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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾  u$ [' ~  L6 U) W+ d
2 大匙蒜茸% N- v2 \+ Q2 n$ V  j9 N" }( u: N
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒

調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb& a# S7 d% R, d& H/ _% g$ _
1/2 大匙魚露1 p4 S/ U4 H4 d8 z4 m' k+ c
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 H9 _" c2 i  a: p) E5 p
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" G& `( i6 h; N" F: T
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。0 b  W0 R1 ?7 @
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。5.39.217.77:88986 z2 s( `. T# [" S6 D& b
1 u/ r+ L; g/ N* ]0 ]0 Y; Q! a$ n- a
INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
9 n5 @  ]' A* o+ B+ g公仔箱論壇5.39.217.77:8898) r" h6 L" O4 Q; X0 k/ F
SEASONING (mix well)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {# V% [( l7 o! T9 a
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb' c# y: r" j/ C" e
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METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 [3 O: T0 [; p  ^. `
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.. m. z6 B& \% `+ g+ ]# x! O( V* C
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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