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標題: [中式食譜] 豉汁酸辣魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:12 PM 標題: 豉汁酸辣魚頭

材料
550 克、約半隻松魚頭5.39.217.77:8898) ~( Y2 H1 d2 Y
1/2 大匙酸柑汁5.39.217.77:8898! {! j8 O6 d. p
100 克(剁碎)薑
30 克(剁碎)小蔥頭
30 克(剁碎)蒜米tvb now,tvbnow,bttvb3 }4 H" r( g9 H% O* Z8 P) \2 O( J
1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉
3 條(剁碎)指天椒
1/2 小匙粟粉
5.39.217.77:88982 {( }" w( r! R% ]
調味料(混合)3 J6 l" |$ M  C, s
1 大匙蠔油! w! H2 o4 b; ]
1/2 大匙生抽
1/2 小匙味精
1/2 小匙魚露6 K5 B9 y8 {, F1 w% a/ @
2 大匙紹興酒
2 小匙麻油5.39.217.77:8898% L& L. o6 W$ t( K7 A. q

做法tvb now,tvbnow,bttvb( P7 ~2 p8 L; I
1. 把魚頭洗淨，用1大匙醋醃至15分鐘去腥味，再用清水沖洗並瀝乾。
2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻，淋在魚頭上。
3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。) o1 f( h1 x; Y- n" y

INGREDIENTS6 T) ^  u" ?6 x3 h1 K) G! y9 q
550g fish head1/2 tbsp lime juice100g fresh ginger (chopped)30g shallots (chopped)30g chopped garlic1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)3 bird's eye chilli(chopped)1/2 tsp cornstarch
) I/ _* c% P9 p公仔箱論壇) b. i% {4 R. h3 ~# _/ O- n
SEASONING公仔箱論壇0 B( D' U# z, R4 A# V( E6 g
1 tbsp oyster sauce1/2  tbsp light soy sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp fish sauce2 tbsp Shaoxing wine2 tsp sesame oil- x6 n. c% k- q
2 Z6 Y% l* r+ ]( c! f8 X
METHOD
1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well.- n" ?/ G( z- n
2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.5.39.217.77:8898( s( A8 k3 h$ ]) s# z: E: c
3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot.公仔箱論壇6 f7 x0 a; X+ q8 N$ ~) C: {, ]# z+ F
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豉汁酸辣魚頭(Hot and Sour Fish in Fermented Salted Black Beans)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:47 AM

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