牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
0 |3 j" F$ c7 |8 g- `( C( q公仔箱論壇成分功效：
9 N5 S4 A2 v6 @tvb now,tvbnow,bttvb每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。5.39.217.77:8898/ J1 |2 s$ a" |. @: H6 I, O2 s
專家意見：
* o9 `! o2 p5 U8 _3 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。公仔箱論壇! D: ]' \) H+ h2 i9 f
怎麼吃？
% o3 W2 k. [4 }1 \2 ?; |& Ztvb now,tvbnow,bttvb牛蒡味增湯：5.39.217.77:88983 o5 Y- u6 J# D" @; \
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
3 z4 ^- ?; j, R% }6 e作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
; _$ P4 q9 t  V* ^tvb now,tvbnow,bttvb排骨牛蒡湯：
$ T, p+ V: [* @- @( W6 u5.39.217.77:8898原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。9 g/ L" t. w* A4 ~, O
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。9 N- G0 \6 `, ?
注意事項：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ R+ Y+ n' X, f4 [
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
) G: [/ j, n# t# J5 ~: p5.39.217.77:8898傳統觀點：/ H% d: s6 a* a" Q6 Z! E0 Y& g
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。( [2 G) s$ H7 v' f
5.39.217.77:88983 ^# }' v( `6 R% B* a! a

+ }, B7 G3 m9 a( Q5 ~5.39.217.77:8898