l: _4 P' ~1 w1 l6 d; e- d. t5.39.217.77:8898蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。2 O, {0 d3 I# G, a
7 L; N8 I% J, f4 X; Q5.39.217.77:8898高溫烹調減輕蒜臭味 n- |! F/ Q7 s3 H
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愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。 / A/ L/ \( y. V$ [2 m* U5.39.217.77:8898 5 c. h* `! E& n( _" [2 g% f7 ]至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。tvb now,tvbnow,bttvb4 i* W# {$ k) T! H6 h# ?7 l9 m
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蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。 + n$ E+ r- ^# n( H0 E3 l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# V; X: W1 P( ?
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。 3 M# r: i8 r) o& e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb n% G8 Z/ M7 V4 F( Y6 o* H$ x5 r
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2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ Y% D. l% M0 c' n4 \
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