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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 }6 E' H0 ~4 i4 p. B2 D( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J% j  J) I, V+ i  ~" b. Jtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb- ]6 O2 O& g1 y6 I& S8 t$ o
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇' f) f% I  W8 O. c% V4 k
幼糖...... 350公克
* c7 [/ o% Q' G蔥頭油...... 100公克
! K: J) }' x! e5 y4 K* }% ?7 t花生油...... 200公克公仔箱論壇+ m, U  i# U& n% F& E, c# F
蝦米...... 100公克
& `/ w" J. A5 s4 V& u: n  K1 }鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( h! N! j5 f$ o) S% m9 k& |' M+ {a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:88982 \5 [/ ^! V6 `1 f
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 q& ]& _7 u+ \( W4 T9 {
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇) G: Q0 [# A  {8 U" P( ~
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
* I6 `# }# A9 S( l: c: s5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
* {# D* R: M2 l+ v. p& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% Y2 ]9 E. ?1 b% @0 p$ ^; c& D
製作過程：
  n$ l2 |: p) ?* s# Q公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。; Y( ?5 u: P/ k+ |; I
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
" Q' N& }& S4 L: }; u  L9 s! `7 r. q公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb) U. K# Z. U* u
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
/ K/ x8 w7 i+ F( O) j" k5 Y7 b$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇( S$ N1 b" P0 ~( Z! Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 C' z% G$ `& e9 i; e' q7 J
製作餅皮＋包餡過程：
1 u/ `. {, B  d- G  n9 }$ _5.39.217.77:889801.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
/ Z1 m* C. c0 `1 J) u0 y02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 l6 c1 U& d; p03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 n) ~* p; w# O+ q04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。- m" Z/ S1 k. [
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。0 U' F  J6 t; [5 c+ a0 l; w
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 s3 r1 x1 F5 f07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898* N, [" U2 O8 ~8 w5 i* d0 ]; m: ^* n
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇2 q1 o, l9 W7 j: {, L
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
# C6 @' _  R( q3 e# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- p2 n3 ]; l# O8 d
Serves : 4 - 5
& y" B4 a4 K! T- M( v' `+ itvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
& y# D5 ]; `9 o$ `  n. k1 ?; P6 |350g fine sugar
3 L5 I, I* u  [% H* h0 z7 z100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb0 Q3 k2 }+ w3 B5 c, J& E9 U: R  h2 r3 h
200g peanut oil
6 g% v9 ?4 m) d3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
8 j" _: s, R  W7 D$ A1 `15 salted egg yolks (steamed)
" w- i8 g  n: W公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
# H0 G' Q' N  Y; K: b8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 S4 d% O, A! e
100g genuine peanut oil
  @0 g* U8 a3 g6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
! ~0 ^& m* v! [$ P( I220g water
+ v  M) P! l. G8 t( T; R) y8 ?4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' t$ r% b2 Y9 H- U8 ^! J* Q) x, _
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
* l9 W  K/ F% OPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:8898: j9 C. q) H* a- a# s
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Filling Preparation:公仔箱論壇* U3 l4 l5 Y# x( ^) S+ i% S
01. Slice and steam yam, until cooked.
2 h  E5 W0 s5 i- U5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb1 w- y; z, `* h% Y+ _' @" T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
1 I4 I+ j/ y" `7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S. S% K& |5 L. ~& s
Dough Preparation + Wrapping:
8 y4 q3 N; \) h8 {. K5 a, }公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- ?' R/ k8 h- R* m4 c5 g02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇: N9 i( C6 b8 A
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇" D. Z1 @/ J/ r! L8 v1 K
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇- s8 W- S  C) k8 F9 d6 O# z! h
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb  G5 i* a5 D& j% ?  d: C( |
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" b; `* g7 }' B
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 x) y, _: q! V% F+ g; S5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.  Z+ o+ k/ G1 Z2 J& Y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
  c, P, |; ]3 xtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# u* W7 A7 H! `8 [
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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