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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
1 m# V& ]9 ]' A2 }' B600 克(斬塊)松/石斑魚頭
; B5 D& H* V& x1 G- |% k8 C9 S6 條(切段)辣椒乾
2 |. v/ M. Y6 X$ Utvb now,tvbnow,bttvb2 大匙蒜茸
7 v  s: A, E9 G# Z* k! c9 H8 e6 Btvb now,tvbnow,bttvb5 粒(剁碎)小蔥頭
. H6 i1 s3 V: }8 Q+ t: d' s60 克(剁碎)生薑
9 s% w4 Y3 y; L3 V) q3 ~& t2 @* d2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 1/2 大匙豆醬
2 t: F6 Q9 o/ M' f7 y  s. M- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 條(切碎)指天椒* K6 B% O; g1 x! v4 Q

) w; t0 J3 o. U0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料(混合)) z! D4 s7 D, t$ q4 g# b
1 大匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 `+ F; F- C' T* a+ u( Q
1/2 小匙味精
+ `9 [6 D5 [7 |7 m  {* B, b" S1/2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# _- }& `  d: V
1/2 大匙魚露
0 x% j5 i4 s6 j/ n* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f9 `6 o- M$ t6 d8 Q
1 大匙麻油公仔箱論壇* P8 A+ M- k9 g. Q
50 克(切段)芹菜
8 g) g# X2 T8 k& R2 大匙紹興酒
! l0 N+ L7 \3 |& F4 U- R) u1 小匙粟粉水公仔箱論壇4 C. L/ U% h3 h& Q; w( Z

) ]; K# X( B) t8 F/ u公仔箱論壇做法+ S  I. J9 h2 X
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2 v* H* V1 B( Stvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，tvb now,tvbnow,bttvb/ A' I( ~9 C) S# ~
加蓋慢火燜煮5分鐘。
0 b# e9 m4 V% Z/ }: @& I: y  f8 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。5.39.217.77:8898& J7 T* H% |' g6 L
4 g! @8 R. d9 m: v3 W
INGREDIENTS$ j( f$ `/ H* P1 c5 e' ?
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
8 h/ R+ \3 P3 _0 L8 X5 S8 A
2 X+ O8 K4 \: U! Ntvb now,tvbnow,bttvbSEASONING (mix well)4 m6 I( ?; h6 }  E
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇1 I$ T' J  D, W1 E
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METHOD
8 i4 i  I: N. A, Y. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.5.39.217.77:88984 {1 C0 X2 q8 Q5 S
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.5.39.217.77:8898$ d1 G7 u  Q1 C7 @1 p0 U8 H
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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