Board logo

標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)公仔箱論壇  S3 {  Y2 k% R- M; Q9 c
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
) d' \& [( M6 c2 u) L% k公仔箱論壇chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)  f. Z; G9 o: Y% l2 T  l3 z6 Z
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
. _8 a. E1 _* t* G# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
3 u$ H( Y9 y  l- Zhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
7 t8 `& q4 y, ]/ Dtvb now,tvbnow,bttvbbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)7 c5 L& `6 q5 h8 j5 T. q& ?9 j
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花公仔箱論壇6 u# e0 r0 d3 x2 N/ j, L; F  f
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉! s% {9 a. [# q( A8 s; A
a dash of pepper		適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K1 |$ B& B' P+ Z0 H. M. m5 K/ P" G

5 P: P- T5 B  h2 Z# C8 B公仔箱論壇公仔箱論壇! P6 b7 G2 }. j
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽. ^8 \9 B; W& O' O9 _3 T
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
" F  w- |+ V( T# c3 f$ Z5.39.217.77:8898light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
" {& f  R; ~* t) M" N0 e公仔箱論壇oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
% X3 Q* w6 M' T& ^( G3 v$ T; ]sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 {. H* z$ G
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉公仔箱論壇$ C! F1 g8 }7 B, v1 t4 }
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油5.39.217.77:8898* }8 Q5 N  o, t. E" ^4 }
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

# L5 ^% a) A+ S7 ]$ q! f* G5.39.217.77:8898
3 h  F8 N; v0 Q1 B公仔箱論壇
* B1 N+ c1 a+ C+ n( e  I公仔箱論壇/ y4 ]) a) H, N& V  ~+ b
上湯 Stock
豬骨公仔箱論壇4 ^4 R9 {% f* i/ \
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
4 q" O5 C- E0 S& y5.39.217.77:8898ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 X* e1 r1 }: K: d
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
: P0 e# v& ?5 I4 s. U6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube)		1粒
水公仔箱論壇' ]5 i! H. J0 r# e
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
  `9 d; @+ s8 K3 k) g% H) E; v公仔箱論壇pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥公仔箱論壇! c: H3 N0 d& s8 T6 P7 V
shallots		8粒
蒜頭
6 A. O: p5 y" L; T5.39.217.77:8898garlic		8瓣 ／ 8 cloves

4 I, e# |, u5 f  I5.39.217.77:8898+ d' s6 a4 p0 `$ l8 j/ R
$ W- b" U. X& O6 C, P9 r! }2 {( r# u
; B- M$ i. O. I5 y" d+ J& u- o6 M+ {! x
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

# L* V6 W& S( Y3 K公仔箱論壇9 D" ^- Z+ H' A: m) h- I- K- _

+ R* w* x; e! S做法：
1 s% ]+ H9 ~1 U; `9 n1 ?( {1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
4 ?2 S$ g: x4 `8 a! Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
3 @: W  i  N! A% t, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。公仔箱論壇9 t: K3 r+ b' |. B

, F* U% @# X8 i4 F



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0