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標題: [美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配 [打印本頁]

作者: czhjh    時間: 2008-2-1 02:27 PM     標題: 红酒与美味的食尚搭配

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一直认为,吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致,是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征,而中餐的历史文化渊源流长,当两者相碰撞,又会迸发出如何的精彩?
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  海鲜和贝类 
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$ d) H0 E' L+ o5 E  搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 Y( p# O: |% ]0 M  f

5 H& c1 {) ^. K9 G0 @5.39.217.77:8898  鸡肉和猪肉0 |% a& f$ Y& u2 S  Z
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  这两种肉口味细微,但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- u! B% U* A& J  j* L) }

6 b' D9 l, u" S' J$ U8 d8 s0 D5 E6 e  广东点心
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, t3 t7 m9 m, ]( J: W1 H! vtvb now,tvbnow,bttvb* q) ], S$ u7 C$ S6 o+ u* O% O/ J
  如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类,那么搭配红酒较好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉
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  鸭肉在中国菜中是颇普遍的,包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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, ~$ D7 r; \% k# m/ `" @5 J$ H& `5.39.217.77:8898  四川菜
" r! R9 k) n% _( T. r- X$ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. d" j- A6 y
  四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料,则搭配Rhone红酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。5.39.217.77:88985 p, B  h: q3 f

) D" U: ~  @* V  n  鱼翅
" [! f  d9 L4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T  y$ _. J8 P* Q8 P* ^; L  香槟是最完美的搭配,当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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  面
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  以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”),如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒,特别是Bordeaux公仔箱論壇6 K# ^! O7 J$ }4 {7 e

1 v/ d1 w  s9 Q2 ~$ @- l香菇7 d; j$ Z8 g4 k+ L' U1 d! S" z
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  菜肴中如果带有大量的香菇,红酒是最佳搭配,包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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6 ]& Z/ c! c, S1 ~1 |) x" I4 D# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  咖哩和其他辛辣食物
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& {% h* L; n% Y% x8 k( Ztvb now,tvbnow,bttvb  当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依据菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简单便宜的Rhone,或Bor-deaux红酒。
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5 T1 K2 e0 f- \0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \' N" A4 q/ J  }  品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍,在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言,品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品,只有掌握心平气和地细细体会,融入其中,方能悟出其中真谛,品红酒亦然,只有掌握了正确的方法,才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。7 P6 l, F0 U3 ~. Q

+ F' O/ v# M0 @1 K8 A: ~  第一步:酒温
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  小诀窍:冰镇后红酒味道较涩
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8 U+ h' E; {) Q5 L, |( W, @  传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
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0 b6 H, }  u3 Z1 |; o0 @" g1 `第二步:醒酒
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% k: Z0 _# l% e# d! O4 m  小诀窍:红酒充分氧化后才够香公仔箱論壇5 N1 }! n* R+ W) U5 y

3 Z* `4 P& b* [. ?) G( p5.39.217.77:8898  一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。tvb now,tvbnow,bttvb0 I. ^  A1 U& S* k5 P. l

4 R* d* q* v' x  h  @( F  第三步:观酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) W: p+ o, J+ v/ b7 L( S

* F2 F: R  |; @8 G. Y  小诀窍:陈年佳酿的酒边呈棕色. Q8 W2 b3 Y. c& [" J1 S

; P3 o! \( K  ~  红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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 第四步:饮酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 h. C2 S3 z/ Q+ j! J( V
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  小诀窍:让它在口腔内多留片刻/ D2 c; `( h3 k0 W

. q9 {1 n: ~0 t$ T  在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇0 y* W1 e' c% r% M) }$ i# F* e; X

" K) Y# |5 ?0 i* r7 k7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第五步:酒序
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0 `- T) j2 i( b6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小诀窍:先尝新酒再尝陈酒
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- [# B8 Y* D# \. T) m% l+ @5.39.217.77:8898  一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
作者: sheally8166    時間: 2008-2-1 03:46 PM

Thanks..
作者: xinxing1113    時間: 2008-2-2 01:03 PM

还有这样的方法啊,我以前斗不知道
作者: haohao100102    時間: 2008-2-12 01:38 PM

诱人的美味~!感谢分享!
作者: yanyan0_0    時間: 2008-2-12 06:47 PM

thankss
作者: zilenazrael    時間: 2008-2-21 08:51 PM

美味诱惑啊




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