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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
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. Q+ b( }" ?$ h+ n6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb. Z# w9 F( V  N: f3 _4 P
餡料：芋頭肉...... 1000公克
: {) {3 m9 N/ l5 D: I; Qtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克. u4 n1 K+ x2 ]) ~. Q$ i* y. ]' a
蔥頭油...... 100公克
& F1 K9 q3 q. J, |" d, t花生油...... 200公克
& h4 n% w. S! d8 r% Y# {( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
/ o$ O5 |) g- \  I, e5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ M; p8 [. k" Dtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:88983 [7 A1 M) Q  Z+ [
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; Y4 A, L% g4 H8 A- W, g1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' P! n0 S7 q% B
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
1 P  G) y& S9 M$ N; s+ k8 n皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898' {# C, e# |2 R) T' ~6 E' ?3 K
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製作過程：
9 d& r6 E# r, E" X( o8 f$ E$ }公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇% d  Q: I# n; o: B' G
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! A2 J/ b- B4 v9 Q2 P3 z% K2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77:88986 F) g$ o' W2 n
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
/ m  X1 E6 N2 _% C公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 q, s! x: R( |6 {, X5 Y& v' G- f
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* _, S$ {: G, @7 K3 Z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
7 j2 |5 C8 t3 B; r) C6 O$ ~公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)& k8 {: _6 ~6 b+ c  s
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* C9 _# Q% s4 G0 P3 i5 s( itvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T- N* Z: _/ X$ v$ |
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。; f  e9 I3 e# I3 l4 T
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 Z" z6 P9 Z# }: J4 v$ [07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇. W) v! Q1 k; _" A. I" h# j
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: v& `! D8 {! K1 {09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:88989 D. Q8 W, x$ u6 x6 f# Z. }/ U: C

. s& V6 b8 b; y+ D5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb# z1 U. D0 P8 N2 q5 X' ^. n
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb: E+ Q# b8 O( a6 d. n5 s
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb) v4 C9 X7 u3 g% Y: e
100g fried onion oil
# V8 M% b( L. M2 Y+ `公仔箱論壇200g peanut oil
" Y% w  k, C" K) x  h5.39.217.77:8898100g dried shrimps
8 h8 E# v( J2 a( w5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb; i- ]$ U% r, W6 P5 T. j- s
Pastry A. water dough : 450g flour
6 ^. r2 }0 Z: T: n2 ?$ `tvb now,tvbnow,bttvb70g shortening& q7 G2 z$ O$ g" Y& z' R5 p
100g genuine peanut oil
% t- L$ @" ], o' ]. O* @tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup8 q& Z& q! i- L% M( ?$ v  O, Z
220g water9 s2 X( n0 a8 b( _8 j7 M) _4 f
1/2 tbsp lime juice
7 l4 H9 [" j, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& w5 C( x5 W+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb4 j) c' p, b- J
5.39.217.77:88985 D) R& B9 I/ Y. ^2 `4 Z, U
Filling Preparation:
3 H: l# P; h6 x% P: t$ i# i公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
3 y" C6 ]4 b/ B, z7 b5 [) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
6 E% |( Z; c0 E% }9 Y03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb# l4 ]) M5 P' ]5 a( @

  n; R1 |/ x4 p) p( c) ?2 o5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 f$ \# j- M% X' b3 G% H
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! r( l# |2 I7 |  d) P6 ~' v5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 Y& |. V) Z7 m# q' g( h5 H6 Btvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb: j7 i; h  ]& y# E' @) T3 Y' U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.0 \" a7 o5 i" v& X
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇! \6 q  E- E* c4 `' F+ ~7 [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
/ G  A/ ]- E; @5 i4 E) n7 P, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 i) Y$ Z4 I& E6 b公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇" c( f9 {- d  _7 g0 `
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a* v; A* V" Z+ M% ^
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb9 L* Z2 p$ L) U
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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