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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) / T2 M1 A+ t3 y. R/ k( qold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽公仔箱論壇1 z1 o: d3 X' G7 D- m6 H salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

6 ], G3 k4 P: z/ X4 ~+ K0 ^# w# R8 R
7 K" Q# U3 Y q- q; b
: t q ?: d6 k* G3 H

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 6 R$ W' V) T. ]/ S( P5.39.217.77:8898rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)2 @! u3 @2 ~3 T chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)5.39.217.77:8898) _6 C/ p l6 u" A+ B0 e sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)+ G4 w/ B: g3 R4 h8 G3 A; T garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- G6 \|3 @& f/ e4 N, [7 T/ Y chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林3 u" U$ \|$ h* T% ^# ]( @* b chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味): j6 N; X5 P: w! w) q s) O salt	1小匙／ 1 tsp

+ |; [5 Y7 w% O2 a* j* y% o
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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) 6 p, K8 Q+ e: l2 o9 C8 `, W; poyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油5.39.217.77:8898# B/ f. ^' q# o2 L- ` shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) 9 Q# ]$ E! z8 c! u3 R! rcucumber(sliced)	1條
芫荽 coriander leaves	少許／ some

* G+ W0 [- T8 C% i" d
做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb( F) E4 d% k+ ?8 L E7 S
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。公仔箱論壇# y2 a+ C X5 j& ~, e5 U, `, d

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

0 m# k5 c* Z) _- k1 J公仔箱論壇

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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