公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:45 PM 標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料 Ingredients
粗黃麵(燙熟)! H1 F& o U& B8 C$ X5 I7 ~, b8 g noodles (blanched)	500克／ 500g
雞肉(燙熟切絲)0 m; @! d4 z0 G6 t: Z9 \ chicken meat (cooked and sliced)	200克／ 200g
豬肉(燙熟切片)9 j. Q+ W1 ?7 Z/ `) F/ n( E pork (cooked and sliced)	200克／200g
蝦仁(燙熟切片)$ g# a8 m. Q/ W( r) j: u6 t prawns (cooked and sliced)	300克／300g
水煮蛋(切半) 8 r! U# z; R: s% stvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)	3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ R! h2 u9 e/ q5 z; C" ]. ~ beean sprouts (blanched)	200克／ 200g
青蔥(切粒) + s5 H4 a( H/ Y公仔箱論壇 diced spring onion	2大匙半／ 2 ½ tbsp
炸蔥花 J* i4 I+ k% F7 V+ \- t% M fried shallot	2大匙半／ 2 ½ tbsp
胡椒粉; F2 t5 T5 Q5 R. b( c1 Q. f a dash of pepper	適量

3 U+ A2 Z2 }! c( ?
tvb now,tvbnow,bttvb* m `# l, X# g2 K2 c7 Y! Q: w4 R- K

上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽 9 x5 \|2 W7 O, r. J5 u公仔箱論壇salt	1小匙／ 1 tsp
醬油5.39.217.77:8898' L1 ^1 N( o) N1 }8 ` light soy sauce	1大匙／1 tbsp
蠔油公仔箱論壇* K3 l+ E! q& s% c& m- o oyster sauce	1大匙／ 1 tbsp
糖 P5 @! D8 }. x+ n s- \. q! ksugar	半小匙／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb. t: h, o$ n- g ajinomoto	半小匙／ ½ tsp
胡椒粉 3 K: _0 J$ R) j* Opepper	半小匙／ ½ tsp
黑醬油 dark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp

tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 } J- n) Q/ ?( G: r
tvb now,tvbnow,bttvb. o2 Z l4 }8 {, Q9 Y

上湯 Stock
豬骨 pork ribs	400克／ 400g
江魚仔(爆香) ) B- p/ t! O3 R S0 @ikan bilis (fried)	50克／ 50g
左口魚(烤香) dried kipper (toasted)	1 條／1piece
沙葛(切塊) sengkuang (cut into cube)	1粒
水 ; l a! ~6 {) d! q- k4 q4 Ywater	10碗／10 bowls
胡椒粒(拍碎)tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 p/ E3 \|# ?# l& Y) ] pepper (crushed)	1小匙／ 1 tsp
小紅蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 o4 }% g8 e, R3 }) x shallots	8粒
蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ] Y C7 \4 @. A garlic	8瓣／ 8 cloves

5.39.217.77:88983 D) p& e5 U: W) ], s6 {
公仔箱論壇% ~. ^ O, e, b+ B! s3 H( O
& x5 `4 X1 _" }4 o! O

芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

做法：
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ ^7 s; A$ J9 E9 b0 J. h
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 i$ Z& ^2 b: N& e3 v; F

淋麵（LAM MEE）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)