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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵公仔箱論壇4 w) p  F8 \4 K
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
1 i' N& K/ U" ]! x: Y2 e5.39.217.77:8898bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb7 ~% y1 N0 f8 j1 b. `+ r7 K+ O
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇6 }3 k. n. @3 K6 i3 x. L
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)% t! x5 W3 V% Y  H* K7 w
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb* q9 h/ p" b* a( Q# E2 a
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb( y6 F) G0 Z& R8 Y  _
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)" C! Q: K+ Q' k
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇# D; R2 m% y7 ~- W4 E( d; s# j2 Q
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

: I! n; J; G8 S" t+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
& p; s: ~* {6 f% n! b: ]+ g6 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 @* `5 G; S* X- B7 Y/ O* |
鹵汁 Braised Sauce
水
% X/ |2 n" m4 J& X. }$ ztvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油公仔箱論壇7 _9 h1 Q0 h, A5 C. H8 H
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油5.39.217.77:8898  u  h" C" k* w' p* u
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
2 \' K! {( K) }( Asalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
- H1 {' G) Y0 S- X  z4 v公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒5.39.217.77:8898+ R* Q6 G0 P* B3 S
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
5.39.217.77:88988 h0 o" q- \8 N

0 ]7 B# E6 N3 y" [: [
* P% L: U9 F4 A* \5 C2 V0 b* }! n# i* V5 K" @
蝦湯 Prawn Stock
中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r0 R. A9 o5 z3 K
medium prawns		300克／300g
水9 J, S; }3 y( I
water		300毫升 / 300ml
5.39.217.77:8898" |+ t0 H! g" B; ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 L4 }* |8 v0 Z9 e' F6 R

4 q* H  w7 k; m5.39.217.77:8898
5 @8 w$ W8 Z9 G. |; L# g1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
8 ^; I8 L. X3 P% G0 t  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
- q. E2 j/ s3 ~公仔箱論壇prawn stock		300毫升／300ml
水
) k2 \0 v& ~; \+ p8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
: L5 s# D  ^$ A5 l& ]) O3 A5 z5.39.217.77:8898chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x* f4 ~- M. \+ q6 G3 f+ l/ t3 Y. o
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& S1 g) F  E7 h( `% m
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
4 i+ N; M6 p8 W' @$ B5.39.217.77:8898dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)5.39.217.77:88984 A( F' s2 H. e! f
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇2 s- a# P1 p. _! ?( P
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
5.39.217.77:88989 u" X7 q. Y# n  i
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公仔箱論壇) j+ ?2 a% V2 c' s: D
做法：
3 W% Y& S" V2 K9 E6 Q& F# ]3 i6 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
; O$ D- h% }# v- P3 stvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
( |7 [1 v4 u4 Y8 _& X3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。. m& ~+ i/ l) H' _: O3 P. v
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
* |% ?1 w9 m9 X8 M) b9 k# b( V4 \5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。8 q! i0 }( l' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% M# ~6 e) e5 g; n7 N
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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