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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭5.39.217.77:8898+ ~& ?: V& q1 A4 p! k
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸, o0 F$ _& p! M2 [+ R# Q0 y
5 粒(剁碎)小蔥頭' V3 n% V1 a" q9 o9 f
60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 A8 w3 g, M0 c; S
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- g+ B# ~( C0 {8 t
50 克(切段)芹菜! j/ l" a& f& i8 q' j/ ^" ?
2 大匙紹興酒1 U6 \- Q) T) |! l, N2 {
1 小匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb, T3 [  W) z- f9 [
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做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.77:8898% t4 G/ `4 r7 R4 l3 v' }( O: r
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.77:8898* P$ H8 o( R! B5 M/ |. G  {) n
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。5.39.217.77:8898' G: ?% \2 L* P
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INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^2 g, l8 `- q# o& F; ^( H; w1 i

SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD' T2 U6 D: m$ t! n+ h. d" Z
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.4 X' Y/ ^3 O1 n" W  i3 W8 N
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb& \2 H  g' R+ j" H" _6 Z6 P+ y* Z
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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