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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)! l6 _7 J) R3 `: C5 d/ R* f4 i
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 d. y3 Q$ r% `
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
3 _/ q) p5 a$ J3 D7 F# A1 }: E8 c5.39.217.77:8898pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
$ d! m% Z% n& _$ v- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
  ]9 _# \$ l# y5.39.217.77:8898hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
4 y% s6 [: }" n  }6 D* i; r2 d$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
- G& v" l3 l- Q3 P& I3 d/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花5.39.217.77:88981 z# U) R, i9 @
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉5.39.217.77:88984 W1 s: y4 `' I* t1 H* z0 h& f9 ^) x
a dash of pepper		適量

, V0 s- z& x0 i2 Q. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; k. P8 Y% S" ~% z
9 Q' O- ~1 Q2 p" F: p; ^
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽5.39.217.77:88982 X2 l0 Z$ A! K. v9 |% v. H
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 H9 F0 t/ ]* k1 I% P
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油, [1 G- Z1 H. [5 u' j2 U
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖公仔箱論壇+ s4 x. f9 K% J$ _0 V- J/ z/ {
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精( k' E9 U3 `4 k: U5 X. T6 F# e
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
  R2 m( v$ \/ b% o0 s2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油" Q% z, c% F4 L: ?) [# }
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# H; T( F# M& @
5.39.217.77:8898/ u5 s. R# D/ M: ~% ]

4 s/ s( _7 v8 x$ xtvb now,tvbnow,bttvb
- f5 f9 j# n/ V0 J  B$ u5.39.217.77:8898
上湯 Stock
豬骨tvb now,tvbnow,bttvb& ?" G* I$ @% ]6 k8 Q7 u8 k: w
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
: M/ K9 ^& l+ c! C8 W% E0 p. }公仔箱論壇ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
. g7 ?4 e+ u; N+ K公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
8 x# ]! W6 q9 ~sengkuang (cut into cube)		1粒
水tvb now,tvbnow,bttvb" e0 l2 T3 }2 }
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)' J! f1 ?' d) O. P
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
0 h- [, o9 p$ @. i* Ashallots		8粒
蒜頭
: p$ u+ Y1 I6 H+ {公仔箱論壇garlic		8瓣 ／ 8 cloves

3 Y9 F* L% M, l5 ^: O( M+ D9 C0 k+ v3 @9 ]" Q# s* a! D
tvb now,tvbnow,bttvb, D7 y4 E' L9 S0 w0 A- n; F. ]

$ f  y) P7 r& e. M. l+ C公仔箱論壇
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

- w! ]6 `- C: A) I公仔箱論壇
% t/ j3 [6 v+ U4 [' ]. v! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& v+ U9 a! h. X& K5 s+ j
做法：# i+ [. y& ^6 `" _) @6 R- J& V
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
3 p( n& q* i& g公仔箱論壇2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
0 [) B; ~. \4 ^公仔箱論壇3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
$ y) C* D/ \( U( P! e1 I0 U( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @2 z2 |! H0 B




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