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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料tvb now,tvbnow,bttvb6 a' c/ |7 [8 \5 J0 W$ J
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.77:8898( v8 r2 T) v/ }) `/ S  F  {9 p
60 克(剁碎)生薑tvb now,tvbnow,bttvb9 P' J) \  D9 U
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒5.39.217.77:8898% T# F. B: N0 T4 R
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調味料(混合)
1 大匙蠔油公仔箱論壇, |% J) b2 L8 ~. |1 `0 W
1/2 小匙味精tvb now,tvbnow,bttvb, v" p( P8 _  }. M
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 U- R6 Z/ B- W: G
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水
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做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。  g5 F2 z) T& `* K1 Y! G0 F! |
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! P2 T% o3 f! k# m7 [
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INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb" U/ \  i7 s" f' n! `! n& J6 J* b7 d
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SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb; w# a; T& ^. I& y0 C3 V5 a

METHOD公仔箱論壇* I. l' h& l1 O" x
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.9 W* G4 T: ]6 I% U8 h* ~* Y1 ?; V5 b
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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