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標題: [中式食譜] 不吃不可的經典煲仔飯瓦煲雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:29 PM 標題: 不吃不可的經典煲仔飯瓦煲雞飯

材料 Ingredients
白米(洗淨後濾乾) rice (washed and drained)	300克／ 300g
雞湯 " x, }9 S6 l; T+ V* x/ F0 x5 e; _chicken stock	450毫升／ 450ml
雞腿或雞胸" m2 U) \|# j4 q6 g R* U& O1 ? chicken drumsticks or breast meat (bite-sized pieces)	2塊(切塊) ／ 2
冬菇(泡軟、切半)公仔箱論壇% s4 O) H# v) ^% U* A0 J chinese mushrooms (soaked, cut into half)	3朵／3
臘腸(切片)9 `+ W, x1 _: t! S3 ?, U! m' q& N) r+ w1 g chinese sausage (sliced)	1條／ 1
鮮鹹魚(炸至香脆、切薄片)公仔箱論壇& C6 a$ g" D' B salted fish (sliced thinly and fried till crispy)	30克／ 30g
青蔥(切粒) spring onion (diced)	1棵／1 stalk
紅辣椒（切片）5.39.217.77:8898* `) j- H( P% f4 m: p9 E red chily (sliced)	1條／ 1

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雞肉醃料 Chicken Marinade
醬油5.39.217.77:8898$ G& G; z M0 \ U7 f* E light soy sauce	1大匙／ 1 tbsp
黑醬油5.39.217.77:8898& @8 q. K; y' Z dark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp
蠔油公仔箱論壇0 g5 G( j! z$ Y: d1 w5 a q- v oyster sauce	1大匙／ 1 tbsp
姜汁 ) \|$ v# ?4 i6 cfresh ginger juice	1大匙／ 1 tbsp
紹興酒$ l" P, X4 T! F; Y" D6 x0 C& I2 [& ~ Shaoxing wine	1大匙半／ 1 ½ tbsp
麻油7 Y+ Y. f c) t9 a+ C2 } sesame oil	1大匙／ 1 tbsp
胡椒粉 pepper	¼ 小匙／ ¼ tsp
細糖 sugar	1小匙／ 1 tsp
粟粉7 A' N' S5 M- H" X5 Z" x/ Z cornflour	1小匙／ 1 tsp

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做法：
1. 用雞肉醃料把雞肉和冬菇醃上約25分鐘。5.39.217.77:8898/ K$ D# n0 N7 I+ Q1 [( ?) d" f8 N
2. 把米和雞湯倒入瓦煲內，再蓋緊煮至滾沸，轉小火再煮至米飯出現許多小孔(約15分鐘)。. D: @5 y% \1 S% W& a2 Q
3. 倒入醃過的雞肉、冬菇和臘腸，蓋緊後再以小火慢煮、直到飯及雞肉熟透(約為20分鐘)即可熄火。
4. 置入鹹魚，蓋上10分鐘讓飯吸水，食用之前再加入一些青蔥和紅辣椒便可。5.39.217.77:8898( j* P& c* Q: O3 I. A
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不吃不可的經典煲仔飯瓦煲雞飯（CLAY-POT CHICKEN RICE）
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