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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵5 O( \7 Z6 z  s$ `' Y2 @; d
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- M5 `4 n1 N0 ?( c- W- e) K
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
* J, e2 M$ Q1 w, V) f/ rlean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X5 P* ^  W" _0 x
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
* S4 U) a) C' L) r' O, [" itvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
8 `0 n# T) s2 g3 `* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花公仔箱論壇4 J; e, O; Z7 J2 I# X
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
: |+ d# L3 _# S! Rblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
+ c4 N% R( h( m, v: h+ K4 l$ Zchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

; p* j8 ?" M  }7 q1 P, x0 u) i6 d- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 b  q) l5 `6 B
5.39.217.77:88985 {$ a1 |- \! U  ^0 `9 z$ B
鹵汁 Braised Sauce
水+ ]: ^1 b( q* k
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
4 \8 [9 n0 B* \dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
8 f7 ?* M) b6 W, p6 E6 j5.39.217.77:8898light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
7 C$ \1 z' P' f6 n2 D0 ?公仔箱論壇salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
; {9 O7 v6 R  L1 ?sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
' i, i  I6 v# jshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

6 D! b" U/ G9 C& }0 V6 H6 s' N2 n
! U! Z/ h$ u, l3 f8 k) W" F! \
5 C+ ]; ]8 c6 F# g) U$ l- ?' Z* @6 x) A
蝦湯 Prawn Stock
中蝦& l3 o% S) W3 c
medium prawns		300克／300g
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' r* T/ d& w+ E$ e# O% D
water		300毫升 / 300ml
tvb now,tvbnow,bttvb: E4 A/ G+ o* f9 ^. D+ x2 k- u
  Z2 \1 y0 P% s% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 w% d' }8 |

. X& w% K# U$ E& f$ C
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁5.39.217.77:8898, U! ^* V2 \1 f. d; y
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
, [) s: C( y! M; E公仔箱論壇prawn stock		300毫升／300ml
水
& f) R8 }' W2 H9 w" P+ S6 T0 M7 rwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
0 V) i" }1 N. s6 _5.39.217.77:8898chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
, J1 Y9 }7 |+ C' Tfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb! ^9 Y* b; r& T9 ?' |+ m7 n# h
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
+ Q1 z* B& G: Q8 B: C9 Mtvb now,tvbnow,bttvbdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, T6 |+ i! w5 m/ L: j
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb! d9 q4 H3 j2 j. I% k2 _1 }7 L0 f
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

7 H  v; J# J9 p5 R, d+ d! Ntvb now,tvbnow,bttvb
' }4 g" D! E. F# G0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( |  |5 F. S' U/ Q2 z5 ~
做法：5.39.217.77:8898% ~# t- v/ H$ n5 c* H4 ]" \$ k9 n
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。' \$ A9 G  N" P* q
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
1 O( C3 F3 {3 M% ^6 W/ M9 X# B' }3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
0 N9 u& s4 M) {# j: J6 E1 ~5.39.217.77:88984.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ C* ^3 G9 l% c7 l9 U  F0 _
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
* [0 J8 z* q8 ?: L" x6 p公仔箱論壇" |; _9 J3 M) C2 ?) Q
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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