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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵' L8 T: M% k- L2 n
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)公仔箱論壇* d% k& ~+ d, _" x& s
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
* r2 s' T4 z! Slean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
, W, |( T/ I5 Chard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)" ^& {  m( m1 K5 S- h  ^8 I1 z
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb; _1 X" g9 F. k% m5 S& P
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花5.39.217.77:88984 F* g# i) h3 }) u+ k4 `
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
# X! S( c; i1 [, o0 x1 @  P) R( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
+ T1 f$ x) c$ gchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

' _% M3 P/ D* f& ~1 n/ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' S4 l& ~& {' ?( H" I, V4 a

. R) m! ^1 Y$ w( F) H" H1 v( f) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵汁 Braised Sauce
水
6 P* F1 n! m' g) Z1 z- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
6 `$ P  u8 M& W$ Z, t0 M- P5.39.217.77:8898dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
& C; E5 M5 d0 Z1 ytvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z+ z8 x9 X) t6 v6 l
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
8 E5 N" L/ R5 o+ G% S. Ytvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
3 j9 [  ]% o8 @2 u" ~tvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

  ~4 U9 i2 D7 M7 d# \0 }3 a# z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ n8 s" d" `" S" x$ E# k
5.39.217.77:88980 F  l. c( y1 b! \

6 o8 e5 i& D- x/ H
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
0 P- T7 a6 _+ a5 J, g* E! Umedium prawns		300克／300g
水5 r6 x, ~: q7 [7 \
water		300毫升 / 300ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: A" j  m  Y

/ i0 D2 s, X3 `1 l+ I. X公仔箱論壇
  [4 m1 |0 q# N5.39.217.77:88980 h& R  r% d" A2 i4 `
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
' Y( x% u1 G0 `1 F" C7 Ztvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇* w3 z$ w( `( L, ^* U
prawn stock		300毫升／300ml
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 \1 S5 o+ s2 D9 M: ~2 a
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
# n2 k4 e- G8 |5.39.217.77:8898chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: }* i6 J5 Y
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖# r) n4 ^" F! }8 Y4 D  `" U
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
" q; x5 Z  }7 O' |- H* u! m5.39.217.77:8898dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
9 d6 N3 q+ b9 P& W) g; Q5.39.217.77:8898eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)5.39.217.77:8898* z- {# Z) k! C
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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4 i# }: j6 H3 i% p$ D5 {  M2 ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {$ a; x  {% y3 W公仔箱論壇做法：
4 I2 J1 |5 @8 f0 U5.39.217.77:88981.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2 i' ?0 \4 f% N6 B$ U: J2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
& {. f3 k: j! s: B8 I# Y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。- E) N6 P" v  M' y+ c: i; m
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
8 l# U  W6 q$ I2 T5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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