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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭" M/ h' c; ?7 O# Q1 I$ V
6 條(切段)辣椒乾$ x/ L% O& ]2 U' s; V+ j' u
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭7 R' h8 I" Y$ R& C  k/ m2 q
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬5.39.217.77:8898* D& c* Y! h7 w# P0 e' c
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)tvb now,tvbnow,bttvb8 A/ _/ v. F: V
1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, |) F2 T2 F6 d
1/2 小匙味精tvb now,tvbnow,bttvb* k- [- Z/ ^" Z, D
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露5.39.217.77:8898* c7 W, W7 }1 K7 v. ?8 R% q
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V  @7 d! I: J1 @
做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B+ q2 `1 M. `' Q( ^, `8 f5 l
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，公仔箱論壇7 h( t* o" @: }& ~/ F2 {
加蓋慢火燜煮5分鐘。" q! @5 @  @8 n. T% W
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。

INGREDIENTS' p! E2 h$ V% e& o8 Y6 p
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
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SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ s- `. P, u( w
METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.公仔箱論壇/ |) i% q7 d8 E4 I
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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