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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
  x& a# v4 [. E) V6 t+ J% Btvb now,tvbnow,bttvbthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
& t; g3 k/ B0 ?2 M8 y7 O$ B; O公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)3 c6 U7 z, \; v! Q% h  l
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
  h3 b4 g8 h$ F) dhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
5 x2 n( F- f' E6 e; e3 Pfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒): \+ C& k4 }  Q! Y' u2 u/ \
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花公仔箱論壇5 m5 V5 N, A2 g0 W
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: t8 R8 U; u5 _% A+ j
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
( @# m1 I  U  ?2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

% Y3 p+ r$ ?& Ptvb now,tvbnow,bttvb6 {) b% T" m* T0 K  \
5.39.217.77:8898' u7 H7 G; ~* U
鹵汁 Braised Sauce
水
4 X# s9 q  M) o% ?5 f; d6 |1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb2 f) Z1 ?5 z+ O1 r; |2 |* v' n- |
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
4 m3 y. z7 n" ?! k! ^+ D5.39.217.77:8898light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb  p7 h5 \) E, R
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
* g# ~2 P% b# c  `2 w( Csugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒5.39.217.77:8898/ k1 n% A! d( d/ t& t1 q) `5 I
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
: O! t6 m6 F. J: \- g( L4 @

; e# B3 E# ~$ p, ]/ U( [) x5.39.217.77:8898公仔箱論壇& _; ]2 X0 d% S7 q3 _: |6 u9 J
5.39.217.77:8898- U- e, w9 J9 D/ T
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
0 C& Q: K" y; k4 `  U7 g( G" U! ]medium prawns		300克／300g
水
! }* f& C6 G2 Cwater		300毫升 / 300ml
, {# ?$ e0 G8 ^1 `8 A. J: h% o

8 |0 S1 v8 h" l$ ]0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]# x- c/ k5 B1 h' `
2 J: q' o( W! y1 H% y3 ~* Qtvb now,tvbnow,bttvb
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
  ~& u6 H+ |5 M' R: [2 D2 G; m公仔箱論壇marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
& E5 t6 V, I% q! a, q( s5.39.217.77:8898prawn stock		300毫升／300ml
水tvb now,tvbnow,bttvb$ x. }8 D0 z+ {
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇' ]  X1 c7 [( c1 a+ D$ }
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
- i9 t1 g$ d+ ~; s2 p$ ?公仔箱論壇five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
8 n, c. I& F5 S2 ]+ y" psugar		1大匙／1 tbsp
鹽
) O% k7 c- I. X: `5.39.217.77:8898dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D. y- a) u) v5 c5 d
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
9 X" A2 l+ Q( L+ l+ ctvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

( U1 f7 G' m, m; }  H公仔箱論壇/ D0 A  l' l( y

1 ^5 q) b1 h3 t9 q  g7 K+ ^2 R+ V公仔箱論壇做法：
. ?% o0 P) T& N! P: P- ^tvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
7 e, y9 C6 n7 s* I9 R0 H% D2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
1 F! n5 H$ }( _% `; g9 y& b+ |tvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
  ?7 [! c: w$ Y. {! e9 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
& s2 i) a. _# M- X  v; Q9 Z5.39.217.77:88985.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。5.39.217.77:8898! S( i; I- N' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! b! A; a9 A
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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