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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)8 e# A0 X5 E, m* u
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
8 [* _& Q3 E7 k2 ^. C: B* w0 E% Wchicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
) m- I8 M  R3 e6 k$ A4 |, Q' r公仔箱論壇pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
# C% p+ }. s( @3 O# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C9 q: m6 p' H1 o/ C/ i0 B
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇/ B' f) o( ?1 v
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇0 I; ^0 o( q9 `2 j+ _( b; C0 T
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花& ]7 b6 K/ a2 b3 ]. o( w# l
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
8 A, F6 }) x% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a dash of pepper		適量

9 _8 r+ ]4 b; P3 F' x9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x/ B. j# W# Y9 v7 w
& Z7 B5 Y9 {: C$ Y: N+ X7 v
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽  B+ j4 b4 b$ g0 ]* d
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
- t: f8 \& [: C3 Z* Olight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油tvb now,tvbnow,bttvb3 D+ W5 q+ ^! q2 Z0 m
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖5.39.217.77:8898# U2 i( X' `. f. N
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精5.39.217.77:88984 j3 j9 f9 A/ O( ?1 t4 {
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
+ W5 x- B5 S/ y( l6 @1 Atvb now,tvbnow,bttvbpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g0 R" x& v0 W0 x# }
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

8 @& P& \6 l9 h" b4 ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898- b0 Y/ P$ w( \. G7 S* J
公仔箱論壇8 d* K- N7 ^3 ^8 F. i

4 G* a0 Z8 I6 b
上湯 Stock
豬骨5 I% ]7 _$ l% u& X  l& T
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
% q) o3 n( A* @& Jikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
8 u; D9 r  `! j& Y; w5.39.217.77:8898dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
5 W8 _9 i% @# ]* I8 L! O: G' m6 p; jtvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube)		1粒
水公仔箱論壇) o/ T+ I( u8 V1 t; Z1 y
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)5.39.217.77:8898. o* M1 ~$ N" W3 F7 p8 i+ j+ e
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
  e4 a- I% G6 Q- _4 m: o5.39.217.77:8898shallots		8粒
蒜頭5.39.217.77:8898. B' P* q7 z& O4 z. F' ~
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

) d& V! K* o& |" s  f
9 u6 [, o+ D4 J2 m
6 y* o2 T2 S8 |. y% B5 _1 otvb now,tvbnow,bttvb* r4 s( y3 r9 x- C
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
公仔箱論壇- a' D4 g/ ~" k6 _- T
公仔箱論壇. l! G& \( T2 ?5 q; P! l

; n1 i- u% T* n3 F5 O% Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇  l% a" C) [* q( W# e
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。7 A! s4 C4 s/ j- U% k- V& s" n. B( G
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。  g3 x! W, G6 N# B2 ]
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 m/ r- T/ r

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