標題:
[西式食譜]
法式焦糖焗蛋
[打印本頁]
作者:
felixng2007
時間:
2008-1-16 06:08 AM
標題:
法式焦糖焗蛋
法式焦糖焗蛋
* j+ y: l# D q3 z5 y! S( L2 ?, z5.39.217.77:8898
材料(六人份量)
& O5 {' X% ?( W$ B. Q6 ^& D+ E5.39.217.77:8898
忌廉 2 杯
公仔箱論壇, j8 T* i9 y; g/ Y' B+ X: |8 w# j3 S
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
- y s! S2 ~* W: e. I1 G$ t
砂糖 1 / 4杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 Z$ \9 t7 v: j1 _3 ?5 z1 t
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
6 |) X- [; K7 K |; s- q公仔箱論壇
$ D. q% ?" i* s# J: E3 j Z
用具
6 p$ m) A$ `: ~& P* Z
焗杯六個（6 custard cups）
# V3 `8 z0 M9 n6 _2 J# {, B' H
8 Q0 k" ?! y3 R0 P, |( S
製作過程
公仔箱論壇8 u* n5 R" q" B
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
b; O _; {2 g6 K2 t+ [, Stvb now,tvbnow,bttvb
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
6 r" g7 ^9 X* n; x, s& u% x- j
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
. S1 r% q2 m0 x+ g1 I1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5.39.217.77:8898: U% M; D" j( G+ _
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
公仔箱論壇) i0 P; l: C6 G- V/ V4 k
焦糖面有三種製法
! z" A0 B2 K% ^* T f
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
* k6 k: ], K- F& Etvb now,tvbnow,bttvb
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
' u- t. Y r& ^0 ?0 G" T
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
. R. K2 _, O2 H: t; v- l7 n ^5.39.217.77:8898
( I {9 R# x: t ?2 X& B5.39.217.77:8898
分享
; c9 ?' T/ A7 R" q3 C$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 d! w+ v; P
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
