$ p+ U8 s2 F6 @1 p2 L" WHeritage 黑安格斯牛 ' K' v4 y' |* C8 {/ s2 p+ }tvb now,tvbnow,bttvb來源地：加拿大艾伯塔省（Alberta）& T% n& T) ^+ x% a4 r6 U* f$ f( B
特色：Pasture Raised級數，不含任何抗生素、生長激素和動物副產品。 6 |) b) y0 v( Ztvb now,tvbnow,bttvb飼養方法：天然放牧，牛隻屠宰前會被餵飼Silage的飼料，由粟米和穀物發酵而成，水分較高，有助提升肉味，令肉和脂肪分布更平均。 4 H5 n- F+ @; e5 @% R- H3 T0 jDry Aged Canadian bone-in Strip Loin 20oz $560 1 Y. Y9 G: u. \4 L3 d7 k( ^tvb now,tvbnow,bttvb（b） 需經18日的D.A.，牛肉味更濃郁，肉質結實中帶柔軟，入口軟腍，肉汁豐富，炭燒後用Broiler燒，最後再經炭燒來添焦香，最佳的吃法是Medium Rare，以英國Maldon海鹽和原粒黑椒調味已夠美味。& S( t3 o4 \' z a
5.39.217.77:8898! D+ {1 x" J: Q! D$ ]4 ]
Cape Grim Farm 100%安格斯牛 $ F9 O( m. L: u0 w6 L3 l0 l來源地：澳洲塔斯馬尼亞西北海岸（牛種祖先為蘇格蘭Aberdeen） % k9 t2 _- Q1 G; _) W& Q/ D特色：當地空氣被喻為全球最潔淨，每隻牛有編號，有名有姓可追蹤來源。5.39.217.77:8898" g' C& g3 C" `8 E
飼養方法：100%草飼和放養，脂肪雖不及穀飼多，不過牛隻運動量十足，由於肉味來自運動，所以肉味很濃，由於只吃草，飼養時間比穀飼牛多需6至10個月。 - j" A0 C) e$ T% j/ E# h公仔箱論壇Striploin - Cape Grim Farms - All Natural Grass Fed - Tasmania 12oz $408. ]: U1 r* _, x; Q: b" Z
（a） 餐廳自設炭燒和熟成室，先將牛扒最少Dry Aged 14日，牛扒會用低溫方法烹調，完整保留肉汁，再炭燒至微焦，入口非常Juicy，而且鬆化之餘仍保持嚼口感，牛肉味濃得來帶餘韻。 ; i4 @6 @0 t: @, a% ~' o) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* |8 Y& t# \* I8 T3 }0 u
飛驒黑毛和牛 ! a% \1 j2 t( u0 i0 g% O$ z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來源地：日本岐阜縣飛驒 , K( u. a1 Z- Z/ e5.39.217.77:8898特色：被喻為日本三大和牛之一，與神戶牛同宗，曾在02年和07年，連續兩屆榮獲日本全國和牛能力共進會最優秀食用牛肉獎。( k! E* y5 E" ^* s0 r# v
飼養方法：當地位處高山，空氣清新，水質清澈，密度低，給予牛隻活動空間，用穀飼的方式，在飼料中混入啤酒小麥，也會聽音樂，需飼養14個月以上才屠宰。+ a5 ]! Q* F) J$ Y& M8 k4 g
Japan A5 Hida Wagyu Tenderloin 8oz $1,980tvb now,tvbnow,bttvb s7 A/ f' h; i5 J% ?$ @
（c） 選用最高級的A5和牛，油花多而細緻均勻，牛柳厚達4cm，炭燒能將油分逼出令油完全滲透肉中，沒一般和牛入口的肥膩，肉質柔嫩且牛肉味突出。3 m" s1 c& S; E, d$ t. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 e6 I7 l4 R; S
Charolais Bee) ^+ }. }6 Z" r) L( l; g
f來源地：愛爾蘭6 y s) J/ b+ z3 R6 n
特色：當地Hereford Prime協會中的Charolais品種的牛，此牛種是當地4大牛種之一。 9 P( f: U- f- S$ h飼養方法：100%天然，由於全草飼，脂肪較少，由於當日一年中有300日也下雨，令青草生長茂盛，成為牛隻的優質飼料。5 _: Z& \& C$ s' O ]; o
Ireland Rib Eye 14oz $698 0 F i. T+ o- v* P" d Ztvb now,tvbnow,bttvb（h） 大廚先將牛扒Dry Aged 10日，再用230至300℃炭燒而成，以牛油清來調味，入口先嘗到牛味，然後有點羊肉味道的餘韻，很特別，而且質地結實帶柔韌，有咬口感。 6 P* G; z5 V. N8 f; o5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& g" \( k) E( t( G" T
阿根廷牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 M% s) _& u4 G3 O
來源地：位於阿根廷中部和東部的潘帕斯草原5.39.217.77:88983 b+ a+ a7 e- h- d4 h5 T
特色：當地氣候溫暖濕潤，為牛隻提供優質靚草作飼料，由於100%草飼，牛扒偏瘦而脂肪少，水分充足。 / p* p& x, y' E# v; y# E. r6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飼養方法：不少農場遍布在草原上，隨意讓牛吃草活動，自由自在生活。 2 y# K3 _! F6 U: {! @$ J5.39.217.77:8898Argentinian Steak Sirloin 16oz $378 8 a e7 L5 n5 p: W7 H7 v" J0 V* q1 k5.39.217.77:8898（e） 經過20至25日W.A.的西冷，只簡單以英國Maldon海鹽和黑椒調味，用特製的Parrilla石爐燒烤至Medium Rare熟，帶點Chewy口感，一點也不乾身，肉味不算太濃烈。tvb now,tvbnow,bttvb) {: C& ], O6 l0 S" v
( K. e/ X: U) y$ y9 w
