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標題: [西式食譜] 自家意粉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-4-5 12:40 PM     標題: 自家意粉

材料:00麵粉:12/3杯
% Q9 z1 [2 U# c! Qtvb now,tvbnow,bttvb杜蘭小麥粉:1/3杯
* s/ b* F# W, k雞蛋:4隻
, c7 ?/ V: |: e8 \橄欖油:2湯匙
+ `" r9 v4 g  _: ?; n3 y海鹽、胡椒:少許
' }: f0 _) G) O! ~% f帕爾馬芝士:3湯匙5.39.217.77:8898) n: B: {9 y8 w; O5 M- O! ~; E
Pancetta:8安士tvb now,tvbnow,bttvb9 n6 I% z9 o. |) @& S( r" B
忌廉:200克公仔箱論壇: _% U* D3 V# I$ X9 [3 _
雞上湯:50克
: r4 ?: u9 J4 G' l公仔箱論壇菠菜:1/4斤tvb now,tvbnow,bttvb* _2 J- a/ @1 l6 E
& {8 |" I' o- V6 z+ }: E/ ?6 e
7 X7 j0 e* x- _0 O  t* v
小貼士:
$ d1 c% @0 o, K9 ^8 k7 }: dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰,會令意粉幼滑得來更有彈性。
7 o. ~, R( _! @# p+ v5 T
" |$ D! H  p8 b6 U# \- G$ c/ q" k5.39.217.77:88982. 搓麵糰時用掌心陰力按最好,直至少許濕潤便成。先加蛋黃,不夠時才加蛋白,就更易控制麵糰黏性。& j4 e% M$ Y, i) Q& D' c
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3. 落雞蛋黃前先熄火,亦需盡快攪勻,否則會起粒粒。
7 u5 m6 ]& u" a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 v( k1 D5 o; R6 q1 S
4. 當麵糰摸上手覺光滑令身,代表麵糰成功。
+ I& B# z. _0 ?2 H- p; a3 f公仔箱論壇

作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:09 PM

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