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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵# I7 V# w: Z; h' [# s5 O; W; \& p
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)! U) w: O; L& D
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
6 d% K5 d& T/ w6 Q2 jlean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
  G7 B  }+ G% O  Thard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
+ g8 V4 Z4 ^3 o: j5.39.217.77:8898fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)5.39.217.77:8898! A; Z2 p2 U1 P1 R, p0 U
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
9 s. y* j: E7 s+ `' _5 ^& Q# H. P( tdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
2 b. Y0 L6 e  j& U: zblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
# t! M/ |+ w- I$ R9 d, cchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

0 _7 C+ i+ C' a( W! X8 b+ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 s; T( p0 t3 f2 N; h

  l5 x/ i4 K- h0 Itvb now,tvbnow,bttvb
鹵汁 Braised Sauce
水
# O- A1 b, H/ n: i" i$ |* [" Fwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
- ~! N2 m" ~9 S8 Z5 B3 {3 y公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
1 p7 {: z) ?) Y) @5.39.217.77:8898light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
3 F  g+ e7 c" t9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
) x  f6 F! J7 V公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
7 [3 j9 T/ m6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
* P! L5 i8 n# j5 t6 k
" |2 n/ X6 N) J5 y/ Q( n" x6 N! Z

1 t7 e, U& k) T8 G, }
7 u; h9 ]" v, M8 R
蝦湯 Prawn Stock
中蝦5.39.217.77:8898, o" n8 ?, O2 K' N/ @
medium prawns		300克／300g
水
% h' b) b" L% rwater		300毫升 / 300ml
# y+ j2 _2 H5 N2 @& _, i5 g7 P

6 f' H( j" v! O3 I. ktvb now,tvbnow,bttvb# ~- v( _, t& f% I: D- k# i

" ~" i+ m1 A  [( Q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U  z9 a8 e+ n7 k1 N- f5 O
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇( ?$ s1 P% b  ^
prawn stock		300毫升／300ml
水
! M5 R2 Y" f/ Iwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)$ {/ j  K. i1 g( ]+ W
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉5.39.217.77:8898) J$ H2 T' `- n# {1 W" i
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
  }. Q$ b* U  Z# x! Y6 A9 z) z8 bsugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇% y& _6 Q" @) s" Z1 v$ @5 r+ D  |
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
" _+ i  M! d4 A" ?6 reggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% F0 {% \3 b; c& g
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
* S' S6 N' z2 C$ e

! c2 U2 T& F% k+ ^+ L- f2 W公仔箱論壇
6 w- A( y& v1 b9 b) [tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:88983 a4 Z% T$ ?" e! O: }
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
, k8 i, O! \3 \4 W2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
% ]. k4 `9 A, j7 o) K( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇% d" u. i' l1 c% s
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。/ k9 P$ C$ p! Y, l& I  a
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
0 J: B$ U3 Z$ T% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) I4 R% ^) N. k, m% [* r
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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