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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& z- |4 Y2 K9 g  P* Z. r, f! Y# L
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
0 T' f/ Z  F# z: \" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb" S6 L9 z) z& [9 w
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)' r. O4 j3 D2 c% d* h0 t& Q0 V& E
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
% @' I/ }1 X$ {9 V9 V' y. `9 \5.39.217.77:8898hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' d3 y; Q+ h$ }
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇) }1 c2 M+ x: Z/ H5 ^0 y) A8 H- ^
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb" E9 O7 w  \0 {5 D
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
4 X7 c- Y9 b% a8 D6 X0 E4 Ga dash of pepper		適量

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& H3 A) s+ w  h4 x, p2 \" T$ O公仔箱論壇
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽. l/ u/ q! {7 o  A2 w
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
; N" Q' K* W% ?' e: k0 z' d公仔箱論壇light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
% X. j1 Z- T% q4 I5 e  Stvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
) \1 f. z7 n" n' W9 `) j公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
4 p" F. }2 G& J4 S) S5.39.217.77:8898ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X: V  m6 s% N2 N$ ~: @6 u
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油8 ^8 M6 b4 @9 A
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

  @9 Q+ G0 q& N3 F
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上湯 Stock
豬骨
5 a1 l3 w7 m+ vpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
  T$ A$ `, T' Xtvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)6 w7 k$ o4 R0 D
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)  {' ^4 r& C- D: ~( _
sengkuang (cut into cube)		1粒
水: o7 S2 N) l3 v/ t
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
1 }9 j1 G( L; u$ g3 E3 k; utvb now,tvbnow,bttvbpepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
. k, M* o& r5 [+ lshallots		8粒
蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 j7 G+ y  y/ V' ^$ j
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ W7 _! Z5 r* A  G- L

+ y2 @2 m" g! N5 W公仔箱論壇
6 {" p+ R5 O+ g- S1 D做法：公仔箱論壇5 K2 s& J& U" i, ^
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
( g: z9 _9 h5 w* }  r公仔箱論壇2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
' m8 C7 P* Q# V# H5.39.217.77:88983. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
/ Y/ Z, B2 q9 }7 [0 k$ C6 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇% W$ L" u8 O8 Q; ^/ s




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