標題:
[食肆地點]
創意小館
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作者:
nt1972
時間:
2013-2-23 12:45 PM
標題:
創意小館
創意能為平凡的生活增添趣味,亦是食肆打響名堂的關鍵,像深水的黃師傅點心小館,潮創鵝肉煎包、鵝肝蝦餃吸引食客。同區的將軍亦有獨門鰻魚炸蝦卷、吉列炸蝦卷作為鎮店之寶。創意加真材實料,令兩店開業不久便贏盡口碑。
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夥同女兒開店的黃健欽師傅,曾任美心集團行政副總廚及好彩集團董事經理,有超過四十年製作點心的經驗,無論身處大集團還是自家小店,對於出品一貫地高要求,例如用料和製作過程都力求新鮮,豬肉、蝦仁等點心餡料,都是黃師傅每天到街市挑選。質優不只局限於傳統點心,新派的自創點心同樣不欺場,像鵝肝蝦餃,特選法國鵝肝,煎後切粒,與蝦粒、冬筍粒混和成餡,皮薄味濃郁。
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鵝肉煎包亦是誠意之作,黃師傅嫌坊間生煎包口味太大路,於是轉用燒鵝肉餡,配上炒過的雜菌,一啖咬下,肉汁和香味同時迸發出來,加上即叫即煎,特別鬆軟皮脆。即製的還有布拉腸粉,想試新口味有翠脆魚皮腸粉,即翠肉瓜配炸魚皮,形成外滑內爽脆的口感。其實點心以外,還有足料燉湯及鍋仔飯供應,那零味精的雜菌螺頭燉雞腳,花足七小時燉成,湯清味鮮,還有花膠在內,每盅只售三十元,真想天天來幫襯。
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地址:深水北河街104號地下
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Food Court內的小店將軍主打日式卷物,加州卷、玉子卷、軟殼蟹卷以外,還有老闆自創的香口系列,例如脆皮芝士腸卷、鰻魚炸蝦卷、吉列炸蝦卷等。別以為只是壽司飯包著不同餡料,其實卷物內的食材,全部經過細心配搭,落鑊炸的時間又需拿準確,才能做到鬆脆不膩的效果。像將軍卷,飯內先包入沙律,炸前再上蛋漿和麵包糠,外層超鬆脆,因為有沙律作餡,正好化膩。鰻魚炸蝦卷不但飯內有天婦羅蝦,飯外更多包一層炸鰻魚,加倍香口。
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吉列豬扒飯亦出色,咖喱膽香而不辣,依足日本做法加入蘋果同煮,其他配料如洋、甘筍、薯仔是從街市買來的新鮮貨,令咖喱帶天然甜味,加上每天至少煮兩次,分外鮮味香濃。其他食品如蟹子蟹柳沙律、吉列炸蝦、泡菜餃子也落足心機炮製,沙律選用貴價蟹柳作主料,並堅持午市和晚市開始前才做,絕不留過夜。吉列蝦亦大隻爽口,粉漿薄脆鬆化,配燒汁甚惹味。正如老闆所說,能叫客人再回頭,食材成本再高也值得。
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地址:深水欽州街西九龍中心美食廣場
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作者:
sgking777
時間:
2013-2-23 03:06 PM
光看文字就流口水了!
作者:
greenling
時間:
2013-2-23 10:21 PM
有機會都會去試一試
作者:
ppp230102
時間:
2013-2-25 11:30 AM
配个图片就好了
作者:
spyuki
時間:
2013-2-26 11:30 AM
潮州食品不可不提的是鵝肝,跟外國的食法完全不同
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