萬般柔情，包藏紫色珍珠 , J- {; Q R2 `5 ^+ l8 D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ Y9 ~2 L& J" b9 {6 E& j( ]6 m- X 份量：4－5個 0 Q" J! m) T! E( C/ H3 Vtvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克 ( F% }$ {* Q G, _公仔箱論壇幼糖...... 350公克公仔箱論壇7 [: x& u% u+ \7 F7 S6 w
蔥頭油...... 100公克 ' ]8 O7 I! K6 ^1 G: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克 5 M% ]" C& z& t0 @9 p1 ^0 c蝦米...... 100公克+ @, g3 a+ @* q( ]
鹹蛋黃......15粒（蒸熟） 7 o s* Y: B5 C, E1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克 6 W5 ?$ H, P9 m; J* @tvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* f' v& a8 w- P
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 O0 r1 z; K" a
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克 % ?* p2 E! f8 O3 utvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用 4 e+ C" b2 m- X8 Y: X* v) D8 X( V! E7 ?2 U 製作過程： ) d# s* `7 V1 I, c) H01. 將芋頭切片，蒸熟。* [/ I& O& l4 m) d+ l# W. q" T* v
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮 5 u$ G) o& V0 X* L. w$ ytvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。: U' L6 G0 u: ^+ [0 a% s
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇" W2 K9 \2 |% S
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。 1 o s: U. y8 ^+ D. Q* C5.39.217.77:8898. ^# k, m5 Y: \! O1 f6 `# [! u 製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:88987 R; T, [! K- ~& Q
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。） 5 L' P9 g! D6 A4 o! Z7 l02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)/ w) Z7 Z: U" _
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。1 _2 I# I# R; E1 N1 t
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。 $ A* D J9 o9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。 % x* {$ k1 u8 }! d0 e06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。 - ?, |3 }, {7 h# utvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇0 X5 x+ B s/ C- O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）- r+ \3 [' x- j
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。 E* |& j0 `% s2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z3 i0 D: `5 P6 P/ x% q" X9 } Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb8 h- s) C& P ?5 ~$ C
Filling : 1000g yam 2 p7 S' L% M) O8 v1 C350g fine sugar5.39.217.77:8898/ E+ U* K! x. \
100g fried onion oil公仔箱論壇' @5 Y# E2 t$ c, v. X6 Q
200g peanut oil 7 [% f9 v% M4 U" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps5.39.217.77:8898# @# w: U5 ]3 u; w3 P
15 salted egg yolks (steamed) + s1 j; L. D5 F8 ZPastry A. water dough : 450g flour % K6 s$ G/ B- g70g shortening5.39.217.77:88983 H7 c* o+ D8 g% s' a0 R9 ^! C
100g genuine peanut oil ) e+ O7 ^0 {' g& F ]0 D1 tbsp syrup 1 x; j# k% d2 {( r+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water5.39.217.77:88987 w0 l0 k. }6 N2 m) `
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb1 j8 l/ H+ l. l. q& }) P& G
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb) u& S& z" O8 O
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying 1 Z7 |7 H3 d) h, `; Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 y' P$ }3 O2 y4 @) |5 y Filling Preparation: % V; D& ^# N! `01. Slice and steam yam, until cooked. 9 S n9 d% `3 T公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry. 5 e8 t" o. m) p1 j- r0 P1 D( c$ D5.39.217.77:889803. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.( F; l. `! R" w/ L) k
! M3 K+ W% d. x8 u5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 F( T3 S$ u9 ^9 l$ C
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.) , C- y& f) K; L7 a/ O5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇5 ]; h: N3 Z) x y! T
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes. 9 I% V2 |8 e. m! E2 ?: R9 i$ U/ ~4 m公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇' U3 y: L+ E: N) u; a
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.; y5 ?4 h1 x* \6 S! ^! I
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes. : A, ?1 D% z* A( s" {) x: x+ etvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.6 h1 y- B, r$ I1 O4 B9 O
08. Wrap yam paste ball and seal the edges. $ m( j' R0 p6 {0 a' K: Q2 ?# _$ l(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a. n4 \* f& h0 Q. d- s8 N6 T
layering effect after the moon cake is fried.)* r- B6 S; }# e
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden ~( \/ i1 W! m7 ?: F公仔箱論壇+ O( D, G# B* w
