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標題: [中式食譜] 豉汁酸辣魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:12 PM 標題: 豉汁酸辣魚頭

材料
550 克、約半隻松魚頭
1/2 大匙酸柑汁. z. T. m2 ^& F% u* A
100 克(剁碎)薑
30 克(剁碎)小蔥頭
30 克(剁碎)蒜米8 M0 ~' |4 I; ~9 ?5 g- [1 U
1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉- S3 s4 i" a2 d9 g
3 條(剁碎)指天椒
1/2 小匙粟粉
5.39.217.77:88980 Y/ `+ P& s1 K8 R4 v
調味料(混合)6 V. J( I+ G3 ?5 T7 N) ~: K
1 大匙蠔油
1/2 大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 ^3 W; M3 J# ^. B! G' m
1/2 小匙味精
1/2 小匙魚露
2 大匙紹興酒
2 小匙麻油, R/ x- L; ]9 u, f" |; W
公仔箱論壇. |5 t. I* K) P7 y
做法
1. 把魚頭洗淨，用1大匙醋醃至15分鐘去腥味，再用清水沖洗並瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 l2 L- O3 b$ N" l6 u* z# _. p
2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻，淋在魚頭上。5.39.217.77:88987 z& d+ g# u1 S
3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: }5 S: f8 F6 R
INGREDIENTS公仔箱論壇# Y s4 a0 x: S. v
550g fish head1/2 tbsp lime juice100g fresh ginger (chopped)30g shallots (chopped)30g chopped garlic1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)3 bird's eye chilli(chopped)1/2 tsp cornstarch$ [) Y# r# H7 R/ f

" h. C; O8 F# ?0 e" ]% L( W2 U' cSEASONING
1 tbsp oyster sauce1/2 tbsp light soy sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp fish sauce2 tbsp Shaoxing wine2 tsp sesame oil
- \- j# S( ~8 _) W5.39.217.77:8898* m1 O9 o9 k. W4 i" U4 a
METHOD
1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well.( O2 X# a0 k0 w- a5 k
2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.
3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot./ H. a! M4 o9 a+ S4 _

豉汁酸辣魚頭(Hot and Sour Fish in Fermented Salted Black Beans)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:47 AM

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