標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇% G/ f, j# Y0 d# J; V, L

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- P( w! h- [% ^; N6 q" u& t公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 q8 F" @* f$ c( K6 J
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做法：1、准备好新鲜的细面。, X; m6 f' R3 ~: ^2 H
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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1 r; Z& f* S, r4 f, x# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.77:8898# t/ v, c6 P+ m5 v8 t2 V9 R  n5 f

: m8 J! f( A! H# _! Z5 v3 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' a* J3 y3 A
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。% r. b! h5 u- y' S* D4 k

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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 _+ a  A5 m' H: C, z% k9 u
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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- p* _5 {- E' L) e( h- ]# m+ C& Rtvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 W  [0 y1 s

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6 h( t( O. q: @- O. s; Y, j  Ztvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇0 a5 t: z/ L+ I2 U3 `9 p: l
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。; P, c+ A$ h1 G
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(1)葱段和姜片。5.39.217.77:8898" K- o& g/ b- W& S
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# I7 t3 F/ h3 ]: i(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb, C" U6 M- z* H! a  h8 l6 Q* W! @, X

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(3)葱花。
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/ y5 f( `$ t- c3 `% W+ p5.39.217.77:889812、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
# h' H6 F% j9 J' b0 W& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, }" Q1 h" \* r; E# l7 [6 ]; ~

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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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6 x" {  m  T" X: `2 U+ E0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb  y& E- i5 h  |+ g
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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& M! D) ?; r! p+ e& L3 K, m5.39.217.77:889817、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 N: X" Y) u% `7 o/ c
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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; K% V9 f7 y  ~8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 V& X6 k; `, H0 W" z
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$ z, ]: A4 ^$ q: [9 p& z5.39.217.77:889820、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb' r) q( ]5 F: l7 M3 }
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- P1 u' u# P* H/ T1 qtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l8 U- D8 V$ Q1 v) o6 k1 s1 g8 P

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 ?& B( ^1 N; U
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+ d0 B6 l& q2 s  ~, Q& b# f公仔箱論壇
/ J5 ?; ^: R3 X. V% [% x公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.77:88982 u( N/ R# u: U% f
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1 u! _) P8 ?6 N# x3 S* `公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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2 D6 ?5 D1 J6 x- l- `公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)' h& l7 g& d% f% V& U$ s8 @
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2 ^+ R' T; T  R9 mtvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。
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! O* z- E  I, Q/ t& d" b7 a5.39.217.77:889829、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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