Board logo

標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:19 AM     標題: 美國大廚定情餐 贏得美人歸

% w+ F- M2 m8 ?% h& c
[url=]
( }4 i2 y  V: C( o[/url][url=]
4 w' t3 k( C. c% F4 O5.39.217.77:8898[/url]■James Fortier來了香港十幾年,很熟悉港人口味了。5.39.217.77:8898# I- ~9 G! n, v! U( f
西式情人節碰上年初五,那麼過幾天的中式情人節──元宵,索性也來個中西合璧,親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太,今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開,男生們不妨學學來討女友歡心囉。5.39.217.77:8898$ l* T/ L9 H( R- z$ H
示範:Chef James Fortier(Golden Goose Gourmet) 公仔箱論壇9 H9 h* w$ ?& _  O' b

+ n$ L% T4 R1 _% \
$ A8 f+ d3 c8 M( E" {公仔箱論壇
( ^* R% |5 _6 S: J做這頓定情餐的美國大廚James Fortier,近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」,方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮,也有搜購自外國的精選食品,像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯,只要加水便可做出松露或蘆笋口味,方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜,如美式的嫩滑BB豬肋骨,以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製,確保食物新鮮,果然做事作風跟對待情人一樣,都誠意十足呢!
. k  F2 X& R6 g1 [3 K: Q& @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 ?1 t% d3 B" K; q5 ^- ~

5 J9 I- x1 ^, K$ L& L4 q$ q9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `7 J. ~, {% I8 b- o5.39.217.77:8898
# Q% o' s% i/ B( G* i. Q7 H公仔箱論壇/ X8 w1 B" v5 X7 p& ?7 b
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生,對熟食三文魚反而興趣一般,可是如果試過了James的做法,可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳,脂肪較平均而肉質嫩滑,煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香,加上蜜糖芥末醬,甜美得讓人停不了口。
; K6 W8 y3 X, I  @) _! ^, z1 Q4 n+ d3 J- _, A

+ {. {6 t3 ?  ]9 k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* U1 U7 g* o7 g% ]* o

2 Q7 g- n1 z' q7 k) z0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度:★★ 時間:20分鐘 份量:1人tvb now,tvbnow,bttvb3 a3 U" i3 q! @. d2 {
- r6 F( n: J' g6 V3 a5 m9 ^
材料:% x3 O. H& D. R( S) c: m& p% i% M
三文魚柳(約1.5吋厚)1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬(切角)各半個、桑莓(裝飾)適量8 {6 s. s& Z% o8 I- o
- ?, g  K3 X8 l/ _' K4 L  x- Y
小米飯:雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾(油浸)(切粒)半杯、葱花1/4杯、羅勒(切碎)/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
' p6 p8 _- f6 l4 T3 W0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ c" d! C! e6 N+ l: _8 R) L; s2 c公仔箱論壇做法:
+ T, V' s; C& X) a) |" L5.39.217.77:88981.將三文魚多餘的脂肪去掉,切成4份。抹乾水,以鹽和黑胡椒調味。) k+ j% @5 j$ c3 b7 I/ M
5.39.217.77:8898/ I* O. T4 v# D" w1 @+ k
2.燒熱芥花籽油,開大火,先煎魚皮那面30秒,其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘,至魚皮變啡色,從側邊望見到魚肉轉粉色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 l6 j4 r- M5 P5 ?. ^

  I/ V, n6 d' z- Q. j. M. N% o公仔箱論壇3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘,直至魚身轉色,按下去是挺身卻不是硬身,便表示已煎至半熟,用廚紙把表面多餘的油份吸走,塗上蜜糖芥末醬即成。
0 W% i9 r7 N0 {: v5 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. `( x6 C- F9 W6 e/ a
4.煮小米飯:煮滾雞湯,加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中,拌入熱雞湯,蓋上,蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌,加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁,下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中,壓實定型,倒出碟上,放上三文魚和檸
: [# ^" M, m) t: H4 otvb now,tvbnow,bttvb: f, O, F* Z! {3 Q; O
tvb now,tvbnow,bttvb. A; J8 f! o$ E

7 w$ y1 H1 l) p# Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 H4 i4 u+ a, e! ]
6 K& n& C5 N7 \0 @
5 J3 m, L( t9 x/ |8 }4 @; j% P( ^* S

/ m+ H" k- g1 ~5 Z- O7 C/ ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇' ?- o5 W6 C" y8 y% `
2 3

* @+ x. f% S* Q8 q' ?* }公仔箱論壇
& Y- G- V, ?6 P/ ?公仔箱論壇
公仔箱論壇' H( m' b$ V$ C, v6 R* s
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦,而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式,上桌美觀,而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳;配上非常幼滑香濃的白奶油汁,肯定讓情人對你另眼相看。 4 y  {7 t  U% n( ^" Y
5.39.217.77:88985 V/ _; @" Q6 T- a
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( d; y" Z% \; i5 ?

