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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q) @! H4 X6 A
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾* i+ H; R5 y# Q& k5 g2 C- S
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑$ a4 B2 D! i$ p9 N* e3 w1 `
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精公仔箱論壇: e4 W) v1 |! n4 ], K- F
1/2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k% [- X% G. C7 A" u
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油公仔箱論壇, p, w6 r" Y) \7 N9 V
50 克(切段)芹菜tvb now,tvbnow,bttvb4 g- `' ]; Q4 @9 t7 }1 [5 F0 H
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 ^+ K! Z9 u% U- Q* r7 W

做法) o& f1 t: |) ?7 N4 Q! J3 _
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。公仔箱論壇0 {' w) h: e( x
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，5.39.217.77:8898" B4 y( ]5 l/ Z* D
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)/ x$ U, I) z6 ]+ _% ~+ q" t! @; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. h/ _) w) X% V9 M% Y6 t' R# t# z: V
SEASONING (mix well)5.39.217.77:8898! m5 B) r: b6 w) W- Q6 b
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD) {* e; C% J/ q: {' n2 g! T* [
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb* E5 T% V# R1 L4 P V, m

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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