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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
8 V( V- ~4 B4 {- ?6 z3 z8 g公仔箱論壇番鴨......1只（約1.5公斤）
' Z* y! z8 s; C0 P& V1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑醬油......3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ r" N0 g8 ]7 U% n9 A- |: G
5.39.217.77:88982 a. _; x- l; P* K
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb7 L) ?9 H' d; \& }5 W. K, h+ v! W
東菇......5朵（浸軟，切絲）5.39.217.77:88983 m2 }" C- C! y1 R
燒肉......100 公克（切絲）
1 |0 h; m; \0 B7 H" y6 j( Ytvb now,tvbnow,bttvb臘腸......1條（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& M" t: n& }) {: m
榨菜絲......半包6 A8 k; m7 B  [3 @4 t+ Q7 x4 h$ ^
紅蘿蔔......1小條（切絲）
! \: G+ }* {  R$ w. h$ z5.39.217.77:8898湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
8 h, E$ x* ~9 ~7 H3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白果......50公克（去皮、去心）
8 U4 H& K6 F, ~" G8 H3 o公仔箱論壇鹽......1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) p8 E$ b! f8 H- _  J
清水......200毫升
; z0 ?3 S1 f* f! V2 S1 g4 g( F) B/ P* Otvb now,tvbnow,bttvb食油......2湯匙
6 b; y  x( {8 w, \5.39.217.77:88988 B' K+ {+ m/ z' O+ T
材料C：5.39.217.77:8898. G: J: p; a' @/ `7 E
雞上湯......600毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" g* M9 U& a
黨參.......20公克7 Q% y+ I; w5 G4 q6 v/ \
海竹......20公克
+ c  S* ?; g; H' B9 ~2 E6 ]公仔箱論壇杞子......1湯匙
; Y3 ]/ w& T7 r* @公仔箱論壇紅棗......10粒公仔箱論壇1 g; p0 B1 x2 Z0 i. {  e1 I
淮山......5片  K8 }( Y" Z$ R$ ?- K) L/ V
北疧......10公克
  N$ a2 R  U, B6 H川芎......5公克
! f! \; t' e6 R! \tvb now,tvbnow,bttvb茯苓......2片公仔箱論壇! `5 y$ {# h# s; V; w
當歸頭......4片
. B; R/ }& Q) o6 v4 e醬油......2湯匙
/ R& I# E9 Y/ {松茸精......1/2 茶匙
" A) _* _3 }+ I
9 r' s8 s$ Y7 G( Y" y* y6 h9 p烹飪過程：, y& M- {+ e6 j+ w7 ?: @
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。5.39.217.77:88983 V' U! t0 ~4 |. v
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均% Y$ K* I: j" R4 C8 Q8 i% _
勻，即可盛起，備用。5.39.217.77:88983 K% ~2 g* J* S4 ~
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 y6 P, M& A( g
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
. J* J  k4 X: j1 l; L; o. ytvb now,tvbnow,bttvb05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。公仔箱論壇7 N1 u+ }1 z  z2 E. T1 K5 W& {, g6 s
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到7 A% K4 E: j  Y4 d

" l6 D' V+ P" w2 q# N% `' [5.39.217.77:8898
# G. l1 ]% P5 T. U% \5 Q$ VIngredients A :
- K( o5 k8 ]( e2 h6 _+ ?! y5.39.217.77:88981 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 ]4 I9 b3 Y" M
3 tbsps dark soy sauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A7 M% c: c. \9 |+ y* w

' F% x# I$ x+ H  V' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients B :
! i" H4 H+ e0 m公仔箱論壇5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. b/ ~- Y- u) A( I
100 gm BBQ pork (cut into strips)
$ S/ u9 w+ \& O8 h/ ?1 Chinese sausage (cut into strips)
/ P! w1 L4 ~% W) j) b( C4 H5.39.217.77:88981/2 a pack of preserved Szechwan pickle stripsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 Q7 o2 n( y! }9 r0 {7 p" Z
1 baby carrot (sliced)4 h* T, T- a* T9 N
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds andTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H1 e3 ~# k: q3 w5 x
peel off the skins)" i# B, I. Q1 C9 u. J5 {! @
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)
8 ~1 O# W; W8 E& t0 B1/2 tsp salt
4 Z3 S  C: C2 |% f$ v5.39.217.77:8898200ml water5.39.217.77:88985 i, m9 c/ r- p# p9 K
2 tbsps cooking oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, r6 P  L; q9 R( k$ g1 @. G

- ~2 r/ R# D! H' m9 F1 ~5.39.217.77:8898Ingredients C :5.39.217.77:8898+ I* Q* N5 ]' d$ ]
600ml chicken stocktvb now,tvbnow,bttvb/ Q# X% P& L* s4 v
20g dang shen0 L8 Y2 W- u2 m$ F% x5 U- Q
20g hai zhu5.39.217.77:8898- v9 f' L% V* m
1 tbsp qi zi
: S" B1 e3 |2 A7 X1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 red dates, Z0 l8 e1 |/ j7 s4 O, w
5 pcs huai shan公仔箱論壇  D0 Q: k9 H; b1 V! P. }
10g bei qi% V& ?+ `7 M6 |) L7 H3 Z
2 pcs chuan xiong
! o. L0 ?5 Z  k5 P+ m3 b& `tvb now,tvbnow,bttvb5g tuckahoe  e! @% b8 D+ T
4 pcs dang gui tou slices- U; m" R+ R8 G' m% l7 j
2 tbsps soy sauce
. }6 o4 M  U& j- d8 \9 M1/2 tsp mushroom seasoning
1 X$ u# _1 \, `& Y: d: H0 S% ]
) }# E$ Q6 H, P1 Y; Ltvb now,tvbnow,bttvbMethod :公仔箱論壇5 S7 u5 t4 Q7 J4 T$ }+ J  R
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
% `. w# C( Y+ P9 Z7 c4 L; R1 @02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.
9 z- x. b# w* n$ x  Jtvb now,tvbnow,bttvb03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.
# V& z9 g+ @9 i, M; _0 Z公仔箱論壇04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
1 u+ e3 Z6 _0 G- Z6 n05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
: _5 @3 ]( x1 A: `0 y' @" l# y: G' M5.39.217.77:889806. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
0 q: y" l- {. w% D; x公仔箱論壇) r3 \( ^; Y5 d4 m, B




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