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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
* O4 @3 K' c  P2 S' B9 ?
4 z3 E+ q" T+ i+ ~份量：4－5個
8 K. B; p! u  a公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
: i  `2 _. ?. J* }+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
+ B/ s! X) j. q) n蔥頭油...... 100公克
$ K3 \+ g. e3 \3 K4 e2 [$ u2 vtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克# m+ L; J* W; C8 f
蝦米...... 100公克
, P$ \% R8 B# q0 |  ~" i鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:88985 _9 D- y5 d' f. w0 J
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 V7 V* a/ M( U( E
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898' \) \: p8 z' p5 a) E# D7 o
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙7 U8 g, F5 P3 j2 w, Z# K
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
2 y; D1 _  A; G4 Otvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇& G" j  A" O9 m# A# ?6 B* x

% ^6 x& L8 \! C( {5.39.217.77:8898製作過程：5.39.217.77:88989 f  f1 k6 m, ]
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:88981 C3 Q. {% ^9 [. y# f, M) @
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮  q: H  O1 q' ]3 a3 |$ G
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇! k+ P& o$ o) b3 y5 a% _& C
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克& h8 ]4 n; d" e$ j
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。9 b4 t/ L: Q  w2 Q/ R6 Q! S6 e

2 i1 |. z8 g) c- ?# v% y製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇' ]" z! X' c1 d7 }1 B+ K3 Z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. H; m4 k4 r8 G' w02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
  y4 r6 [5 d9 b: H8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 ]1 d2 h5 \! {- i2 {
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。9 ^, T+ U+ A. n0 r
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
& M  R; t, D7 W- d) Z- a9 q06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇0 M: t- V7 z( S
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
6 a3 j% D# n0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X/ {2 S6 z$ N
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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  }4 K% E7 x0 p* N9 Q0 m公仔箱論壇Serves : 4 - 59 [4 m/ |. q# ?4 A
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, ~8 i/ w; k, \5 p" Y
350g fine sugar
2 s8 y% D! x5 k" K) Q100g fried onion oil
* q( O. f: w# p; A0 w% B2 P8 \200g peanut oil
6 x, I2 z- k: W: o) [* [100g dried shrimps
& b6 D* ]0 S, h- `- M/ \: U& h, A15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb: y  G+ T8 a) R  O( p
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇% ^5 @% l. B, ^( k; F& U
70g shortening* s$ H7 y( J1 V/ E4 n7 }# q. g
100g genuine peanut oil
" k! q7 e/ D* a" J3 [0 R& p; }1 tbsp syrup
$ \3 I! @3 J  ], z3 n; U* G1 }公仔箱論壇220g water公仔箱論壇' W! D- U1 m! Z: k
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb. S8 v* W5 q% u# W
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
3 J* J& c. g* w% U) f+ F8 Q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:8898% y3 _0 t/ X4 X' @. ^
5.39.217.77:8898" h; b+ s4 \; I$ [! ]
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^9 }' l& j2 o1 D' j* \
01. Slice and steam yam, until cooked.2 N: d! f6 O8 @7 I3 k! a; n. `; k
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
  a. ~# h7 m0 P) t  x; ]* Q, Ltvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
, r2 T5 Q, p/ O* S( Ktvb now,tvbnow,bttvb
- d* m4 S! q/ [8 R6 TDough Preparation + Wrapping:
. }: P# c1 q& O+ t. F" |3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
7 T/ E7 ^3 n2 J: \  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇; p9 G, u7 w0 E% K
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
5 r2 F' m% D* h* Otvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
( i9 W& A! B( z* g05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ h& a, i3 p" t$ h5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( j4 I/ Q1 x9 a8 J! H" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb! A& E3 k" e( H, G0 H3 \3 e, |, U
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 B/ V& ~; G6 _* v5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! O! \* N3 b6 v& ?! ^5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)
; t# s2 o% x1 R* M1 H09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden* {. V  A! s% b8 _

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