標題:
[中式食譜]
啤酒鴨火鍋的做法
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-20 08:05 PM
標題:
啤酒鴨火鍋的做法
4 Y; A. n' h# Z! L
5.39.217.77:8898" q8 \# P8 b6 y
5.39.217.77:8898- `+ P/ Y D2 g* n/ s, c
啤酒鴨火鍋的特色：
公仔箱論壇9 j, p" V! o4 V* x# \
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
/ r9 v+ M' S, Y, w
5 ?' C# _+ S$ v. v, Y8 P
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb. ~( D1 l9 v* A9 K6 \+ j+ S
新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克
" y& g/ f3 S1 [2 B& q$ h: G/ {" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898$ N X D4 L# T
啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡姜片30克、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒面3克
. f1 [1 x& C7 r' ?5.39.217.77:8898
5 U [$ ~+ X! r8 V2 I7 X/ [2 J% M: E
5.39.217.77:8898% o" V6 K0 C/ q5 M3 N
, x* k" m6 Z+ z" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
7 P( r+ T* D. J; E1 c+ h7 q
１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
( b1 y/ h% [( g* D5.39.217.77:8898
8 A- S$ L" l6 q/ b3 G6 Y
２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點sorry火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 _5 ]# j( E1 y% Q3 v* w
5.39.217.77:88986 i) @% o4 _' ^+ M/ T8 S
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
: g9 H$ V7 P3 d1 I
公仔箱論壇" p+ X4 G( o5 l; }+ r
- ^6 t: w. ^! J6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 W& _; E# q& l0 u: w- h
注：
tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ W' z- H8 I" h8 X1 T6 m
煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
