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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)8 c' C6 o) L0 F$ N# a  M
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)5 p) x* A8 n- }- P
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)8 t3 S$ r* q" c
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
: g2 R8 K' l# F9 j- N, ~/ q- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb! Z; F4 T0 Y) R5 a  ^. w0 T
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
3 T3 v3 E6 A3 X" o$ ^9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
3 v6 S  \$ B" _+ _ diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
" Z, T  y4 I1 o( o% J  b8 k  c5.39.217.77:8898fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉6 |; T$ U0 ]8 p
a dash of pepper		適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J( Z' t6 H7 x2 F2 W1 h

2 x0 A* z/ w- w6 v8 `& g2 a/ L9 _& k( |+ m& P3 X
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽( @; ^! W/ i! R- g1 H. z' ]
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
" O' l- \, ^( }7 P" }; _tvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
" B& E0 C  h$ ^0 {/ [( e5.39.217.77:8898oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖5 |& |6 B& L! U% L$ @; S1 U) m
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精" o3 \: d( l0 y. r" R/ K$ w& m
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
) `% ~8 E/ M+ _' q. ctvb now,tvbnow,bttvbpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油5.39.217.77:88987 D  C' V3 I" J
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

4 \& J/ j: {% i3 i4 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* y3 x" I! o, q& W0 c7 r: Q' v
* ~! j) G$ Y: ^1 R# ^
  _2 d2 S" [( j; \0 Q  A& T
上湯 Stock
豬骨
' D; G& B3 T# `; Qpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
! E; W  S! I# R0 {tvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
" ?" }) }  q7 m公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 e/ l$ A5 @, y2 D% {
sengkuang (cut into cube)		1粒
水5.39.217.77:88986 t6 }2 Z( G; z9 n7 U$ ~! f" l' @
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)3 L% M7 N3 u& t" k& s" R
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥公仔箱論壇/ t% s& x2 V: _9 k7 L% p
shallots		8粒
蒜頭5.39.217.77:8898; d7 n2 O* R. e$ T/ F+ P
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

5 T; r6 G4 A! ^# U公仔箱論壇- |  ^) I3 Z0 ]. Y8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb! w! |5 H/ T" A: V. b2 M
tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 n. M! j% c2 @0 V& }# l
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

! y8 ^" k% e0 `( j+ y+ i/ Z& _
& q& K' e, N! `tvb now,tvbnow,bttvb
, H# q' J. o( }* N* Q1 C1 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 X! X; R5 g/ j- }! s1 g/ E公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
0 |' s# l* S, c! a/ otvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。! _& G2 n. H5 s# p+ V
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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