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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料5 h4 N3 B0 t7 @: {% `" c
600 克(斬塊)松/石斑魚頭" k% G" |( H! `
6 條(切段)辣椒乾5.39.217.77:88989 ?( U1 i$ X6 U" s
2 大匙蒜茸
0 ?5 ^; k3 v1 g+ r6 m5.39.217.77:88985 粒(剁碎)小蔥頭# V7 ]8 f1 q2 @2 }
60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇& m6 h1 O3 z- a' `
1 1/2 大匙豆醬, N+ Q5 A( L; S
3 條(切碎)指天椒
8 V9 G+ L+ [4 g5.39.217.77:8898
. ^  N. \# ~! _0 k調味料(混合)
! Y+ E3 I& U0 x5 c1 大匙蠔油
! g8 M7 a9 c6 t) [1/2 小匙味精5.39.217.77:8898; f  f( X5 m: S; j- H* Y
1/2 大匙糖
6 g- U4 A. h5 Z6 T8 C1 a- o2 U1/2 大匙魚露tvb now,tvbnow,bttvb( d2 S- s! U0 w/ k# j; i7 `
1/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. ~/ H$ ^! ~: |: \! Z
1 大匙麻油5.39.217.77:8898$ s1 }2 w$ w+ X! H1 j2 s5 ?0 A
50 克(切段)芹菜
7 j5 Z7 q3 Q0 q" e; A( f" U* C" k公仔箱論壇2 大匙紹興酒* e9 {4 D- B5 z) Y$ m8 A1 S' d! a
1 小匙粟粉水
) \0 Q; r& g% d+ k7 H* b! G, S公仔箱論壇
# z' W  p- h; H- P$ L9 _5 l* f7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
# A  U# t7 H% X2 y- _) m1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。! [- W0 O4 m$ R3 A* K
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，5.39.217.77:88988 q8 f2 ]4 d4 b* l9 v4 b4 d1 {
加蓋慢火燜煮5分鐘。
! J4 v# P% f/ T# r+ X8 S" g, O/ d3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
0 w( S" T$ C$ m公仔箱論壇) z7 D) Y. ~/ k1 b1 E
INGREDIENTS
9 ?+ N* ^  }6 A. j: x" `" F3 U600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
' I: W. P- y/ c8 D1 A. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' a% X0 d) ^  q3 n& }2 v
SEASONING (mix well)
# [  A. y& I# x" o( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)7 p1 D1 V; t' o2 S7 Y3 ]4 ]
6 O& y' b( y2 o  z# d, f  e
METHOD
5 U, W, m1 \! U% g. _8 ]7 u1 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
/ c/ e% I0 u6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb, c9 B) E+ ?# c5 M  ]9 Y
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.: W4 V5 ~# o: o$ Z

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