標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇6 {7 l  @0 Z& b! F' d- T

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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb3 C- k8 Y  f/ ?; n" b, b
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇( j& c: ?/ u. Y8 l- D4 Z

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+ a5 H; `" F: \% s% t% X2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.77:8898/ ~2 }5 C- U7 P' f, h
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8 v' B0 C3 C; @3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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1 M9 ~& V5 X) @9 _! Wtvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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& Q8 v* K8 o6 F$ _5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。; z" T( t5 ~7 j- ~% H9 {  u

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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。* x% ~) ]" |$ v
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. Z; d* c  E' K. P- m. B5.39.217.77:889810、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 ~6 x4 f4 b8 e3 ?3 v( }
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, Z/ I: W& ~- q6 l5.39.217.77:889811、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。3 g0 a9 r8 k" ?2 x. g  v
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(1)葱段和姜片。
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) w; y: R8 U, j+ R1 U  i(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb  A0 c% V2 ]1 f6 w: x- K

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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb" }/ {6 j6 T+ b8 S  k" ?
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) B1 h3 W2 \! H& J2 J: V  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V  m, R* S$ y+ Y13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ t( A" H3 t: B  W
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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4 a9 g" \( a6 D3 j, T% C9 }tvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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% i! }- b6 T! r3 E/ C2 |16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.77:8898. O9 i1 j& J& B: d$ H) d

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, G. s7 ], ?! v5.39.217.77:889817、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)0 ^$ z; ?5 A4 T/ i* V) A7 [6 ]! W

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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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8 c9 ~( C- F0 I. D19、鱼汤熬到又浓又白后关火。" `9 `/ T# ~& P4 F7 V0 Q+ K; t6 t$ y9 u
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。+ V: Z/ }$ h) _3 j/ N8 v$ k
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' o9 F, P/ Y- i- I4 V7 |7 |公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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# i! V2 l7 H8 N8 Z- C5 C* H22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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, }2 Q. E5 o+ r) i* Z, R3 F- e' n23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)3 o# r! m) G+ Z

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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇" f( U5 j: F2 Y' y, d7 ~& s

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( `2 |; h( V4 m+ @# {5.39.217.77:889826、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# ]* ~( d3 X* [
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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