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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
7 E5 Z( o; C8 i. _5.39.217.77:8898600 克(斬塊)松/石斑魚頭
: `+ E6 O, T$ @: _6 O  u# V% I6 條(切段)辣椒乾5.39.217.77:88988 A; b. I0 \  V( z: R' n+ v( r9 H
2 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb, [2 C$ E! C! B3 t5 z
5 粒(剁碎)小蔥頭
  X5 W! q& w9 x7 Z2 x! j, S公仔箱論壇60 克(剁碎)生薑
/ I4 ~2 H3 N3 s8 ]. `* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 1/2 大匙豆醬5.39.217.77:8898* m- \7 m0 @, r4 A
3 條(切碎)指天椒
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ |" k' O% j. z! O0 O) J

& R1 O: ~' F: X9 @調味料(混合)
% G2 p! z3 e! F% G) s5.39.217.77:88981 大匙蠔油
! w- k$ l! f  d  ?5.39.217.77:88981/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! k% X+ O. I# i; v
1/2 大匙糖
6 Q" g. O' K5 x! H! p/ \& b: p  f5.39.217.77:88981/2 大匙魚露
5 S0 v) u8 _/ {: _! `( ~2 j5.39.217.77:88981/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 O/ M9 z# I' x" O9 U
1 大匙麻油公仔箱論壇- x5 Y- C1 l. g4 d- b5 Q+ ]* r/ [
50 克(切段)芹菜7 E( b' P0 z3 o# }6 i: B
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% p* J" I2 Q- @
1 小匙粟粉水

* _  u3 a- ]0 C" X$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" c/ o) I# c& c, k3 L
做法5.39.217.77:88987 v* W0 D: w' x, _
1. 魚頭洗淨,用沸水汆燙1分鐘,瀝乾備用。
. g1 u9 D8 q5 ~: s. h% r2. 慢火燒熱3大匙油和麻油,置入其餘的材料炒香,加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料,公仔箱論壇+ y7 h" F; u' S3 B9 i4 C
加蓋慢火燜煮5分鐘。5 B+ {) f( h  f8 G' `
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下,注入粟粉水芶芡即可。
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5 p' U3 I/ K0 T3 U4 t* a+ @2 y( Ntvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
5 [3 R9 h& _3 s7 e: q9 |6 q公仔箱論壇600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 @, |' e/ G2 r7 U( |  x4 [

( I+ M) W- f" s1 {' e4 w) a5.39.217.77:8898SEASONING (mix well)
5.39.217.77:8898& p4 p9 d* M7 V1 {5 c4 C# ^
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
7 k( v* U! I3 S3 K1 ]% Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898" Z" e8 Q& ^( Q: I1 C% I
METHOD
; z1 K1 W* y: F4 l! |1 Q3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
) A' Y' R+ t& m# g  c# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
( w9 D( ~2 F) F, O/ O( Jtvb now,tvbnow,bttvb3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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