台灣山蘇花(Asplenium nidus L.)，俗稱鳥巢蕨，山蘇蕨菜屬於鐵角蕨科是一種新興的蕨類蔬菜，山蘇蕨菜早期為原住民山區採集食用的野菜。
/ x  b' Z! Y6 ]) ]根據台南區農業改良場的資料，台灣位於熱帶與亞熱帶，氣候溫暖潮濕，非常適合蕨類的生長，原生的蕨類多達675種，堪稱蕨類王國。蕨類用途非常廣，除食用、葯用、綠肥、摩擦、工藝，葉材、盆栽、造景、支柱、水草外，更是野外求生的重要植物。其中最炙手可熱是山蘇花，為熱門的葉材、優美的盆栽及美味的野菜，現今已出現大規模企業化栽培。
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根據農委會農業試驗所的分析，山蘇含有91%的水分，並富含粗蛋白、碳水化合物、粗纖維、灰分、維生素等營養元素及、鈣、硫、鉀、磷、鈉、鎂、錳、鐵、鋅等礦物質。是相當營養的蔬菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 R  r' X/ ]2 X- W) V
專家意見
1 X+ T3 M. A) A  W公仔箱論壇山蘇為夏日消暑食物之一，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，建議民眾以自製涼拌或優格沙拉方式，不僅爽口、有助於新陳代謝降低體溫，更能補充流失的水分與維生素，並且控制熱量，維持體態。
! ]2 m2 Q4 I0 {: d& {6 h5 W5.39.217.77:8898怎麼選？怎麼吃？
/ D" l6 H5 V: D! f* z3 L' z要挑選新生的嫩芽，挑選山蘇以1～4指長的指幅為最嫩，入菜最為可口，葉瓣兩邊愈卷曲、顏色愈青翠的愈嫩。
; d8 c$ W% o. X6 k/ I6 F# Q花蓮區農業改良場指出，山蘇嫩葉光滑鮮綠，作為蔬菜調理時，適合以炒、煮、燴、涼拌等方式烹調，烹調時不易變色，食用時香脆可口。 公仔箱論壇% ^8 \( w3 h7 C# z8 m8 J$ p  y

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