標題: [食肆地點] 星級名廚西班牙菜 VI COOL [打印本頁]
作者: kschow 時間: 2013-2-26 11:14 AM 標題: 星級名廚西班牙菜 VI COOL
最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
9 g: @5 J0 U5 O公仔箱論壇
& T2 j9 N( S4 c" S' x/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898! ^# q4 A, N- I( N; e
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
5 h2 P9 o/ ~/ w* z公仔箱論壇5 q- j9 K: K8 M# \0 x
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
- c2 Y9 l/ D+ D5.39.217.77:8898
0 A& ]( G3 T. y/ x6 \; f2 Itvb now,tvbnow,bttvb
( `8 s0 z8 I- a5.39.217.77:8898全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
5 R& m* K3 a, U3 W% G, I5 z* `公仔箱論壇5.39.217.77:8898% E9 ^" B* {9 Y- c6 z
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
$ U- F( F) Y% X8 Z- H8 l) T& {6 x, h; v" O
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
. l, m6 G2 B2 Q8 j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb* c. P; C, v) U2 p( u* t
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。0 r' [7 o3 h5 j1 a# _& i6 L! K5 {% U
tvb now,tvbnow,bttvb; a( u) d0 H" V: U
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
: ], a+ ]+ G9 n! h! n( jtvb now,tvbnow,bttvb- C& Y- K# F$ }% j" e
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
" ]0 j8 i9 q" N* d1 f! j, n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 r6 l9 o7 T7 m5 [) C
( h3 Y" b8 m5 ?! L7 n9 j% [; d
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
tvb now,tvbnow,bttvb+ z7 D9 H' E( e( E8 x2 S
5.39.217.77:8898- m7 Q2 h& B$ _8 O0 ~( k3 Y
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。公仔箱論壇2 P$ N* i- O- K/ l; k, V
% M6 y7 { p# z, k0 ?1 I& w公仔箱論壇生菜當匙羹
( m8 U; _6 t7 x1 G5.39.217.77:88981 r% a0 a% T6 G* L
/ j! P r" U- z3 k: p9 D8 ~公仔箱論壇VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
7 j* [8 d" v$ c4 ^$ a
& a7 N) }# y: N0 N% E5.39.217.77:8898吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
+ @" i! `5 _( [9 q# R8 M
) @5 t- p# D3 j# Q+ Z 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。公仔箱論壇6 S7 n$ j6 |9 w' D# |; W: H
5.39.217.77:8898' ^4 }. T8 _3 T) J% s0 W" ^
# {3 P: L; U9 L4 m; o黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
6 g+ C6 Z8 p; U
" F a# ?1 m( k6 J- Z& {- P: ~$ r
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
tvb now,tvbnow,bttvb) ^- Z( l* t; h) U+ N/ Z) S: x
7 U& V. U* s& F8 }: G! V! x1 j& u
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |