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標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:08 AM     標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋
% ^- s' S9 ]/ ~2 o材料(六人份量)
1 {- o3 N# e4 C/ f, P公仔箱論壇忌廉       2 杯         
2 F" m; s7 y! Y8 ^9 A) J2 n4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋    8 隻 / 3 隻        & X. _" Q( e+ Z+ j& p, c" H
砂糖                         1 / 4杯        
4 T% B% k  V3 L5 w. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        
, |$ r/ [0 h8 s9 ?4 @1 s! D  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e% @! g7 A& P  w
用具& j) d( l" P' f# L
焗杯六個(6 custard cups)         
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; Y, l( N3 k, d5 @5 t- W6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
; |' m: B+ k5 x$ {: T/ `, F1.  將忌廉輕輕煮熱,熄火。        
  f3 b3 @/ M9 x4 E! h7 p' z! o2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻,把蛋及糖攪入忌廉中。         
7 Z4 Y6 ^) g2 t; O9 _3.  用篩格去蛋或糖的粗粒,最後加入香油。         
# n: ?+ ~+ E8 M2 t& e: @公仔箱論壇4.  把蛋漿倒入6隻焗杯(custard cup),座入一盆熱水中 (water bath),入焗爐用 125°C,焗至硬身,大約一個小時。取出,待涼,入雪冷藏8小時(最多兩天)。         5.39.217.77:8898/ \4 f# l1 F8 d3 b6 ^/ p% o
5.  上碟前,用以下其中一種方法做焦糖面。         
5 z0 T7 i. n8 A, Z5.39.217.77:8898焦糖面有三種製法+ y* X4 [' [# u( r( H
1.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在焗好的蛋上,用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或;
6 p( C% e1 V$ z6 B0 z+ Stvb now,tvbnow,bttvb2.  用 3/4 杯糖,加1/4 杯水煮成燒糖,把燒糖座入冷水中,用茶匙把燒糖加在燉蛋面,然後再冷藏多至少半小時,最多6小時。或;
( _# u: b' f$ e% a4 N4 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在燉蛋上,入焗爐,調至距離爐至頂的2吋位,燒至焦糖色,即上碟,或再冷藏多一個小時。; A  C9 O; F& G5 z' E
5.39.217.77:88981 N' s, ]. i* S
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. ?1 s3 C  W* }6 E; \5 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.  我試過第一及第三種製法,覺得第一種製法的製成品較好味。
2 ?* E+ k! k- g3 W- Q5 s9 Y公仔箱論壇2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。




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