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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb8 A: h; E7 r/ M8 u
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s, c, y% ?( b" s
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露tvb now,tvbnow,bttvb3 j* B8 R8 M! W6 c
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒( W }+ Q; K% \( ]3 q' {* R
1 小匙粟粉水
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做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，' |8 B1 p* z' X5 \; W) [1 b
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。

INGREDIENTS5.39.217.77:8898+ o5 r$ N8 ?* \0 a
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped); R8 L+ @: ?1 S! ?3 m% I
( Q* F/ L7 k: O8 i- e
SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇7 n+ a1 ~$ N0 b! T
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.公仔箱論壇/ h6 }7 f3 B# X& K) `
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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