標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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8 f" C# |4 Q' n; [4 y# `, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。1 J5 M: V: ^7 n) M2 Z) i

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+ X5 q9 u- C# _3 t( D3 }公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇% O, o. k- |, W0 y1 ^
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4 Y  J* `! _9 O" l7 p& ptvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇$ }5 q7 p8 Y* M: g" Q
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1 ^; T. Z( e7 {7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb! r8 J$ C7 o  L8 n& d
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, K' s) |. v' K$ ?2 x# _4 v) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇3 Q) S% g7 k/ z1 m

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0 B: y7 O: S* P公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
4 J/ Z6 o$ u! L# T2 \' ?) L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?3 c$ a1 q- O7 D$ l1 Q' @6 j! H

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- z/ V6 a9 N2 S. @* E11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.77:8898% G3 x+ q2 S  A3 j, }+ P( q8 {
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(1)葱段和姜片。
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/ a' s; \$ o1 t8 _5.39.217.77:8898(2)葱丝和姜丝。5.39.217.77:88981 ^& w0 {! z4 c9 `
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6 |2 \8 \/ Z/ c3 C0 A: b# s公仔箱論壇(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb3 S; ^( l$ l9 C* N! o
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/ U' y4 s+ M" c5 u& _$ T* z公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。/ d4 ~  `) Z6 a2 R' Q% _: w
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb# {! K- g& X- A

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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇6 U6 |& y9 f& O4 N

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  J+ K7 F8 q. {# t- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.77:88989 ^' t2 q3 j( ^) \

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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。6 q/ x  U; ?7 u* A/ v+ I

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2 {/ U/ ~- `8 d# r19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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- a7 p+ I) T, Q% ~" `9 B! f20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇5 R2 W! m; ?* V/ G, M$ [# n, p, M

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。( N3 G1 M# Z: I, O

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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- ~3 w/ {5 k& C" g1 s/ S# J24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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( S' _% c1 T' j9 ]# q0 i$ ~公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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! b6 S/ ~% U- e- s8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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. l1 U9 l7 L) N- x27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.77:88985 D# H; K% c8 {; d4 z) A6 I7 z% ^

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面煮好后捞出，放入大碗里。
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