標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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* ~  D" l2 I* S1 b5.39.217.77:8898原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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! J( l8 T: B% U! Y公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.77:88982 a; s' B1 u+ G" N, P& K
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; K& r5 X; z( O3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 r: ^# z3 n# M# T
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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. ^* o0 Z( I% d8 t! o1 F( \! `tvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。) y0 M( {4 x7 W& B8 X' g% G1 p

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7 L# F1 _* _/ a, }. Z4 L. y7 H公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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  I. W+ I- q. ~% a' w/ y/ n0 v5.39.217.77:88988、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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2 u) h$ H9 t- T+ Y: Q) ]9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.77:88985 v+ L+ V; J8 n

6 A# U/ o5 k  a- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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. B$ `7 O2 U  i6 X" `(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb1 }( z0 ?# T9 B9 c7 J1 C, Y, k

9 U8 F$ s0 U# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) L: t" t) m/ n1 G9 S5 o& t5 n& }
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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3 c/ g7 A# v) J8 F* A$ R14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇# r6 H1 v2 R2 q; z$ u: A
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。2 g7 \6 E3 f/ D0 u; v( E: ?6 N: n
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.77:8898* F) }( o( M4 Y; G& s
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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% ^2 W& q6 j$ g" ~, a: s/ h. E18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) p! O) w8 v7 W3 W7 q
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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8 y' x8 ~0 @* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。; K7 g8 Q8 a% n4 `2 C" C6 F( i- q  W

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5 {1 q( u, T, y( g8 r7 M! M( T公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.77:88988 f# Y3 l) ]7 C/ `, W

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇, P- e, |! P( w) g! V

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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- Q9 [# }; y, @# n+ [( N. W6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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$ Z  h* V& X' f5 L' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)' r' n% J" _( b" @2 Y' q' {
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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  y* {; k; `: |# @8 o9 y27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb" l- v4 T7 p1 x

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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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