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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料公仔箱論壇0 ~4 v5 i3 E$ ^: O
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾5 m6 H% `9 A2 U6 v0 E
2 大匙蒜茸/ O1 V  t+ p, y. e/ }
5 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.77:88981 E- Q! ]. j5 d2 T% [& \
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬5.39.217.77:8898: Z1 _; k1 O1 }4 L; _- j/ t! T0 m
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)
1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ e$ r% i: G4 `6 l8 g! T
1/2 小匙味精公仔箱論壇1 X  F" X4 ?$ t8 V6 {
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露# f' U. S) D/ l4 `5 W3 S
1/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W  ~( {' O  v( t7 F. e: Q; v! V
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q, w1 }* Z* t
1 小匙粟粉水

做法* e2 n+ U7 [0 v: x  H
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.77:88988 ?' l- g/ t" s3 j
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.77:8898! l' M  A9 O/ r0 }- {; \
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。5.39.217.77:8898" e$ f9 t1 w9 v- e( @; ^5 b* W# m9 {* e

INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped). A  a2 ]3 C" H' n- X
0 H: }' g' U3 ^# a6 B# A
SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇  x% e& I" m& R# D

METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) }$ P5 Q" ~. f+ |) Y
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.公仔箱論壇: m) X% S- b, V  Z% ~

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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