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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭' t) V7 n6 ~. t6 p, o+ H
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸5.39.217.77:8898  S' o- y/ T& D
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; p0 }( }3 H8 }" l: z
1 1/2 大匙豆醬3 ~$ [% p9 X! \  u. `+ U" F
3 條(切碎)指天椒
6 L! @- W1 k' b+ f6 p
調味料(混合)
1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z* C) ?+ H# a$ m( k
1/2 小匙味精5.39.217.77:8898. d# i- p- f6 Z: g! C% S
1/2 大匙糖5.39.217.77:8898* q/ W3 D( ?9 ^1 u6 g1 k
1/2 大匙魚露公仔箱論壇7 f+ V& C% D. Q! b2 C
1/2 大匙老抽5.39.217.77:8898! X  N! c6 S7 d1 B. ~5 `8 g
1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 y8 |  i8 s& M1 @- E( \& h: R& U
50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! C5 J: u+ [: G' M1 U3 I
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水8 N, m1 D$ Y$ }  ^

做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.77:8898, e0 y7 O! n2 J) S4 ^$ `
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，1 d6 `% w# M' L
加蓋慢火燜煮5分鐘。公仔箱論壇7 K9 e* M+ h7 [/ j8 A0 a; ^% ^' y
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" L% e- ^& V1 @9 y- `
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INGREDIENTS公仔箱論壇, H2 O& A, o: |# [. J$ k) p
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)公仔箱論壇" @$ F% d, e  F9 u* A2 ?

SEASONING (mix well)公仔箱論壇% r. N; G6 b8 x" y
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' `$ O9 H4 S/ P3 v" ~% m
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METHOD5.39.217.77:8898' _* k( B7 t- p  v+ l
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.5.39.217.77:8898$ s1 f  r6 K  d* i; }
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n, _  i# A6 \" n2 |2 I( G0 y; \, k
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.公仔箱論壇: c* }) c" G5 n/ w
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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