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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)9 P4 x2 s# u4 c1 R
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)7 ^8 x$ u- i2 ~2 i5 I5 u3 B5 b
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
5 S, S" j( {4 J! L公仔箱論壇pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
4 T- Y2 [% ]9 i公仔箱論壇prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb& @! _4 T0 L- V6 I# M8 g
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
& H; U; ]2 U+ f$ A  H公仔箱論壇beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
  c9 x2 j6 R, V9 s' O5 j, w diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
: b2 i& K7 Y7 Q; [, \& Vfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉公仔箱論壇% @* [% X7 a' x+ F' ~) T  a  x0 g
a dash of pepper		適量
5.39.217.77:8898* D- p) G6 ]3 i3 o+ f
! z5 U" q4 y8 C1 `7 Y; ]

, s: q% H3 a- [1 [# ^5.39.217.77:8898
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
! V/ y5 g" s8 w; e5 w9 csalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油公仔箱論壇$ a% m9 F+ [6 ?: S( H2 E
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
! Q% p) P% ^' X0 t# a* x# Soyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
* v: ^+ v5 g! k3 A% Y+ Q! W5.39.217.77:8898sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精+ Y' C3 F- a: q3 l& v" {3 v" r
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# {& N" X8 M' c  X
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
1 X. U7 Y1 K/ A" U# I/ k公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
+ t* I# I$ q- s# T: `/ z5 d
; M: s5 v  v/ ~4 y5 k2 R, q# T3 M

* h* g+ r" D% v! M$ ]7 V/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U$ U* q: \$ t, x* H' u  s+ O
上湯 Stock
豬骨
; p6 r" G* ~0 n/ f" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
; L" ~' @1 _, K' x: qikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
7 ?3 y& V. V% B5 r9 J; D5 w0 P公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
0 _4 K9 c6 B/ \4 Qsengkuang (cut into cube)		1粒
水5.39.217.77:8898$ m4 c& {* e3 X3 W9 u  ^8 o
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
3 T' t6 M% X# o' ^3 D; Ypepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
% M7 `  h! }. |7 `) z8 mtvb now,tvbnow,bttvbshallots		8粒
蒜頭
, R7 ?6 p& C1 O0 r5 {' D5.39.217.77:8898garlic		8瓣 ／ 8 cloves
$ P- B: r2 ~; w) d! J6 H2 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ a* d! q" ?% x( h# p3 m* l
tvb now,tvbnow,bttvb- v( |/ O4 I+ a2 _: Z& b' ^2 M. Q. J

. _- v$ M* w, Z
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

4 s) Y- j# a" m9 {" W" p
" u8 s! _& X; K+ c+ m* i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Z' b8 a" O  K% A  Y9 X  F, u
做法：
7 @/ \7 G  ~* K5 F2 h5.39.217.77:88981. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.77:8898& O, z; i$ V+ v* C
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X  ]7 i" K+ M  T3 W1 S2 ]! t
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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