標題:
[美食介紹]
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2013-2-24 07:23 PM
標題:
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法
今天的內行美食，帶您來吃不一樣的家常菜，宮保皮蛋和金沙中捲，料理皮蛋時，很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮，師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘，皮蛋吃起來更Q彈，還有金沙中捲，一般做法，會將鹹蛋和中捲一起拌炒，但師傅另外把鹹蛋做成醬汁，提升口感層次。
5.39.217.77:8898% {% ?1 l) @9 r
tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 s+ l" _, t+ ?8 a' s2 Y) h; {
中捲抹上地瓜粉，用熱油炸到金黃酥脆，這道「金沙中捲」，通常會加入鹹蛋黃一起拌炒，不過師傅沒這麼做，反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥，熬煮成濃稠醬汁，用沾醬方式吃，中捲口感更Q，甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。
8 U1 v& E0 s2 P9 w& f9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E0 Q. d6 N1 |7 l, K( \
餐廳業者鄂正昌：「混在一起炒，就像大部分在快炒店吃的一樣，都是很鹹、很重的那種家常味，沒辦法品嘗出海鮮的美味。」
tvb now,tvbnow,bttvb& K4 }% l m7 C' S- p
5.39.217.77:8898( a+ T5 U& G5 L; {
雖然是家常菜，但要能端上餐桌，自然有獨到之處，像這道「宮保皮蛋」，一般做法，生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒，師傅說其實有個秘訣，下鍋前皮蛋先泡水，進蒸籠蒸10到15分鐘，能夠讓皮蛋更Q彈，特製的中藥麻辣醬汁裡，有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖，配上外酥內軟的皮蛋，很是開胃。民眾：「吃起來很有彈性、很Q。」
; m& Z9 w% `% n; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d# A* B/ D5 y5 D/ N
做法上稍微變化，即使是家常菜，發揮巧思特製，味道也能大大加分，這兩道菜都是常客必點招牌，麻辣宮保皮蛋，還是點菜排行榜前三名。
8 D) Z% V u8 m
* ^, Z) A) L/ d" d: Z* ^
6 Q6 ?/ L% K, {7 J
0 J, B0 K" ?: Z; l公仔箱論壇
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 Q6 ?/ L% K, {7 J