標題:
[中式食譜]
清蒸冬瓜雞腿盅
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-16 11:30 PM
標題:
清蒸冬瓜雞腿盅
準備時間:十五分鐘
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料理時間:約十八至二十分鐘
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材料:三人份
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放養雞去皮雞大腿 二隻
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去皮冬瓜丁塊 一杯至一杯半
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嫩薑去皮切細絲 適量(約一小段)
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料酒 三至四杯蓋
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土佐鹽丸 約一至兩小匙
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新高滋養油 數滴(潤湯色用)
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紅蘿蔔細絲 適量盤飾用
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青蔥細絲泡水 適量盤飾用
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作法:
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1.取一深鍋入水七分滿,蒸籠置於上,大火煮滾。
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2.雞大腿先略分切成數塊,確保可以在時間內蒸熟。
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3.取一深盤舖排好冬瓜丁塊,再於其上均勻置放雞腿肉,接著灑上嫩薑絲。
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4.倒入料酒、灑上鹽丸、滴數醬酒,即可入蒸籠大火蒸約二十分鐘。
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5.將蒸好的冬瓜雞腿分盛入小碗,上頭點綴以紅蘿蔔及青蔥絲即可上桌。
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小秘訣:
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1.此菜非常適合宴客用,只要以日本清酒替代料酒,再切點泡軟香菇絲,鹽量少放,要失敗不容易,就算調味有所差池,起鍋後都還可補救。
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2.若平時自家食用,只要前六樣食材備齊步驟不變,就是簡單好吃的家常菜。
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3.不介意油脂的話,雞肉可以雞翅棒棒腿等部位替代,湯汁會更美味,但雞胸肉則萬萬不可。
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4.此料理可湯可菜,若想一菜二用,可保留八分湯汁,隔日當成簡易高湯下麵,超讚。
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