公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ R3 R) o8 }( h
公仔箱論壇5 U3 l* c* R& J5 s+ o9 z: G
2 \5 s, U; Z, ~/ \, u

9 x6 ]5 }) C# _, V' D
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
6 h& W. q! L0 L' w

% y7 @ u( B1 B3 J9 C O5 j
! x. z2 z4 H- f

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

5.39.217.77:8898! t0 d3 ^8 @; K+ [0 V
5.39.217.77:8898" ~1 k' f/ }- k$ M% v- @
9 q5 m2 c; e# B$ Q! `2 X' X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, c& o1 w/ a+ ^1 b. k! e
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
公仔箱論壇+ U; J, W9 d7 a* h% k: p
tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 g0 t1 { d) h
5.39.217.77:8898( X* z: s* i7 e
. [( J! b( I/ Z) Q7 B' R& c; M

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ $ V4 K0 C7 S4 m3 e7 s7 Y! e0 }

) ]2 H3 a- z6 Q$ b* ] a8 q* C: ~

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
/ x: x0 g/ f6 P& n9 X

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% o R1 q0 j! d
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。

示範：梁輝雄公仔箱論壇7 U; P& R" R6 a$ {6 e4 f
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& \) V1 D4 ~$ ^' R. L
5.39.217.77:8898# z, H1 c: ~2 V/ r4 y0 H

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★公仔箱論壇# Y) n* e* [9 A# G, r
時間：30分鐘
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 W6 i4 m# P, @6 n1 U0 l

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。5.39.217.77:88983 u  {! S$ }8 v$ [: Z; s- W& V' x3 Z

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
公仔箱論壇4 }& `  V) i* Z' m3 F1 J  Z$ i3 {
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。7 m4 ]: L5 {" a$ M: t, i: j+ k

4.將腸粉卷切件。5.39.217.77:8898- a2 i2 i+ @5 ^8 L" M

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
5.39.217.77:8898' d- V( P1 p. b3 h; M; e& m0 i/ y
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 4 z* @: d3 O1 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ _$ t4 {' R7 N- M# R0 ^+ K0 ]
公仔箱論壇# s8 [4 I( {6 a6 c" v

" \/ t' @& m+ p, U9 h: G

4 L, q1 z8 ?. I( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 B+ {+ O6 M9 O$ x  f! l& }2 {
tvb now,tvbnow,bttvb  X0 A$ A6 d( J6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q1 q- z) a9 N7 H) x% ^, }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- F4 K' V0 I' Q" D
5.39.217.77:8898' x. `; F3 W( U5 @) a- a& w
公仔箱論壇4 z8 Z9 \; p5 q) j: t
tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ U( f2 p/ `& G+ |
tvb now,tvbnow,bttvb( b7 l0 ^8 b: Q* x" N* v

7 i$ p) F8 R% ~: @# r. A

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！公仔箱論壇9 h& v% M, L! r! ~. u. _
公仔箱論壇4 | k- Z7 I9 o \* V/ p
難度：★★★公仔箱論壇. y3 f5 T1 ]; X) a% d! Z
時間：25分鐘公仔箱論壇( t* @% ?2 J7 E2 I0 K1 w
份量：3人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) R( {" R- _* Q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 a7 w8 f) L' P1 ]' p {
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。& c. B% U/ \6 p/ B
7 C; ]& K( q' y
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。$ _6 V/ d2 T: |

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
5.39.217.77:88988 M5 _3 p* B" r& \# V
tvb now,tvbnow,bttvb) p( Y) K2 V+ a) I4 m/ N

公仔箱論壇9 A/ @: y/ ~( ?: D7 z

公仔箱論壇4 d4 n" K" X4 Y& n' c: Y1 u) \# ^

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。5.39.217.77:8898( B% n1 D: l7 ^
: b7 X6 ^0 G+ d+ D; D
難度：★★
時間：30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 V" S: @4 g f/ S' v
份量：4人
* B/ g" A( s. _# z. i2 E6 h* d
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb% N& }5 i' O* w' Z; J2 L
做法：$ Q' n& z# |. S1 t4 k* X
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ ^6 x' J) }# k: n
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 5.39.217.77:8898( g3 x! ]& S; c3 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; j$ o6 D- l$ o* i0 V# Q D

5.39.217.77:88985 R9 v4 C# Z- W

5 b. k1 D; p2 c$ a
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
: |6 G2 n  o9 I% r- L
難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人

材料：  e3 j/ z& M6 }0 s* V1 ]! \
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量公仔箱論壇; F2 i% R) L+ `& [5 E3 I) |
/ J3 `* O- ]. b4 c
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! J$ c6 ~+ S3 b% G
公仔箱論壇: t6 p8 s- i" o$ H' {6 k6 h# d
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb& Z# C' O) _7 l/ l3 b+ i4 r  C
5.39.217.77:8898! U5 d7 `& O, ^* O( ]
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。   w9 e; P& O: k* @, u# e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) ]9 F3 t% G
+ G# ], Q3 {: g1 F
4 K8 o3 ]5 K/ i* k, I* l% Z$ ~
$ h: A1 L0 q$ j- u7 ?) H( o
公仔箱論壇+ u; I5 X. A; N2 T& j( I4 C

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)