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標題: [西式食譜] 酥皮焗鮮三文魚 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-1-14 10:52 AM 標題: 酥皮焗鮮三文魚

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材料
三文魚 1 1/2 公斤、菠菜葉 1 公斤、意大利米 500 克、  番茄 50 克、刁草 20 克、洋蔥 75 克、蒜茸 10 克、急凍酥皮 800 克、蛋黃 1 個、水 800 毫升、忌廉 300 毫升、 Cajun 粉 / 鹽各少許5.39.217.77:8898  R$ J, I5 O! i0 n9 i& U( U

白汁：白酒 200 毫升、白胡椒粒 3 克、月桂葉 2 片、濃魚湯 40 毫升、濃忌廉 300 毫升、刁草 15 克、碎 40 克、鹽少許5.39.217.77:8898% H8 {. Q' p( D
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做法
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1. 意大利米加水以慢火煮 30 分鐘，加忌廉煮至稠。然後加入  番茄粒、洋蔥粒 45 克及刁草撈勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# D) ~! j2 D% K1 J2 g/ ~

2. 三文魚加 Cajun 粉及鹽略醃。菠菜葉烚熟，榨  水，用蒜茸及洋蔥粒 30 克炒勻，然後剁碎成茸備用。6 p; p( y( }1 q9 f
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3. 酥皮攤平，先鋪上意大利飯，然後放三文魚，再放上菠菜茸。公仔箱論壇, s" B; i9 P" w; B% A9 o
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4. 將酥皮四邊塗上蛋黃液，然後將之包裹  三文魚。% e  `1 }6 p; R. y  B% i" Z
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5. 在包好的酥皮表面塗上蛋黃液，然後用叉界上花紋，再用牙籤拮小孔疏氣，放進焗爐中以 160 ℃ 焗 25 分鐘（魚半熟）。如想吃全熟，就要在酥皮卷上蓋錫紙，並焗 37 至 40 分鐘。3 I" D1 ?8 E. H9 j7 U0 L  e' N
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6. 煮汁：少許油炒香乾蔥  碎，灒入白酒，加月桂葉、刁草、胡椒粒、魚湯，慢火煮至收乾一半，約 10 分鐘。然後加入拂勻的濃忌廉，再以慢火煮半小時至略稠，加鹽調味，淋在三文魚上即成。

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在酥皮上拮窿有助疏氣散熱，以防焗酥皮時會谷起。

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