何謂濕式熟成？將牛肉屠宰後連同血水以真空包裝，放在特定的溫度和濕度進行熟成，不過經濕式熟成的牛味不及乾式熟成濃，但卻可保存原來鮮味。米芝蓮一星扒房Strip House的主理人Chef Harlan最愛濕式熟成，牛扒置於18℃熟成80日，牛扒能更Juicy又不會流失水分。澳洲扒房Wooloomooloo Prime同樣主打濕式熟成牛扒，最少2至3星期，且自設熟成室保存牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% [( ~* U' J3 d2 V
. n) {0 G: J: _$ Y7 P* Y" v* a4 |tvb now,tvbnow,bttvbBrandt Family Artisanal Natural USDA Prime Beef New York Strip 12oz $4885.39.217.77:8898& s! Z. P8 k: r$ c
（g)由Harlan親自在加州獨家搜羅Brandt牛肉，此牛味濃而不搶，帶餘韻，而且全天然，沒添加賀爾蒙等，熟成後以天然岩鹽、黑椒和茴香等秘製調味料調味，用火山石高達1,200℃度的高溫迅速鎖住肉汁又做到外脆內Juicy的效果。5.39.217.77:8898. z; d# R, k% t0 @0 X' W E
' k: E' Q, ]1 u公仔箱論壇Australian Black Angus Beef 150-day Grain Fed, 2~3 Weeks Wet Aged Sirloin 12oz $400（d) - ^) e1 c3 ~$ G5 K! u0 o# h牛隻以嶄新的清蒸穀物來餵飼150日，胃部保持健康，不易生病，就不會使用抗生素和賀爾蒙等來催谷生長，經過14至21日的熟成後，用Broiler烹調，肉味得以提升，入口有嚼勁卻軟腍。5.39.217.77:88982 h. ~( s4 D: X9 T: v
何謂乾式熟成？牛肉直接在空氣中，以0至6℃，濕度約60至80%的恒溫恒濕的狀態下進行熟成。肉大概在第11日開始起變化，肉味會隨時日遞增，水分亦會大量流失，像Steakhouse的全港獨家150日乾式熟成，流失量達40%；Carnevino特別在九龍灣自設熟成室，進行70日乾式熟成，通常牛扒會連骨熟成，既能保持牛肉的形態又有保護的作用，流失量亦會減慢，熟成的牛扒表面呈黑褐色且變硬，食用前需清除。* N% K: x- M. B- T
9 ~' ^' f/ |6 {; z8 W+ K5.39.217.77:8898Dry-Aged T-Bone Steak 23oz $988（f)澳洲東南部的Gippsland的150至200日穀飼牛肉，連骨熟成能減慢熟成的速度，且能令肉更柔嫩，入口軟腍且味濃，在口腔持久不散。 5 V% F4 Y# n# M& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150-day Dry Aged Tasmania Steak $1,200（c)選用澳洲塔斯馬尼亞的100%草飼牛扒進行全港獨有的150日乾式熟成，此牛種由黑安格斯和乳牛混種，比一般草飼牛多脂肪，只需炭燒至3成半熟，最能吃到質感和肉味。tvb now,tvbnow,bttvb; N6 c0 `7 h. m, ~8 H% D
5.39.217.77:8898 f, P8 }% B( w# d8 z! X
（a）Shore + T; f/ Y5 U+ K* c( J! C) o5.39.217.77:8898地址：中環皇后大道中L Place % B9 @$ R# N$ L5 P4 z, H6 V {5.39.217.77:8898 ! e9 i- Q+ p1 z% I. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）Grand Hyatt Steakhouse5.39.217.77:8898& q" \5 z- k# Q8 U' F. w0 L# m
地址：灣仔港灣道香港君悅酒店5.39.217.77:88981 T$ i; S3 U' ?$ O1 g* v
tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 S0 ]9 g! L3 O' }
（c）The Steak House winebar+grill ! G2 i4 h* m; o9 j5.39.217.77:8898地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店地庫 , \# S+ V! l: Y/ j9 Q* D# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]5 K/ k7 g" Y5 u7 [7 S（d）Wooloomooloo PrimeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% z, Y( \( R2 b- V
地址：尖沙咀彌敦道The One 3 K9 z$ P) |4 p0 S9 g公仔箱論壇公仔箱論壇. ]3 V. X5 r; y/ C* U. S/ a
（e）Tango Argentinian Steak House ; K f- N7 l6 S, S" c' f' p2 p8 k) F地址：中環雲咸街嘉兆商業大廈 k8 O" D. g1 L$ |# O7 v 3 j$ f9 j" v1 C公仔箱論壇（f）Carnevino Steak House公仔箱論壇' `. q3 P4 R* [# N) T* o/ D5 w
地址：中環皇后大道中陸海通大廈公仔箱論壇# @+ f$ j+ y/ F, a) L, M
tvb now,tvbnow,bttvb( v1 |) y5 W7 Y; m3 P. F" l* W1 x
（g）Strip House by Harlan Goldstein * S R N* F9 A3 M1 n$ v; J地址：中環蘭桂坊協興大廈 2 Y7 D% X+ Y' P- Y# o4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& C$ r3 h" i/ v7 b- H7 B, p
（h）Steik World Meats * w3 G) ^+ d- v& I G" q) L$ Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀河內道K11商場公仔箱論壇$ f+ ^9 n! u1 u! j 作者: rogerstudio 時間: 2013-2-23 11:55 AM
唔講唔知牛扒咁多學問作者: bali88 時間: 2013-2-23 06:11 PM
thank you for sharing作者: teddy6050 時間: 2013-2-24 12:52 PM
