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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 + F2 O. c, `7 u: ]% ^9 d! m" Fchicken	1 只
水公仔箱論壇5 M: L% k2 V& G, M6 h# P5 e water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）! t$ j* K; \: b1 k' H spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)1 I! }* v4 r" u+ A4 l old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

9 Y% [8 ]" ]* U* l; L% ?

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）5.39.217.77:8898+ \| O+ H8 d9 n: C" V" @ rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) ; C- J: C8 w% p qchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結): b$ j+ f( g h sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 + O/ x2 Q: \|1 F" L, \chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 ' n. p( T1 t6 btvb now,tvbnow,bttvbchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)公仔箱論壇6 I4 m) Z* d! m9 { salt	1小匙／ 1 tsp

# F5 W4 v5 w, {

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)/ a4 X1 i, N+ d" w) [- r1 T" m0 M) f oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 L! z6 _6 L/ ` cucumber(sliced)	1條
芫荽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 y s8 G# e* F, \| coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。公仔箱論壇 ^3 Q5 d) l: i5 t$ C% P
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。2 u$ S4 D5 R# ?8 I7 z
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
4 [& m1 f# \; R! D/ K  U, H! ?

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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