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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料5.39.217.77:8898* S0 R+ k! u, p; O1 b4 d* O" K
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
' @. j8 \+ t" ^9 }7 ?& M5.39.217.77:88986 條(切段)辣椒乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 {( L# H3 B. D8 r
2 大匙蒜茸
3 a) ?. x* u9 s- |, Vtvb now,tvbnow,bttvb5 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.77:88980 L' w/ w; P" F  x. W
60 克(剁碎)生薑. J  Z' z  K3 ~% g3 [
1 1/2 大匙豆醬5.39.217.77:8898& x: O- \& `) \2 d; W
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)
2 u- k" C1 }  l) M- M) qtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙蠔油
# l5 P& p; |" e# F8 g1/2 小匙味精公仔箱論壇! ]# F7 ^) h/ V- s+ \
1/2 大匙糖5.39.217.77:8898& e( R" F+ r& D6 G( o2 T
1/2 大匙魚露公仔箱論壇0 i+ s) G; A7 W* ^% C4 i7 H
1/2 大匙老抽
' x9 `/ `1 Y  H& z) [公仔箱論壇1 大匙麻油
1 o# Y" t4 K7 P& h8 h50 克(切段)芹菜
4 x1 w. h% {+ q" h) T) C2 w7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 W" S0 ^0 o( W' A
1 小匙粟粉水
: p4 u1 ^) X$ s+ t5.39.217.77:8898/ `' A0 m8 @* O# L. L
做法公仔箱論壇9 i9 l+ E( e' T/ F, N3 `) k7 y- s' U
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。公仔箱論壇2 N2 P8 z2 ?# |$ i' w* N
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，+ o  K% X9 s8 \/ f1 R$ G
加蓋慢火燜煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) H0 S- {2 Y- H$ T3 n# r9 x3 O' S) g
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
4 b  \; k- j3 s8 ^9 C
( n: |2 L4 U% J! i# t  f4 K9 Y# TINGREDIENTS
2 `$ O5 e3 V+ n0 [$ o5 u, wtvb now,tvbnow,bttvb600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
* n& T5 q  Y0 k! w8 n8 R
) `% l+ n9 ^( N5 RSEASONING (mix well)tvb now,tvbnow,bttvb' s5 J5 v8 c6 M- N
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇6 ^* u7 \$ v5 f/ X

" n* w6 D' E5 C% RMETHOD公仔箱論壇* b) |! P6 K% T: |% _
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
' P3 J! P, F. m* O5 ^公仔箱論壇2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇2 \: Z, ~$ ~9 _1 y: Z
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
: i0 P- m( h' t5 |/ t4 x' a  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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