標題:
[中式食譜]
豉汁酸辣魚頭
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-1-14 03:12 PM
標題:
豉汁酸辣魚頭
材料
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550 克、約半隻松魚頭
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1/2 大匙酸柑汁
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100 克(剁碎)薑
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30 克(剁碎)小蔥頭
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30 克(剁碎)蒜米
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1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉
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3 條(剁碎)指天椒
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1/2 小匙粟粉
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調味料(混合)
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1 大匙蠔油
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1/2 大匙生抽
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1/2 小匙味精
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1/2 小匙魚露
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2 大匙紹興酒
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2 小匙麻油
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做法
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1. 把魚頭洗淨,用1大匙醋醃至15分鐘去腥味,再用清水沖洗並瀝乾。
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2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻,淋在魚頭上。
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3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。
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INGREDIENTS
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550g fish head1/2 tbsp lime juice100g fresh ginger (chopped)30g shallots (chopped)30g chopped garlic1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)3 bird's eye chilli(chopped)1/2 tsp cornstarch
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SEASONING
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1 tbsp oyster sauce1/2 tbsp light soy sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp fish sauce2 tbsp Shaoxing wine2 tsp sesame oil
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METHOD
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1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well.
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2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.
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3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot.
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豉汁酸辣魚頭(Hot and Sour Fish in Fermented Salted Black Beans)
作者:
cyber03
時間:
2008-2-10 11:47 AM
thank you
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