標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

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作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:06 AM     標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。公仔箱論壇) F9 P( T  A/ O6 P# _3 o

  {8 T: m; S# z5 @- J" n, Y# @( o7 O公仔箱論壇因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. K. q% |/ O& C) K' L( \( z4 o/ S

; w/ _' s1 O" r/ Y9 S5.39.217.77:8898水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。公仔箱論壇. k8 M9 D0 z# [) X
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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螃蟹大致有三類：# J+ @! V8 y% E) K0 |8 C

' v; l  H" _! x# q/ Z3 b一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
$ q3 S( M, L3 E# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K# y+ i: s3 k6 W二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( o: d. \3 h* c% `  V
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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8 d7 c9 R6 `/ F4 a: B+ ?+ q以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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5 s- R0 c6 W9 v* x7 ~! Atvb now,tvbnow,bttvb食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：公仔箱論壇, S8 n: u7 C# U4 V3 k8 _

; u% S' }$ f6 S) Q6 P6 ]' w公仔箱論壇只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 T: ~- h5 n% k1 J- o/ {
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。公仔箱論壇7 w4 M. h/ I& y5 R5 W7 f8 b' V
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　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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" a/ f1 v& B# [7 _tvb now,tvbnow,bttvb這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
' V. U. u4 B- C0 U9 j4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I7 y9 L) Z4 h+ l8 h9 z用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。2 h: ?  Y3 T# g" ^

& G9 e+ ~0 `1 K7 V公仔箱論壇市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# B6 R# j: y$ W+ u# l2 e# @/ Z4 Y

2 U" u" n8 r; T* A$ d# x5.39.217.77:8898每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
# N; k) X$ |2 K, o" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y  S6 a- [# M) q: i2 d) ttvb now,tvbnow,bttvb為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。公仔箱論壇+ A/ I- r: J3 Y; @

) A5 j( |6 Y: s) a& \- V公仔箱論壇“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。tvb now,tvbnow,bttvb- U, F) @7 x$ F% U

5 [  A/ u( y" K4 c$ z* i5 e公仔箱論壇“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 x. Z! G( ]. |
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" w, e1 B3 O8 t3 x, p6 H2 Y$ a花蟹肉爽白蟹西肥+ o% F3 y! j( _/ Y! j

, w4 e" c- p, y+ n6 L/ S" `　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：5.39.217.77:8898% P6 s2 t' t1 }4 `4 _0 _& i
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“花蟹”
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: G$ m4 Z' k/ a- e& R' jtvb now,tvbnow,bttvb花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
8 m* ?/ o; y! ~2 c3 u' ntvb now,tvbnow,bttvb花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
/ S+ i' r/ P& _% Ctvb now,tvbnow,bttvb不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 W1 v$ C5 @; B6 _
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
0 [* c# J" L% _% j! ]7 M- j; T花蟹以雄的佔多數。
* q$ x9 J- L; W; I# F. }花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。公仔箱論壇, S5 O1 I2 C/ b1 F7 P3 I# f
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“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。! G3 m- o% R1 Z9 ?
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。( ^) p& ~3 k* z' g' z
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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) u# q. Y3 J1 {/ {8 i8 l/ k& N( @+ b& c公仔箱論壇“白蟹”tvb now,tvbnow,bttvb+ c. U! R3 h2 \9 i
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。- r3 P3 g+ ~, u
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb6 q) t5 a  E9 n- @; f% h; z
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。, [' q* n" ^, ~! K% k$ m
在大寒時節，白蟹最肥美。
8 b' r+ c1 G+ Y2 p0 V; Z5.39.217.77:8898白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
; [3 P2 J# |2 K$ M* atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- k( a9 V2 f$ C( X3 O/ y
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“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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- B+ ?2 r/ o- G! p. }* K公仔箱論壇重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* |" ]. i6 T) h# F/ @9 G, v2 e
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：公仔箱論壇8 c' U, v! E) H% [+ M, J

, r0 [, |1 l" b2 S" R" L公仔箱論壇用燈光檢查法：tvb now,tvbnow,bttvb( S9 `8 \$ n" {8 ~( N  ~3 l

$ |; v0 K6 y  n5.39.217.77:8898持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；& R- p' p* e) I* j
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。tvb now,tvbnow,bttvb! B6 n* D! n1 J1 ?4 F% h
用手檢查法：
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9 p2 t* T+ x, H, W0 T5.39.217.77:8898手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
) P. [: E3 _- ?. s. s; |; ^公仔箱論壇相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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. y, N; u& o0 ?: P9 X: b) ^8 N“肉蟹”: s9 x4 }7 k* f  Y% J2 i0 b) \# W

) Y1 d) v/ L( a- @$ k5.39.217.77:8898肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；* \: T! b; Y1 v3 ]3 X, Z) R) M
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。' O& n4 J/ T% d8 ~
“奄仔”
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
( j. q! O) h1 ^8 y4 L8 h+ atvb now,tvbnow,bttvb所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& ]2 m6 h3 w) m6 a. w
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
5 h' _  w$ `* Y6 }+ n8 A凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。5.39.217.77:8898+ z7 k0 D1 \3 V# j% ]9 v4 i. ^
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8 G2 K1 Q; w) Otvb now,tvbnow,bttvb死螃蟹會產生毒素不可購買'7 |, U  W2 c( |. Y  C- ~- @+ ?) {
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。公仔箱論壇5 a: M) p5 S4 s, j1 x2 {  e

! T' B9 ?$ E* d6 d2 ztvb now,tvbnow,bttvb因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。( R. V0 ^5 b3 D- e$ J
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。1 x0 i& n& s! m. ?, d
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。$ ]# g6 i1 b( O$ D4 J( H5 H
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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  x3 e% F4 Z* ^這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

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