標題:
[西式食譜]
法式焦糖焗蛋
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作者:
felixng2007
時間:
2008-1-16 06:08 AM
標題:
法式焦糖焗蛋
法式焦糖焗蛋
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材料(六人份量)
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忌廉 2 杯
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蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
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砂糖 1 / 4杯
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雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
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焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
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1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
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2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
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3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
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4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
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5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
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焦糖面有三種製法
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1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
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2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
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3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
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2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。
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