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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)5.39.217.77:88981 _5 b1 _. E( ?1 A) V0 n4 u
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)' N. |, q& `/ o7 P
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)  H3 o: v4 {4 G3 S4 W
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
8 s9 ~% s/ r5 a3 mprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
; j: O8 e: f% C$ C$ S& n公仔箱論壇hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
9 E9 V) K$ M3 o  O5.39.217.77:8898beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)2 o4 J' S  F( P  J0 k9 h
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
: Z" X# j+ Q! \3 r* O+ P! n$ `! Hfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~# n; F- |2 j! g- [+ E
a dash of pepper		適量
tvb now,tvbnow,bttvb: w9 o$ N8 Q' R/ t& v/ }7 M, X8 H

( X$ N( `" M! J0 y: u, Ytvb now,tvbnow,bttvb
, j' L+ [, L) I# s7 m公仔箱論壇
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, M. j1 G! `' Q3 u
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb, c" ?+ ^3 ^7 B% I$ n
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油# G# b) ]/ L% ?3 p9 E' _
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
; I  s3 B: @2 J7 i6 T# O  v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
* {3 H; R: R! ~/ r0 F* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
6 S3 v6 n6 D: D5 @; b2 ^9 e0 N5.39.217.77:8898pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
) m# b+ [8 ~8 D' Z+ T4 }dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
5.39.217.77:88989 C& B" @; p( S* [8 |/ k4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- e' g+ e0 T4 I! n

7 W9 w, k  G9 e5 _  E0 ^9 q公仔箱論壇( |) t* e7 K1 U3 ~! r3 f: v( r* u
上湯 Stock
豬骨tvb now,tvbnow,bttvb6 K3 m0 n( M9 m# }, s
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)' d9 l$ m, @1 B% u& y
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
) U: f# M& q7 K" ?公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)3 w1 G% I# ^" Q- ^4 [3 C
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
! X0 i( w& m" a. x- H4 H& c7 dwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)* U6 [; Q/ W$ R! s0 f# p' U
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
2 j  M3 p- g1 b' {' btvb now,tvbnow,bttvbshallots		8粒
蒜頭
* @5 C1 b: Z3 D# T3 V( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves

4 t) t1 U( S. b0 I! ]5.39.217.77:8898
3 @" a) W1 L+ _0 C5.39.217.77:8898公仔箱論壇- U3 p, W$ g5 v( U7 `0 F4 `5 z
5.39.217.77:8898* Y. n5 e+ _% E( k: J1 R) L) s( G
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

2 U" [0 u7 o- Y2 Q2 _$ l, j3 W; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n1 j( d- n+ `. w) w" Q" V
5.39.217.77:8898& q6 J& w& |5 t
做法：5.39.217.77:8898% O" s1 B' a) F- K! ]$ t
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇, E$ I' Q. I8 ]  y5 U3 l& s
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。' u5 Q" ~) B5 Q6 @* s
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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