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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)8 N  y. ]4 h" V6 F
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
' q* K) H& Z7 Q1 ^) C5.39.217.77:8898chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
% h  p8 q, O9 X# @3 @% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y6 t- a( a" V9 M
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
& d- U( J9 v( R) Vhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)% J8 L$ D! I: g
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
  M9 x( s+ V/ i- u1 O公仔箱論壇 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
: C9 n) L+ p: X- r: nfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉公仔箱論壇( h& s! R+ i9 F; q( _4 o& P1 t0 [
a dash of pepper		適量

' K! I7 S. ]( ^# Z" v1 a5 }1 _) X# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?8 X8 ?( A  r4 Q/ I6 F2 Z" Itvb now,tvbnow,bttvb7 F& x6 F# N! k% t
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
  ^# G- |' t% L' h& y# k5.39.217.77:8898salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
, @; A: B- S4 E1 i9 ~% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
8 P( ~6 Z1 {3 e7 J6 m: Xoyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖公仔箱論壇3 p" e$ b2 r& w( O! G5 Q
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
* d1 y+ ^. ~  E2 T: U5 S" Fajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉) v. v5 m( Q8 L$ z" [& D
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% x0 [" ]! p
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇0 M9 y/ b* h9 r& S9 i6 y

) `( _2 a+ A5 @4 l* L  `9 itvb now,tvbnow,bttvb
& N2 P$ h$ b7 r) {+ Q( ?1 ]% W5 l; c公仔箱論壇% W" J# S6 H9 F# s
上湯 Stock
豬骨tvb now,tvbnow,bttvb) @1 \' y( c/ I2 {
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
9 }# K6 u. @. h% g# p/ Cikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
- s* R1 g- f! f1 D( J/ K8 Y" idried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 b0 c& \% ]- ~8 t
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
! j. v  k+ |/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
0 V/ u! B* @5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
- r' z6 o7 e$ _* R5.39.217.77:8898shallots		8粒
蒜頭
7 [8 b% A6 n5 n4 rgarlic		8瓣 ／ 8 cloves
tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 u; d' I9 `
5.39.217.77:8898' C2 N" d$ F4 @+ R, I

* c( M+ [; J0 a/ e% G7 i5.39.217.77:88989 U; t! w( L' ^  ]  y
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

3 h2 p5 q6 e/ f4 `. x6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d$ ?% q. K: C4 U) B0 w1 ~: E

/ H: U5 d2 L* x* g" U做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K/ n' w, r3 c' O  |
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
' q2 m7 p7 |  v3 X2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。3 Z: U3 D2 J3 j+ w: {, I
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。7 q6 c0 A* O/ N: s3 w$ V

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