公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:19 AM 標題: 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g. G- h7 m) A' {( l! N
[/url][url=]5.39.217.77:8898( |; `, w2 j/ y! o! O3 j7 G, |+ R; c7 G/ v
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。# h6 n# {* ^7 ~& v; f
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）公仔箱論壇7 F( Y0 s& L; w2 N1 U- N
tvb now,tvbnow,bttvb, T% a, \7 n( W6 H; x
! h1 J, V: F, ~& F8 g n+ p# v
/ [/ M/ N% R$ E3 b
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！公仔箱論壇5 \2 f3 v% C. r
公仔箱論壇$ M% ~7 w: C. r
- T2 O$ ^- M( p) k- ~: l9 J
+ s+ I& I+ y7 t% t! n `
tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 h% e* r7 l& e

蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb# {) i/ A1 J! o/ m: f- h  \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 w' _+ q5 S' x# @

難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人

材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x/ a( R. c. ]  H( o* a8 H
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量5.39.217.77:8898% F5 d3 ]. c5 a% U0 {
公仔箱論壇; s& Y% I& k5 z$ D/ u  s; N! d% G
做法：5.39.217.77:8898/ E' z7 g: w* `" [' z2 j$ f# K
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^/ M  J; E' u
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。& Z: A: C% h& k. Y6 i2 w
5.39.217.77:8898) {% z, X( L% o2 B5 M6 ^
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。

4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
tvb now,tvbnow,bttvb; n) V9 `8 s) O5 @5 r7 N7 _3 z  n
tvb now,tvbnow,bttvb# u- D" y1 j# }# T+ X! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 d( R" t3 j/ W$ v

5.39.217.77:8898( S" G* c) H' F5 |( H
tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ u4 V' `3 v' I8 S9 _
tvb now,tvbnow,bttvb8 W; G' G9 B/ s7 Q/ p

烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
& {3 q3 \% @+ y* ^: v. M* k
' m! i; |* G8 I2 n! f* m$ h

tvb now,tvbnow,bttvb6 c- j7 o* [5 V/ c* V! x  b
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人5.39.217.77:8898- D/ Y/ v& M2 H0 s2 |1 u
公仔箱論壇+ G& e# x. k) _) m0 x5 n; \# @  v
材料：公仔箱論壇  r9 z; n% [/ t3 \+ a' J2 i
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
tvb now,tvbnow,bttvb' z( }: p. i! }6 `. E9 U* L( o' t
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許

做法：
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" C% h7 k; C6 R( g
5.39.217.77:88986 q" H9 K; x% b% N$ a( K5 q' \; m
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。5.39.217.77:88981 z* q- ?0 W4 Z: x+ E& S! F
公仔箱論壇/ I. G3 @4 x2 G, F) ]  R
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 9 Z  |8 P  B. p$ ]) u. F' _$ J+ G
5.39.217.77:88988 L3 c* U( Z3 W9 F( ^& ]1 S* m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T* _1 c  |1 T2 N) |  X* z

% Y. D$ h- Z* d9 |( g4 V
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 o/ U4 I; z1 I/ o8 k! ]
公仔箱論壇7 l2 U2 ~. E/ K( K
tvb now,tvbnow,bttvb: z5 A) S7 C. r! N
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人
公仔箱論壇1 y, c9 ]# _" @. l) e
材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量tvb now,tvbnow,bttvb* e' t* f& J+ b$ I+ I( c

做法：
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。# p- _ [$ g* G/ O$ z; ]

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
7 a- Z* b5 u. u
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。

4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 tvb now,tvbnow,bttvb" s# c2 u' U3 i4 y: `( I* m i
2 x& f; x# c: G% I% G" w

: J$ e: N7 A* t

精品推介

. @- `* D2 r1 \9 g7 [$ _) }
公仔箱論壇# C {" `* p; }% V; F5 `# w$ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- V+ k) N. M/ \" S6 w* ?- ^
5.39.217.77:8898& J, h9 r1 g% @& F

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)