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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料5.39.217.77:8898+ U8 R/ ?( p6 B- {, m+ ~
600 克(斬塊)松/石斑魚頭公仔箱論壇4 m# j/ a: \' }! G9 {
6 條(切段)辣椒乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b- M( s# ^: J# S' Y
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭5 }7 k6 ^) t' Z+ J/ Q% e# S) x
60 克(剁碎)生薑5.39.217.77:8898& O) |" h3 l" k0 b' s1 E0 W6 S
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! x, @2 t+ K3 D( W

調味料(混合)9 L& i" B+ w  H: v. p  R- P
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb, q9 q$ {" L5 u9 A' i+ p
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽5.39.217.77:8898- A+ {' d0 G* M9 u) U8 r
1 大匙麻油5.39.217.77:8898/ Z* A& A. U, v" T5 T6 H
50 克(切段)芹菜公仔箱論壇* {$ j1 I, V) r, i
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水1 f% J- R$ u" C/ ~; t" k

做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 R% L% |7 ~: @9 h. A
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，: h9 {  T8 Q9 b; X. `/ R
加蓋慢火燜煮5分鐘。+ c3 y# D4 F" O0 {$ ~3 _. p( b
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb0 i) e# |5 l/ Y, J
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)公仔箱論壇, Y! I) U9 q/ W8 E, ^
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SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)5.39.217.77:8898: a& m( g  i9 E( p. |, |

METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: v0 u% [8 D' F
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' `4 k+ O$ m) G/ H5 c+ x6 O1 J
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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