標題: [食肆地點] 餐牌以外　秘食大廚私家菜 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2013-4-3 10:39 AM     標題: 餐牌以外　秘食大廚私家菜

蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128
+ @( ~8 ~1 Y9 a+ T2 \5.39.217.77:8898陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
. Z6 b6 Q! Y* E' ]# C" S0 c5.39.217.77:8898新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
. V( ]5 J& O7 x$ t3 t7 atvb now,tvbnow,bttvb
% K' s/ p" d: |7 X& ~' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. k" h: k8 g- y

+ S0 y/ ]9 `: W" \公仔箱論壇 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 g; c. j8 O* l. ~
新同樂　混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I# f- o0 `1 W  B

" V/ h* J2 ^, n* i5.39.217.77:8898
' Z+ N* \$ v& b& r公仔箱論壇
3 a3 m1 F, R% D: }7 i% |/ Y% I) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {7 D0 Y. I* G" q& E" j8 g3 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ M' U! y- [% u$ z: v
tvb now,tvbnow,bttvb) W; O% F4 c) T3 X- G

. d& D) D4 h" M1 H$ h公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ ]# H5 j! H$ c8 y+ W: F- h* x" b
' C& {/ Q( w4 E4 y! c( I0 e2 q5 X

西班牙黑毛豬京韓醬$2385.39.217.77:8898. ^1 I) P9 z' @" r8 H3 U 黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！

梅子酒煎和牛$468 ; n  j7 \5 C7 D& Z- X公仔箱論壇梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。

鮮蓮上湯浸雪場蟹$198( j, q. l  V0 H5 ^  c+ C. h 上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。

5.39.217.77:88982 K! d3 L' t- d) @1 {* x0 X
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓5.39.217.77:8898: E( Q% @: }1 U9 X8 L
*菜式須兩日前預訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 \  R- _4 R

6 a  l3 @* W9 F, m/ \* d
& Q# Y- w8 w7 |( l# r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) t1 r8 N( q8 G. }3 q
海景軒　邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
) a8 H7 r9 A1 _5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `5 i1 F3 E. `% s* w( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D* o) K5 M6 j. E& Y" X# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 l5 G, S6 t! g- }
tvb now,tvbnow,bttvb$ g; j; v$ @9 E2 `% M) S
0 m! X3 x5 Y; l( ^+ q1 S

' ]7 p0 N' ^; q+ n9 O
# ^- ]0 W- A& k& P1 p1 L
' J4 `& ~7 j/ Y0 P# Y5.39.217.77:8898' q8 u* z# e- g2 C7 `2 C, `; s5 |

■香酥網油豬腦$168/6件 " i& M. O0 U: r# [6 r2 l) E: G網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。

叉燒鱷魚肉$208tvb now,tvbnow,bttvb9 B# b# f3 K# Y9 [+ E( j 採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。

■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。

; m. l5 ?- W9 U- d
做法5.39.217.77:88985 M1 @* m+ N6 y: E* P; F% e$ z

9 o7 m+ g1 n: G  T5.39.217.77:8898( x7 v6 R# Y, e$ y, |

: D% Q3 `* r5 S4 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* q# W) O+ n8 i4 F

  c0 T  ]! J  Y# E$ L2 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 V! _$ @( \( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v  J! @/ G" D3 E
5.39.217.77:8898$ K' J& r' Y$ ]' F& [# P
公仔箱論壇' l4 v& Z! @" R  R  @  i

■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。

■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。

■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。

5.39.217.77:88980 I' x. _: Y5 y3 w
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 ^- r- w7 k1 `9 N* ~
*菜式須兩日前預訂
" p0 W3 D( q- p9 D: R0 s5.39.217.77:8898
5 M3 l1 ^4 q6 i$ K8 o9 |
$ J! [! D& S2 `公仔箱論壇" A# _2 D3 I# `

; ~+ o; {$ T1 R! D8 t' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎蝦餅$80
0 @0 S0 S; o! w+ y- ~" J% h蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
1 ]" F0 E3 _# I& ]" i公仔箱論壇鄭榮記　私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
3 I6 p  m* E- K# a5 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ L5 A1 ~+ Z

; w. s: A% ?" N% f2 \$ c4 r9 O
  }. {& g& {5 A; h  X# _& F公仔箱論壇
; C" [  N/ k0 V* B. Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ t0 k1 ^- Q3 i- Y

" m) P% K2 b2 [6 c2 ftvb now,tvbnow,bttvb
* ]. D5 o* h$ ~# x$ d( D公仔箱論壇
- W8 d2 X" ?4 u* d; Z5.39.217.77:8898. T. ?3 z! a6 J7 ^! I7 J

芝士石斑塊伊麵$45 " O" K* S# c) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石斑薄脆，魚肉滑。

蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40

# U! [9 L5 a$ }0 \/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下* N) e, M  Y0 O6 g' R" J
*菜式須一日前預訂

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0