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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵  U) a" l, N4 P3 K; ]
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
: V1 A( Z; t  l* a5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
% }2 t9 r, m- Z) ^tvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)  f- O( @/ z  I  K8 x
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
; x: a2 M& |: Z0 B  U) A9 p公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A* W6 i& R! d/ B) G) o. {
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花5.39.217.77:88981 t# \/ h% x# u
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \4 G8 c& a4 R& _/ H4 h: \" C# x3 T
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
  i" N5 s7 g, n, R, vchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
' ^, q6 n/ t; ?; Q
5.39.217.77:88981 u9 U9 h4 W6 c7 l
6 E2 p4 e- C% a
鹵汁 Braised Sauce
水
  L( t% Z+ g" b6 T) n5 V3 ]water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油7 o& V, ~* n' Y, x8 E0 n
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油5.39.217.77:8898. A2 A! ^) R6 t
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽, ^2 F/ }' a& m# O  Q
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; G2 f+ ^$ }3 K. y: I: ]
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
4 U% L8 T. j- d" M' vshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

7 J6 B. u, C9 I) V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, r7 V; W- [4 K6 X* ~  x

# ?: O$ m% c, C. v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, O* k, D9 E5 H  S. i1 z( I) D
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
6 Q0 Y) P1 X$ Y! [6 U& Q公仔箱論壇medium prawns		300克／300g
水
6 i: T0 M0 }2 b9 f& E% P! {2 L  t7 P  ~9 V) swater		300毫升 / 300ml

, H; T+ h3 G, H2 k, Z& Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m2 R7 i3 t) q1 J' _7 [3 L( `5 N
5.39.217.77:8898" x! y. Q' w& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; m+ K7 ?( _$ R
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁$ {- \2 k0 o" t4 ]  a+ l' F
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
4 l, `6 @2 [0 O; h$ fprawn stock		300毫升／300ml
水( A0 X$ d" {+ |5 U9 V3 E' W
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)5.39.217.77:8898( d: ^5 U* M  J( T
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
1 ?; C0 b8 p* q! i1 \tvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
( p/ ~0 q. P& A" S5 _8 J/ \- w5.39.217.77:8898sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
! s8 Z$ M: W& Odash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
8 N" ^2 `& B% V6 |. Q2 P5 O# ztvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
% D, d: t9 e7 _  `& v& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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/ Q  ^! g, k! |: {' P) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 h* A& i/ v+ l# L' m4 w; b
做法：
. q+ s) k9 p) i# V* ktvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
# z! n2 y# [+ f8 `+ M& I9 |( r& Vtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。7 z# O* s+ F+ e) x( D
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
7 t9 N- Y* [2 F+ E' l* J! b4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
$ M6 y( W( r- ]3 A8 l公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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4 f/ I3 P$ l6 G公仔箱論壇
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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