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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! e* y7 @5 ?* p$ Z
600 克(斬塊)松/石斑魚頭3 j; p7 w) b+ o, |( I4 B3 }
6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 N2 }( H: M# i4 ]& y. l7 }
2 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb$ c! z6 k: F/ ~, ~" R/ P5 D  K5 `; R
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇4 [/ S9 @, E. W- d, l
1 1/2 大匙豆醬* |$ u5 A4 y% q2 ^7 J+ q$ T% Y
3 條(切碎)指天椒
5.39.217.77:8898& C- |( ~1 b" C# x" u% y+ P7 X$ e
調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精公仔箱論壇4 e5 F9 }3 V5 v/ w
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }' X) _) v% E7 U
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 v% C# z+ z. [/ J
50 克(切段)芹菜5.39.217.77:88983 V* R8 \" \2 b& M
2 大匙紹興酒# Y9 Q/ v# m& ~2 f, g$ O
1 小匙粟粉水
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做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb- H4 X) }9 n4 Q3 [6 s2 c, e

INGREDIENTS5 V3 v# |) c; A0 A9 f
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped); R$ I% j) C; ~

SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)

METHOD公仔箱論壇' F8 U+ [" k1 ^
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.& ?! W" z* f. m& o6 Y- ]3 R
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.公仔箱論壇7 l* [1 n8 L! g% c
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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