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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 N8 ]8 z) Y& T

/ H1 v! n& w- J% U公仔箱論壇份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb  }* m6 y1 X4 t
餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ x0 j& U% }, B( Z幼糖...... 350公克
/ i9 |* e; R$ Z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
9 o  |3 X( V! i5 `$ r( Z1 b5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
0 q- f: e/ V8 c* r7 wtvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb0 c' M9 s/ M6 K( z2 Z7 j
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
) E1 M! H! G1 Z1 X" p0 r. C: S5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
* y* a7 y4 S- i, Z1 |5 vtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898* I% j+ x' ]6 W1 j& F2 u
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
; U" ?) m7 o8 c$ t$ x0 `tvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' t$ V6 W* g3 n* F+ y皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb5 Z5 l' Q5 l2 Q7 O* n

- q; y+ T5 X% p- O製作過程：
, L; ?! T% X6 a+ N. }. @. G/ J公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ U3 c1 V0 j6 Q/ t6 \  _6 t  {5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% ~5 v- G9 w8 ?& |3 Y10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ ?8 r) k7 ^7 Q% O% S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克6 K! C' j' L, r+ J7 ~1 N
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ P: ~* M- J1 L$ B2 k, Y# l: a
6 z2 X( H5 W) g: a- j0 h
製作餅皮＋包餡過程：1 q5 H- Q6 k$ S& T- u. ^
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
- _  o( D3 [4 i! w0 @# f, M* s  S7 x2 C- `5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 a/ _2 z, ?' d3 t6 h) y. ^/ A* V03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。, Z5 d* c/ Z+ T0 \9 ]
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* F, x" g! b. ~公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇" K7 }+ q% w8 Y) {  t: y& E3 q
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- B( J# B' h6 A6 C
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; W6 X" L7 O9 P. m
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: e! F; G/ K0 @3 M3 l( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇  @! N% f) t  j6 W

3 q7 Z/ X# B  n, {3 A# AServes : 4 - 5
. H1 W9 j+ m) q8 @5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam
) K( w- p4 t& Z" ^6 |9 O( l350g fine sugar' v" j7 e# ]. `. F5 T$ }+ h+ h
100g fried onion oil
) T& q& r. _+ f( b2 R200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 ?% |4 ?0 E6 E2 J/ M
100g dried shrimps
* i4 e* O; ?- _  u$ V5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
( U) v7 S: V) y, D  W9 L1 y; z! S) Z5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour
) J% u5 p" R2 j* I$ {1 ^3 B% V70g shortening
" x* A5 Q0 d" H# |1 R+ t8 I, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb: {1 T8 `# @7 w7 I; X5 T
1 tbsp syrup
/ w8 N' N) [- U& ~6 P# y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water5.39.217.77:8898# [2 B1 p# o# f( Q
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇5 x5 n8 v% E0 m6 d" c2 x. ~( K
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening' n; `) `/ _9 r& |
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying0 q* }1 U  X" m

0 Q4 _. r( \2 C" }, wFilling Preparation:
  `. i6 G/ [7 E; D! ?0 \' ?01. Slice and steam yam, until cooked.
  I' H, D3 h" l2 l1 Mtvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
) B2 @% {) i) ptvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u; M1 |+ W- X8 f- q/ L

! x0 V; C3 G0 R2 s. BDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ s) u0 D! E$ L$ E* v) U
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
+ Q7 u; s9 s8 k! |. b# m$ H0 P! u8 e5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
, B1 O8 {; r8 v) {( S" H3 s& }/ |tvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: ]: {" |% C! ?! V
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
9 q" G8 E1 N2 `" A1 }1 j5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
# i! B/ Q/ n' `/ U5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' y3 A, a! E+ s3 K5.39.217.77:889807. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇0 S5 ^. R4 b" D9 f3 `. V
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898* D) ]! Q' I$ _7 y8 b& Y# A
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
  s. Q4 Z& _$ R, f0 Y7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:8898: B) J( }: U6 G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
0 L8 [, ~  q- v* r- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: ?% ~8 Q5 J3 G: r# `




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