大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 k6 n- m I8 N C
! c, f, ?5 u$ K c {tvb now,tvbnow,bttvb* x2 V0 X6 I& a: o9 r: r' @ 為什麼吃蒜會口臭？ 9 u- v# E2 w h# T8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * h4 X6 D# Y9 q童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。 $ X' a- k7 b) \" ~5.39.217.77:8898 & W6 u' Z( c/ Z6 U, @蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。 8 U) _; n* _, y+ i7 qtvb now,tvbnow,bttvb7 G |* l8 V8 T# Q$ i- o 高溫烹調減輕蒜臭味公仔箱論壇$ c- L O/ e2 |. M; q
5.39.217.77:88981 m- k, U9 m) @' s0 L; f
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。tvb now,tvbnow,bttvb2 h; N5 E: P# _2 c* y K
8 W# ?9 w7 v0 x e3 ~( E, Y
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 Y; w% Z% K1 @; h( f
8 o. k$ |5 I h/ a* s G" Y5.39.217.77:8898巧用食物消除口中蒜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ [! c8 o" G4 }0 W2 t0 m' b7 L
公仔箱論壇% y* I0 c4 o. n5 a
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。公仔箱論壇5 s. H+ ` J% n: n
tvb now,tvbnow,bttvb# A, Q$ ?7 j3 u8 w1 N
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。" n+ A8 n9 m7 k. S9 N1 M
; \/ v6 A" p! \1 M/ C" r/ `: G
公仔箱論壇" Z& j; Q! ]( j, K
2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。 " j5 W" O- O" j' J# p# ^: M) A5.39.217.77:8898 . u$ P1 ~( K, Y$ f- w0 vtvb now,tvbnow,bttvb ( F8 c- A; F8 R& N8 a3 i! D1 Z3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。) y7 d3 @0 e7 y$ h2 ~+ n
) A! j. f, h/ r5 g. h5.39.217.77:8898 - \4 b {5 s' |. e2 Q7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + L3 E9 Y$ | K8 o$ @tvb now,tvbnow,bttvb不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?5 p0 ^7 k. h/ A( y$ N
, n1 x9 H o+ H. k4 H8 Q. H公仔箱論壇* V" R, n) ?$ C" x
許多人擔心吃大蒜會有口臭問題作者: giacobbe115 時間: 2013-7-1 11:29 AM
thats interesting! thanks for sharing!作者: BUBI-BUBI 時間: 2013-7-1 05:35 PM
thank you so much !!!作者: superZtest 時間: 2013-7-1 06:51 PM
* V" R, n) ?$ C" x