牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
* `3 _! \0 P3 I( ]$ j公仔箱論壇成分功效：
) X! @6 g6 \; ~% p5 U/ stvb now,tvbnow,bttvb每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
/ K) d/ D9 v* ]( J. d* T  T公仔箱論壇專家意見：
0 R" D- F7 B5 p# z8 G! t牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
  {1 x2 w: g- ?8 ~: c( ~. n; K/ Z公仔箱論壇怎麼吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w/ y( U5 O7 a1 C3 f' X7 Y
牛蒡味增湯：' o1 ^6 K2 L8 `
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
" H: j5 N, ], s& O) C2 {. t9 v公仔箱論壇作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
/ T) p( w: C) g$ {9 g9 G排骨牛蒡湯：tvb now,tvbnow,bttvb/ k. h/ E$ x* }
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 n* [1 v* D9 H  R7 b
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。& S1 A& E0 h  k3 R) G; x5 `5 F
注意事項：  x! |; A+ B' g! _) g, M
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。tvb now,tvbnow,bttvb+ l% V# M1 ~' k! w+ f. z) D
傳統觀點：0 d) e  S$ ]  A, f. D
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。* y6 H8 x9 R% B. F2 K3 e6 K
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