標題: [健康資訊] 炒菜别再先热油 [打印本頁]

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作者: zishuang    時間: 2013-2-17 03:19 AM     標題: 炒菜别再先热油

炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。
$ S* T8 c$ p9 k- L5.39.217.77:8898其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
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# c/ Y3 }4 j* O0 @6 Y9 Z) a公仔箱論壇炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。+ f: n/ L; v; v% H2 _
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花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
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1 r/ O& C. z$ \  f5 Q公仔箱論壇这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。公仔箱論壇6 I' Y# t8 G: X  b% c
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炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。tvb now,tvbnow,bttvb/ q  z1 Y: f. `4 y6 B/ t$ N

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炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。tvb now,tvbnow,bttvb' ]2 ~; X) l# ?6 f# F0 j+ o) U4 @4 y

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