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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-17 05:32 PM     標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料  Ingredients

+ F2 O. c, `7 u: ]% ^9 d! m" Fchicken
1 只
公仔箱論壇5 M: L% k2 V& G, M6 h# P5 e
water
蓋過雞身 / enough to cover chicken
青蔥(切段)! t$ j* K; \: b1 k' H
spring onion(chopped)
2支 / 2 stalks
老薑(切片)1 I! }* v4 r" u+ A4 l
old ginger
3 - 4片 /3-4 slices

( K$ j  x9 ~& n/ ~' L7 Y/ d9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 salt
1小匙半 / 1 ½  tsp

. `( @3 D- B/ i/ M9 Y% [8 ]" ]* U* l; L% ?

! M4 P, ~4 m4 @7 j0 s  m, c# r
香飯 Rice
白米(洗淨、瀝乾)5.39.217.77:8898+ |  O+ H8 d9 n: C" V" @
rice
3大杯 / 3 cups
雞湯(滲飯)
; C- J: C8 w% p  qchicken stock
4杯半 / 4 ½ cups
班蘭葉(打結): b$ j+ f( g  h
sesame oil
5片 / 5 pieces
蒜頭(剁碎)
( a  {9 @8 w' q2 d  S' O% ?1 f4 d; l0 ?garlic(chopped)
3瓣 / 3 cloves
小紅蔥(剁碎)
7 M& q+ i. g$ p5 M; `  y公仔箱論壇6 shallots(chopped)
6粒
薑茸
+ O/ x2 Q: |1 F" L, \chopped ginger
半大匙 / ½ tbsp
雞精塊
, G! e# l! B: V( W% c- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken stock
1塊 / 1 cube
雞油∕馬芝林
' n. p( T1 t6 btvb now,tvbnow,bttvbchicken oil / magarine
3大匙 / 3 tbsp
鹽(調味)公仔箱論壇6 I4 m) Z* d! m9 {
salt
1小匙 / 1 tsp

8 P7 F  e) Z* S: p) T2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # F5 W4 v5 w, {

3 p7 T* P! a5 U- f% q4 _5.39.217.77:8898
- q& F- z0 h0 d$ X5 K4 [& j' J; y; xtvb now,tvbnow,bttvb
配料  To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)/ a4 X1 i, N+ d" w) [- r1 T" m0 M) f
oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)
3大匙 / 3 tbsp
蔥油
! V, s( Y- i% N( n; y  m7 k; Itvb now,tvbnow,bttvbshallot oil
2大匙 / 2 tbsp
青瓜(切片)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 L! z6 _6 L/ `
cucumber(sliced)
1條
芫荽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 y  s8 G# e* F, |
coriander leaves
少許 / some

. b! ]2 J/ G/ j做法:
2 F" g$ `( W9 l$ U1. 把雞肉清洗乾淨,再將青蔥和老薑片塞入雞肚內,把雞均勻的抹鹽,將雞置入滾燙的熱水(水須蓋過雞隻),煮至水滾,再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後,將雞撈出置入冷水中浸泡,再過熱水浸泡一會,取出後再把雞吊起瀝乾,切成小塊供食用。公仔箱論壇  ^3 Q5 d) l: i5 t$ C% P
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。2 u$ S4 D5 R# ?8 I7 z
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸,將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內,加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

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作者: can062k    時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank
作者: ming6831    時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much




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