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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵tvb now,tvbnow,bttvb. X: M9 K4 U+ ~' ]3 l% {& \
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
. D' u% J6 M4 I* J, T" t$ Q公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
+ D% o/ ^. s3 t4 k4 P" y/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
8 }3 X( I* X* C5 U5.39.217.77:8898hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
4 }" c" C8 j9 Y9 u& @公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
! i0 [: T0 {! Z5 utvb now,tvbnow,bttvbchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花5.39.217.77:8898" k: J9 B+ i  ~( C2 y8 A
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)) T) a! r8 m* [& M# F
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
* K: I4 b( @& [! \; b& mchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^- }5 [3 }9 N. k3 O
1 d' _: S4 @/ y  r/ {
# r+ H4 N; g' c0 x
鹵汁 Braised Sauce
水
* o3 @7 B1 o* o1 k' j( d2 [- wwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油公仔箱論壇+ T& G* v% |0 x( U5 r/ f, ?
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油公仔箱論壇( u/ D5 d8 b0 p
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
7 U6 g5 F4 G4 q9 dsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
3 M# j$ D. I# p7 T( }tvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
: }0 I# ]# h! U, c公仔箱論壇shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇6 w) y- N- ^/ N  S. z2 b9 T1 L

6 a/ j( _) M# v) y( U9 B0 w$ @公仔箱論壇
. y8 T* @" p2 W( Q8 @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; t9 m, N7 y2 M
蝦湯 Prawn Stock
中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: {7 M% j3 f/ O0 [4 F
medium prawns		300克／300g
水3 L& O1 g9 o! S* A
water		300毫升 / 300ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 B  \8 j+ X7 N8 I

* ^+ Z+ ~+ _0 x; a; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }, w1 W/ n8 u$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ j9 V9 R* _8 N; l
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ L/ r+ N" w, d; x
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
8 l5 \/ k( y% E/ S9 S5 `5.39.217.77:8898prawn stock		300毫升／300ml
水
5 \3 @# a" @" r% Hwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
$ s, ~+ t  X) [1 \1 u$ T5.39.217.77:8898chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
# A' D/ u+ J2 m2 y' _tvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
0 G+ P$ a8 s1 V2 ]5.39.217.77:8898sugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇) x$ q3 m5 X' p" K4 x. @
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb) J  S1 b5 q. ~9 x& u
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb. B5 ~) z  H# Y0 [- M: O
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

. n  V4 g$ n: k: U+ T+ @公仔箱論壇7 _8 I/ ^6 O2 e5 T! c

- T* y3 Q$ N) I4 u. K: M4 L% I( Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ r8 z! {0 B: G
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇3 a) {* n) C1 ^8 l  H
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
( Y7 t! q* _% i) {8 L8 X/ |$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
# [1 F1 R! r, u公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
) t2 Z# y/ {! u9 mtvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
) c6 H! G. Y3 R4 [7 a5 N# ctvb now,tvbnow,bttvb
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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