公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 G, e' c4 T( t+ ~; l8 N
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
( ~4 b) z. c' D7 }% p, g9 A
" w" ]1 A; C2 c; _, N# N1 v
4 K g' T" k2 j3 [% e" P* D- l

5.39.217.77:8898! ?3 d0 ]- T" d/ Q( l& C* e
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。公仔箱論壇, E) `3 R3 U. H' t/ n+ J& [
公仔箱論壇1 i' D& }9 I& \; s% |: q' {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ _$ X4 ?( v# p! h E3 k
公仔箱論壇( K) k, i/ k- n

0 F- v' K% L3 g" X O
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

tvb now,tvbnow,bttvb* E* e+ h2 X( L( _

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

公仔箱論壇! v/ l4 c6 Q. v. |8 H) o) W

公仔箱論壇( x; G+ K  b4 b+ W  |+ I
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ ) M6 \) U8 ~3 Y, k  C9 C, f8 |( F
tvb now,tvbnow,bttvb% o! {3 @& B* b4 e
5.39.217.77:8898) _0 A1 K: l3 P! w: ~/ ~8 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ N- b3 n  G+ N# i  n  a% Z! y

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
: R- _7 d& q3 t8 X3 S' y0 C0 |
4 H7 \, m# D% g2 Q3 }4 e' M) H

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
5.39.217.77:8898/ F/ ^7 {1 B# l1 P8 v4 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n1 O/ g1 B5 H* q% b& T8 T5 {

公仔箱論壇& S- F) n* b. `% y
示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。公仔箱論壇8 N) Z1 Q, [+ C
6 S# V7 w% ?) C
/ V3 S) |" j1 h) a5 ?. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* N5 Z- X+ {; R

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
5.39.217.77:8898$ k+ v! V$ m' @! Z% M9 M' \& X
難度：★★★
時間：30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ O3 ~- A( E0 O& c
份量：4人

材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 P' A. a, p# O( U. }
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
2 v( O5 j% E2 R9 n, \5 u
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。公仔箱論壇& M% z' a" h  e' q* v

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) O7 R  B4 j  o5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, g3 d7 p/ d: s
4.將腸粉卷切件。

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。# [. f1 U0 H! R* g
5.39.217.77:88982 \5 @% E& D1 C0 ?6 h! `
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 7 j0 D9 b9 t* k) y+ ]5 t5 x0 e

公仔箱論壇+ V- y5 _) F% Y. O' c$ N( t  ^! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @5 D2 H& ~1 Z2 z" o! ]6 I
5.39.217.77:88984 E; o, A0 a. y9 R6 W

公仔箱論壇7 p& O1 k$ N" n% b$ t$ S& h

. y, o* [+ L( h; W) Y2 w% Q; x: C \

5.39.217.77:8898, A4 O+ I9 G2 t; l3 G: V

tvb now,tvbnow,bttvb; F. S: Z9 ^; I; K' l

tvb now,tvbnow,bttvb2 K% K: O: r3 K
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！5.39.217.77:8898* |& m; A# Y: w$ |; q  R

難度：★★★0 H3 R9 l3 l4 u2 m
時間：25分鐘
份量：3人
3 k0 k- \! w. l6 G
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量" |3 p/ u( o$ |! X2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- _2 R& [. v% l9 v' s/ c/ \
做法：5.39.217.77:8898* `! c+ R3 Q+ ~, l0 F+ w
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。5.39.217.77:8898' S, Z- X9 Y/ t+ P' O
- W+ A' n* ~: o$ J1 `" G$ d7 m
2.將紅頭葱的頭部切件。; Q! U! V% Q2 l5 D: _1 r( G: ?6 \# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~7 X. p9 W1 @0 P* \
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。公仔箱論壇2 \4 d) E% a. |' l- m; j  w1 P
% o. E3 a& q( i0 A) X! a) V
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。公仔箱論壇8 s7 v+ G/ O" z0 h2 R7 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 n' q) O7 `0 U) E1 p- ~

! P6 G) m, f* J) D+ a: @
9 l' u  A9 v" ]% O2 X  J2 v

公仔箱論壇& c: C* e# W  J# @" E
公仔箱論壇2 }, [' j" E' L& V( ^

5.39.217.77:88986 j- q9 o- E% u" I3 A: P7 M

5.39.217.77:88980 v% B/ ^+ G9 ?- C% ~; z

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★+ O; c/ r! \6 t: p$ v. H% G9 {
時間：30分鐘
份量：4人公仔箱論壇8 _# ~! \! U( Q/ x( J  [
tvb now,tvbnow,bttvb4 k* }3 J7 k# p3 W: U
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 C6 |2 D5 s/ M) H4 n2 k
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb  f8 l: d8 z# K3 x8 b) [4 t7 y
5 p% [0 Z& K. j0 |$ u
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。5.39.217.77:88982 S5 v. E& B! g( ]2 \
5.39.217.77:88987 Y  \  P6 l( }1 G
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
公仔箱論壇# @+ l+ j. N0 D, Y, E9 M2 m- j

tvb now,tvbnow,bttvb* U: `* d3 W( Y8 L

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！tvb now,tvbnow,bttvb) t+ K( b2 V* l+ M

難度：★★★
時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# `) _, u( z. p7 \7 X1 {$ @3 z
份量：3人5.39.217.77:8898) [! B* J) l' x) `
5.39.217.77:88981 [8 g& H! m" I/ z- s% H' U
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量: k' o- ^( D. |8 m& ~+ s: h
5 _# X$ M; @: @6 a, X
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。5.39.217.77:88986 @) S9 O; v) R+ Z5 b
; [; q: S% \9 w/ T8 ^
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

, J4 _2 X+ |* D3 y1 h0 Y

公仔箱論壇$ I5 o8 l% e2 p$ I' o1 d' Q) D: b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% X4 F" z" b& Z& M/ z1 ]

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)