物產豐饒，令四川菜味道千變萬化，單是辣便有酸辣、麻辣、椒麻等味道。新開張的四川菜館天府人家，不只選用當地辣椒與香料炮製百味川菜，還為水煮牛肉、毛血旺、回鍋肉等地道名菜換上和牛金錢、鮑魚、花膠這些矜貴食材，鮮味更濃但不減地道風味。公仔箱論壇5 Y2 q% M/ P! j: U( S* C
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貢椒、米椒、鮮花椒、泡椒等，全是新店天府人家從四川運來入饌的辣椒，務求煮出原裝川味。總廚祝根龍並非四川人，但對烹調川菜甚有心得，完全掌握了各式辣椒的特性，令店中辣菜各有各精采。例如為人熟悉的水煮牛肉，祝師傅用青花椒和紅花椒煉成的紅油作湯膽，這兩款花椒分別帶來清香和濃烈的麻香味，令牛肉更有餘韻。金湯大魚頭則選了帶酸的貢椒，用它煲成酸辣湯，同時加入南瓜蓉中和味道，口感細膩，魚鮮味又不會被掩蓋。公仔箱論壇, L* ^. e7 N. d. G2 F8 I7 E
