標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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6 @1 p; ?$ y, D- T1 @; s做法：1、准备好新鲜的细面。
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  W1 K! U# a  W! E! o3 I) b2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。( _. v; V. U7 W6 E
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0 i3 t: M. w9 i3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇0 M/ ^* \( L& M! Q2 Z7 `9 A: J

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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' r# \5 v" y) p. O* b6 b6 o. |5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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0 b5 k8 r; ?3 t, p$ w4 {& T0 z0 u6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇3 j0 S5 B! T9 r0 E. B  Y  K6 H

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1 c  O- h. d1 A% x. r公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb. D/ R, l7 N( ~0 h0 A5 v
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇" l" h4 Y* U' n4 {2 F4 [: X' E

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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.77:8898/ H, u" F7 G/ w5 O( M) j
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+ y& k; g  S7 v) l% \# k5.39.217.77:889810、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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( M, L+ r% l" `  Y" l' h* N  [/ m/ \11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 y5 s: v. \' e

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(2)葱丝和姜丝。
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) f9 L4 N: ]( f7 w公仔箱論壇(3)葱花。: d9 ^: l7 w7 d$ q/ v, U( s

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8 J8 h$ M# `. c% @公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。/ J  ]/ }" [  G, F" X2 K

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! A/ O! x) Z6 e* g) P3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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5 v1 |9 _# r8 a! a公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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4 T* Y- `  l9 V. @6 ttvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 l% Y5 y4 U) p( e
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* G2 x, `! w" Y, h$ O, x17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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; W3 Q( m/ {& p" W4 x6 [2 n18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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& c/ C5 t; x6 f9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。" Q, B8 {; S. k4 g* @& k3 x- K; X

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* H  n4 o! c" M" }  d3 x1 ctvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
, A7 O+ A9 Y1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 l% T  w% I! R
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* [* d6 X/ e0 [21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇3 L5 z1 H( V1 q+ C( n( g. G

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& D/ w% F  z, d$ O0 O22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。, F/ Z, [; R" m/ G: d
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.77:8898  C- `3 \6 E8 c. M( {0 o) F* Q

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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb, |* W) l. G: M) p9 D1 q
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇9 l9 s# E+ f1 X7 }3 _* g3 a

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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)9 \- \) L4 x) i7 F
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面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.77:88988 Y! s5 a5 P/ V; P# m: \; F( g
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; e4 f/ R/ J( o* I8 h5 j. p* M29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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