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標題: [中式食譜] 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:51 PM     標題: 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙

材料  Ingredients
賴粉(燙過)
4 z- _; u/ w+ q4 N4 E+ mFresh Thick Meehoon(blanched)		500克／500g
青瓜(刨粗絲)
. S7 }: z) N, j0 n: Y: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cucumber		1條
黃梨(削皮切絲)5.39.217.77:8898- U/ S0 [2 V- f7 B$ b
Pineapple		 ½ 粒／½
洋蔥(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb. O! G1 J% R  |7 W6 Q  q
Bombay onions(shredded)		2粒
生菜(切絲)公仔箱論壇9 l+ V: p' v4 |6 R
lettuce		1粒
薑花絲3 U' }* C8 J7 i# {7 F) u& l
torch flower		1大匙半／1 ½ tbsp
薄荷葉9 N" u/ v  u8 W
fresh mint leaves		數片／3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌)
' G1 h. ~5 h0 Q  z公仔箱論壇shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste)		4大匙／4 tbsp
紅辣椒(切片)公仔箱論壇' r; O" A- m& c0 X& H( L" C( c
chillies(sliced)		3條
酸柑(切半)* u( O% O% N& |  x" q" [
Limes(halved)		4粒
指天椒5.39.217.77:8898# c2 ]! R8 n* ]8 v1 G: e) F
Chilly padi		4條

' ?6 w3 B0 S9 H) q' B3 ^% d4 n! N9 i8 {: p9 |1 h. f

7 ]5 M1 e3 q% @8 I公仔箱論壇
亞三湯 Asam Stock
甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯); O3 D  _+ }, W! o3 T
Ikan kembung(steamed, removed and flaked)		1公斤／1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)tvb now,tvbnow,bttvb1 \& u. W9 ]1 d) q) n8 g- Y
assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice)		50克／50g
亞三片- C* L& [8 L, i/ M( t! J; z- \% n
assam keping		6片／6 pieces
越南香葉
( R: o: D; |  p# W  ~0 C9 c( c公仔箱論壇daun kesom		8棵／8 stalks
香茅
6 w; g6 V8 b8 N9 R% s$ Glemon grass(lightly hit)		4小支／4 stalks
薑花公仔箱論壇2 {- m7 v4 Q$ q5 K. x
torch flower		2支／2 stalk
5.39.217.77:8898( c! v$ `/ z9 O1 N; |# ?
0 h4 W: A: y, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: t- z+ ^* d* Q+ t0 e7 }

  t7 J# ^+ d9 D8 b' I
調味料  Seasoning
江魚仔精塊
  \$ p' [2 q5 v1 `公仔箱論壇ikan bilis stock		1塊／1 cube
鹽
0 @( V7 P( A$ G0 x; D" c" J4 ]5.39.217.77:8898salt		1小匙或適量／1 tsp
糖
" g2 v6 l8 F; p. u! `公仔箱論壇sugar		1大匙或適量／1 tbsp
魚露
1 ~! r" h, A" V- A: D2 `0 P+ q公仔箱論壇fish sauce		1大匙／1 tbsb

/ h0 a; a! V$ H9 S+ ~6 }tvb now,tvbnow,bttvb
( [7 M: Q- t7 L) L5.39.217.77:8898
; _* {; Z4 d: _- w5.39.217.77:88980 Q! U7 b, g' z* n8 |# S
香料 Spices
小紅蔥
+ E" Z4 n* D( \& ^4 M6 x2 P5.39.217.77:8898shallots		18克／18g
蒜頭公仔箱論壇! Z5 D% X$ U* j
garlic		3瓣／3 cloves
石古仔
3 _0 R7 f6 F3 B% `# p5.39.217.77:8898buah keras		4粒
馬來棧5.39.217.77:8898& m4 y' j" R& w' B
belacan		1小匙／1 tsp
黃薑(切片)
3 \5 y& n9 R6 z# M0 |0 H6 }- q# `5.39.217.77:8898fresh turmeric(sliced)		2公分／2cm
薑芋(切片)
& h- K. c4 a( M2 a. A8 Klengkuas / galangal(sliced)		2公分／2cm
香茅(切片)( E5 {0 y$ Z9 E# i
lemon grass(sliced)		2支／2 stalks
辣椒乾公仔箱論壇0 q: _1 c' t6 R( {& X) I: i4 Z! [, O* [% B
dried chillies 		15條
紅辣椒9 C+ c+ a3 {: v+ l
red chillies		5條
食油7 ~5 k& F: F9 u  u% \% G
oil		2大匙／2 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb- F; x; Q; Y5 g
tvb now,tvbnow,bttvb5 X. ^5 A# [% v: K- P

3 z1 y: s2 r% K/ ?! M, P' W做法：5 H) z; Q7 F. \, Z' p5 {3 j/ w/ ?
1. 將香料炒香。  U" z& S. S, j. M. L# T% o! Z
2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。公仔箱論壇/ l+ c8 j; @' i0 _+ ]  [- z
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出，加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。
( M9 e4 w+ c% p* a7 t" O: `4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、酸柑和辣椒即可。
+ R& @$ }" @5 q" n* _* k7 A# F公仔箱論壇0 G+ _) ~0 \5 K
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:55 PM

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