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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
" X% c. G- p. B4 @5.39.217.77:88981 隻鴨
3 b+ X. j! `/ u& S  N, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜5.39.217.77:8898) n4 t! A$ O- h" u

0 J/ b- O2 u+ c" f9 p6 n調味料
+ j0 r) w) s. \' p) `; N5.39.217.77:8898200 克(切碎)小蔥頭
% G' R% S$ t2 {1 K3 N$ }" d5 e公仔箱論壇3 大匙豆醬5.39.217.77:8898% t% o& |6 ~& K: a) R* k/ G" Z1 n
2 大匙糖
) h# O+ @/ [" l7 J3 k) Y7 N; d5.39.217.77:88981/2 小匙鹽
/ M* X% T2 P: Q2 `9 [) H5.39.217.77:88981 大匙紹興酒公仔箱論壇- ~# L- r6 ?4 o7 L# q) n8 Q
1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb$ G3 D: x) g/ c; [( b7 d

6 w6 ?% Z1 i+ s9 e! q( n/ @* t* s公仔箱論壇醃料
: J5 {2 X) C6 y+ vtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
$ A& t: @# G- U% K1 u1 大匙鹽5.39.217.77:8898% l4 d7 W4 \: t1 t* n7 j
1/2 大匙味精公仔箱論壇- O  p& `! Q1 a3 K# ~' S% C5 I2 [
1 小匙老抽
1 J6 _6 s2 f9 D" v9 f2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb/ c, }4 O8 S6 B: Y( z
tvb now,tvbnow,bttvb4 N% k- S$ l( U& G( E$ v
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: o: m6 l& b' ], U  z
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。0 z4 j( I) v# a. p( a  u
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
: `. W1 H4 k  y9 X: ?0 \) N) Y, r3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
& ?. i2 d6 Y6 M9 a翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z/ E# D: y. s* E) a
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ x- u6 e# r& a! M. S

% M/ ]6 H- _7 i/ j( a* b* ]INGREDIENTS5.39.217.77:8898$ T4 {2 R4 K/ V/ Y, p2 v9 _% D
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, M6 ^; l5 u) \
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SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb; Q6 Z% K  M) j" n
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
+ v& ?& @9 f* t7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ I& M9 g4 L1 P$ N" t
MARINADE
1 N- L, O/ W, E9 ttvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb3 F  d/ b0 c7 J6 u5 e

$ ~+ K7 h2 X. Y# `% L公仔箱論壇METHOD( N0 q. [0 q, z
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.# `- `8 Q7 ~, ?8 f
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
- p7 W4 S+ e; L/ W0 }$ d/ a3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.' \" a# L) Y$ P, m; r) H) h
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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