今天的內行美食，帶您來吃不一樣的家常菜，宮保皮蛋和金沙中捲，料理皮蛋時，很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮，師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘，皮蛋吃起來更Q彈，還有金沙中捲，一般做法，會將鹹蛋和中捲一起拌炒，但師傅另外把鹹蛋做成醬汁，提升口感層次。 # j& J# F% l1 }: G+ wtvb now,tvbnow,bttvb/ u9 [# _" j" `) L6 X& p
中捲抹上地瓜粉，用熱油炸到金黃酥脆，這道「金沙中捲」，通常會加入鹹蛋黃一起拌炒，不過師傅沒這麼做，反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥，熬煮成濃稠醬汁，用沾醬方式吃，中捲口感更Q，甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。* g2 [/ b y2 G3 w8 j2 ?8 z% R
8 L) x9 g0 e Jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳業者鄂正昌：「混在一起炒，就像大部分在快炒店吃的一樣，都是很鹹、很重的那種家常味，沒辦法品嘗出海鮮的美味。」5.39.217.77:88985 m- m3 f+ D F$ x3 ]: J) J
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雖然是家常菜，但要能端上餐桌，自然有獨到之處，像這道「宮保皮蛋」，一般做法，生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒，師傅說其實有個秘訣，下鍋前皮蛋先泡水，進蒸籠蒸10到15分鐘，能夠讓皮蛋更Q彈，特製的中藥麻辣醬汁裡，有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖，配上外酥內軟的皮蛋，很是開胃。民眾：「吃起來很有彈性、很Q。」' ~6 K7 l) @. u) n! C' e4 O! e H
( D6 l. b" G. v" m! b; U D B做法上稍微變化，即使是家常菜，發揮巧思特製，味道也能大大加分，這兩道菜都是常客必點招牌，麻辣宮保皮蛋，還是點菜排行榜前三名。 : a" a( u7 w) p- j9 b% r公仔箱論壇 ' q7 F ]" y" v& c7 n5.39.217.77:8898 ( F' y3 A8 K N1 N$ z3 P3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& {" G) V+ K. ]% C( b
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法
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