標題:
[西式食譜]
美國大廚定情餐 贏得美人歸
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2013-2-23 10:19 AM
標題:
美國大廚定情餐 贏得美人歸
% V8 @( f8 c! n- R( ^( |# ]8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=]
7 t" e# l; a/ {
[/url][url=]
9 H Z$ a$ H7 f! h" d# Q* D3 K5.39.217.77:8898
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
$ ?8 H/ o6 x, |* i
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
公仔箱論壇; s6 K* ~' P0 r
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
( J7 Z1 G9 g1 U4 M, u4 |- ^公仔箱論壇
; T, }8 _% d5 \ R$ \3 n( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O+ w4 J* o+ N/ }: ^0 H" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, m$ P, c9 S
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
公仔箱論壇" x4 V$ ?8 a% o" p2 M
公仔箱論壇3 ~/ I j4 ~$ j4 V
1 V: ^* A o3 B- e' r) e
) s. B" T& ?5 |" c9 q& U. utvb now,tvbnow,bttvb
- g+ u2 Z' m- q. F$ stvb now,tvbnow,bttvb
1 T" ^) c& f4 l, B$ `
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
. F4 V" L9 i; b( r% t, z/ I公仔箱論壇
. u1 I$ c6 ? ?! S3 @! V* `5 g5.39.217.77:8898
' j! x6 D9 W3 B8 L" d' x
2 C5 [. z' C' p7 i9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! j7 o5 E0 F" z9 l
難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人
' Z0 s5 Q. E6 btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 C m6 r) T- I8 t; ]" _
材料：
1 r5 E: s6 R3 v7 G! i
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
w# ~5 q. L3 r6 K6 L5.39.217.77:8898
* ^0 r1 t+ r- ?5 n' c- N
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
tvb now,tvbnow,bttvb4 x& `/ J% E2 @2 P/ e% ~( s4 u
5.39.217.77:8898& ~3 g) X( b# L! A9 A
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb0 g) ]+ ]0 x+ F7 Q
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
! s3 ?. L1 ~* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V# z4 b! A- o& I& t x( C. O* ztvb now,tvbnow,bttvb
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
& U/ H! h& j0 U8 D2 I5.39.217.77:8898
公仔箱論壇4 Q; v( U, g0 k: l9 d2 z
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
5.39.217.77:88982 E& q8 p N& E/ _5 t! O) `* G
tvb now,tvbnow,bttvb5 J, L6 }$ E# C% ? m
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
tvb now,tvbnow,bttvb$ g! G9 P0 u( ^0 l
6 u V1 R. n4 J& G O5.39.217.77:8898
& }0 p5 B: x, S4 m6 I2 g: ~! W
" y. Q! d4 O7 @" h
" t& q1 `( Z) O5 h9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 t. P+ H6 I J
4 U; P) A3 v3 i7 `! f: N% {1 g: G4 v+ Q
5.39.217.77:8898( t$ E2 O+ W# I/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( Y8 v* k6 X( q9 L
6 ]' A9 e( Z, T- u) n
2
3
5.39.217.77:8898$ Y4 z6 K) V- u3 ^4 k& b: G' c
4 |6 @; G0 W8 R9 X4 p: d
5.39.217.77:8898( @4 f0 ?2 L! ^0 q: u2 |, [( ?
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
3 C: u% I, f1 q, H& a7 G! L$ u4 stvb now,tvbnow,bttvb
+ j o# m1 g$ g
+ |4 b @4 H( X' P
4 O* Q+ Z0 m1 ]& ~$ b* S
5 H2 {# i5 e' T5 P* ~; B
難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人
6 }6 T9 |8 V: e6 ?0 y. f$ _& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 i M/ y; G: z6 k; G) `
材料：
1 |: ~' v* P& h9 P* g; Y7 C0 G ktvb now,tvbnow,bttvb
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
e6 {1 X/ Y2 `
6 `( `5 V3 x4 L2 k8 v# }
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
0 J' ?% i- t# G; N) S8 k- Y
5.39.217.77:88986 u9 C5 W3 R. x7 j' P- Y
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f& J3 i0 o6 [
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
7 S4 Z$ M. D% G( W4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 X, i3 K% h: E( x! p
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
! E$ p$ y5 f7 |( y7 p1 ~) S" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d4 [0 w, a- p1 J- f
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
5.39.217.77:8898, k, e& D+ x! C! i. F* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; u9 ^5 [/ D' h/ k# c
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! C3 B; g, Q
7 A0 G9 S. a6 v4 y
& u+ ^9 _7 X" ^) Q
7 U5 e7 h- g6 a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" {1 _ {& A( H, {3 J" q" |9 S: f
' y; `3 ~9 x& v, j, R5.39.217.77:8898
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
5.39.217.77:88986 b9 |& C' u2 f2 m; N3 k3 f ]- P- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ L; w3 c4 E7 M& ?5 d
+ M, I0 s8 y5 e5 \" r+ k" `. G% `0 k
4 V A. _7 [6 d/ W. F+ W' [* |5.39.217.77:8898
6 `/ ~# d, O W( G" N" j5 m4 G2 }% e
難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人
9 p2 L" m+ M3 G! o
tvb now,tvbnow,bttvb# y! ^! h" ~7 G- R
材料：
6 [3 s0 l W7 T' I5.39.217.77:8898
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
tvb now,tvbnow,bttvb4 h( r: M0 K0 i
% u, @" Q6 a2 G! wtvb now,tvbnow,bttvb
做法：
% O. E' \5 L8 I1 {0 V9 u# H公仔箱論壇
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
0 K1 A+ S, I9 L( G( h
( W' O" O5 b R+ P: a% r, R5.39.217.77:8898
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
# M: k* U! g! ?0 P1 Q5 O公仔箱論壇
K" e7 a. |( ^6 {3 k2 btvb now,tvbnow,bttvb
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
5.39.217.77:8898; _5 n7 }* ~9 c3 i s
: X2 W; e: ^) C/ Y; c4 H8 o
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
4 m4 C% g5 J; \5 u7 w7 A公仔箱論壇
0 J" C0 q/ N* v6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 W( m: g( ]6 l: I& M
0 g, s: y( a2 q% G n0 ?
) o/ }1 d, {5 R% q5 w7 D5 f( @公仔箱論壇
1 C6 W\" k3 n& T6 l2 d6 o' A1 Z6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n+ l! c4 l) D8 i: m5.39.217.77:8898
精品推介
5.39.217.77:88981 q7 `& P+ R! T5 p# e2 \. v, x
公仔箱論壇3 `: @1 K) _9 V* i- z7 m/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% {) r' X: E
# z; K. o2 _0 w9 G" o公仔箱論壇
- H: _3 G; N8 |5 ]( b' t: Z公仔箱論壇
$ s q$ g2 U$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U. r! P2 J' K, M3 v* }) K, \9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88981 K( S9 B1 I# ~0 }/ @
$ u" i6 H9 ^9 T) y& ^. L$ ^7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129
■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360
■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 
3 
2 3 
■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 
■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 
■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g