Board logo

標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb" h9 [$ e4 K' Y
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
% R" N- P+ Y2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)3 s( \6 ~7 N3 x% n; t
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
, T: b" K& L' A4 d; Y) Hprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
6 K7 E, D8 ]. a" f1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
1 j: F, b! ~/ [6 `beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
0 c, {% V/ P1 u( ~: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
% Y5 A' T5 x$ T' q9 atvb now,tvbnow,bttvbfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
" q; o  S0 `5 [; p$ ]公仔箱論壇a dash of pepper		適量
公仔箱論壇* f1 c- P" j" Q  ?) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @1 g$ b3 N$ [9 x$ S# H

' T% j, h0 c. w9 x" e3 R7 o3 i1 }5.39.217.77:8898
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽$ n% J+ {3 G& o- Q- E1 z
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
. h1 P: u9 ^0 g* Ytvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油公仔箱論壇3 Y0 h* a" V7 c
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
6 I! `! `4 J, U! V5.39.217.77:8898sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
8 }7 A7 z; a+ R4 h' f" O# u! ftvb now,tvbnow,bttvbajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 H6 a/ w# U- x" p7 H
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
' z) ]- U* p5 K5.39.217.77:8898dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

/ U% K1 H9 M0 {# }9 m7 O- M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 W, s: E: B; ]2 U+ s7 J

4 L5 c$ M1 c7 F: H公仔箱論壇5.39.217.77:8898, f3 X: |+ _3 S# G$ |, b" w+ ^
上湯 Stock
豬骨5.39.217.77:8898+ |% V9 L1 T. q
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)5.39.217.77:8898! U& g8 h9 j, J2 z) C. N4 w5 y
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
- ]6 _4 ]- k$ `& J( w" J: y公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
* }( v' G" ?7 A% V) h- t6 g9 H7 rsengkuang (cut into cube)		1粒
水tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ ~1 g1 n& t. D
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
* b" |, f& M/ i+ Z6 ?& l7 L5.39.217.77:8898pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
' Z+ l( K/ G* q' Y$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shallots		8粒
蒜頭
. [# f9 o1 k7 o公仔箱論壇garlic		8瓣 ／ 8 cloves

0 t6 I% m/ p9 X% [6 p+ l
0 q2 j' f0 w& m* E6 p2 L5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' C6 j* Z4 t" {9 |: n4 V0 B

# |1 n# A8 J6 M+ d" B, e5.39.217.77:8898
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

: v3 t/ v" _: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |$ d! w7 ~: l) H) e4 u8 ^) y
( {# L) W' A4 i6 x) i6 X! O' otvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 m1 h, L) k* ]% D! O1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
$ C7 N/ ~9 e/ C8 d: P8 u9 }0 \2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
$ G$ L1 P: y6 P6 ?" {5 }: E6 Q公仔箱論壇3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
$ A/ `8 e# F0 S5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N5 t5 h4 c  H8 y# ~




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0