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標題: [美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配 [打印本頁]

作者: czhjh    時間: 2008-2-1 02:27 PM     標題: 红酒与美味的食尚搭配


; n' H( T5 a3 t$ h5.39.217.77:8898一直认为,吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致,是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征,而中餐的历史文化渊源流长,当两者相碰撞,又会迸发出如何的精彩? 0 `7 W/ ~- v6 y0 t" R

6 q- [8 k% y. O公仔箱論壇  海鲜和贝类 
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  搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。tvb now,tvbnow,bttvb4 d. W' b! p" V7 V3 o

" |, g4 I* v8 d: j4 m: G) A: Z: ztvb now,tvbnow,bttvb  鸡肉和猪肉5.39.217.77:88986 U' c* u% O+ S/ r9 s! D
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  这两种肉口味细微,但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。5.39.217.77:8898- g% W9 A! K- U1 d& J, L; l
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  广东点心
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8 I! @2 n9 ?+ k- i% T! o5.39.217.77:8898  如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类,那么搭配红酒较好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。5 A( C$ ]+ s5 ]6 z* Y

: T+ \2 W9 x2 Z- L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 k7 y, h, F
鸭肉; p' }3 B, _2 n1 u. w: N

6 _7 h  Q! v: f1 Y! S5.39.217.77:8898  鸭肉在中国菜中是颇普遍的,包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。5.39.217.77:88986 Q! L8 D0 O; W1 M

+ o% Q% c# R' F# k! J3 I$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  四川菜5.39.217.77:88982 z& s7 e2 e' s6 F* F

5 a) @& I0 `7 }7 z  四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料,则搭配Rhone红酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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  鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb6 I2 B0 ]0 m- f

: f% ]1 q& y! g1 G5 |  香槟是最完美的搭配,当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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  以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”),如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒,特别是Bordeaux
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香菇
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  菜肴中如果带有大量的香菇,红酒是最佳搭配,包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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# [# w+ f6 y1 U! r  咖哩和其他辛辣食物5.39.217.77:8898' O  ~# z; m* }! X- c" K: N

- h4 Y3 e6 R# O0 _- V5.39.217.77:8898  当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依据菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简单便宜的Rhone,或Bor-deaux红酒。
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0 t* Y# b( ?8 S) Q  品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍,在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言,品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品,只有掌握心平气和地细细体会,融入其中,方能悟出其中真谛,品红酒亦然,只有掌握了正确的方法,才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。; T2 @* r$ b6 h( r  h

9 Y7 ?3 i5 q; B; i  第一步:酒温公仔箱論壇9 |0 c+ H! O! ?4 E' _1 p
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  小诀窍:冰镇后红酒味道较涩
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7 L- t2 y3 p5 |  Z: \, G5.39.217.77:8898  传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
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第二步:醒酒tvb now,tvbnow,bttvb: r( w3 ^2 r- D7 K5 _( a
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  小诀窍:红酒充分氧化后才够香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x2 B3 ?1 P! p0 Y" a# O

5 p- n0 h9 {) z: A$ x6 g0 T4 j公仔箱論壇  一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
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  第三步:观酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 H0 l  o- |' {
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  小诀窍:陈年佳酿的酒边呈棕色
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  红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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 第四步:饮酒
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  小诀窍:让它在口腔内多留片刻tvb now,tvbnow,bttvb6 \' f$ }- T. @+ J, k  {, t

0 u. {: v; i* M% V  f) Z公仔箱論壇  在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
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$ a7 a1 h# a1 ^% A8 O& d& u公仔箱論壇  第五步:酒序
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  小诀窍:先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb" J3 ~9 {5 a* z% _1 C8 ~8 a8 [
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  一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
作者: sheally8166    時間: 2008-2-1 03:46 PM

Thanks..
作者: xinxing1113    時間: 2008-2-2 01:03 PM

还有这样的方法啊,我以前斗不知道
作者: haohao100102    時間: 2008-2-12 01:38 PM

诱人的美味~!感谢分享!
作者: yanyan0_0    時間: 2008-2-12 06:47 PM

thankss
作者: zilenazrael    時間: 2008-2-21 08:51 PM

美味诱惑啊




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