公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！5.39.217.77:8898* I+ F8 Y9 ]( H$ d6 c% l

tvb now,tvbnow,bttvb* x# ?- C9 u( `9 T; u7 _
$ ^3 ~, r) w2 X3 e8 \! q9 z: |

公仔箱論壇1 Z. d2 [/ G; O7 z; ^- U
tvb now,tvbnow,bttvb# a! p7 s) V) V
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。公仔箱論壇& Z2 S, K' e! ?" ]& f! g
5.39.217.77:8898 v1 m2 j) k8 O6 D. o" ^

5.39.217.77:8898( F# U7 Z5 s0 o9 d- B! [
tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ v3 ?/ j5 d( ~2 v. T+ A
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
tvb now,tvbnow,bttvb& @4 ~, n4 E/ s) G! q+ {
+ E% Y) t/ m: S5 U) H
公仔箱論壇/ V/ W. E6 i }( J6 L

0 \, G) d2 e5 v: q; F& w

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
( c5 g9 V0 E8 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 h3 d9 o8 u6 e
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
5.39.217.77:88987 [9 K' ^/ D. N+ t
5.39.217.77:8898: K$ m5 C" \7 g: e* J; E
公仔箱論壇$ B* l9 J% q+ {
tvb now,tvbnow,bttvb& h% e6 H$ u% ?/ z

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
5.39.217.77:8898! }, h9 \7 }* ?3 x6 S
tvb now,tvbnow,bttvb# Q( f; m# x" n: _
+ }3 n: I5 u/ u& b6 t5 B2 o

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ K. W0 y2 K
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。5.39.217.77:88980 q. K( [: O+ c4 v. ?
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb& [* C9 [( I% o* b
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 S) I* f$ B+ C& [8 q0 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ N ?' A2 _, ^

公仔箱論壇, ]# M9 e5 B9 X: Q% I7 d0 P2 B* {

tvb now,tvbnow,bttvb O( v& Z, O- U, C
示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
( v$ O* |& `2 {' I) O

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！公仔箱論壇# p3 I' F/ }- h0 Z6 W. |  I$ t# @- F

難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 T6 }4 ~$ l+ a; u2 D  T
時間：30分鐘
份量：4人
7 d! z& K9 L4 Y: t& b
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
; N, u1 w6 w' e1 u1 z5 y
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。公仔箱論壇0 Z' A" @: ^1 D5 `4 ?% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 A7 F) D; q) s# E
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 X# z+ j+ ^/ Q0 @6 k- [
公仔箱論壇6 n2 l- T, J2 P8 ?! [0 d$ }& o, i
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. H( Q9 u( n! `
4.將腸粉卷切件。
! W1 j' m/ H  J3 L' I8 o. n. l
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: z1 R8 a) Q5 K- H" j: W
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* t) y% F* _) B8 k8 ]

5.39.217.77:8898. b7 @# N# e( q; K: v: |( y

7 X& C1 o8 u+ u5 f" _+ O5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ V2 j  [- O, V, a9 ?5 s

公仔箱論壇( t: M, C# j# Z( D

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& _7 O$ d8 r/ A
難度：★★★
時間：25分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 e, v `* R
份量：3人
tvb now,tvbnow,bttvb; u% s3 Z9 b! e$ ?$ ~1 y
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量

做法：公仔箱論壇& G1 _* a' m# x# Z; c# U& Q
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
+ f4 ~) m* b8 P2 Y, u. F, c6 t% p7 a
2.將紅頭葱的頭部切件。

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。公仔箱論壇7 x J; @& n6 F& k& d: i
. E1 ~4 m# S# Z9 L0 S
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ A0 I" f- `, _' `: g9 m

公仔箱論壇& M6 A- }' i% g
5.39.217.77:88981 ?5 U7 S# h( K
5.39.217.77:8898. \6 v% L4 _' M. W$ E5 Q

公仔箱論壇( J% h) r- X* O" g2 q& H

5.39.217.77:8898! L+ u' _* [( v# P+ ]' c k' a

# q: d4 _! A! m0 l" b6 K3 ?
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" n* x# s& |0 N% J R
tvb now,tvbnow,bttvb0 T) `+ }4 q7 |- Y) m
難度：★★
時間：30分鐘公仔箱論壇# S6 @) W U0 |; s
份量：4人
! u& o* Z0 h/ I5 Y# F! ]
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* }& I2 \# Z% U: K8 N0 p5 S, i

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。. ~* ^& l4 o% i
8 p; Z. r7 `! Z$ R) T, W/ A
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" \" P# J1 {# `

tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 e9 T' I5 z, q" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( g3 R& x2 e+ d

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！5.39.217.77:8898! ^- }: f/ c) i5 d# m# V. c

難度：★★★公仔箱論壇6 g' m* H& X' ?7 o7 F% u
時間：15分鐘
份量：3人

材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
) a/ z/ P0 K8 H) G3 F) H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. @1 y7 x  O: y
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
公仔箱論壇( r2 `6 k3 A+ S' k
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
公仔箱論壇$ `( S4 p# j. R# W$ o/ j
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇$ Q5 M5 a9 V$ U  t* ~5 V

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ ^" c, L3 p3 N3 y' M0 M

; Z" {- f/ c( S) ]' d7 g9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! o, f9 s. s; {" ^! t
公仔箱論壇* Q0 f0 l# {  X- H% U3 B% E- E

5.39.217.77:8898, `6 ^# z+ E" e6 W" r! v

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)