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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
$ t" q) u. T1 b600 克(斬塊)松/石斑魚頭5.39.217.77:8898+ ~& ?: V& q1 A4 p! k
6 條(切段)辣椒乾
/ L; B- t! k, j+ [/ d公仔箱論壇2 大匙蒜茸, o0 F$ _& p! M2 [+ R# Q0 y
5 粒(剁碎)小蔥頭' V3 n% V1 a" q9 o9 f
60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 A8 w3 g, M0 c; S
1 1/2 大匙豆醬
8 q; u1 `# J; q. Y2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 條(切碎)指天椒

, y2 C8 V/ p# f4 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: W* r2 a# Z  ~2 _3 G: `
調味料(混合)
4 g4 q5 b0 g2 M3 _, b1 大匙蠔油
/ c6 W% o, }" j+ r$ q) c  a4 u公仔箱論壇1/2 小匙味精
% F. m! ~: L" c% E0 K1/2 大匙糖
6 j; d/ q' W8 B: R5 \$ q1/2 大匙魚露
7 _0 B0 H/ @) Z; ]5 [tvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽
7 H& B! T# i  m( `) Y+ Q: I0 D# i公仔箱論壇1 大匙麻油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- g+ B# ~( C0 {8 t
50 克(切段)芹菜! j/ l" a& f& i8 q' j/ ^" ?
2 大匙紹興酒1 U6 \- Q) T) |! l, N2 {
1 小匙粟粉水
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做法
9 p# B) P1 k0 t$ v/ _1. 魚頭洗淨,用沸水汆燙1分鐘,瀝乾備用。5.39.217.77:8898% t4 G/ `4 r7 R4 l3 v' }( O: r
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油,置入其餘的材料炒香,加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料,
1 v- N( @+ r/ R; F: F加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.77:8898* P$ H8 o( R! B5 M/ |. G  {) n
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下,注入粟粉水芶芡即可。
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5.39.217.77:88989 V5 X6 c$ `0 a5 z) h
INGREDIENTS
7 {7 P1 t( g8 v# u" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^2 g, l8 `- q# o& F; ^( H; w1 i

! y  ]9 e8 O, r$ G* O  Mtvb now,tvbnow,bttvbSEASONING (mix well)

' ~! ~% p# Z" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
/ S$ U1 O, a5 e8 L5.39.217.77:8898: p! X/ y. y7 Q3 X- G
METHOD' T2 U6 D: m$ t! n+ h. d" Z
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.4 X' Y/ ^3 O1 n" W  i3 W8 N
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
! i# E0 o2 Z( \: a! e/ s( L3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb& \2 H  g' R+ j" H" _6 Z6 P+ y* Z
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