大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。 4 n0 W$ j; c3 z4 A0 _2 E0 H' }公仔箱論壇公仔箱論壇: q' \8 u) I3 w9 a
1 ]8 L$ C. K' X! S+ A# G, H z5 n5 c 為什麼吃蒜會口臭？ . G- `2 b7 {6 G7 N: r" R8 |5.39.217.77:8898 9 ^6 u& c9 F9 @6 a( Z公仔箱論壇童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。$ S7 N! b. }& S( f3 P. d
o3 m: [6 \, J" H. [9 |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( e, e" f' Y
. u- l# A! y1 D) O2 C! _高溫烹調減輕蒜臭味5.39.217.77:88981 g5 o) j, U$ W) M% b
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愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。 , q3 c) n, K4 l% S/ Q, ~6 u& ~ 3 E6 l* b0 _# H, f1 v6 ?5.39.217.77:8898至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。 " v$ {' S a7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ]5 t3 d; S, @' i巧用食物消除口中蒜味 % h3 T% F) {! ]! [tvb now,tvbnow,bttvb : t. Z7 I5 A, H& P! j" c, V3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y) e: B! I& C3 |2 F2 M" z
, {" w8 |# }; \/ g* R" ltvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。+ J* R- I/ b$ v2 C- e' m# R
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2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。 3 _3 _7 o: m4 Y. @4 @- U5.39.217.77:8898( |: |9 t$ r+ b6 K6 g6 \+ x
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3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。 + a, y7 l) F8 @! u/ H, L+ v/ L6 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ?0 k$ ^- J1 ?, D( S
" d, M& d2 D$ m. b0 K2 ^' K O7 h9 Q) v; Ltvb now,tvbnow,bttvb不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。 : K. J- w$ N+ }3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 ~# w4 C- h9 d% I8 t7 f6 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B' ~# P( A* Y; _3 ^7 K
許多人擔心吃大蒜會有口臭問題作者: giacobbe115 時間: 2013-7-1 11:29 AM
thats interesting! thanks for sharing!作者: BUBI-BUBI 時間: 2013-7-1 05:35 PM
thank you so much !!!作者: superZtest 時間: 2013-7-1 06:51 PM
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