標題:
[西式食譜]
食譜-上海菜.青椒塞肉
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-4-5 03:50 AM
標題:
食譜-上海菜.青椒塞肉
[attach]2163099[/attach]
) [4 D$ e4 Z% B7 T/ r% ]
m G: h! M% J* C' C
特性:冷菜,當天或前一天製作
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q1 s, w) j% f: Z' b
3 d4 d, y' A9 X. n& c# H
備料:牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、(蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉)、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
7 A1 N, ^- } S: o' q0 q
公仔箱論壇0 e4 v. p$ J7 w7 X4 u' L
作法:
2 X5 y# z1 }' `2 x
tvb now,tvbnow,bttvb- \$ o8 t3 q3 b4 X ?
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋,加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴,以手攪打,並逐次加水,打到生黏起膠,肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水,最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
5.39.217.77:88988 f+ ?; x5 L Y) q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t3 _5 V8 g) X) U; c
2. 切開牛角椒,用筷子攪動內心,絞斷白色辣脈,倒出脈與籽,內裡撒些太白粉(餘粉拍出,別沾到外面),利用擠花袋或擠花器填進肉餡,再用太白粉封口。
tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 c1 V* L% G. K! i1 W8 j
5.39.217.77:88984 i* G: K3 w- _7 X- B
3. 燒熱炸油至170度C,用大漏杓放青椒,一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白,肉餡約九分熟,瀝出。
9 K9 `" s4 Y% e
Z, F7 C4 W- a* d. ?: l4 q; _: p
4. 起油鍋爆香蔥薑末,加入紹興酒、蠔油、台灣魚露,燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖,滾沸後撈除辛香料。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ x2 `1 S" ]. ~2 r$ o7 |
2 v3 G! F4 z' e% B. o
5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘,轉大火收乾湯汁,盛起,淋少許香油定色防乾。
tvb now,tvbnow,bttvb3 h# G8 a7 s) X, U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0