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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
& X: Z- p% r. K# t" l600 克(斬塊)松/石斑魚頭# o( X* {" _2 B& q5 {- \2 N
6 條(切段)辣椒乾# P' P& X0 N4 o7 Z; ^: v1 m
2 大匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 }, U# q  W6 v! F
5 粒(剁碎)小蔥頭, d' H+ M* b5 M9 _( S1 n
60 克(剁碎)生薑
; ~. r3 d$ b* ~5 [5.39.217.77:88981 1/2 大匙豆醬
# h. |- @& Q! o- Y公仔箱論壇3 條(切碎)指天椒
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G  @  ?9 T+ C$ m2 D. g
tvb now,tvbnow,bttvb1 b: @) J4 [7 x1 S4 I. e
調味料(混合)
4 ]0 \# C1 n- S) B! R+ I8 }; `5.39.217.77:88981 大匙蠔油
6 R1 C( \5 L* ~/ C5.39.217.77:88981/2 小匙味精
/ f9 V8 m9 T# B/ R5 p% R' vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙糖5 z) }2 B9 U- ~" e2 J
1/2 大匙魚露5.39.217.77:8898. `/ P& D+ N$ X7 s
1/2 大匙老抽1 S" i% Z6 ]" G7 e# P  M
1 大匙麻油
$ @- m$ t: a! m* r+ Itvb now,tvbnow,bttvb50 克(切段)芹菜1 w* y* |2 q3 N
2 大匙紹興酒
- ?* O( ~& _. p. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙粟粉水

7 @1 L. i0 A  s- _5 rtvb now,tvbnow,bttvb
: z' z% x  c. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
1 W  E% H0 e  g1 p0 h$ ~- o1. 魚頭洗淨,用沸水汆燙1分鐘,瀝乾備用。7 x% q( P6 L# p
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油,置入其餘的材料炒香,加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料,
6 v" a) y+ T* Z% O5 \: O8 K2 S加蓋慢火燜煮5分鐘。
9 D! ~& O. r0 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下,注入粟粉水芶芡即可。
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8 Q- j( h4 F% C& e/ q+ E! X  D7 O' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS" z% ]: T1 z9 K
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)公仔箱論壇( f0 U6 L. D. S% u' W# m, o

/ B0 H- H5 ?( `9 G, V) A! W; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING (mix well)
tvb now,tvbnow,bttvb) F  R; Q+ B7 e  b! W/ \' k
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)3 W' M% r/ T0 c4 x: m

5 i! s5 Q8 X/ ^) z7 ^METHOD2 b9 u% H* P# m
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
' m1 M; o% N+ C$ D7 a3 P  j5.39.217.77:88982. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3 W( u  M5 t: B" [% ^5.39.217.77:88983. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.5.39.217.77:8898- S) p1 k& {! W* q
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