標題:
[食肆地點]
麵包之神香港顯靈
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作者:
nt1972
時間:
2013-3-5 12:39 PM
標題:
麵包之神香港顯靈
提到法國,除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外,麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店,店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕,他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包,就連白切雞也加入做包,夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包,大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開,只見一個個巨型氣孔,入口鬆化無比,全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
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「我家幾代都是麵包師,自幼我也以此為職業,看着長輩們做麵包,使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉,再經長時間的發酵,麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致,他研發出機器Fermentolevain,讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合,將麵糰分2個時間發酵;而且為令其更新鮮,
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後,會運到店內才烘焗呢!
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地道口味白切雞包除了麵包外,還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等,滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法,創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包,在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店,對葱油白切雞印象最深,於是以此製成麵包,一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道,但又完全不油膩。
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除麵包店外,店子還有餐廳相連,落地玻璃配海景,加上一室石牆和簡約座椅,感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式,但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃,如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包,鵝肝就夾無花果包,濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配,簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
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環境氣氛:★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★★
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必試推介:百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
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人均消費:$30(麵包店)$150(餐廳午市)$250(餐廳晚市)
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撰文:林佩婷
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攝影:陳世昌
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