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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:45 PM 標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料 Ingredients
粗黃麵(燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ j* F! R5 g; B noodles (blanched)	500克／ 500g
雞肉(燙熟切絲) 5 E0 W% C& [; @# Dtvb now,tvbnow,bttvbchicken meat (cooked and sliced)	200克／ 200g
豬肉(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 }7 \|0 i$ x' f$ {; [% m* A pork (cooked and sliced)	200克／200g
蝦仁(燙熟切片)0 g; F! l9 M* K& \! Z0 O) ]3 B* h* [1 } prawns (cooked and sliced)	300克／300g
水煮蛋(切半)& V% e* v- _8 \6 z" ]2 b2 D hard boiled eggs (halved)	3粒
豆芽(去根燙熟) beean sprouts (blanched)	200克／ 200g
青蔥(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb0 h0 W, d% G4 D& H( K diced spring onion	2大匙半／ 2 ½ tbsp
炸蔥花 ( @# O9 j8 p/ }. Z0 w/ y公仔箱論壇fried shallot	2大匙半／ 2 ½ tbsp
胡椒粉 a dash of pepper	適量

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上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽 9 u' M9 t; u1 ysalt	1小匙／ 1 tsp
醬油 light soy sauce	1大匙／1 tbsp
蠔油 ' A, b4 Y' Y0 a, joyster sauce	1大匙／ 1 tbsp
糖 4 j7 O+ U1 d A, c公仔箱論壇sugar	半小匙／ ½ tsp
味精 9 r/ O- {) I- \|8 f! Y# p2 pajinomoto	半小匙／ ½ tsp
胡椒粉公仔箱論壇# q; Y% Q& _$ u& ~ pepper	半小匙／ ½ tsp
黑醬油 . _7 p, X3 ?% Rdark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp

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上湯 Stock
豬骨 pork ribs	400克／ 400g
江魚仔(爆香) ikan bilis (fried)	50克／ 50g
左口魚(烤香) ( O8 t1 g5 V0 s6 v# F' d8 T5 ]dried kipper (toasted)	1 條／1piece
沙葛(切塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ c6 L4 h5 Q) {' n sengkuang (cut into cube)	1粒
水公仔箱論壇% i0 ~& Q/ Q. p' d. a7 q water	10碗／10 bowls
胡椒粒(拍碎) pepper (crushed)	1小匙／ 1 tsp
小紅蔥' `4 W$ G5 G: W" c- C shallots	8粒
蒜頭公仔箱論壇5 b0 _0 A) W% \# A7 T garlic	8瓣／ 8 cloves

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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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做法：公仔箱論壇8 ]& `$ y2 R5 y$ B  ^: D7 {0 L
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。! S; ~  o# A& W
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。  v) a4 d  [( w; p
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。

淋麵（LAM MEE）
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