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標題: [中式食譜] 豉汁酸辣魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:12 PM 標題: 豉汁酸辣魚頭

材料
550 克、約半隻松魚頭5.39.217.77:8898( ?% |+ z" X2 n# }8 [& B8 x
1/2 大匙酸柑汁
100 克(剁碎)薑
30 克(剁碎)小蔥頭
30 克(剁碎)蒜米公仔箱論壇* K) q: k1 k% E% Y
1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉
3 條(剁碎)指天椒tvb now,tvbnow,bttvb" U$ v+ T$ M! b/ H0 p
1/2 小匙粟粉
5.39.217.77:8898, ], W  X/ x1 w3 G: x' X4 C
調味料(混合)tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ ~" Q8 t: \2 h# {- j
1 大匙蠔油
1/2 大匙生抽
1/2 小匙味精
1/2 小匙魚露
2 大匙紹興酒公仔箱論壇. q8 b2 h( u+ M( P2 _
2 小匙麻油

做法5.39.217.77:8898, L9 Z& z. ]" F( s$ ?& U
1. 把魚頭洗淨，用1大匙醋醃至15分鐘去腥味，再用清水沖洗並瀝乾。
2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻，淋在魚頭上。tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 F3 `* R/ l, s+ ~
3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。) I. I- C' b/ W. W

INGREDIENTS. V0 S- v# x& z0 t
550g fish head1/2 tbsp lime juice100g fresh ginger (chopped)30g shallots (chopped)30g chopped garlic1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)3 bird's eye chilli(chopped)1/2 tsp cornstarchtvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 }4 i& W7 @9 j5 W$ X

SEASONING: j- X: H7 O0 O: u
1 tbsp oyster sauce1/2  tbsp light soy sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp fish sauce2 tbsp Shaoxing wine2 tsp sesame oil
$ m% O2 d9 s8 {4 `( S5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 X; W& n4 V5 x6 h6 U, N9 V
METHOD
1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well.公仔箱論壇$ |( a: R- L5 C: [, q+ o  N
2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.
3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot.
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豉汁酸辣魚頭(Hot and Sour Fish in Fermented Salted Black Beans)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:47 AM

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