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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料! C  V. e$ q& l) _
600 克(斬塊)松/石斑魚頭tvb now,tvbnow,bttvb$ ^8 a1 E& i7 `2 P
6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb9 G( h# q3 y) I
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭公仔箱論壇% t% _1 T2 a# R* m5 }' n$ l( h) Q
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬& ^7 P" s% ?2 P
3 條(切碎)指天椒( [- s  n+ O% N! O/ u0 n
7 p- d7 D8 r" H4 U0 ~
調味料(混合)公仔箱論壇9 F) N. m# t# E1 e
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精tvb now,tvbnow,bttvb; v6 ^$ L$ B+ j3 d1 g
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露tvb now,tvbnow,bttvb- t1 ^) i  b2 N7 a
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水

做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.77:8898; H5 a4 i" D% R
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; Q, m" P0 q' d" l- v5 A
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。+ p0 Q$ Z) p5 P( ~  ], p4 ~

INGREDIENTS5.39.217.77:88980 }* E5 W- y) K, P
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
! j% }: v! Q8 A' x& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 J( U4 n8 n
SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)5.39.217.77:8898. J7 }/ M2 z4 d" M& ~3 J# B( ^
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METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m: y2 Y5 k3 {
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.tvb now,tvbnow,bttvb$ S# ~2 w: a& j% l
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l8 q; P. J; S1 H' k# m7 a  I& E
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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