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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
. X7 K  G$ c, Z. {: C! q. ^. Y  ytvb now,tvbnow,bttvb9 h% @+ e0 t! L! `$ _8 _" @3 m3 H
份量：4－5個
. v# j! Y" S/ {/ Z+ N, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克! f& P6 a) x* N8 x2 Z
幼糖...... 350公克
9 A5 p* K2 ~8 b3 J/ X  o蔥頭油...... 100公克/ t" }8 |! ~0 P
花生油...... 200公克
7 T# c2 x) ?  B' D, k! Y; z0 [# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
0 s4 z6 H6 M$ E: H7 v. ]鹹蛋黃......15粒（蒸熟）# A# \, ]9 b8 [% ~% y: t8 G
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
' _1 U7 K7 T/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; x& i3 p* j; z0 x7 u* p9 @清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% b' }) M- I5 O( f# S' htvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) |9 k9 A# w8 c" ?! d皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用; k1 z/ V9 z6 A2 y' K& t
5.39.217.77:8898) Y" i# e9 Y0 i
製作過程：
9 W; X+ ?, @0 k7 J01. 將芋頭切片，蒸熟。1 M" `1 g: Q% t6 N1 A* g
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ ]+ Q1 H3 Q' q% ~! e6 o10－15分鐘，至干鍋即可。
) w- I) c' q$ N# f+ Q5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% v1 ~* [4 Z, Qtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
' }2 ~" e! W( J) R6 P  W
6 B+ ^% k( H3 C# `' Z製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898% Z: @. x4 i( M4 S) h
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g# `0 x$ I/ w) Q' m2 U; V
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 z$ L) _" o+ L03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: N- ^  a. d1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。! m& z& o* }: j' O
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( R, h# R! t$ s* q/ W06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇8 k; m+ t/ Z) K
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
0 |$ I% u1 z0 o7 @08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) R+ P) V6 R* I. h6 O: B* Xtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。  f# ?9 `; `" x) X' u; o$ ?( b- A2 K( c# }% `
4 m9 {1 X9 a4 x# |$ i6 i
Serves : 4 - 5
* X1 K# I' C, i2 {tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. Y( f# ?: i7 q5 W1 Q& A( a2 n  T
350g fine sugar
) D  f5 S6 h9 T100g fried onion oil
& Q/ \# m& U! ]3 M+ {1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
9 i# r, ~/ }7 D! {tvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps5.39.217.77:8898/ j, f9 s" Z/ R  r2 e' T# G: c
15 salted egg yolks (steamed)
4 X7 @9 ^+ A& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
1 r) g- M8 S; n& ?% f! Q70g shortening
- W# V3 m2 [( j- ]8 a  g100g genuine peanut oil
7 k$ @1 m3 y. T5.39.217.77:88981 tbsp syrup5.39.217.77:88980 g3 M' {+ U' d
220g watertvb now,tvbnow,bttvb1 G' s7 U3 |2 Q) {& o7 q' F
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇, L/ v6 r9 B4 O& f
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; u0 Y' g9 ^% [  n5 t* X+ b5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:88987 m; S% l4 {/ N6 N% ?9 `

: |% ]$ s: e* P) N6 j! w# JFilling Preparation:
9 p3 m% s2 ~5 X: E3 m2 ?01. Slice and steam yam, until cooked.8 D# _5 `2 I6 z& e' g* z0 y( ~) N
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77:88982 @2 R! K7 k$ C3 n; _
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.+ y! N. `1 E+ g" u7 p% U( o+ I

+ Y. ?2 Y( L# K' P) sDough Preparation + Wrapping:
4 g! Q6 V% G* _/ ctvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 w) D1 F8 q5 o7 Z5 ^' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:8898$ ?( `% d3 R. S% w! j. `3 _. [4 ?
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
0 p" Y5 z8 ?! p" C04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" E4 V" O0 u: q+ l& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' F) S, A4 g+ o) k6 I2 l: G
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
1 C: }: ^# ?8 T. L! x& v. C公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
4 z6 j+ J- |* O& |8 gtvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
  M' P: s9 |; c1 ?, g公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇1 x: }  j7 B: o5 D' |/ s; q' E% r
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 I( K* W% d" V( p
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
# {$ h9 I# y* R% d9 ?, Z* r0 d5.39.217.77:8898
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