標題:
[美食介紹]
新「鮮」中泰風味
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作者:
nt1972
時間:
2013-2-28 12:43 PM
標題:
新「鮮」中泰風味
蘭桂坊愈夜愈熱鬧繁華，很多朋友暢飲狂歡後，愛躲進小巷榮華里開餐，以美食把心靈和肚子填滿。巷內以東南亞菜館為主，當中有家開業約二十年的Good Luck Thai，因為老闆曾任中菜大廚多年，愛將中菜烹調技巧融進泰菜內，例如避風塘風味的蒜蓉辣椒炒蝦、用老火雞湯煮冬蔭功，菜式更為鮮味，連泰籍廚師也拜服。
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榮華里的餐廳大都經歷過幾番轉手，只有Good Luck Thai穩如磐石，全靠老闆Frankie Chan事事親力親為和願意變通。他於1967年入行學做點心，其後轉做中菜，再於1989年開車仔麵檔、茶餐廳，輾轉又改賣泰國菜，烹飪技巧主要在學煮中菜的時候累積回來。Frankie憶述：「某年準備創業賣臘味糯米飯，曾花掉三百斤糯米研究如何把飯煮得美味，然而到開店前一晚還未有十足信心，但那夜禱告後，忽然得到了啟示，想起了糯米飯表面有一層膠質，經過特別處理才煲煮，其實可以鬆軟不過黏，香軟如白飯。」這糯米飯烹調秘技，令他賺了第一桶金，其後開泰菜館供應芒果糯米飯，亦沿用此法，令椰漿飯清甜不膩，配果汁豐盈的芒果，口感利落。
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泰國名菜冬蔭功，亦融入了中式烹調手法，精髓在一鍋用大量雞殼、豬骨、蝦殼、蝦頭熬成的足料上湯。以這湯為膽，加入香茅、南薑、草菇、番茄、鮮蝦等煮成冬蔭功，賣相平凡不起眼，但飲過即發現特別鮮甜，酸香和辣味慢慢滲出來，層次豐富。那道蒜蓉辣椒炒蝦也似曾相識，泰國人炒蝦通常下辣椒膏或伴咖喱，Good Luck Thai則加入大量香茅絲、蒜蓉、辣椒粉來炒炸過的海中蝦，令菜式充滿避風塘風味。
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這兒另一道名菜是七彩辣椒富士果炒斑球，因為想菜式香辣之餘，帶水果清甜味，於是加入富士蘋果同炒，就算沾了辣椒膏，也依然爽甜，外國客人通常要求以薯仔代替蘋果，一樣可以為他們做到。Good Luck Thai菜式就是如此靈活多變，你還可以在此店找到冰鎮鮮魷魚配Wasabi豉油、佐酒一流的椒鹽魷魚，菜式比一般泰菜館更多姿多采。
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