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標題: [中式食譜] 齒頰留香、挑逗味蕾炒粿條 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:54 PM 標題: 齒頰留香、挑逗味蕾炒粿條

材料 Ingredients
粿條（切成粗條） ' H6 \- Z' [5 U! [公仔箱論壇Kueh Teow	400克／400g
豆芽（去根） Bean Sprouts	300克／300g
韭菜（約切3公分長）5.39.217.77:8898' X# B3 ]2 r: ~9 _0 T; w; I! ] Chives/Kuchai(cut into 3cm long)	8根／8stalks
鮮蛤（燙熟去殼）5.39.217.77:8898" I; u% j0 `; q" l! K Cokles	300克／300g
蝦仁（剝殼） 1 @0 ?3 w* H6 K( Qtvb now,tvbnow,bttvbPrawns(Shelled)	200克／200g
雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb( @, P' o; g) H1 a Eggs	4粒
食油, }1 T: N: A& `; D+ e g- G Cooking Oil	5大匙／5 tbsp
蒜茸5.39.217.77:88987 ]( q: }7 e1 C1 m Chopped Garlic	2大匙／2 tbsp
紅辣椒（舂爛） ' z& ]4 v1 ~* q5 R公仔箱論壇Red Chillies(Pounded)	4條
辣椒乾（舂爛） Dried Chillies(Pounded)	5條
小紅蔥（舂爛） 5 ?- z7 a1 X8 Y3 J( aShallots(Pounded)	10粒

調味料 Seasoning
醬油5.39.217.77:88981 k7 h6 c) t; @# W3 z' m Light Soy Sauce	1大匙／1 tbsp
黑醬油 * E6 W( J. v7 \|( KDark Soy Sauce	調色用／For Colour
監 ' g, C9 {7 `( M# LSalt	1小匙／1 tsp
雞精粉 * w% X8 ~6 K; fChicken Stock Granules	半小匙／½ tsp
胡椒粉 Pepper	¼小匙／¼ tsp
水tvb now,tvbnow,bttvb/ f- k- F; X9 k Water	少許／Some

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做法：
1. 將4大匙油（或豬油）熱鍋，爆香蒜茸，加入攬爛的辣椒和小紅蔥，繼續炒至香。8 F9 H. p1 D C' z* R# G: [: ]
2. 加入蝦仁炒熟，將粿條放入後加清水炒勻。
3. 把豆芽，韭菜及調味料加入炒勻。5.39.217.77:8898! ~4 D4 E, ^( A! I: _
4. 將粿條堆在鍋的一旁，加入1大匙油（或豬油）加蛋，煎炒，再拌入粿條炒伴，最後加入鮮蛤，速炒，即可上桌。

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注：炒的時候火候要大，用豬油來炒的話肯定更香。也有看過有小販用鴨蛋來炒，然後用香蕉葉來包裹，這樣更色香味俱全。也可加些臘腸。公仔箱論壇2 ?& w3 J& Y. O
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炒粿條

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