公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

作者: 冰城 時間: 2008-1-21 10:01 PM 標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 o7 u5 X3 Y; ^3 a

$ X4 X; a7 e0 x# G2 _
原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
5.39.217.77:88989 p' i6 ]& ?" \2 I y% G
做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- P; L4 D" G! e6 @& C% P
tvb now,tvbnow,bttvb$ a; e& }0 L; ]* j* C

公仔箱論壇9 R6 s! \6 y8 F$ n- {5 P
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.77:8898! S& }9 N1 m% O1 @
公仔箱論壇! G5 n; ~2 Q! u! P1 R

公仔箱論壇- L# c% x, \* x4 f
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。$ L9 C2 @% [0 V! A& ~* c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x9 J* T6 B6 }% F4 r/ C- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 l6 t- A8 P' v& J) L* w
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。

6 i! G- r! d5 i$ @' F7 N
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
公仔箱論壇9 y( E2 h4 C# ~" ^# v+ L

公仔箱論壇9 k6 X6 u8 F/ }, t' h# y
tvb now,tvbnow,bttvb0 E4 z+ f& P* Y' S9 v2 y$ ~
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。* E G0 i& R! a2 S/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; ~+ V- z, A. z" D+ T

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。

tvb now,tvbnow,bttvb D4 j" Y2 L4 W3 \% ^

9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.77:88985 F- F6 k8 B" I, y) M6 F( r

- K8 W% x X8 e j0 e( V

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.77:8898" X% U' p9 J- b

$ y+ F  y4 q  D7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 u, H( U6 D" _  i. }
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇; j& U& ~% r: x) F' B  G% }) K, F

(1)葱段和姜片。# |, h8 \+ i& }% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z% C5 e) l  {% i

(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb; s/ p/ L; {% I, r7 M9 M
tvb now,tvbnow,bttvb! b* I: k% N% h! k* A/ O9 [9 @# x

# M4 Z: T' q2 p) ~. G& X; V3 [
公仔箱論壇7 [5 D7 r1 a1 v7 z- Z1 w. L
(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb2 A: ?5 @/ c: B4 p+ J% r% @
( p! b$ V# U |) H. l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^& _- O' B8 l- K, @5 v1 y

12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb; L# X% b' d" p

13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇# d& ?) k4 c8 B% J# o T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X8 N) y& b. i0 f* Y% Y

) S1 W8 ^3 i! W0 W" L+ B
# d- K* M; I- E8 B c
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。& @1 D ~% K" F0 O/ t
/ L9 B; J6 X6 }1 c

tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 H7 F4 g" F1 { a

15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。

16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。: S4 J0 R8 T! A; m A, F" D
tvb now,tvbnow,bttvb" L2 k* j5 M% P$ }

4 I3 m% j( y0 p8 v! x
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇1 D y7 [6 u# I( k6 Z3 w
tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 \; M8 W Y* Q

5.39.217.77:8898, _% |. [9 F j
公仔箱論壇+ f$ E+ p9 y9 I) f1 ]
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇4 ]7 g6 b# i* c
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 S# H7 a( ~* Q! J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( i8 X* F1 D; W0 }# c- R) }

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
5.39.217.77:88983 Q. X" U& [! r% `3 |

5.39.217.77:8898+ r9 A/ {( f# m& B) T) s1 l* o
tvb now,tvbnow,bttvb9 d1 ]) @) S+ [8 c* J5 d) O8 p
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。' C |( Z: e/ ?, o. K
7 N, x8 l3 c$ U. `6 S4 }. `$ G

% n+ C2 p, m0 Z9 Z7 D) \! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& x! ]: L0 `, N$ `* ]: P
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。" e6 K; [+ D$ ]) | Z6 s1 F+ b. w( @

22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
! ~/ A2 `- M5 K0 `

5.39.217.77:8898- E, r$ M7 O" |2 M# l& Y# q
23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
( d* P, j* v" i- O$ J0 x

5.39.217.77:88985 Q: [& r3 P# S; B; t
: u' ?% q9 |& v6 q, {
24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
tvb now,tvbnow,bttvb- o$ L- t' Z: |. p) c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% S0 a% Y/ Y4 P' ^9 t" w

25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& a- P" {) g$ P

26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。

tvb now,tvbnow,bttvb( S$ M/ x7 g7 H+ r
0 O% z" @, T! @" Z0 _
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)

面煮好后捞出，放入大碗里。
5.39.217.77:88984 G; a) q1 h/ ?" D1 ]! E

1 Z1 `: l' I+ m0 Z1 {
5.39.217.77:88982 A9 Y8 p- s( i& G5 @$ i1 l
29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)