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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭5.39.217.77:8898" x3 D/ s+ U) r. @$ Q; Y2 {4 q( h% U- n
6 條(切段)辣椒乾# Z# _; Y- k6 i1 [
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.77:8898: X' |4 F* s5 ^& |% z# a% |" T
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬6 R# P8 a2 X& f
3 條(切碎)指天椒5.39.217.77:8898$ Y' D5 ], m! o& k) l9 C- B

調味料(混合)tvb now,tvbnow,bttvb* C( H( Z! W7 @# f
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露+ s8 |' b( d2 v
1/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, ]' e( a$ E) \! a. w
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% l( ]- }' Z! h( K, I- ^: k
1 小匙粟粉水公仔箱論壇9 ~% o6 ^# L- s# E1 [0 w
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做法0 a1 p, O8 z" J0 M  a6 O# z
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.77:8898  G; ^7 [2 K( w; w8 e
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb* Z+ @+ h" h* u5 m: L, n, \
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)1 {! d+ r9 H2 z) z" Z" E) V3 w

+ y+ V3 P4 W9 f" [tvb now,tvbnow,bttvbSEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)

METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.) j7 `8 a( S- Z( v6 `5 R
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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