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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)! H1 F& o  U& B8 C$ X5 I7 ~, b8 g
noodles (blanched)
500克 / 500g
雞肉(燙熟切絲)0 m; @! d4 z0 G6 t: Z9 \
chicken meat (cooked and sliced)
200克 / 200g
豬肉(燙熟切片)9 j. Q+ W1 ?7 Z/ `) F/ n( E
pork (cooked and sliced)
200克 /200g
蝦仁(燙熟切片)$ g# a8 m. Q/ W( r) j: u6 t
prawns (cooked and sliced)
300克 /300g
水煮蛋(切半)
8 r! U# z; R: s% stvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)
3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ R! h2 u9 e/ q5 z; C" ]. ~
beean sprouts (blanched)
200克 / 200g
青蔥(切粒)
+ s5 H4 a( H/ Y公仔箱論壇 diced spring onion
2大匙半 / 2 ½ tbsp
炸蔥花  J* i4 I+ k% F7 V+ \- t% M
fried shallot
2大匙半 / 2 ½ tbsp
胡椒粉; F2 t5 T5 Q5 R. b( c1 Q. f
a dash of pepper
適量

4 s8 R; @1 T2 |. ?3 U+ A2 Z2 }! c( ?
tvb now,tvbnow,bttvb* m  `# l, X# g2 K2 c7 Y! Q: w4 R- K
上湯調味料 Seasoning for Stock

9 x5 |2 W7 O, r. J5 u公仔箱論壇salt
1小匙 / 1 tsp
醬油5.39.217.77:8898' L1 ^1 N( o) N1 }8 `
light soy sauce
1大匙 /1 tbsp
蠔油公仔箱論壇* K3 l+ E! q& s% c& m- o
oyster sauce
1大匙 / 1 tbsp

  P5 @! D8 }. x+ n  s- \. q! ksugar
半小匙 / ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb. t: h, o$ n- g
ajinomoto
半小匙 / ½ tsp
胡椒粉
3 K: _0 J$ R) j* Opepper
半小匙 / ½ tsp
黑醬油
5 ?0 E; ^' f/ Q; e: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp

1 Q  `; i* U/ N" a$ T) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 }  J- n) Q/ ?( G: r
tvb now,tvbnow,bttvb. o2 Z  l4 }8 {, Q9 Y

" L- ~& G3 B1 r2 [1 X, U公仔箱論壇
上湯 Stock
豬骨
/ b0 x3 T/ y0 h0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork ribs
400克 / 400g
江魚仔(爆香)
) B- p/ t! O3 R  S0 @ikan bilis (fried)
50克/ 50g
左口魚(烤香)
. x! }/ m6 G  v$ g$ Y! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)
1 條/1piece
沙葛(切塊)
# H4 v2 C! M' d) x: s3 h, Z9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube)
1粒

; l  a! ~6 {) d! q- k4 q4 Ywater
10碗 /10 bowls
胡椒粒(拍碎)tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 p/ E3 |# ?# l& Y) ]
pepper (crushed)
1小匙/ 1 tsp
小紅蔥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 o4 }% g8 e, R3 }) x
shallots
8粒
蒜頭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]  Y  C7 \4 @. A
garlic
8瓣 / 8 cloves
5.39.217.77:88983 D) p& e5 U: W) ], s6 {
公仔箱論壇% ~. ^  O, e, b+ B! s3 H( O
& x5 `4 X1 _" }4 o! O

; d; x1 P6 k. f公仔箱論壇
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

' z0 d1 Z4 |9 U9 _  Q& J; }
2 m; a8 j$ c8 O8 i& u0 s+ r, E3 xtvb now,tvbnow,bttvb

- u  d! m; d( ~+ r6 y: N& S5.39.217.77:8898做法:
; f/ e; S, X$ X; o5 a+ `# v1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰,再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟,取出切片。
9 O! W& z4 W* s5 U- v7 r. }公仔箱論壇2. 熬出上湯後,加入上湯調味料,再加入粟粉,馬蹄粉水勾芡,最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ ^7 s; A$ J9 E9 b0 J. h
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟,加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料,灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。

& H& Z7 b- d+ r# A4 g5 @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 i$ Z& ^2 b: N& e3 v; F





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