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標題: [食肆地點] 星級名廚西班牙菜 VI COOL [打印本頁]

作者: kschow    時間: 2013-2-26 11:14 AM     標題: 星級名廚西班牙菜 VI COOL

  最近西班牙餐廳成大熱,最新一間名為VI COOL,老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。& F2 I% E1 A3 b1 {: k) D

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不說不知,Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情,小時候還夢想成為一名搖滾樂手,還加入過樂團呢!


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  "Passion For Share "就是他的餐廳理念,大家要預備好熱情來分享他的美味啦!
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全開放式廚房,近距離觀看廚師們表現,沒有隔膜。


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* ~' \" d7 d" C2 d* u; _5.39.217.77:8898  生於巴塞隆拿的Sergi Arola,早年受過多位法國名廚啟發,並且先後在西班牙和巴黎學藝,尤其在El Bulli打工後,更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。公仔箱論壇0 p  \! H8 |$ x, I- P( y8 `
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  離開工作了4年的El Bulli後,他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche,開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
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7 k# c. @. k& L公仔箱論壇  Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格,是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外,首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯(Roses)開業。5.39.217.77:8898; r6 X* n, I9 V# l" a

8 w' V7 v, D. K2 O  亞洲首間Arola分店開在印度孟買,是當地印度人的高級餐廳!餐館座位只得幾十個,客人多半是寶萊塢明星家庭,常常座無虛席,中產、時尚人,加上旅客,很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店,Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb: r  g" t% s, k
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  總以為西班牙廚師,就只會玩分子料理,而他也的確師從Ferran Adria,只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的?其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等,以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理,將食物的最美味一面呈現,當中是可以取得平衡的。
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Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬($108):招牌小吃之一,薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸,加入香辣番茄醬及辣粉,面層再加蛋黃醬,充滿西班牙特色。


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  他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例,單看賣相外表,你會直覺它是迷你炸春卷,但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉,以低溫煮至軟腍後油炸,加入香辣番茄醬後,再灑上辣粉,面層再加點蛋黃醬,很有西班牙小吃的特色。
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VI COOL凱撒沙律($98):沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律,用生菜舀來吃,能吃到生菜的爽脆感。

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吞拿魚藤蔓番茄沙律($168):地道的西班牙沙律,有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖,酸甜有致,很醒胃。

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  正是了解食物的特性,他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感,所以,他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的,而且是一整片,吃時像匙羹「舀」起沙律來吃,便能吃到生菜的爽脆質感,不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。% S8 v, i0 i! g6 u3 \

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黑毛豬火腿薄餅($148):西班牙人的薄餅叫Coca,橢圓形的脆餅底,配料自由度大,夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等,鹹香美味。

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煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁($68):用火爐烘烤去皮取肉的茄子,配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋,現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。

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; x8 g. Q/ i0 c, wtvb now,tvbnow,bttvb  而他也很能取人家之長,來作自家的西班牙味道,例如他用印度薄餅,只是塗上蒜頭,再加些番茄肉與橄欖油,便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然,店子不會少了他擅長的迷你薄餅,在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤,有多款傳統配料供選擇,如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等,也是地道的加泰隆尼亞式(Catalonia)風味。




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