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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵  P: L0 }) z' p4 J& R, K9 i+ F
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 y/ |# w' ^3 h
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片), b" d  w4 X' d6 o2 O4 s" S. q0 \
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇* _# O8 l$ A7 s; W
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)tvb now,tvbnow,bttvb- r' o" W$ I* a
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 e& [& z5 y! f; I* I% M& L, ^
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f  k3 C/ a1 @$ }1 o0 I! w) n  M7 x6 p
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; l, y1 l8 Y/ P) r! e
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
* U6 t$ q5 [% e% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
5.39.217.77:8898( s  D. l; s1 @) J+ E

7 m; e' [: R# u" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F0 z8 H# W9 y, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵汁 Braised Sauce
水
' }/ {4 v6 j3 S6 uwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油公仔箱論壇- {, m1 ~/ }: H- V
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油) H; L2 p  h& D" Q
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
/ p/ o5 O4 N9 e" V/ u( _) l# mtvb now,tvbnow,bttvbsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖1 `1 @& M, ?( m/ H9 M) Y$ N& J  Z
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
& ~* w& s) ^: L  }; b& n. mtvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
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- q1 d" h8 R% D% |! n
) r) }9 |' z3 C公仔箱論壇公仔箱論壇- M' P# L6 O9 n0 k5 b
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇6 w* l; [3 \' c' u' W5 M
medium prawns		300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb5 T" }, x8 F/ i) [
water		300毫升 / 300ml

9 ~- Q' d* ^" u. y+ E  E公仔箱論壇
/ x0 B3 ~: K: c3 V7 q; _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ I9 }! ~6 b, x5 O

$ I: V( s% K, U0 t+ c; ^公仔箱論壇
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
* W: @/ W) `. t& emarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
' z# h5 x+ t' _/ ^6 g0 eprawn stock		300毫升／300ml
水1 V) v; \2 \6 x, {/ K
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇& j0 \3 \- A; c1 D% F
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
' i. N' j& @7 B2 b! J$ dfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
( t9 W" x; C: |8 _5.39.217.77:8898sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
% q5 [$ T6 L& Z3 f7 T0 `公仔箱論壇dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
. B  P8 L" N2 W% D" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
! u% f* u! [9 g! z% rsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
* E% @" B7 q5 x  y: L

4 D) q" h0 U3 ?$ c4 ~+ _7 w1 j5.39.217.77:8898; f5 b3 C" X# c0 i* `' S5 m$ G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: m' u( x0 j, P$ Z
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
, h0 |& D9 h9 \公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
5 V: d9 o: I: [3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
, S, D' P8 ?4 I- U公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
3 V2 a' O( x7 n3 k, K5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇5 t7 P3 o9 B! I# A
tvb now,tvbnow,bttvb2 d- V. b/ W. X9 q/ m+ a( X! d; b
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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