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標題: [食肆地點] 麵包之神香港顯靈 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-3-5 12:39 PM 標題: 麵包之神香港顯靈

提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。. e' l! ?' E7 z0 J4 \" j* q# c' a
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。tvb now,tvbnow,bttvb! }6 h3 `2 Y+ l4 [* ^4 j6 a

堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。

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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」tvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 x, f# a: {' m4 m

為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。: [% _/ U' y" R6 ], ~3 ~; D
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！tvb now,tvbnow,bttvb; q; N; W  ^7 X* A8 q

地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。

不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb' O( u+ T, t& M" l  R3 q
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。& F- y& m! `. N& e$ U: r9 z
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。公仔箱論壇8 M( w3 B* Q  q
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。0 t3 z5 }6 K6 H. V( o) g. j: y( O( T

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Review
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★★公仔箱論壇7 \% [1 y5 o  Q2 Z, p. b; n
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕$ f2 g' L8 t: r5 \* `+ l8 y
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
撰文：林佩婷　tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 v' i  P( X. V% x* Z; t
攝影：陳世昌
地址：尖沙咀海港城海運大廈

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