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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 S" C5 z2 K) m0 O) ~: D7 Z

6 Y* {1 p: m: L/ E+ ~tvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb  p; V/ r. N( g& [$ w& O/ {: D1 o
餡料：芋頭肉...... 1000公克
" i4 {6 ?6 {+ {5 P" ~幼糖...... 350公克
) A+ _) j# u, V+ s& O: d蔥頭油...... 100公克0 F; L7 W/ k' {0 ^& ^
花生油...... 200公克. w2 d/ p0 r  K
蝦米...... 100公克3 \  d  ^# g7 g" g0 x- c
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb4 `( E- f& D9 q7 F0 h+ U' ^8 P
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* L% ]3 i3 ]. ^$ a" n, Q3 L8 ]
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
6 C8 W8 k/ `# I" s; a2 u  a清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙# @! o# x) A2 F
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇: n0 [+ s2 A2 n2 j) K
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
# |' }: m* l- f2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r" Z! c+ U  q: J( R3 P7 y) b5.39.217.77:8898製作過程：
; q$ y8 Q; u; M- `8 V0 e公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ P' p* Q- Q, Q5 F- }, c# Ktvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' i5 c/ F0 @1 W10－15分鐘，至干鍋即可。
! l* I: P2 w( m4 c9 v  |公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& G- ~6 s  x; L4 [' h
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
0 [! W; x4 h3 B: T9 I% e) n5.39.217.77:8898
; U' E9 [+ o9 l& ]4 D0 B; _0 Ltvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
. c, a+ y. N, Z5 \: g$ K7 i1 D) I- [tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）$ a, p  a1 s1 `2 ~; l) `
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. |' W/ c3 i/ a1 _$ s1 V7 {6 H2 k03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。  b, v2 y, O; v* X$ L
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。' l% g* V" v+ _+ o* j  o$ k
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. c1 N3 c: W( y; Q* a% ^06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 G* H+ m; P: I" o* z
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 C9 s, k* w( e7 o+ A) T5 k* A, m公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
4 F: w2 f; ]1 q- @+ r4 V$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 h, ?* M6 b! `1 T; ?4 a
+ T9 d7 h# `7 T, _3 }! f
Serves : 4 - 5
) A2 M. u3 A' f$ k5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam
- U8 @+ _" ^8 R. m" m4 jtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 Z0 @' ^$ u" b- ~9 n
100g fried onion oil
: a3 N: }6 B/ S200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ {+ K/ n" t: Z: @' V% G
100g dried shrimps1 p& K0 ^( ^9 v1 I7 i( W) b
15 salted egg yolks (steamed)
+ i; O8 A9 k2 Q4 ]& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:8898* o1 O, C- c( w1 ]
70g shortening5.39.217.77:8898& |& ~5 D* N# |. V
100g genuine peanut oil
0 H+ \* g7 B- @/ M+ n1 tbsp syrup5 P9 q' {2 T5 R! q
220g water
# ^5 \2 _$ n. m0 Z1/2 tbsp lime juice5 A: v# h6 S8 S- S
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
/ W3 H* s; k, X$ x* {7 d, ~tvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
1 T/ A1 B9 e' S4 ]1 q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l* L5 E1 e) i" ?2 C) t7 wtvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ m- i4 w& s  h( s9 b
01. Slice and steam yam, until cooked.
8 P3 f: s" \" T* L. E6 ~02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
( e* z4 x- L9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
" }4 P* d8 u1 ?1 }" I, o- B6 {tvb now,tvbnow,bttvb/ @* f" ?/ }' p* d2 b( I
Dough Preparation + Wrapping:
4 D  m5 d1 P) b2 q7 Q- e4 E5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5 i9 Y7 B6 ?9 i& g3 J5 _8 Z- L
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |  j, X$ S% {- ~  I" J9 y
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb+ [- m' r( t+ C
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
6 Q1 Q0 p( E* Z* @  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- r. A  i; M8 }5 {" K2 Ftvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! B! T# j9 X# o5 L4 m5 q5.39.217.77:889807. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# ^0 N! I5 a; q6 j$ Q# ]9 gtvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
2 y  s& ]  A, T( E公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb/ U% I& R$ N2 v/ C4 w
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:88982 h+ z- [6 J6 }! S
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
- t! m0 s$ B8 M( ]0 ]5.39.217.77:8898
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