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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h6 G/ i( f" @4 U$ G
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)& L! m# X# e' t. ~
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
6 w+ k; X! T- @9 U5.39.217.77:8898pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇8 R5 s) Z: `& R5 _9 y0 m9 Z
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) f, T, J2 _' }. F- A& L5 T
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
; k' c( n+ m4 k3 @% Vbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)% x3 K$ I+ A9 H% E, k0 K# g
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
8 k) {5 t' h3 C1 S* Y4 Lfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
9 I1 y$ E6 a. x) q; Za dash of pepper		適量
5.39.217.77:8898  v/ O, D9 j6 U1 \) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ @; U! H" I

3 o4 r8 b7 V! \% Utvb now,tvbnow,bttvb
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽% W. p6 }3 c8 V; S; J$ Y6 g' V5 M
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油公仔箱論壇+ |; ^5 C' n1 Z  ~) G6 i! p- U4 D! C
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
2 K! A9 A6 G8 i+ G6 `* |! \5.39.217.77:8898oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb+ [# v  {& Y  y+ t/ H6 X& R, @* v
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
5 X, G0 S) G! i5 `8 E; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉公仔箱論壇5 l0 Y; O! e8 E9 ?6 R* v- }% u, }/ I
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
2 \8 r' Z* p1 A公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

+ w2 i5 h- {  l" @! p公仔箱論壇
8 d# W2 g& A: u0 l0 {- u6 ytvb now,tvbnow,bttvb3 \$ t* O5 A" `! ]

$ @) p$ X$ u8 s6 p" }  J$ j) U  qtvb now,tvbnow,bttvb
上湯 Stock
豬骨
* d, V+ O3 S0 M- v3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
, p( R( X& d* }3 p/ M- r+ ]ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
0 u  H5 }/ n6 Z2 ^  Ztvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)5.39.217.77:88983 j9 p$ x3 D1 L1 G+ j4 Z7 e1 U) r
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
5 B1 v8 I7 T/ _& W( N6 s' g! P+ R2 stvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& P! ~1 H/ f' p" J6 Q0 ]& G& |  M
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
5 t) p6 ^  J' v$ o* r, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shallots		8粒
蒜頭
* m* V0 d1 V1 `( F. T( f* r( \5.39.217.77:8898garlic		8瓣 ／ 8 cloves
7 K$ G0 ?0 ~4 t: j' u/ |

* r( t! e& U+ d1 I" R2 e9 b/ z5.39.217.77:8898
/ R2 Y) s3 x+ j) Y( u% w* {
; S" M- h2 D5 l) `
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
公仔箱論壇9 c# k; V7 i* L; @8 L/ K3 i6 x1 I

( y. q9 e+ g9 b0 M4 b1 P公仔箱論壇公仔箱論壇4 }7 G/ @5 i2 \6 `
做法：
8 B9 R  N* c( m6 [( K( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
7 ^1 a3 z3 H8 Z9 x/ j5.39.217.77:88982. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。& P! D! |3 w6 S* y- l
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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