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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.77:8898- D% z' X4 m2 P: w2 [
1 隻鴨公仔箱論壇$ Z4 b+ w! c0 A% i( ^! d
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇6 R4 ]; ~# V0 }1 P# f' s: W( P6 Z

5 {- Q1 \3 o* W8 w5 l1 p4 g9 t調味料
! d- [8 O  v# u: ]% K9 m200 克(切碎)小蔥頭
2 G  z6 E& c# q3 E3 大匙豆醬5.39.217.77:8898. b5 ?" ^/ l9 j, c
2 大匙糖5.39.217.77:88986 {5 s3 P& |1 S
1/2 小匙鹽
0 [* P9 X# y# M( R- P( n1 大匙紹興酒5.39.217.77:8898- _8 ?$ o  V  v; F/ u5 w. N- R
1/2 大匙粟粉水5.39.217.77:8898! [: f! r6 M) a& ^& [; B- ^

9 {& R6 L: C" U! T  E" r公仔箱論壇醃料
# v) m6 O, E5 D, L1 Q( ]! e% Y1 D1 大匙五香粉' q3 ?, C) n; T1 z" q- N. S
1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' d7 D( X+ w0 c
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb( H# S7 J1 S# J
1 小匙老抽3 H7 I+ S8 N# F0 e4 U& N7 C
2 大匙紹興酒
8 H7 \( n) ^% b( C1 X) M9 _tvb now,tvbnow,bttvb
+ Q. K& o9 k6 C3 @# R6 Utvb now,tvbnow,bttvb做法
) R2 M) @3 d% j: S: I1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.77:8898% X' E" k( x$ K1 C% \: |( t
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
4 c' G: M( @+ F. @0 W# ~3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g: R. }7 I* Q! S0 F/ V& X
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 k" Q1 F6 y; w
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r  U8 _" H  l

4 |( _* B# ]# O4 d8 P# b# W% OINGREDIENTS/ o" a" N: g5 z* ]/ S# x
1 duck1 cucumber (sliced)
! C& |1 \0 t- e5.39.217.77:8898/ A5 z% p- T! m% e+ l$ A1 _1 z: Z, [
SEASONING
% a) H, ~5 o# r0 d( Itvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)8 d0 m6 F9 k7 B0 S( p& }- t* x. X
公仔箱論壇) l, y( u" B. i# g' n0 `+ K, P- k% Q
MARINADE
* r$ S7 C8 T/ m# [3 g7 c1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 T0 w3 _! Q2 _7 \% L; C6 \  r( N

9 v( |* y- d* i2 w公仔箱論壇METHOD
) {' T; \0 L, M1 L1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.77:8898  L( t; y8 q% k0 E# N
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.77:8898& J: a# R) a/ Q6 Y
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇. H0 Z0 @( m: ]
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.! [- f+ J; h+ V8 x' C) j' i

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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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