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標題: [西式食譜] 酥 皮 焗 鮮 三 文 魚 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-1-14 10:52 AM     標題: 酥 皮 焗 鮮 三 文 魚


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材 料. P3 f* O' n/ c; \0 n" p
三 文 魚 1 1/2 公 斤 、 菠 菜 葉 1 公 斤 、 意 大 利 米 500 克 、  番 茄 50 克 、 刁 草 20 克 、 洋 蔥 75 克 、 蒜 茸 10 克 、 急 凍 酥 皮 800 克 、 蛋 黃 1 個 、 水 800 毫 升 、 忌 廉 300 毫 升 、 Cajun 粉 / 鹽 各 少 許
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7 S6 g. E) I$ e( a4 n5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 汁 : 白 酒 200 毫 升 、 白 胡 椒 粒 3 克 、 月 桂 葉 2 片 、 濃 魚 湯 40 毫 升 、 濃 忌 廉 300 毫 升 、 刁 草 15 克 、   碎 40 克 、 鹽 少 許tvb now,tvbnow,bttvb+ I" {+ S7 o  j; ~6 i$ ?; |
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做 法$ W6 B  ~# V( d9 v2 s
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1. 意 大 利 米 加 水 以 慢 火 煮 30 分 鐘 , 加 忌 廉 煮 至 稠 。 然 後 加 入  番 茄 粒 、 洋 蔥 粒 45 克 及 刁 草 撈 勻 備 用 。4 S- z  w$ E9 Q6 `% I6 r# D
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2. 三 文 魚 加 Cajun 粉 及 鹽 略 醃 。 菠 菜 葉 烚 熟 , 榨  水 , 用 蒜 茸 及 洋 蔥 粒 30 克 炒 勻 , 然 後 剁 碎 成 茸 備 用 。5.39.217.77:8898& Q& h( z2 K% Q( |: w
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3. 酥 皮 攤 平 , 先 鋪 上 意 大 利 飯 , 然 後 放 三 文 魚 , 再 放 上 菠 菜 茸 。
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& g) B3 M: ]. P公仔箱論壇4. 將 酥 皮 四 邊 塗 上 蛋 黃 液 , 然 後 將 之 包 裹  三 文 魚 。5.39.217.77:8898+ |& M& E) T1 j& H3 M0 e% `
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5. 在 包 好 的 酥 皮 表 面 塗 上 蛋 黃 液 , 然 後 用 叉 界 上 花 紋 , 再 用 牙 籤 拮 小 孔 疏 氣 , 放 進 焗 爐 中 以 160 ℃ 焗 25 分 鐘 ( 魚 半 熟 ) 。 如 想 吃 全 熟 , 就 要 在 酥 皮 卷 上 蓋 錫 紙 , 並 焗 37 至 40 分 鐘 。
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' N2 c% p2 q" H/ L5.39.217.77:88986. 煮 汁 : 少 許 油 炒 香 乾蔥  碎 , 灒 入 白 酒 , 加 月 桂 葉 、 刁 草 、 胡 椒 粒 、 魚 湯 , 慢 火 煮 至 收 乾 一 半 , 約 10 分 鐘 。 然 後 加 入 拂 勻 的 濃 忌 廉 , 再 以 慢 火 煮 半 小 時 至 略 稠 , 加 鹽 調 味 , 淋 在 三 文 魚 上 即 成 。
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在 酥 皮 上 拮 窿 有 助 疏 氣 散 熱 , 以 防 焗 酥 皮 時 會 谷 起 。
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