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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞7 L- f& x% s# s) z, C8 x B8 L! ^: o. `2 j" U chicken	1 只
水5.39.217.77:8898 F3 ?+ T d, }- S2 v water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） D# J: s$ ?3 Dspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)0 q+ ^$ m2 C! j6 ?; L0 x old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 ) o4 q! M M6 V0 y0 P b salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)1 E o/ x& w7 P( m chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* n2 P( \: P- ~+ Q$ p7 T sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& ? k: c' @! }' {, v 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 + A" K9 r" F! T( w& F2 Hchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 G' T, X% C3 ^3 `. x chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% G _4 ~/ O: l, S chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)7 r7 G. c% B2 \+ N+ } salt	1小匙／ 1 tsp

5.39.217.77:8898' E W! e" I0 P: z

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)9 T, V9 I: i& s; Q& o oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油公仔箱論壇* ]2 ?6 }) u6 d; M0 r, e; q. m shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)5.39.217.77:8898( d) b/ L$ o0 s7 \ cucumber(sliced)	1條
芫荽. h% \|3 {) g/ f7 H) y& J7 ` coriander leaves	少許／ some

8 R6 W7 a* [4 f3 u$ D2 b
做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。公仔箱論壇% z/ L Q6 `8 B3 e& Y5 ]* ?
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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