巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」 # n7 H9 d" }4 r5 e, {* K8 R f' Q; e公仔箱論壇 5 V7 C. G# C5 N- B' ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 E& V! { D# @) e
/ \8 D/ o' m, F$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎公仔箱論壇5 b) N' y! r% I% S. R& D# C
公仔箱論壇9 o- `" \/ |. w
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ ^: v( c2 o- O' G A
. |2 c: t# O9 ~ Htvb now,tvbnow,bttvb t' }7 M6 w4 j' n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 }: s8 J# q X' i1 N& L5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) m/ g/ J. u
更新時間 2013年3月14日, 5.39.217.77:8898; l. d6 K( Z$ X3 }9 k
5.39.217.77:8898, z2 z9 G4 @5 e7 c( e6 k
3 ~8 L, r/ Y0 h. M+ h8 `) N 2 P# i; X! Z$ x" X/ c d# [ 5.39.217.77:8898 {8 | L. |/ B4 W5 e0 m
+ |4 q& {( W% F. B2 [; t3 y% _1 p
馬肉才是「放心肉」？ ; t4 O( n0 m1 A% B- ?( p* d7 a h2 P. A) ^3 |- K8 X4 P0 Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898: v2 S% K7 G& ?* Z, r3 ^& h' K
; g: \6 G* e8 @9 N' p& S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 _0 p' g9 j, ]! f: ?
牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。 0 _1 F/ v* O' `0 B3 E1 L. A) Q2 ?你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？ , }* J. X, X8 f) Q, O公仔箱論壇 7 W$ I% |8 y4 ^* V" x) k6 v0 J, R* l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~3 Y. |- m. ^; W) i- `
5.39.217.77:8898" M! s2 z9 [3 t
即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。公仔箱論壇. i' d; r8 s5 e% p( h
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。 # x# C8 g* p6 \2 y3 j) n但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。5.39.217.77:8898+ h$ @7 X) Y- `- m
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。5.39.217.77:8898$ W; h' u I1 ^7 P1 w! T) q- K/ m8 J
*巴黎範兒？*: ]. y- m% X9 l* |5 N$ N5 a
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」 ' f, j' y# u5 w! v$ {% ^「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」公仔箱論壇: N/ [( ^2 f( { k
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。公仔箱論壇 z- B- t' o' r+ f- D. G! ^
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。; B) G# \3 c& ?' @
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」5.39.217.77:88980 i; e( s% X4 M: v/ ?5 q6 S c
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？5.39.217.77:88988 ~7 e4 b* U3 C
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 " . F; x; L/ F' c. ~: T3 S% I" y
K, N4 l" N/ i# W* j& ?! {" k( [
# e* F. [; q) s1 l0 @$ Ptvb now,tvbnow,bttvb ; a- G# u9 [& d; x6 S8 a& q( t5.39.217.77:88989 t6 v/ ?( \7 W4 Z
杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」 * x& Z+ P$ g$ D. [其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。tvb now,tvbnow,bttvb9 F, L% T; s* Y- R" ?
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！ : g- q" D8 ?( g8 r u馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」 - h% U0 Q4 }. Z/ x; r* T公仔箱論壇說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 {# D+ q" i/ X& [3 \ }
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。公仔箱論壇8 u& U- V6 m( h
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。 * [+ Y0 Y( t( ^* t6 T1 l5.39.217.77:88981870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ r: \7 D K3 x
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。公仔箱論壇2 i3 p2 s( s6 p
*放心肉*5.39.217.77:88982 W% ~* U0 D r
5.39.217.77:8898% A k" o" D, W' D3 K, T
5.39.217.77:8898 {8 | L. |/ B4 W5 e0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 C3 W$ R" X5 J