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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8 時間: 2008-1-26 08:42 PM 標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞公仔箱論壇/ g& J! w/ [% ~5 i! |

2 G2 q. u6 Q8 h8 J$ q6 b+ A主料：雞(1200克)  公仔箱論壇* t* M( Y9 h* B/ M( X
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 F$ ^9 o* p- D* P: D
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 公仔箱論壇0 d( H7 n( V- X  P5 U( g
製作工藝
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；1 N* C1 y9 c0 Y, [* c) V% u
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
+ J  L! c1 l* x公仔箱論壇4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；3 U4 c% b% E2 R/ r0 S
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

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