標題:
[食肆地點]
星廚東來只要你中意
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-5-13 01:31 PM
標題:
星廚東來只要你中意
中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
5.39.217.77:8898) N r8 ~- w- M! i# V4 c6 o
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
, P0 E4 t- x8 q) z" I! }% z+ {5.39.217.77:8898
& u' X* ~( m: c5 ]8 p
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
9 q! D$ e, C, Q2 B% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k Y, A% q5 O" w- Y2 }& _
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
公仔箱論壇+ g" J% L7 v, s
) I! e* l, f' x5 h5 g1 `9 P; F
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
) h8 F" R' a" P3 _5 E5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88986 P$ @3 C/ T- C8 |
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
4 t7 g& T) Z% i9 Atvb now,tvbnow,bttvb
! G) U. l/ g+ ~公仔箱論壇
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
* w; v8 n; T; Q, I- e
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
9 B0 R( J" H7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 u, { S# n4 w8 [3 g/ i& n5.39.217.77:8898
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
tvb now,tvbnow,bttvb& J$ I0 m- L2 c1 Z6 Y0 S
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
( v( ], P6 J9 d0 H. d! X U) Utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 v- v. n* u7 R8 ]) W: u D
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
5 u7 Y+ G" j- \
G% l( Z; P6 I- W3 v3 g* D# Z% M5 _
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
# A: O$ v" ~8 A3 J+ {6 V5.39.217.77:8898
+ w9 G. w# m' {1 H
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 R3 K% ^' o) K; ~& X
1 s3 I* ?4 A) z N j, d2 { {# }
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
- i7 {8 k. t8 O, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d# h% S& ?9 p' v# P3 B
Rare Negroni from the Seventies $480
5.39.217.77:8898" ^+ O9 ~) w- H9 Y
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
5.39.217.77:8898( r; M8 c+ i" ?" N% V3 a
0 r6 t0 s& z" M4 N! v o# d
$ t) l/ U f5 @' M5 ]
REVIEW
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V! H% e( L' T$ O6 l5 Y1 { g
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 | D# {% ?- m
好味指數：★★★★
, Q1 ~9 @& ^2 W- A! u8 F% _7 X! [5.39.217.77:8898
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
2 Y n7 Z, j1 V4 O5 a: x
人均消費：午市$400、晚市$1,200
7 B6 q" q! \) E4 r9 \$ i Htvb now,tvbnow,bttvb
地址：中環夏慤道和記大廈
3 O) c! R& z- h' Q) o9 f
（註：逢星期日休息）
5.39.217.77:88981 }7 D7 T& I( K8 L7 {8 s4 q
作者:
聰仔哥
時間:
2013-5-31 10:19 PM
支持!!!~~~
作者:
spyuki
時間:
2013-6-5 12:21 AM
給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。
公仔箱論壇* k1 d: m6 O" B: [! S
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。
2 S5 ?& ]; j/ ^, [公仔箱論壇
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
