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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
8 j7 N" T, R& m+ H2 U/ z  i7 J* xtvb now,tvbnow,bttvbnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
7 _- r8 h9 z% R  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)公仔箱論壇  o$ }0 T: i6 @' |3 s3 d: M  Z
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
4 F9 [; X1 V1 h6 j, `& D( E6 m9 M5.39.217.77:8898prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
+ U0 c2 }! |. jhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb+ _: I) ^5 b" E, j1 s
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
& {) q' e4 j1 j9 @9 n* b8 Itvb now,tvbnow,bttvb diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花公仔箱論壇9 m, }/ x- t% U: M  l' W0 }  |
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
! E( X$ N9 e, z2 o" c- S5 L# Dtvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper		適量

$ U& X8 K% z7 f9 p$ {& ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 l; T3 {+ J, U, i! p' u( w
$ n* w: |0 `5 F. y3 z: u
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽% M7 P( M/ V" m! f5 J
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 M/ O, L' l3 `7 n/ x
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
& f( E* w/ E) }' W0 C! h! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
3 B' b: d% a& e9 J3 d- U# {& Jsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精公仔箱論壇( i; w  c# s7 h* n9 j, z  C- @
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉" g. W2 D# y( j( Q
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
  a- {; S4 V: _3 n% }1 M& ?dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

& g3 g# v( s; [& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d' P' E8 z  Y/ Y8 I- V4 t  N% y! o公仔箱論壇" X1 i: G$ n3 r" }$ P* y

0 S; p: P, M5 S# D
上湯 Stock
豬骨' }$ I, C% J0 R- h) J7 U! o# E
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
9 p0 W# H- j& ^" Uikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
1 N8 X4 }  _8 o# ]dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)5.39.217.77:8898. `* U0 x" J5 o2 x/ r
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
$ X8 h9 d) h, p' }" {water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)tvb now,tvbnow,bttvb& n$ R4 N1 p% w" |: p
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
# O$ d8 s" v/ D0 U  B5.39.217.77:8898shallots		8粒
蒜頭
; x. I2 F+ S. d& r) ^- H. m- Fgarlic		8瓣 ／ 8 cloves
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% r6 }! _/ ^+ Y1 _1 p4 E# I5.39.217.77:8898$ Y, d/ c/ [8 y& Q1 h( c
公仔箱論壇8 D: V5 i1 W; S+ r5 O% v
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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8 }' f$ N( B; y% Q2 m) E# V公仔箱論壇公仔箱論壇; `9 g/ _& t6 r. k! C
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. i! Q3 n3 _& C" o6 {; G; P
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
# ]8 M* r9 d+ M+ H1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
. T4 J, i; A- a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。6 N9 p( w+ L1 Q$ f" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n+ k' x: e6 m




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