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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料5.39.217.77:88988 a2 e6 r, [- m' c! N$ p4 q+ V  m+ W2 M
1 隻鴨
5 X6 A. h4 E& y0 m% h* D/ i  b公仔箱論壇1 條(切片)青瓜1 s, I2 T, y0 x5 u% |3 x
$ T/ Z' ?; F. i# e1 k4 p
調味料
! a% \8 @& C" L2 n1 K+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭
* a1 S" ~* Q$ h' \. Z) `tvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
! M/ m9 x; ~) p! h( q! s+ n公仔箱論壇2 大匙糖6 f( M) _/ G  D& ^& N
1/2 小匙鹽
' [  n9 G4 H! P  L' D7 z公仔箱論壇1 大匙紹興酒
8 z( z8 g! o( c1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇4 i; N' ^1 C. H' o) [) x

" f' U; S9 @4 V2 {tvb now,tvbnow,bttvb醃料
. h1 [. y4 T0 T. O, D6 A0 i" |5.39.217.77:88981 大匙五香粉5.39.217.77:88985 c; F7 W& g: T0 T( B$ c7 \
1 大匙鹽' A3 w  I, k) T  T1 t  m; S8 C2 s4 N
1/2 大匙味精
( l* u. w& M/ f7 \6 q6 }9 Z0 J3 A5.39.217.77:88981 小匙老抽
% v; h  q$ A5 A6 E5.39.217.77:88982 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb7 w) }$ h( o: R* w- }

' y; D" o- U; o2 x5.39.217.77:8898做法
) L% X9 O3 G3 M% a3 k- a5 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 h4 B; y/ F( J' O( B+ s# B
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
( l# f* E: D# g5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb- C& [3 y+ [! b8 s4 N6 m( F: P2 @
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ W0 Z& O, {+ b8 H
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb- I4 M( k" p. f4 w2 y" m1 X- e/ B% }* N
/ {# l* y' R* s' U) P, _
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb- q5 O0 B8 m1 L0 j
1 duck1 cucumber (sliced)! p' b- S/ [0 b" d) M

) L9 E. _6 t$ _6 M8 b$ z2 A公仔箱論壇SEASONING5.39.217.77:88985 Q/ O' }$ t  {
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
4 L/ z6 B, w* S; q公仔箱論壇
, r% k- b- E; ~tvb now,tvbnow,bttvbMARINADE  R6 }* o9 L% D
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
3 m9 S/ q0 r  i; V" @8 c% `3 d. B1 K- C& f/ D$ K
METHOD
$ w( H& }0 @& O7 @tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5 h# x' V9 q6 C2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇2 V( z8 Q3 U* [8 p- I4 k
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.- y" l& c1 o8 {$ N" w
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb& m  a; p6 |6 \* F7 L* h! C, b1 p; j
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作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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