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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵" X( O, d9 O" F0 \
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
8 L, ]' Q! u3 Zbean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片); d' J" \# N  [' E
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
1 s* ~: k$ x7 g2 j, e- F公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
" A( v+ x8 K7 ]* S& V. O' t8 b5.39.217.77:8898fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)公仔箱論壇# D/ ?/ `0 x, _! |* w
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花公仔箱論壇! X1 Y, _1 Y/ ^; v1 U
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
* _- Y5 o6 p) F( z5.39.217.77:8898black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 Z! ~* s- S% F+ c9 C
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
5.39.217.77:8898* n' J# [1 W/ I+ J1 U7 o

# e4 |. R, M+ x+ i" y5 z( d7 a5.39.217.77:8898
8 b2 }# A, g% ^  Z3 Y7 E$ P) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵汁 Braised Sauce
水
8 \5 T1 P( }1 g5.39.217.77:8898water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 o3 {5 E/ {; F) G
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
# r% ]+ A5 }: F9 A! k3 }light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽5.39.217.77:8898# {' h! Z" X) o
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖' j, n, O# l( n" s  H/ M0 V
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
5 F0 L2 d; t$ M3 |$ V* m! l公仔箱論壇shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 s( U) e" ?- E) J' m% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 N/ g. s3 V8 }! s) R" @
公仔箱論壇) f9 }% D# t4 M; j  ~6 A; b9 e  r

  q* J3 E# J. @8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
. y) W5 w+ h" C8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。medium prawns		300克／300g
水5.39.217.77:88985 J8 K& B4 m% n" {2 m
water		300毫升 / 300ml
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2 a" a" D/ D0 B4 E
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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁5.39.217.77:8898- ]$ O" s& G2 a7 f: T
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
( A( s& {- N. W; X4 _# u. G. ^prawn stock		300毫升／300ml
水5.39.217.77:88985 U/ d! z! B* H/ B2 F6 u2 N, z
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
' Q$ n. p( `4 H: btvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
& Y* Z& Y: F+ U2 W8 z  S, W1 p+ vfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖公仔箱論壇( P/ O0 X9 J( C# p) e( v
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V+ r( {. K: B! K
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
, U- O; Y# E6 y( Z5 Ptvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
; a. N0 E; V2 o+ n' J/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

' m' x' _5 e; W" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A9 l& i+ n" {+ _- _7 R) vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: m9 \7 G1 O& Q: z- ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 }. }, S/ u  f$ O0 f$ O( _
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇3 e( B' U3 J% G2 G6 v
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。5 \' ]8 F) @: R
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
& k7 Z; O% [+ d0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
0 z. K9 B8 O: J% ?公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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