* K1 u7 G3 C/ o& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s/ |2 G- r7 ]. F0 B5.39.217.77:8898難度:★★★ 時間:40分鐘 份量:6人公仔箱論壇4 i- |: h6 ~. H$ T. ~1 ~

% h( M7 @3 M7 \公仔箱論壇材料:
8 p  w; p( W+ c' _' b, p. h# v$ s大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬(對切)3個、紅甜椒粒少許2 v1 P- W7 u/ L" n* P' o
tvb now,tvbnow,bttvb+ l  O# Z% s: W8 p
白奶油汁材料:乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油(軟化)各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
# m& l* p8 g  [! E" @& ~3 _: a- z公仔箱論壇8 k' \& T. G$ U  X
做法:
& K+ K9 p9 e# O/ H2 w& a3 c1.製作白奶油汁:開小火,鍋中加入牛油,加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒,開中高火煮至滾。收中火,再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾,加入厚忌廉,不時攪拌,再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火,逐少加入無鹽牛油,加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎,邊攪拌至成濃厚醬汁即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ x) x* J) L7 Z+ C! `' [' n4 W; o+ h

; t7 p) h+ S/ A5.39.217.77:88982.焗爐預熱至230℃,蝦去殼留尾,從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中,另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液,再沾上麵包糖,按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
% V; |; X) s4 |& @0 m1 Y6 M2 A* `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 q( n& i* Q1 b( g& ]
3.把蝦切面朝下放平,將尾部往上翻,蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中,將餘下的牛油液淋在蝦身,將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。公仔箱論壇$ \$ T+ S/ b& q+ e2 v

9 O, n( _& {) ^' X4.碟底先淋上白奶油汁,放上焗好的蝦,加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 * N: [) \9 l& {

( p; b) v2 d+ P/ y$ E6 ^9 C0 T% x+ J
6 X+ l! p8 S1 Itvb now,tvbnow,bttvb
# t) V% V6 Y5 n: p( K$ ?& k5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y! H' {# _% D# y  K3 W4 a: A公仔箱論壇
/ p, J; T. o6 l1 S. i波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯,可是正宗又濃郁的忌廉湯,你真的試過嗎?James的網站有周打魚湯底賣,其實自己煮也不太難,只要花點心機炒「麵撈」,便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 $ X! s2 U: c3 \. v+ }. ~
! i; @8 v" D1 }; h" O; ~

/ V% P1 v2 W( |公仔箱論壇
: ]/ s$ d" E. C: S% l6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
  y# F- r. X% x# ]難度:★★★ 時間:1小時 份量:6人公仔箱論壇  k! X* ]  @7 m5 ^5 b# _% D- K6 e. S

# V# u. g# U3 L3 D: ~材料:
& h3 \% s: M0 I3 K/ U. w魚湯6杯、鱈魚(切粒)1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉(切1/4吋方粒)2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔(削皮切粒)1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
) f* ]6 ^6 {- u3 u5 q9 A& r公仔箱論壇
5 }* c0 t: k+ x" @( E  _  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb. D' f# D: J9 Z" H( ?" f
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油,開中火,慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀,再煮至成金啡色的「麵撈」,備用。
- I$ h0 e1 a' f; `4 x! L8 ?* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) H" ~4 [: S( B* U4 ^5 T7 m
2.在湯鍋中放入煙肉,以中火炒約3分鐘,讓脂肪溶解,加入西芹和洋葱,半蓋上鍋蓋,煮約5分鐘至蔬菜變軟身。, X  r0 X6 \1 c# b

( z8 J/ |' J( n3 @. _7 y) ptvb now,tvbnow,bttvb3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾,收中火,打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中,用打蛋器拌攪至無顆粒,加入忌廉。公仔箱論壇& z  k( k+ Y8 i1 `! T. d6 ^

) S3 X& `' M3 q: @4.加入薯仔粒,轉細火再轉15分鐘,半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒,下鹽和黑胡椒,再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋,將留下的1杯魚湯以中火煮熱,平均分入碗中,再把周打魚湯加入灑
0 c( }3 l: |# ?4 o6 C3 f3 ?公仔箱論壇
* Y4 a; |5 b' w6 p5 U5.39.217.77:8898( [2 b) {6 ]1 O6 {
5.39.217.77:88982 E, q% T/ F: `0 s  u+ [* }
# M; j4 ^) v9 M& C  U- D; s$ J
tvb now,tvbnow,bttvb* N& ]. L7 A# r1 t* u

6 `! u8 {5 w" y7 X5 a6 r公仔箱論壇精品推介
) C  o# k/ [8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# S' `' _9 Y0 y* @
公仔箱論壇8 m3 F! D! G0 t4 j, B

7 d' m9 Z; }+ X6 ]8 m" o5.39.217.77:88987 ~, q( q9 Z: k+ M5 f  C
5.39.217.77:88989 w. u( _4 O  L4 H4 g( {+ L; g9 K
公仔箱論壇. B7 g- c5 j" E9 k. e3 q
公仔箱論壇  J2 b  ?3 t! y2 A* _/ S+ m9 r

% g9 U: X( [( z* T" L6 c; M+ B- D3 w公仔箱論壇
■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0