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標題: [中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:42 PM     標題: 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚+ r( K: \; u$ R8 W3 F2 T2 k
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  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。公仔箱論壇# M' ~  `0 g/ W5 M5 n- G
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  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。公仔箱論壇# `) v  z# P: }$ |
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  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。5.39.217.77:8898. {1 Z& C3 ~& D5 `$ `1 [+ }8 D

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  2:牡蠣豬紅湯
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  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
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6 r" A- \/ g: h# U3 V3 ~tvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
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# A0 Y+ O0 k  Y4 V' Z+ ]  3:煎蟹餅   
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  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。5.39.217.77:88981 v$ X! m  h( ^$ g

5 G) v! J" S% W6 ]; h5.39.217.77:8898  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。5.39.217.77:8898) t, @6 Q- t; D- \3 m# D) P
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  4:清脆乳白蝦鬆2 ]0 ^4 G! S) l  o

( o, }+ @7 X# z) x. j, C6 b" A/ p  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。$ G' ^! M1 X3 r  \: _6 I

9 u  _) N- ~& ^3 _% L& Z! r& m9 u5.39.217.77:8898  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。4 y0 K/ d5 Z% p, h. b! F
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  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。
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% n# `" F8 f! o- t, X' e1 A# Y  5:海螺兩吃  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" n! Q( ~0 N8 f1 [. J

$ ]8 A: t# W- |6 W" k$ V1 }公仔箱論壇  I。白灼海螺tvb now,tvbnow,bttvb; N+ l$ W/ F; k  u7 P8 p3 ~
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  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!4 f2 d+ f, h% ?3 K
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  II。黃酒爆螺片
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A* }0 H4 n8 ?/ B4 q/ N

7 I5 P2 q0 \) Q: Q- [& V/ S3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。0 s0 D( B# R& q% v: C6 b
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!, Y% x: O# S* V& `) Z+ N( r0 U

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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:43 PM

6:牡蠣兩吃
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  I。生吃牡蠣
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+ |% [8 M" G' e) u* Ttvb now,tvbnow,bttvb  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。
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; M/ a( b0 X3 V, y2 v% Z4 R; Y$ Qtvb now,tvbnow,bttvb  II。蒸牡蠣公仔箱論壇: {% X9 y8 U  |+ E4 B

  D) k# f# f. X  }- s; X2 g5.39.217.77:8898  材料 :生牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 y: K) |8 \' ?# t9 T

7 y& J8 P& d  x/ Y4 l3 B* V! [5.39.217.77:8898  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 E" M* f6 l! q! s

" t' T# x- ?2 H& x5 q. L* Q5.39.217.77:8898  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹
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" m- ~0 C2 z0 ~7 s2 M2 itvb now,tvbnow,bttvb  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
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  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。
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/ ^& ?8 [9 e% f* e1 i5.39.217.77:8898  8:家鄉牡蠣麵線  公仔箱論壇4 c- h& [$ W- S! C7 X8 G
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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* h; w8 t5 }9 p

9 \( S9 f- ~9 x$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。5.39.217.77:8898) e1 o, U: K2 n/ H4 A

& O3 X3 i6 T7 K5 F. P# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
6 e' Y- v+ y/ K; T. @. }& T1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 l3 E. W6 c
  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。5.39.217.77:88989 \, C2 V# o* j9 M) W6 _' y8 t* ~( C4 G

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( D) o6 s* a" h- U& ?2 E: n公仔箱論壇  9:藥材浸蟶子  
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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% k# S" X6 o6 L0 j/ N; e公仔箱論壇  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
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10:泡菜海鮮鍋   公仔箱論壇& D8 s; r& G# B0 s
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  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。
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$ \* o/ K  L% _+ q" j4 t! ^2 P7 z% z! z公仔箱論壇  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。
0 J6 u$ n* _" w8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @/ G" H7 D7 O4 G; W" \  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:44 PM

11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   tvb now,tvbnow,bttvb  D% d+ x* F( {3 F
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  I。酥蝦餅 :
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  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
- k5 w8 c6 K# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 i% a$ c1 J& C# e1 \# e
  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。5.39.217.77:8898& q( V' n$ O0 ?  B  c* t) C2 {( K
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  II。蜜汁燒蠔 :
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  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G& E, G( D, L, p7 V% @( y- u

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  12:蝦膠鑲鮮菇  
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: A: e" ^+ R" _: Z- Z+ f- U- `, x; `tvb now,tvbnow,bttvb  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 m3 y0 n' V& N) a; y
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  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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6 r" c% m* z: ?) z! s3 t/ d5.39.217.77:8898  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。
& E: _" C9 r( Z( ?8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r! h3 n. ?+ s- q* z% h! u" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。
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9 ?- q. \6 N$ g; ^! w5 r9 ~) D0 u  13:香煎帶魚   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J2 y! k7 p& w8 ]5 B' v7 D5 S
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  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%

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  14:章魚菇菌炒年糕  tvb now,tvbnow,bttvb; w* m* Q6 d% K* s* n

/ a* a% A; D1 [: V2 Q# w% E公仔箱論壇  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。
; q- K: i! F# i9 x公仔箱論壇
. ?3 z; }$ E! m* u- V  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。
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4 L8 a4 q8 c9 o: A' e* ]* G5.39.217.77:8898  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。5.39.217.77:8898  _" i- f" C. ^& H
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  15:黃魚紫菜豆腐羹   
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! c* U7 L0 I1 l5 x- b6 ]5.39.217.77:8898  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 G* m! B$ R2 A* W; Y

0 @$ z, N) g8 n: Y2 Z公仔箱論壇  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。  r2 c* d4 T+ x! a. t' x
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  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:45 PM

16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  5.39.217.77:8898( v* `+ V8 G2 B4 N) P
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  I。黃魚蟹腿麵線糊 :1 u6 t3 A' c4 X/ Y% D# N: j6 y
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  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!公仔箱論壇* C/ b7 c8 v$ g- v  M
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。
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  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。9 k1 B$ n; h. I
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  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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8 E' H% Z% c# ?) z+ D9 Ytvb now,tvbnow,bttvb  II。黃魚炒鴨蛋 :
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  M! o7 w2 X+ ?1 m2 E5 }, q公仔箱論壇  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。
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1 i* S) y. U  I4 u  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。5.39.217.77:88989 u* l) `9 j& ^! @, M
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  17:清蒸毛蟹   
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: f' u2 g4 k8 I% X. w7 J3 T! k  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。

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  18:蟹黃豆腐羹  ! l6 f* U6 I. a* U% P9 A8 L

/ k$ }) G8 @# E' d' q公仔箱論壇  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb" [0 c' P+ E- W2 O, u2 |
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  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕
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  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。
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  19:白灼小章魚/海螺  
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  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。
7 n6 |$ y5 C. {) D* ~6 {7 B: P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 T2 y& f: W
  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。tvb now,tvbnow,bttvb4 A) V4 {2 {2 v7 C( _+ k

; A8 v, c4 H. [4 h8 a6 Ftvb now,tvbnow,bttvb  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% g/ y7 ^" S: y8 G9 y
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  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!
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- i* I) o$ X+ {9 Y  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
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  20:海鮮疙瘩   
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  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。5.39.217.77:88984 N5 _5 A$ T2 O2 g3 h& c6 T" w
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  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。
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  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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作者: 八月桂花香    時間: 2008-1-27 12:29 AM

呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
作者: supercall    時間: 2008-1-27 03:00 AM

垂涎欲滴
作者: caroltam    時間: 2008-1-27 07:49 AM

yummu yummy my tummy!!
作者: can062k    時間: 2008-1-30 09:08 PM

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