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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料9 z3 C) x, [' `, _6 O. e
600 克(斬塊)松/石斑魚頭* U4 C2 E" E: p' \
6 條(切段)辣椒乾' I2 }0 t6 @9 o' v  s1 K# e( o; {
2 大匙蒜茸5.39.217.77:8898# Q& _/ ]0 H7 E3 W3 X
5 粒(剁碎)小蔥頭公仔箱論壇$ [  ]' b. L) m! @/ f
60 克(剁碎)生薑
. y% J; \9 D/ O6 stvb now,tvbnow,bttvb1 1/2 大匙豆醬
5 m  O& L& W/ `  e: Stvb now,tvbnow,bttvb3 條(切碎)指天椒
# ^8 v* Q- U2 k% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* s0 C* n( w4 h% C$ R/ i
調味料(混合)公仔箱論壇9 W% U* q4 G% Q# \+ B
1 大匙蠔油
6 h/ L  C- U. J1/2 小匙味精
& q, N/ u* B5 s4 n6 }1/2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O3 K. p  M0 P% f  w8 g
1/2 大匙魚露公仔箱論壇/ D, L' @$ f: [1 v; v0 y% z
1/2 大匙老抽
6 K2 |3 P% W6 Y; N( z# X) t, q. M5.39.217.77:88981 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb" i* F6 A& Z' q5 _1 L
50 克(切段)芹菜
/ f/ O% t, C9 `! e" P. I2 G* s% K& ^* E/ r2 大匙紹興酒6 v3 w4 P7 b$ _% R& S( B0 R: h
1 小匙粟粉水
' x8 e$ n. Y) o0 Y! h, V* W; V$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T9 K7 D1 S0 i5 Z6 Z5.39.217.77:8898做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& S( a5 a  z8 }4 K6 D
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* c6 |; z8 o! I$ v0 C
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，3 @! K3 I0 p2 l: t0 Q
加蓋慢火燜煮5分鐘。. d  |' o+ O# ]" O
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。5.39.217.77:88981 W4 O4 [9 E/ G& [/ e

8 `  Z$ o, `, v9 i1 g* y, oINGREDIENTS公仔箱論壇  G3 Q8 D! S/ |  v
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb" H& O. f, V2 m) p; @; q

- J) \6 Q2 N' \1 w$ v6 dtvb now,tvbnow,bttvbSEASONING (mix well)5.39.217.77:8898/ U3 Y, y% S# A! y; {6 l$ m
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
- Q6 P( i( h* d! L" x6 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 D% P% {; X9 z% d
METHOD
( N7 V! z9 ^1 q- j' \9 Y$ t5.39.217.77:88981. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
8 @0 R6 p+ f! I% A; H; ]7 \. s2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.$ U" k1 K0 F2 I5 p5 c" r" M
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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