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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭tvb now,tvbnow,bttvb  J+ H& d4 p/ @, ?6 f$ s& c3 }
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑, x% w  }5 z1 O  q
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒

調味料(混合)
1 大匙蠔油. K$ d0 N$ ]8 q, @& P/ \
1/2 小匙味精# v' l. f& C# t2 Y3 Q
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露tvb now,tvbnow,bttvb' l! @9 N" n* @% D* ~
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 A9 F, M9 b/ L) e7 ]
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水
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做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，3 ?$ z. m9 o) u: ~8 C3 w* H
加蓋慢火燜煮5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( w; A" |3 e! {$ n. A
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。公仔箱論壇5 _7 Z" x& p9 K* s% ]% v% W& |/ }

INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)5.39.217.77:8898- e' {" @7 p% v" Q7 ^

* l' i1 O' L, ~' L5 jSEASONING (mix well)5.39.217.77:8898) w* m( p$ |& W  A/ S0 D9 f2 m
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.5.39.217.77:8898' T& r1 O" z6 N6 o3 ]+ [
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb0 f1 J+ n3 K1 c0 Q1 T. ?+ {& @) F7 d
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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