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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
; X+ e* a; \0 y% a6 q" q$ ~7 \$ X( Vthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
3 q9 u* b1 t8 h6 n- O  w' @& K5.39.217.77:8898bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 e0 P( Y4 L1 ]; _, r2 |- K
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)5 B5 ?, c" q: Z) d$ I5 k
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
: x- V9 J" @7 c$ |0 }# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)7 T9 d/ t6 a. c5 B" N1 T
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
& r2 y! M/ O; R2 d' Mdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
& w' o) [6 S8 m$ }$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
1 U9 n/ m" M9 a5 F; Rchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
公仔箱論壇# t+ g5 P6 o# `0 k- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ t' C4 M9 B5 ~0 s: h
+ Y- _% ?4 T4 f/ R/ A# g, |
鹵汁 Braised Sauce
水
" f. Q0 i8 u4 X6 Rwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
. @; l- |$ }5 f3 @& m3 ?! ?  E& Atvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
# g, l, M- J* {% u4 g# L6 r# Flight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽公仔箱論壇6 S5 L$ `# r2 [- |
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; r+ y' e! H  y( w- u$ L3 S
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
. h: c# I0 {- q3 [tvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

( H2 M; q. z2 ]$ y% K. U' G3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _! W) o8 b  R# a  ?: S6 f# c1 i' J. v4 [% H# L8 N, J) i1 B( }
3 I$ |7 r% o$ f% u0 s2 m- W+ M  o/ J
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇* n9 @7 N8 Q4 e. ]
medium prawns		300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb% `. e; n0 f- A* G1 n( t
water		300毫升 / 300ml

! h3 r/ k& [# E: N4 l% y3 t+ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ e# e( y' D/ C2 B3 O

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& S, T7 _1 f& E  M" Q$ X. y
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁公仔箱論壇) @( {- C1 D, I( B
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
: A! M; k0 k4 M  n. m; @5.39.217.77:8898prawn stock		300毫升／300ml
水; G# F/ Q: B2 l3 ^. x
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
$ n/ i. L7 l' B5 l# ?: B* Nchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
; c" e! n8 g/ A' I# N$ A2 ~5.39.217.77:8898five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖公仔箱論壇. B" u8 P, g( P  X, x8 y
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
# d9 y/ Q" O; ^5 |& U  f4 a/ g5.39.217.77:8898dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c+ P: \9 h# o
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)5.39.217.77:8898/ {' D1 I0 ^& I8 K( ^% H
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 K8 s( ?  X! ], o2 v
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
  }7 S8 A8 y9 E% k& |9 b2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
1 R. P; y/ [6 h! U公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。( p2 o' k' ]8 o5 ^/ j6 P8 c0 K1 q" k
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。% Q, w' @: V7 y* F& ]
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。/ j, @# Y! @9 j4 Z4 T/ C) Q# O
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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