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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料公仔箱論壇  s1 n( \% \) q& L- B
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
% X3 i8 }4 t4 I# a4 F6 條(切段)辣椒乾
3 W9 `& l1 I0 B5.39.217.77:88982 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 p8 `) j% E
5 粒(剁碎)小蔥頭4 i' F! E, L5 |5 H/ H
60 克(剁碎)生薑
1 m' f# ]/ e1 }3 xtvb now,tvbnow,bttvb1 1/2 大匙豆醬
, e3 X, e3 @, Q0 g. M, n" p* i3 條(切碎)指天椒

2 Z; _3 J# F3 R; k$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 O/ `; F' m- w/ P7 q4 K
調味料(混合)5.39.217.77:8898- e9 j, d% b2 ]1 }
1 大匙蠔油
- J/ f# R' D$ O4 O6 Z6 w( W" l5.39.217.77:88981/2 小匙味精# E' ^0 A; z5 g. I
1/2 大匙糖
" Q) s1 L' |+ t/ I1/2 大匙魚露公仔箱論壇8 N; q7 T0 s4 v5 p4 e. a9 [7 h
1/2 大匙老抽公仔箱論壇% U9 n% X- \" l) c3 A
1 大匙麻油
5 T! Q! j0 l# o4 w4 u- m公仔箱論壇50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( Q" p) X- ~% ?+ c
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o) t( d* h" [
1 小匙粟粉水

& s4 Q5 I. x! T( M9 w* X' g1 a  r' U. b
做法) i; l" j1 V8 ]. r/ w7 m
1. 魚頭洗淨,用沸水汆燙1分鐘,瀝乾備用。: k  `( b7 L% N  m7 \
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油,置入其餘的材料炒香,加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料,+ x4 H8 S" ^, \: g* {
加蓋慢火燜煮5分鐘。
% ?) ^2 b* B/ O# D4 E6 ?8 V/ q5.39.217.77:88983. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下,注入粟粉水芶芡即可。

% K) G8 o% N! M6 P2 q- M1 \tvb now,tvbnow,bttvb1 r, z  S8 s8 f
INGREDIENTS0 a" C2 Q- t: p0 i* {: s
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o$ j; I* ]" f* X, o. h
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SEASONING (mix well)

; M1 m& c: N( b4 l3 }1 E( F5.39.217.77:88981 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
8 Y& u$ @4 D! O8 M. k公仔箱論壇) l: W" G# y4 B: ~
METHOD! n5 z, U8 Q) s6 Q. T
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, f, _8 e& h8 S2 W
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇) Q7 e& H. ~0 ?
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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6 B/ `1 ^' \  I6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。




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