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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭tvb now,tvbnow,bttvb. _6 ?1 _5 h' j
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸2 S  `  t, A. N. t
5 粒(剁碎)小蔥頭# c* x4 Y& z% Y5 i; c# v( P6 v
60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. d4 V2 [% O" c
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒

調味料(混合)5.39.217.77:8898. G) V$ J4 ?3 j  D4 j# P  Z' Y# }' _
1 大匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 E4 m3 x6 F* b, l5 i4 f
1/2 小匙味精  W. r6 A( j$ l) M, z
1/2 大匙糖3 o: u  U; r: t7 ^7 _4 y( s  x
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 D+ S. i5 F# C, F
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒# d1 [" h- d1 p4 N& c8 i  r6 U/ y! ]
1 小匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb& d4 w# G% b! s2 g' G

做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。5 }, B& ?) v& |1 j2 J4 U3 K9 P
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb  t& t3 C7 D  y4 n& Y1 l9 S8 y

% S1 V8 Y& o( G  g5 kSEASONING (mix well)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r6 |0 c0 @- d5 Q& F) W
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb4 W% A4 o; g/ @/ L! Z
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METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.公仔箱論壇+ _- H' D- S( D3 G. i1 g
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb* v. C3 j5 [' l* G( Y9 h0 F% ]9 Z" y
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb  Q& i, G: P* |# y2 j' o- ?

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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