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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵公仔箱論壇7 @4 I$ T3 A# u$ Z* D/ q# F) F+ L" X
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)5.39.217.77:8898( Y/ `* [( }- C6 U' m' N
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)5.39.217.77:88980 E0 S  K. s& j. Q
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)0 y% V! D; n# g7 g& V# Z
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
# t# P& v/ i9 ~& {6 ?7 N公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
* G+ _6 j0 e, t( Z: Y) k( B8 Dchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花公仔箱論壇' a$ i% l. z6 o5 U1 K, z$ a
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
7 X3 t- E( E# n: B8 c; Xblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇9 s0 A+ K: W6 B0 I- S
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

5 M0 Q9 Y* s3 M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P0 ?" D) K0 h; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% S% u6 j5 e
鹵汁 Braised Sauce
水tvb now,tvbnow,bttvb% [+ O" f9 r+ R/ Z, _
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油公仔箱論壇/ r# F! x+ v/ s1 a
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油' |. X( b( K5 }: \. f7 |1 H$ V: ~
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
& S& w: R) z  h8 otvb now,tvbnow,bttvbsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
: G% B' E; ]8 @. k; B. M' fsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
4 J$ ]% ?, }" ~# s& m2 Lshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

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  U, |. v# ]. N+ `" y& P公仔箱論壇
8 X2 b' [( r7 I) S1 I9 ^  f8 |" Q, e公仔箱論壇$ b6 B2 I2 z* C5 j
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
6 L1 N1 C) q% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。medium prawns		300克／300g
水
! u- E- p. Z5 Q4 i! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升 / 300ml
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5.39.217.77:8898  C' l, x& H) Z; X6 N
公仔箱論壇; U2 u. X' B0 M0 W# c, g9 H

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
; M* E! z) ?2 a& P- o- _5.39.217.77:8898marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
7 ~% w& v/ g, {% e6 @公仔箱論壇prawn stock		300毫升／300ml
水
; W; S' x/ X4 _! \7 q" N$ M8 }# j7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' g  y8 J6 z& l
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
" \) P% W% q9 I8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
5 F$ a9 _$ m7 Q) L! M5 o( Usugar		1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb  e3 f7 n5 I* P, z5 e
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
, N* \' G6 Z8 q  d0 R! H4 U5.39.217.77:8898eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
' G1 Y3 b/ r0 o& B# \公仔箱論壇sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

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8 ^/ \2 ~. ~' W3 h) l做法：& {, m5 |( W' R0 J0 p7 U" \( u0 l# s
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. T' g' ]. x. @  ^6 h
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
# w- w3 b3 a, u; F3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
% J# Q$ P$ K- a0 h2 m! h( Htvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。8 H5 W' n3 q, J4 j% C
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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