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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料5.39.217.77:88983 R$ G* a% U2 u2 k
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
% A0 |; r, x0 ~6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb  b5 T1 ]1 D- ?
2 大匙蒜茸
- {- t* _) ]8 }2 G: c( j3 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 粒(剁碎)小蔥頭4 o  v/ v: ?$ x! T# d
60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇1 R$ t; O+ B# `8 [7 ?+ x- `
1 1/2 大匙豆醬公仔箱論壇! {& T4 y% \4 t/ v, c: e
3 條(切碎)指天椒
+ v% o6 r; z, b5.39.217.77:8898% f1 N3 o1 b, j9 b
調味料(混合)
) M' f- i$ w7 w7 k; w/ w( y/ _3 o! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ ^& B& y4 {  `# K/ }) S
1/2 小匙味精
! e/ ?* W7 p5 L2 t  A; Q3 W公仔箱論壇1/2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y  ~1 d, G) w
1/2 大匙魚露公仔箱論壇/ L. X7 ^. E8 }5 `' i5 C
1/2 大匙老抽
4 n- q$ F) E3 l6 s$ u- D7 K1 大匙麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j  @0 _0 f$ b' c7 r
50 克(切段)芹菜
  {! C# q2 V7 o& l: C  C2 大匙紹興酒
) G) y+ A4 F% I( A) l( r' x8 `5.39.217.77:88981 小匙粟粉水
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" C( P0 o* p; c. {0 i8 C, n* B" |公仔箱論壇做法5.39.217.77:88982 n: S- D' ^& p; B5 R, ~0 N
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
$ M4 I0 c2 ?2 }8 b6 i4 p: X% A8 C公仔箱論壇2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，5.39.217.77:8898& y$ v' p% I) c# P
加蓋慢火燜煮5分鐘。
1 {9 ~: g: z  \* d% g: r1 e/ ^3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
8 u% L1 v2 ]4 Z+ g9 B6 ~( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 w0 o, W0 D' y. P2 b7 q
INGREDIENTS
5 N! v/ z# `  t6 _$ Stvb now,tvbnow,bttvb600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb$ F, M2 v$ s6 E5 w, T
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SEASONING (mix well)
. E7 ^1 v! d9 C3 W公仔箱論壇1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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% w8 n9 C( ?$ Z  R8 Dtvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
0 N  C5 Z7 T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.公仔箱論壇# w# v, z# E! F- F4 v
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.. x5 _1 w# ?4 b" _$ w
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 ?: q$ ]7 Y) m+ t
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