公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:06 AM 標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 J) y1 ?- j4 b9 ~6 v8 ?
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ l/ u& I7 e# m  A! M

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。  [$ d5 p& |! R% w
公仔箱論壇$ B% A  w; H! A+ O5 Y
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇+ H, ~1 N' z6 h- O; [
. U( C$ y* M- t
% u  Y3 `( y# H- O- t
螃蟹大致有三類：; y6 j% i3 O% A+ ]; q

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.77:88984 S- h* b7 U+ ~. k
公仔箱論壇$ G& k0 _" k4 M2 A7 }
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)5.39.217.77:8898/ i: l; R9 j. }- o1 z% @$ C; J

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；5.39.217.77:8898) c0 s2 y$ U  v$ L
3 S& h6 Z# y+ q
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; w" T9 `' q9 U3 y+ D6 K
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。

6 I9 n0 X: v9 ^# a) B7 s
要分運辨蟹的雌雄性較容易：5.39.217.77:8898' z% l2 Y! K% b# {9 A

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
5.39.217.77:8898/ ?# r" }1 n( A- F% A+ Q) A9 N8 B
尖臍的便是雄蟹了。公仔箱論壇! d' f7 j3 m! y( _! O( y8 p
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。5 P6 l" M9 k0 N# Y" A, [, @0 L4 f" D
5.39.217.77:8898: Y8 B; K2 q' r1 {
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。公仔箱論壇- g+ ]& k5 t9 H" t9 |/ G

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'公仔箱論壇' u! v& ]; Z, q1 P+ N/ p7 |# V
* T. I! g5 }9 J  \3 X4 p9 q
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
tvb now,tvbnow,bttvb; ~' t) Y  P- c  `6 e
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。9 `& e2 t* o. y, b7 b/ S3 ^
5.39.217.77:8898! k; t7 k" Z" L
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
) ]1 Q! @% D$ l2 }# z; X
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　
5.39.217.77:88988 F3 }- Z! x5 `- a( }4 Q
花蟹肉爽白蟹西肥5.39.217.77:88983 O/ x  x, k5 ]" R/ w4 W

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
7 s! x' d; k+ j3 R
“花蟹”
5.39.217.77:88987 J# R$ v( g* v7 T
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。6 R8 K1 d4 M- m& \2 Y, E
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。7 v& C1 w; e2 f7 Y* {; F0 e; G
花蟹以雄的佔多數。! z4 w( g+ G+ z0 L) F& b
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。5.39.217.77:8898: h$ {, s, N: y7 b( w2 J

公仔箱論壇2 c3 Q/ }, H8 G* ^2 g/ \, o+ y) x
“紅蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q$ ?4 |% b) S6 ]. G. X
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。. M+ e7 A& M. w$ j& ?; m. f, U
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 q) f$ q6 U8 c9 _+ {+ `! p
9 E$ z+ [  k& {; V  M& Y7 o! R

“白蟹”

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。5.39.217.77:88981 K& p2 `* }% N/ j/ C
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇: L/ T: q" f9 O1 V/ u0 Y. w
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb, @* R& H* s" V2 M' X

“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 Z- Q+ [; A' r# Y& m3 ^5 _- K, |
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 o0 ^1 S1 k' {
公仔箱論壇- @  H8 k  e# Z& y# V9 ]
重殼奄仔蟹是海蟹上品'公仔箱論壇( C) d3 ^5 E2 p
5.39.217.77:8898" u0 l1 x9 ~  x: _' ]' R
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
公仔箱論壇6 T; f& J8 C+ {+ G3 k: O
$ X" e( f  ~) T% c  l6 R0 H0 _. t
“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 z0 k$ n) y' a4 c- L
公仔箱論壇8 r9 z2 e4 K+ E8 L% u( x
用燈光檢查法：
  @" `9 U) L/ K4 g
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；( l; M; q7 B0 Y/ B
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 }1 m2 E* l2 G
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U. {5 T$ a5 e+ {) N% ]% R3 L
tvb now,tvbnow,bttvb" T* m& u) C. q% F. n3 ]/ b' S
, X, ~  z+ d6 ]. r6 B  @: A
“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”2 U4 U% D- W0 n) k

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。公仔箱論壇" \6 C3 w$ v8 c8 s. Z- g; G
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。# Q& T+ l* D1 j
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ U. g3 ~. M2 Y( t& O3 V0 q

死螃蟹會產生毒素不可購買'' M+ \  {/ G! f& }

購買螃蟹時，一定要買活生生的。
tvb now,tvbnow,bttvb: i6 u) T; `0 J6 U
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 W: S) m' X: J4 M, [
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。5.39.217.77:8898( j* t% g- E" z! O$ E, x
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) t6 l/ u8 b) z; i& n' ~! f1 V4 s
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 V9 P3 f, d: j2 W
公仔箱論壇8 I* w- I; [/ b
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)