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標題: [美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配 [打印本頁]

作者: czhjh    時間: 2008-2-1 02:27 PM     標題: 红酒与美味的食尚搭配

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一直认为,吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致,是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征,而中餐的历史文化渊源流长,当两者相碰撞,又会迸发出如何的精彩?
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3 y5 A( m( z! [+ T# c  海鲜和贝类 
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  搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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3 K5 M2 L3 o, |% B8 d1 S  m, J2 K公仔箱論壇  鸡肉和猪肉
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  这两种肉口味细微,但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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  广东点心
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4 n0 V, l8 ?2 {' {& C5.39.217.77:8898  如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类,那么搭配红酒较好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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4 P0 o1 ]5 e4 s* K! ]$ f% ^" Q8 u5 vtvb now,tvbnow,bttvb鸭肉
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  z3 R, u9 l. {/ d4 d! ]9 b6 F5.39.217.77:8898  鸭肉在中国菜中是颇普遍的,包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。5.39.217.77:88986 Q& x9 y! q( w* Y/ k
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  四川菜
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7 X8 |% |" i9 `8 j( `- P  四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料,则搭配Rhone红酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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; F# h1 q( U' A6 t  O) _tvb now,tvbnow,bttvb  鱼翅2 A' _# z) M/ d% K& `8 y

) r* J7 [6 u0 J) otvb now,tvbnow,bttvb  香槟是最完美的搭配,当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。5.39.217.77:88986 W0 C  {% Z1 o/ Z
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  面
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: E- X' A7 m7 Z$ d) T) Y8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”),如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒,特别是Bordeaux
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6 F& ?5 I5 s  P3 g2 X" ~- Y( [8 A香菇
% b" g1 z8 C1 a6 z6 _7 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 M6 J) Q* C
  菜肴中如果带有大量的香菇,红酒是最佳搭配,包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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* m% U+ L- T0 h+ V5.39.217.77:8898  咖哩和其他辛辣食物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& M# F; K8 D) M

* b* H; a: f' L, ]tvb now,tvbnow,bttvb  当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依据菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简单便宜的Rhone,或Bor-deaux红酒。公仔箱論壇. ?& e6 m% z8 o4 F3 C

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3 [% D8 x$ b; t; m( Q  品酒当如“行家”
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" L8 `6 v& l: Y5.39.217.77:8898红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍,在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言,品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品,只有掌握心平气和地细细体会,融入其中,方能悟出其中真谛,品红酒亦然,只有掌握了正确的方法,才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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  第一步:酒温# F9 r1 [, y: s
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  小诀窍:冰镇后红酒味道较涩0 P  t2 h' Z3 x
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  传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
' O5 w0 U0 v! f0 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 w& G- X+ _( l

& J1 {' X; Z1 a第二步:醒酒tvb now,tvbnow,bttvb; I( c4 ?  S+ ?- K
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  小诀窍:红酒充分氧化后才够香) H0 n$ a, I% c: `/ ?
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  一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
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  第三步:观酒
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  小诀窍:陈年佳酿的酒边呈棕色/ P5 b! j6 z& r# I

$ j: a6 a9 [6 h, t' C- O- f& J& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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 第四步:饮酒公仔箱論壇4 R! A( \# y% D1 [* e

; ]/ [7 l6 n4 Q6 @1 `+ K# l  小诀窍:让它在口腔内多留片刻
+ k; t$ u% G" P0 R1 C3 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v$ i4 {" y) l, W/ k7 g0 b( [/ j
  在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
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  第五步:酒序0 U( \& y" c- R+ H
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  小诀窍:先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb- C9 y5 h; z7 F' w
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  一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
作者: sheally8166    時間: 2008-2-1 03:46 PM

Thanks..
作者: xinxing1113    時間: 2008-2-2 01:03 PM

还有这样的方法啊,我以前斗不知道
作者: haohao100102    時間: 2008-2-12 01:38 PM

诱人的美味~!感谢分享!
作者: yanyan0_0    時間: 2008-2-12 06:47 PM

thankss
作者: zilenazrael    時間: 2008-2-21 08:51 PM

美味诱惑啊




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