標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

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作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:06 AM     標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C! ]2 N& [9 d- h
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
) Q3 D& L" u" [" k0 K- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `+ w+ E- n* ~; ntvb now,tvbnow,bttvb水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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" A) ]* C# N& D5 ?: Y. H所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。) Q) T: k! i2 b8 N

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螃蟹大致有三類：
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( r0 H1 M: I" k3 z# i公仔箱論壇一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；& M* c3 P" H9 u# w$ x/ d8 A

- H6 X- c& u& i8 k+ {1 Z  j3 T公仔箱論壇二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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5 }; x: F/ B7 V, [三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 M9 |+ a2 F! r; [; A! V

: O% O, i! e5 W7 r公仔箱論壇以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。tvb now,tvbnow,bttvb8 i! `3 A" O" s+ W

5 G. D  l- }+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；3 h: A3 T) C& \% P+ C4 M1 G
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；tvb now,tvbnow,bttvb* |5 L8 ?  m$ U8 ^: A; k
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。公仔箱論壇/ N7 w5 B, f& B3 N

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要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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) ~2 K9 ~) K$ Y3 r6 c只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
" b: v5 l, ~; F) T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _! ~$ Y& B% y) E1 h  e
尖臍的便是雄蟹了。
. w3 h- Y; G" w  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。5 a- {# k* M9 J" b/ ~+ `
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　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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: _7 e3 g3 ]* ?3 `: A1 D; b/ X這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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! x- t/ m' h- }' ~; J( h8 J+ ]用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d  H) M. p- N9 L! H/ M

8 K; o2 U; v( @6 e' B  w9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
$ d2 k. B* u3 n& y" _7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
: w: O: W; ]0 Atvb now,tvbnow,bttvb「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'tvb now,tvbnow,bttvb7 {' J$ C6 M8 M  P+ Z7 U  [. s/ J: f

4 @: n+ _, l$ N0 d每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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$ N) F* Y; a9 k* y' ?1 |8 O公仔箱論壇為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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% `2 H* N/ J. @( E# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。  }9 `, h) I5 ~6 B/ e+ X( I8 o$ W

" Y1 G1 g9 H0 {' e. d5 ytvb now,tvbnow,bttvb“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。5.39.217.77:8898" r0 ?' E5 v- g3 z
　
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花蟹肉爽白蟹西肥
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" ~1 ~3 ?6 j$ U! \8 t9 N* y  H　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb# F$ b/ _( }5 ]3 }1 q+ K  x- d

" _- r& [% K+ s# Q* ]: c5.39.217.77:8898“花蟹”公仔箱論壇8 f9 Z" ~# Z& R& o/ m2 k0 B
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
3 e6 o0 M% B0 `9 T3 a; O花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 T) P9 h3 I. r
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
6 i2 v' |$ V1 |) Z  V# M7 Y公仔箱論壇其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
7 R. c1 H8 q0 M& x+ J& B8 D) @5.39.217.77:8898花蟹以雄的佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb6 j. P2 @* S/ J( l8 Y/ `; X
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。: b' S* v# d: `. U: M8 l

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; x* {% `+ v# k% x# v1 U  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅蟹”公仔箱論壇! w$ }. \+ B% r

) G9 h" [+ ]5 y/ H) O紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。公仔箱論壇- s; q7 \: n% J, a; M4 N9 \. _
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
$ I" }9 |* R* b  L- T紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。tvb now,tvbnow,bttvb) o6 P% E- C. G; S! j

2 t& T0 @  |9 o) |5.39.217.77:88982 c: E+ q" S; w& M2 x; V  t4 o- I
“白蟹”公仔箱論壇- L+ G+ d/ W# @) y2 K; c. z1 u. Y

( V4 c1 r( \  A: q2 d$ t5.39.217.77:8898白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
5 e( [1 x( _2 p8 V* u5.39.217.77:8898所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T& s0 N4 |  h
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。tvb now,tvbnow,bttvb* W. y- M4 [  F9 l3 X
在大寒時節，白蟹最肥美。
3 a0 s: }5 d7 S  ^公仔箱論壇白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。5.39.217.77:8898) d9 P$ a! J+ {. U

& L$ N4 c% s; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F/ r7 d7 v9 x1 u% R  j( B“三點蟹”
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, S  e1 U& u8 ^" J" z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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0 k0 W. G6 ^) X, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J) f! d! j1 {重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 k; p& _- n

5 Z: e4 z2 |/ G, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.77:8898/ f# B/ ]# O: A4 O
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- K9 Z4 r$ ?3 \/ z. h5.39.217.77:8898“膏蟹”* W2 @* |6 r; e3 ^" F

# T( @, I: M$ A; wtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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0 m& T( p' t* i# o用燈光檢查法：5.39.217.77:88988 z5 M: Z# G) Q4 b2 W) c, j
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
, W+ O. q/ A2 ?, J如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
8 c) d  A8 J3 R! R; K用手檢查法：
8 s8 G! K' n6 X( G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# C" S, {( L8 [5 s5 @7 L7 W/ u9 j% S
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；tvb now,tvbnow,bttvb! \0 s$ L, u' n. F+ E: F* m
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。tvb now,tvbnow,bttvb' o/ n( D+ k9 }" I
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! K  a7 d' ^- H/ Y4 y  l+ o公仔箱論壇“肉蟹”
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# X% J) u. i2 A6 o% g8 U* L公仔箱論壇肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
, I! z1 W; U0 {0 @. m. n9 t公仔箱論壇如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
$ M, _5 |0 B/ u- S“奄仔”+ |; z; ~4 @6 U) I) e0 Z3 U3 ]  ^

$ v: d0 @  u- d0 l奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
/ w! Q4 x$ `7 B1 @2 t) P" F- `0 K5.39.217.77:8898所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
" B2 q6 k' K0 N% K8 g7 P4 n+ s  y* stvb now,tvbnow,bttvb選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
/ j5 t' `; O! i6 e( T5.39.217.77:8898凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l( X0 L' D, F9 R3 q8 }6 G5 Z7 G8 f, [
　
" ~/ c! c& O# j' {9 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 `9 y5 \8 G9 y
死螃蟹會產生毒素不可購買'
" V( u* e' W7 {  E公仔箱論壇公仔箱論壇5 `) H& p  v3 Z9 a, g
購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb9 h, @$ [; P6 {2 ^
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。5.39.217.77:88980 S, _5 @. [4 f9 v
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
) e8 F' N$ j# f% D; s% w3 etvb now,tvbnow,bttvb有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。2 Q! @) f3 f! J" a* |0 @
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

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