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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠' ~5 h3 T! b4 r* g( r' ^, r& u
7 Y* F1 ^% r$ S6 Y) n& n* z
份量：4－5個
! d4 v) j3 n! L& c餡料：芋頭肉...... 1000公克( |/ P# j1 {, d) D' ]3 p- {
幼糖...... 350公克
  y. o: ~8 A4 ctvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb& U9 h7 r- F  }
花生油...... 200公克
! j/ O9 ?- x* ^" S3 A! {+ O蝦米...... 100公克; W! X1 [! b6 ?% J2 Q8 w3 `
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 J5 S3 G  ^0 g2 O5 ^9 d1 R+ f
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 W' ~4 ]% |6 x2 V5 l( \純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
( S+ c/ L; ?( O# m( K清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
; u4 ?# x+ Q" @! v4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ @! E* k0 s! c, c2 D5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898+ L  m( x6 r6 U# u* ?( L! i! e% b
tvb now,tvbnow,bttvb: U, }. R' @: [+ S( E" _, `
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 L2 e. T4 |) B
01. 將芋頭切片，蒸熟。
6 `3 G% p4 r! c, l" K* f02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇4 d: ?; \9 z4 Z( E/ i3 k+ S% }3 Y
10－15分鐘，至干鍋即可。3 z4 K  s$ X1 T( g$ M
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克! l& j: \! }+ A% S. b
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
) Y8 Y5 R: {6 O+ }7 M: y5.39.217.77:8898
9 i( V% P, E1 F7 `5 Htvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
# c# [3 A& a7 f0 }* e4 j5.39.217.77:889801.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# }- h) O6 t  I+ P* ]02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
8 X# [; @+ C; d4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。/ D8 ^3 J; \/ ?
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
& A0 ?- U8 V3 N公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
0 f: k# `* T: ntvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇, t/ [" F$ o7 P  ?$ o& f; L
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。: z; K. e1 Q0 {/ n% V' j
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 o) |( z+ |( s- R7 M& A5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
2 C8 S4 H' z" Y1 L: o7 Y0 \5.39.217.77:8898% W* n* b. s* y
Serves : 4 - 5
% c' l! i7 D- P  W0 l+ c: DFilling : 1000g yam
, A% k( I& J, W, ]" ctvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
* S# X' w' c# d( f- }; b6 O' W100g fried onion oil
. ?# D# ]" O! D  S% Y) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil公仔箱論壇9 i: b( h" C& }/ [
100g dried shrimps
5 a% m; P! u& G15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! p3 p, L0 F+ `8 l
Pastry A. water dough : 450g flour
+ I- Q5 f- ]3 |tvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
  R  x/ r6 ?( e5 v) q公仔箱論壇100g genuine peanut oil5.39.217.77:88981 w4 a, U& ]; d6 z; j8 a* q
1 tbsp syrup5.39.217.77:88985 f9 n; p" E/ u9 B. R
220g water
3 H. j2 \, g" R' t* e- Z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
6 C0 Z: i/ o9 ^/ g0 G7 E2 [3 Itvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇- u+ g0 v/ I: \" N, u' E( B
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
$ L! |9 P6 ^9 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 f& Z! y4 k6 {7 T& Q' x* h公仔箱論壇Filling Preparation:
: X( r3 ], o1 T0 K01. Slice and steam yam, until cooked.
. |% b- H7 e" E3 H2 n0 B02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
) P3 ?, l/ `7 l4 A; j1 T8 w' \, ?03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.9 ]' s  b: J7 }( [! G$ D

0 a' g7 r* F: p4 L1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇  Z5 B5 a; o$ A4 l- a& E; J1 u
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:88986 J9 ~0 ~- @3 H5 M- k0 G
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
" i, J! E# q- x! r/ q- C* w公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.- W6 p5 f! D0 j' u1 K4 w
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" G2 a6 l3 o; |, k% {* Otvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 O$ w3 h  O8 s公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
: ^& q0 b' ~/ c# {' e' T07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# A4 U4 l6 n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ O+ `5 Z) `2 G  n2 r! itvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
* ^: q8 F+ ?' [1 {% f& M8 O& x* l. o5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)
& O. n) V3 g8 [/ P: btvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb' ]: ~0 ]3 ]7 e" H0 U0 q! k- G% ^: u
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