標題:
[美食介紹]
紐約派香辣蟹——優化星洲名菜
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作者:
nt1972
時間:
2013-6-11 01:30 PM
標題:
紐約派香辣蟹——優化星洲名菜
新加坡辣椒蟹（Chili Crab）聞名全球，外國廚師也專程偷師，像位於美國紐約的Fatty Crab，廚師將這名菜重新演繹，加入秘製辣蟹汁炒煮，惹味得連《紐約時報》專欄作家都讚好。最近此「肥蟹」來港開店，味道甜辣的蟹肉，佐以冰涼啤酒，別具風味。
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位於中環的Fatty Crab，來自美國紐約，總店主打新派東南亞菜，以辣蟹馳名，曾獲《紐約時報》讚好及《米芝蓮指南紐約2011》車胎人美食推介，香港店是其首家海外分店。新店招牌辣蟹以新加坡炒辣蟹為藍本，但用料及賣相卻跟獅城不同，餐廳捨棄常用斯里蘭卡蟹，改用加拿大的登格拉斯蟹，愛其大隻飽滿，入口啖啖肉。做法同樣是將蟹件先炸後炒，特別在加入自家調製的辣蟹汁，這秘汁以中國米醋、蠔油、蟹湯、辣椒膏、茄膏等逾二十種材料炮製，香辣帶甜。
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吃完蟹件，將附上厚多士蘸點辣汁，盡吸精華享用，飽肚惹味。這紐約版星洲辣蟹首度來港，客人反應如何？香港店負責人坦言，餐廳開業剛一星期，正在收集客人意見，但有總店廚師親自駐場，確保水準。
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這裏除經典東南亞菜，還有不少自家創作，推介限量供應的醃西瓜伴脆豬腩肉，豬腩肉醃製兩天後，再放入焗爐慢煮四小時，伴醃西瓜上桌，既有腩肉油香，又有清新瓜味，配搭恰到好處。別以為大廚是美國人，便小覷他的炒功，他炮製的炒貴刁、腐乳炒通菜，同樣鑊氣十足。
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新店開在中環域多利監獄旁，裝潢粗獷原始，夾雜華洋色彩，像走進外國唐人街餐館。水泥牆身飾以鐵網、Graffiti圖案，桌上擺放傳統中式萬壽碗及木筷，玩味十足。餐廳除了用餐區，還設有酒吧區，供應香港店獨家的雞尾酒。Wallace是餐廳少有懂粵語的店員，調酒師特別為他炮製了一款Where is Wallace雞尾酒，以西芹汁及青檸汁加入泰國辣椒的龍舌酒調成，極富東方色彩。每當有操粵語的客人來電，眾人會大叫：Where is Wallace？一貫餐廳幽默好玩的風格。
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作者:
zjzdfc
時間:
2013-6-12 04:25 PM
thx you for sharing
作者:
slee008
時間:
2013-6-24 04:45 PM
睇到都流口水了
作者:
adammak
時間:
2013-6-24 09:49 PM
Thanks for your sharing!
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