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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料5.39.217.77:88984 Z$ l% ^( ~! ~
600 克(斬塊)松/石斑魚頭tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 R; h, N6 m
6 條(切段)辣椒乾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 }3 w( r* ^; v- Q- V( |4 B
2 大匙蒜茸8 n# \! ]7 s" h! R5 J
5 粒(剁碎)小蔥頭
* k4 |! y+ V; |0 d$ y8 k60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇" C' S) S1 F* t; c6 u
1 1/2 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 U9 F4 v1 s2 m' Z5 z9 ~) J! i
3 條(切碎)指天椒
公仔箱論壇7 k4 ^' N* c8 P( |, [% T$ |
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調味料(混合)+ w- L' r" r8 m- b+ l' b
1 大匙蠔油
* D$ k8 u, h. |! e/ C5.39.217.77:88981/2 小匙味精
$ s& ~+ {8 @5 x3 c5 K7 e1/2 大匙糖
1 r) S: J! u( M" u, q8 K2 Z2 A2 [: g1/2 大匙魚露
, b% ^0 P8 O% ]0 f5 q公仔箱論壇1/2 大匙老抽
$ V1 t8 F/ ~  t' U" C公仔箱論壇1 大匙麻油
9 I0 @6 v  p& P6 i$ N7 h# F+ P2 v50 克(切段)芹菜
9 y1 U1 F  k2 }# |2 {5.39.217.77:88982 大匙紹興酒
% a+ u" C/ N( ?8 Q- A7 rtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙粟粉水
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公仔箱論壇4 s2 J& ^! S5 L3 {! F
做法
) F7 _6 F3 R& m' X; D5.39.217.77:88981. 魚頭洗淨,用沸水汆燙1分鐘,瀝乾備用。
/ T9 Q& t0 s. u! M公仔箱論壇2. 慢火燒熱3大匙油和麻油,置入其餘的材料炒香,加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料,$ v- U/ F5 ^  q, k
加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.77:88982 S: i( T* T1 f. E  M+ G8 k5 N
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下,注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTS
5 }* n% _" t8 S1 X3 b+ L2 ]公仔箱論壇600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb' @6 s8 Q# z: B+ t# ]
' I  Z! ~  ]7 [6 z8 q) |
SEASONING (mix well)

  N1 q! V1 h9 W! k3 I, ~( N公仔箱論壇1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
( N: A' ]& e$ A+ I/ ]" I' K1 X公仔箱論壇
5 B" E# M: n. N- J: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。METHOD
9 k( K: H9 N% Q- Y$ H' d. r- D5.39.217.77:88981. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.% y' E# W; N" Y
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
1 n* K: f# Z: t9 T) Btvb now,tvbnow,bttvb3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
; Q5 N8 l" M6 w! h) g7 w4 ktvb now,tvbnow,bttvb
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