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標題: [中式食譜] 豉汁酸辣魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:12 PM 標題: 豉汁酸辣魚頭

材料
550 克、約半隻松魚頭
1/2 大匙酸柑汁公仔箱論壇  L) f; Z7 L9 Z* X) c) w
100 克(剁碎)薑
30 克(剁碎)小蔥頭公仔箱論壇. b( I  F7 e/ i! _- z$ w, A6 i
30 克(剁碎)蒜米
1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉
3 條(剁碎)指天椒
1/2 小匙粟粉
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 大匙生抽公仔箱論壇/ b& o2 a5 {1 N5 N
1/2 小匙味精tvb now,tvbnow,bttvb! x' x, n5 o6 L4 r1 G4 ]( u
1/2 小匙魚露
2 大匙紹興酒
2 小匙麻油
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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 C" c* o+ E$ w0 D+ N
1. 把魚頭洗淨，用1大匙醋醃至15分鐘去腥味，再用清水沖洗並瀝乾。
2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻，淋在魚頭上。
3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。5.39.217.77:88984 x8 ]' J; p* t2 `; l
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INGREDIENTS
550g fish head1/2 tbsp lime juice100g fresh ginger (chopped)30g shallots (chopped)30g chopped garlic1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)3 bird's eye chilli(chopped)1/2 tsp cornstarch
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SEASONING
1 tbsp oyster sauce1/2  tbsp light soy sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp fish sauce2 tbsp Shaoxing wine2 tsp sesame oil
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METHOD
1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well.3 B+ g" Y) V3 @: v
2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.5.39.217.77:8898' {( b! {4 o# W. P. R- ^8 j* z
3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot.

豉汁酸辣魚頭(Hot and Sour Fish in Fermented Salted Black Beans)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:47 AM

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