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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 1 s# T6 c" D! j% \|3 N2 I$ F/ Zchicken	1 只
水" O- E0 E# e* q water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）9 Z2 c; ? d0 _# ^! G$ X9 S spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 @& j8 W9 P; w# B( t1 @6 t old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" a) B# s8 Q2 R salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） # _7 B5 s" ~( {) X3 zrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)公仔箱論壇6 m* ^& g# V7 O: b8 Z chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)( D2 j; x& Y; l0 r; j; z6 S' J( R sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% v! q- I% ~9 \- J: y. E$ e1 a garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 9 R& O1 O) p1 Vtvb now,tvbnow,bttvb6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊# e6 A6 q- _" g, \- e chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% P5 s) e8 ^3 v0 V shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) * v( a/ e, d3 K+ h6 F; ~5 bcucumber(sliced)	1條
芫荽tvb now,tvbnow,bttvb. B+ a* R1 U) V* k7 d coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 S* K/ m, n5 e: I- H
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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