Board logo

標題: [中式食譜] 正月葱 補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱 補給熱量

tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 G, e' c4 T( t+ ~; l8 N
俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!
* N0 \( {4 ?, \* \: U( ~4 b) z. c' D7 }% p, g9 A
" w" ]1 A; C2 c; _, N# N1 v
4 K  g' T" k2 j3 [% e" P* D- l

! z3 z7 [! r+ P' M7 p: s$ K' K公仔箱論壇
: O$ j: n2 e' O. R8 s公仔箱論壇
5.39.217.77:8898! ?3 d0 ]- T" d/ Q( l& C* e
澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。 公仔箱論壇, E) `3 R3 U. H' t/ n+ J& [
公仔箱論壇1 i' D& }9 I& \; s% |: q' {

- E" u/ u8 B+ ~* d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ _$ X4 ?( v# p! h  E3 k
公仔箱論壇( K) k, i/ k- n

3 ^. M7 G! M) D4 _/ n5 D8 z/ Y公仔箱論壇
0 F- v' K% L3 g" X  O
廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。
, B" W6 o  k2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h8 q$ g& X& u- ~  s% m* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* E* e+ h2 X( L( _

* [- U7 R: s3 W. T公仔箱論壇
" b- @: [- q+ ]4 Y4 @5 n5.39.217.77:8898
8 O' K' Y# e* E7 E4 R  u

! a( C8 v  C, m( J0 m5.39.217.77:8898京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
) G' n) f5 R% x: Z! @3 `+ n/ q. i, Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 w6 F) H' o# n. B5.39.217.77:8898公仔箱論壇! v/ l4 c6 Q. v. |8 H) o) W

6 L$ B) _1 x! ~3 b: u4 f$ Q8 j1 Z* B
( h% o8 G2 v# h4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
( M4 E+ S- O5 S5.39.217.77:8898
公仔箱論壇( x; G+ K  b4 b+ W  |+ I
紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味! ) M6 \) U8 ~3 Y, k  C9 C, f8 |( F
tvb now,tvbnow,bttvb% o! {3 @& B* b4 e
5.39.217.77:8898) _0 A1 K: l3 P! w: ~/ ~8 [

. u0 m; o# E2 u0 x  y) c1 H9 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ N- b3 n  G+ N# i  n  a% Z! y

. K* h+ p6 o! B: M三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。
- d: V2 |6 r# x2 P* i" \tvb now,tvbnow,bttvb: R- _7 d& q3 t8 X3 S' y0 C0 |
4 H7 \, m# D% g2 Q3 }4 e' M) H

. E1 j. s( z7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C4 B0 m" t* M* H5 Z公仔箱論壇「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!
2 V  t( k, `9 m$ s, X: H8 J* \tvb now,tvbnow,bttvb其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。
7 l- X% b  }7 ~9 Y7 m6 l+ O6 ]公仔箱論壇梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。
* J* l3 Y& K# g  R& S* vtvb now,tvbnow,bttvb師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。
, `+ E! x7 K4 g/ n5.39.217.77:8898/ F/ ^7 {1 B# l1 P8 v4 a

+ g7 o" }& c: ^& Z3 ]- A* o5.39.217.77:8898
% U$ u# d+ Q+ j% V. Y  otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n1 O/ g1 B5 H* q% b& T8 T5 {
公仔箱論壇& S- F) n* b. `% y
示範:梁輝雄
0 I" e1 G; f3 ?6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 公仔箱論壇8 N) Z1 Q, [+ C
6 S# V7 w% ?) C
/ V3 S) |" j1 h) a5 ?. V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* N5 Z- X+ {; R

( w" N" y7 s" e, |, \
+ M' w$ Q" k! k  z# O; n; k公仔箱論壇粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!
4 G4 b2 C9 S$ Y) r* G5.39.217.77:8898$ k+ v! V$ m' @! Z% M9 M' \& X
難度:★★★
9 Z& f5 `8 o8 j, i* k2 [時間:30分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ O3 ~- A( E0 O& c
份量:4人
5 F0 g* S7 U& B0 O- f
! d' [, ?6 R* M6 y/ w- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 P' A. a, p# O( U. }
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
4 ~- D( }( k  U" ?5.39.217.77:8898
9 k- q( l( G- A' a' o3 M5.39.217.77:8898做法:
9 `2 `/ j# P/ o# i8 @  J+ z) |公仔箱論壇1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。
3 g% Y: u1 {0 L& I+ s$ i公仔箱論壇2 v( O5 j% E2 R9 n, \5 u
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。公仔箱論壇& M% z' a" h  e' q* v

& Q1 z, \: r; }: k2 s, P' s& P3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) O7 R  B4 j  o5 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, g3 d7 p/ d: s
4.將腸粉卷切件。
, C0 x1 M8 w2 Htvb now,tvbnow,bttvb
* k# @( w5 T  N5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。# [. f1 U0 H! R* g
5.39.217.77:88982 \5 @% E& D1 C0 ?6 h! `
6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。 7 j0 D9 b9 t* k) y+ ]5 t5 x0 e

$ c$ v# b! M9 R' R! w2 k' n& Y. s3 y( M
5 a9 y$ v  d$ ?( ^' k4 }, K5.39.217.77:8898
" O1 F  j# s3 G8 @* {! d( c; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ V- y5 _) F% Y. O' c$ N( t  ^! q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @5 D2 H& ~1 Z2 z" o! ]6 I
5.39.217.77:88984 E; o, A0 a. y9 R6 W

! q! O% Y$ g  j1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 p& O1 k$ N" n% b$ t$ S& h

