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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料$ t0 N2 D2 {9 {8 ?4 c* f
600 克(斬塊)松/石斑魚頭公仔箱論壇& b) g! @2 K1 N1 t
6 條(切段)辣椒乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ h" h/ p8 X5 l, w/ W
2 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb# x0 _/ \8 g1 l4 v: \+ i
5 粒(剁碎)小蔥頭
: e& `+ N" K: y60 克(剁碎)生薑
  \! v2 b! d: b& G7 L. ~: ltvb now,tvbnow,bttvb1 1/2 大匙豆醬
& n+ a* z8 p8 e( r* [7 q公仔箱論壇3 條(切碎)指天椒! n( `1 ?6 S& \( d" h

0 C# [% e9 |7 U2 ?* ?* o5.39.217.77:8898調味料(混合)) L7 J8 w$ Z2 `3 U. k
1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H. }* c/ }  j. R$ f
1/2 小匙味精
/ u1 F- ?1 j& l) F1/2 大匙糖
5 I& Q) M& {; t# V7 H& X  o1 ntvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙魚露
: |* a/ @5 t) Q0 h0 l/ @# a1/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 p/ Y0 P9 ?5 @$ _
1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb2 b# J' U' ?# z  y1 ?
50 克(切段)芹菜
( i- v0 c3 S8 U2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J3 j6 G, _$ @# l+ ?$ _
1 小匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 e0 k1 h; |0 U3 \4 q4 b. |
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做法
- ^: h$ n# Q  l- A公仔箱論壇1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
- j& @/ o2 A: E, ?1 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
& z3 B, Q1 o) o8 W7 W加蓋慢火燜煮5分鐘。
0 G/ _9 a: T7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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& i6 r  n0 |* Z' Z' eINGREDIENTS公仔箱論壇4 t0 v7 H( J! J# c8 t# m$ q
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
( g6 Z8 Q9 c8 S4 N3 x5.39.217.77:8898$ W7 J* m' _% h7 ^9 d
SEASONING (mix well)
9 \8 X* Q6 ?8 J+ b$ t& s公仔箱論壇1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)5.39.217.77:8898+ n# J1 _* W. y. C  r

0 h7 Y1 _& q7 m& @. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD5.39.217.77:88986 Z$ s8 ~9 G) Z" z2 r) E
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.公仔箱論壇1 o7 f3 T2 R- x* I' C0 o
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 A/ `8 }) ]3 g9 [3 R
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; M' k+ x4 e1 l; o3 j9 I

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