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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料5.39.217.77:88984 Z$ l% ^( ~! ~
600 克(斬塊)松/石斑魚頭tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 R; h, N6 m
6 條(切段)辣椒乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 }3 w( r* ^; v- Q- V( |4 B
2 大匙蒜茸8 n# \! ]7 s" h! R5 J
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇" C' S) S1 F* t; c6 u
1 1/2 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 U9 F4 v1 s2 m' Z5 z9 ~) J! i
3 條(切碎)指天椒公仔箱論壇7 k4 ^' N* c8 P( |, [% T$ |
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調味料(混合)+ w- L' r" r8 m- b+ l' b
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水4 q$ S% l' }$ J* Q( j8 b, ^6 l
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做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，$ v- U/ F5 ^  q, k
加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.77:88982 S: i( T* T1 f. E  M+ G8 k5 N
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb- {" J) i: F( o+ v! B" j. U
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INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb' @6 s8 Q# z: B+ t# ]
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SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)

METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.% y' E# W; N" Y
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, r: x3 y# @3 L& L$ \

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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