- |9 `7 E, j& h! [" @5.39.217.77:8898
2 3

8 V* d2 `5 B9 S: F公仔箱論壇. y, o* [+ L( h; W) Y2 w% Q; x: C  \

. t3 h$ T0 [7 C  S0 M5.39.217.77:8898, A4 O+ I9 G2 t; l3 G: V

* Q; z; ]1 ]( P
& h' B1 [2 p5 p9 O+ K( X+ E6 r
3 4
tvb now,tvbnow,bttvb; F. S: Z9 ^; I; K' l
tvb now,tvbnow,bttvb2 K% K: O: r3 K
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!5.39.217.77:8898* |& m; A# Y: w$ |; q  R

$ m" K/ V$ w: x6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度:★★★0 H3 R9 l3 l4 u2 m
時間:25分鐘
( a/ j) I/ j9 Z; L6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:3人
- D* F& W/ p, X/ X$ C3 utvb now,tvbnow,bttvb3 k0 k- \! w. l6 G
材料:
5 a4 B  j( _9 d2 e7 S0 n  p" U公仔箱論壇中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量" |3 p/ u( o$ |! X2 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- _2 R& [. v% l9 v' s/ c/ \
做法:5.39.217.77:8898* `! c+ R3 Q+ ~, l0 F+ w
1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。5.39.217.77:8898' S, Z- X9 Y/ t+ P' O
- W+ A' n* ~: o$ J1 `" G$ d7 m
2.將紅頭葱的頭部切件。; Q! U! V% Q2 l5 D: _1 r( G: ?6 \# k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~7 X. p9 W1 @0 P* \
3.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。公仔箱論壇2 \4 d) E% a. |' l- m; j  w1 P
% o. E3 a& q( i0 A) X! a) V
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。 公仔箱論壇8 s7 v+ G/ O" z0 h2 R7 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 n' q) O7 `0 U) E1 p- ~

5 ^0 E2 Q; X% I1 B' I; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P6 G) m, f* J) D+ a: @
9 l' u  A9 v" ]% O2 X  J2 v

! Q# Y  C; T: |+ @. h- F公仔箱論壇公仔箱論壇& c: C* e# W  J# @" E
公仔箱論壇2 }, [' j" E' L& V( ^

  X0 f# j% J* j- y公仔箱論壇5.39.217.77:88986 j- q9 o- E% u" I3 A: P7 M
1 4
5.39.217.77:88980 v% B/ ^+ G9 ?- C% ~; z

8 v( ]% g' u/ I/ R- O; P! M公仔箱論壇廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。
! f4 c# a: x- V9 w4 }  Y7 z3 ltvb now,tvbnow,bttvb
  G0 I$ x, y5 C難度:★★+ O; c/ r! \6 t: p$ v. H% G9 {
時間:30分鐘
) _' \, x) z4 A: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:4人公仔箱論壇8 _# ~! \! U( Q/ x( J  [
tvb now,tvbnow,bttvb4 k* }3 J7 k# p3 W: U
材料:
$ `) @* u. D- b豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
- Z( @/ `' W2 F- h& t% A! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 C6 |2 D5 s/ M) H4 n2 k
做法:
! U0 G/ n6 d, g0 a! s9 K公仔箱論壇1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb  f8 l: d8 z# K3 x8 b) [4 t7 y
5 p% [0 Z& K. j0 |$ u
2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。5.39.217.77:88982 S5 v. E& B! g( ]2 \
5.39.217.77:88987 Y  \  P6 l( }1 G
3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。
$ ^9 k; J2 K$ k' ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# @+ l+ j. N0 D, Y, E9 M2 m- j

" Z7 }/ K7 Y& h8 p/ K) s. Q/ ]% i& Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 p+ m3 B" x6 G) o7 @& x2 r9 [. L! jtvb now,tvbnow,bttvb* U: `* d3 W( Y8 L

# O% k: X/ {3 Y2 a& P2 y$ r: u, P京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!tvb now,tvbnow,bttvb) t+ K( b2 V* l+ M

, M( H( {- W( V* t公仔箱論壇難度:★★★
0 e0 V0 Z* K2 i. I' ?tvb now,tvbnow,bttvb時間:15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# `) _, u( z. p7 \7 X1 {$ @3 z
份量:3人5.39.217.77:8898) [! B* J) l' x) `
5.39.217.77:88981 [8 g& H! m" I/ z- s% H' U
材料:
& e* ]# {# c( f  ?+ x. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量: k' o- ^( D. |8 m& ~+ s: h
5 _# X$ M; @: @6 a, X
做法:
) T2 N" b8 S& J% ~" S% o" p1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。5.39.217.77:88986 @) S9 O; v) R+ Z5 b
; [; q: S% \9 w/ T8 ^
2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。
  c1 a- ^3 x, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L" f: X4 f" e" P3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。
0 \& Q( Y2 k7 K" B) ^0 ?# ?& gtvb now,tvbnow,bttvb
. P+ y, t: B( V! i4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。
1 m" [; Z& s( n8 c  s公仔箱論壇
, ^  q* G3 P6 j; Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 ]8 T* B9 L! E+ g9 T
+ O+ |/ ^. p9 r9 T/ b
" ~6 G9 k6 T2 Q9 K$ Q9 C: X公仔箱論壇, J4 _2 X+ |* D3 y1 h0 Y

( C8 C- B+ M9 m公仔箱論壇公仔箱論壇$ I5 o8 l% e2 p$ I' o1 d' Q) D: b

- O# I2 D0 v3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% X4 F" z" b& Z& M/ z1 ]
1 2 4

作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0