公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！# D' l% W4 ?1 r- _" G1 J

公仔箱論壇0 u; D; v4 g9 {* x N/ ^% z

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
5.39.217.77:88986 u+ Y$ \3 O- o4 c9 p

公仔箱論壇# p, ^5 F8 s3 e( |* D2 O9 S5 s; {

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 : f2 }. s+ \2 O5 r! k+ Z
公仔箱論壇6 I" ^$ n& `( `( U7 b8 v7 v
tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 c3 A+ P8 j

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 9 _; i: s1 t8 t, ]7 [" X" i# E

- \4 U# i3 x6 w& k G

tvb now,tvbnow,bttvb+ T& q9 k0 {1 h4 l0 e' e
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- i& S6 y/ }" e3 A5 G
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 5.39.217.77:8898% { X- a' s3 _1 j( |) ?& [& u E9 J
5.39.217.77:88989 v7 D+ `: @$ r5 K8 \

; M, S3 S4 ~ Z& \7 g
$ h- h6 N- }0 G- X

5.39.217.77:8898% b+ L9 n3 E" n" R' S- u* M" w
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q3 G& z4 a9 a( h7 l6 C5 R
公仔箱論壇0 \( Q( o$ {1 B1 x; M8 F
6 h# C+ S7 b9 v, b& u' m

5.39.217.77:8898/ C% L0 d* \; t5 |
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb7 M# O1 w0 a8 g M! [ G- V
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. P7 Q# [( l8 w" J0 ?
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L0 P( x" \: t( z4 k1 Z, W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' W) i7 b8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U( X7 `+ N- j: H5 k

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

* j! S* i; F ]% ?- }
5.39.217.77:88987 A9 z2 ]/ W8 Q, K6 l7 [/ B: ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; W6 Y. Y/ }# R
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
時間：30分鐘
份量：4人5.39.217.77:88983 C/ d# ^1 T; P; }6 O$ ]$ X8 q

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 ^! D1 r1 L4 w
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* e  o7 @0 Z2 d

做法：; Z' ], z+ }3 H' ]/ O' g
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。公仔箱論壇0 I! V, I9 a- b
. D5 P. Z5 X# c. A
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。公仔箱論壇) |. {6 U- p+ V% ^

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 u, T! X) q- \9 J
4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇* S1 N1 O8 r  R* h# x
tvb now,tvbnow,bttvb% h, q! |5 p. s7 O$ B4 X" W
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。* O* h: S) g$ G

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 / l0 _" X4 G5 F6 x; T
公仔箱論壇+ F  b& t  C, l) n, `1 n+ t

: i. g) z3 K0 N% f( {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! T: B& T1 m7 \3 o  M

5.39.217.77:8898; ~8 g8 }/ E- R4 r2 _( r5 E, M- f
公仔箱論壇/ L3 g1 W( m4 K A& @$ b
; n3 q& S' j' K9 G2 ~

tvb now,tvbnow,bttvb# W% { D/ k3 R5 ^1 N# R
tvb now,tvbnow,bttvb& x4 S9 @3 k9 I8 ?6 r

5.39.217.77:88984 e. O* e; j! M

公仔箱論壇" s( X8 @' p1 Y( {- f5 f
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！5.39.217.77:8898. r* O7 D* s! v0 g) e7 ]

難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人
5.39.217.77:8898& Z" H# F7 b" G# M9 U( p
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量公仔箱論壇+ S  O7 I9 ^! `7 r, Q/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 j9 z/ X  |" L+ O* @: B( B
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。! V7 m7 M5 y) Y3 a: S

2.將紅頭葱的頭部切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' C4 s6 i' h) |( R( f# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ c; _8 b1 F8 Q
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。5.39.217.77:8898" O" a$ C  |5 Y& P" e, U
tvb now,tvbnow,bttvb& L5 t( Y* y1 O* N
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* B6 \1 G2 d

2 C) r, ~( _! i. h$ Z; A3 [
tvb now,tvbnow,bttvb! }5 n( ?6 Q* K/ V# U

! ]4 J7 O$ h) r9 ^- ?

5.39.217.77:88980 A- I! U3 U9 `

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: D: J) k: z" {4 U& V
" ]' P% J1 q$ o2 ~& R' a3 j
難度：★★
時間：30分鐘) Y! I1 |, o# R& y" e
份量：4人

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量公仔箱論壇1 R% u3 P$ n& S8 l$ i1 O: @5 d
tvb now,tvbnow,bttvb1 C$ W1 ]2 I& N9 ^" ^7 T9 O# k! c
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
. W! n& r$ d! A6 ]' {
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ f, |5 V8 w1 f+ I- S( F
5.39.217.77:8898+ R3 F3 T/ A+ o |: w( J
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人5.39.217.77:8898) y7 R% V% V7 J/ K

材料：公仔箱論壇, y: e9 Y* B% ~' I
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量

做法：  L9 C6 L& N5 T8 C" s
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。公仔箱論壇: M# L7 O: S3 F
tvb now,tvbnow,bttvb2 d: L2 c/ K- Y: f1 _% l. ?4 {
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。公仔箱論壇& {5 Y2 u- r: V

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
5.39.217.77:88987 H4 H8 a; S4 g% G
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

# m; i6 f& W4 ~5 F5 d3 k# f3 R% K

tvb now,tvbnow,bttvb* j) h: c: x( J, h- D
5.39.217.77:8898: |% Z. {4 y* t" J  S6 _3 i
$ d/ C0 ~( ?- Y
# a% k0 s4 ?. d$ S" s
; O) C  B$ k1 i7 S$ B0 I

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)