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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料公仔箱論壇$ E! w0 o7 l' L# w  T
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb- b2 V. C4 [' |
2 大匙蒜茸5.39.217.77:8898- D9 \- s# b" q- Q7 K/ n2 u4 W
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬. ~- t, G* `' M
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)5.39.217.77:88985 {1 D1 G3 @' |4 \2 Y3 M0 W6 X
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖公仔箱論壇1 q$ ~  g  C. S: @4 e8 i, L
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽7 F3 B$ C& l2 |# B, ?
1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb% M" l  c; u. k1 _" c& ^7 L- B
50 克(切段)芹菜- s. Z; ~9 r, P* l2 X  P. h) Z8 y' a
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水

做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! A5 j. ?. p3 y1 F
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。% Z9 {) ^$ l9 I5 A8 c  p* ]. g

INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb8 Y& P5 U+ A7 D; m6 B6 T
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)4 i) v- f) g# X6 U+ i* S. x  u
5 H3 q6 X) I1 k. W8 Y
SEASONING (mix well)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. G8 n8 O& S5 g7 P
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHODtvb now,tvbnow,bttvb6 x& J9 S" ^7 y. f/ J
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇3 F( q( n8 a. z4 k; d  d
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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