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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾5.39.217.77:88988 A; b. I0 \  V( z: R' n+ v( r9 H
2 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb, [2 C$ E! C! B3 t5 z
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬5.39.217.77:8898* m- \7 m0 @, r4 A
3 條(切碎)指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ |" k' O% j. z! O0 O) J

調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! k% X+ O. I# i; v
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 O/ M9 z# I' x" O9 U
1 大匙麻油公仔箱論壇- x5 Y- C1 l. g4 d- b5 Q+ ]* r/ [
50 克(切段)芹菜7 E( b' P0 z3 o# }6 i: B
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% p* J" I2 Q- @
1 小匙粟粉水
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做法5.39.217.77:88987 v* W0 D: w' x, _
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，公仔箱論壇+ y7 h" F; u' S3 B9 i4 C
加蓋慢火燜煮5分鐘。5 B+ {) f( h  f8 G' `
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 I% ?  h" N2 ^

INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 @, |' e/ G2 r7 U( |  x4 [

SEASONING (mix well)5.39.217.77:8898& p4 p9 d* M7 V1 {5 c4 C# ^
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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