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標題: [中式食譜] 豉汁酸辣魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:12 PM 標題: 豉汁酸辣魚頭

材料
550 克、約半隻松魚頭tvb now,tvbnow,bttvb! T2 e0 l6 {# u) P& j
1/2 大匙酸柑汁2 B8 Y+ C" Q( i' y: x7 I- }
100 克(剁碎)薑
30 克(剁碎)小蔥頭5 K' r4 Y  j& A6 x+ N) r
30 克(剁碎)蒜米
1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& V$ Z" K- T) o8 f
3 條(剁碎)指天椒
1/2 小匙粟粉
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 大匙生抽
1/2 小匙味精) g% F1 L. z; g9 A
1/2 小匙魚露5.39.217.77:8898: l  O: F- Y- g% e
2 大匙紹興酒
2 小匙麻油
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做法5.39.217.77:88989 ]2 o9 S& h6 q( S! d% ~3 F! Z9 }
1. 把魚頭洗淨，用1大匙醋醃至15分鐘去腥味，再用清水沖洗並瀝乾。6 {. \) a1 u% \" R
2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻，淋在魚頭上。# Q7 g2 l( X" B0 x$ P
3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。

INGREDIENTS; w6 x( n3 c0 w3 z& i" k4 Z; o7 \
550g fish head1/2 tbsp lime juice100g fresh ginger (chopped)30g shallots (chopped)30g chopped garlic1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)3 bird's eye chilli(chopped)1/2 tsp cornstarch$ V5 k8 c3 _9 \: [/ _8 P" b7 h4 I
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SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb1 v3 w8 E! l" k
1 tbsp oyster sauce1/2  tbsp light soy sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp fish sauce2 tbsp Shaoxing wine2 tsp sesame oil
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METHOD
1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well.* t/ B6 r7 t, d  u- ?! C8 g5 p& O
2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.& o+ A9 f0 q: t' ^
3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb; P; m" X' q; u# l

豉汁酸辣魚頭(Hot and Sour Fish in Fermented Salted Black Beans)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:47 AM

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