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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
- V7 \: Y7 |6 Q2 `2 m9 w: Z4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; v6 M6 ^8 U; ]6 |; ~' \
份量：4－5個
2 {9 m# [7 q0 h3 A* A餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇' w! Z- Z6 B- s8 r3 A
幼糖...... 350公克
- N1 G: W& c" T2 O. o蔥頭油...... 100公克
/ U9 N3 j  [# a( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 A5 m, H. K, [, ^/ _+ d  P
蝦米...... 100公克7 T: z2 T- Z  v  Q! r4 ^! `1 f
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）. M% f7 L; L& y1 |- k: {8 h$ n  v" k
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
% l3 L! y) T& T% h1 X純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙) H( E; m; I  {' ]
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 A  ?5 Y: [$ g5 R5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇! L2 @1 a. ]! K
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 ]4 a' W: o. O0 \5 {" ~9 \0 N2 n

- k1 t% {4 [7 t5 u- V$ n6 L0 r公仔箱論壇製作過程：公仔箱論壇9 \, G! e& e- [/ W& J% ~
01. 將芋頭切片，蒸熟。
6 R0 x" R3 I9 N9 B; v2 [9 l& L02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& U; d, ~3 ]' ttvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇3 L( ~; |& j1 `6 R
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克1 k1 o! i: G/ }/ t4 U+ Q# k
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:8898! K( w( U: r- S( L

' B$ N5 i* _" @2 U) G4 W; x, h# ttvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
) ]. v* P* p6 L' U; F0 H01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
& F& S/ x" {  }8 p$ X5 l7 N/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇1 M+ g% Y; X- z$ d
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
# D1 A9 ~: L7 S0 I" ]9 L公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. b) `% n' W' |8 ]; U! U* W8 ^公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
2 y7 {+ j8 N9 L$ W. itvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
: Z$ `  z" W% S, G( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇8 M6 I! L2 H: \/ o% o% g# n- ?; A
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
; c7 A. q; d. \9 O7 U公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。9 Z& N0 }, a4 b$ y) I4 t7 j
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% h5 H. P7 w/ T  G: c* ?
Serves : 4 - 55.39.217.77:88983 M* c! R( C3 U- W8 j( N
Filling : 1000g yam& F. I$ ]2 A4 h
350g fine sugar公仔箱論壇+ B4 w* t' m5 h) W3 Z) b
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N, p, @. M6 k. a: G9 H
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 x! w- `# P3 k/ J5 A' l
100g dried shrimps
. i4 U" Q) B! L15 salted egg yolks (steamed)
3 m& c" z3 e  g3 e; V5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. `3 J, E- K9 q/ }& B3 c. P
70g shortening# f! x& a  ?& v
100g genuine peanut oil
! S) a2 K  r7 i" i公仔箱論壇1 tbsp syrup4 c4 P" o, ?: K/ H5 a( B2 P! M
220g water
0 j6 v( v3 L+ K7 h7 @7 g2 q1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇0 T* B0 o. O7 P0 Z
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
5 S- h# l- T3 s+ l% {% o. vtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 n* h) e& _8 C1 ~+ A7 s6 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( d3 c, M- d7 q" L% |
Filling Preparation:
9 ?  l+ g% z: N: |& J( rtvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇" b4 H: K( `1 h
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.3 t% q, H/ M2 a9 e. V
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
: T8 N  T) m6 V$ Ttvb now,tvbnow,bttvb" h! j$ C7 U% @5 G) O2 n* }
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:8898* l* W( G0 e4 S: @+ o; y, N
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! X* H! J: P3 Z% a5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* L. r! A+ V$ I3 A, W03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.+ j7 [2 X1 l9 L  e* t
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; w; N. r3 V# n+ a9 e" N* b" q: j0 e6 E; X. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
# S, f$ x! f7 P1 y( J+ F% C" |tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.; R" u3 k6 t( W9 z. s7 U# ^
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
) V, S" [8 C* f  M# [3 A9 c' t5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.
4 G/ Z! n% N0 I+ ^1 d5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb* \) Y: c4 {5 K9 d7 B3 V* |
layering effect after the moon cake is fried.)
- M7 z& g: X* V4 R7 f: [. F/ Utvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
4 o6 N8 q/ z, t1 `  ?9 g6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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