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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
9 U4 R0 U" U* q1 ]) n" a番鴨......1只（約1.5公斤）
) J. s5 X* ]' t3 t* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑醬油......3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 Y5 F% {6 v: ~

" l* @3 [6 i2 J/ R- m' S; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料B：公仔箱論壇5 `( |  k) ~; g6 W4 z; J0 H/ O
東菇......5朵（浸軟，切絲）
1 `: j( T$ ~, N3 F  R2 E3 ]燒肉......100 公克（切絲）公仔箱論壇5 V" f6 `9 i9 ]' R5 S" j6 {
臘腸......1條（切絲）
7 w, P6 p. t0 M3 H  Z; u5.39.217.77:8898榨菜絲......半包
' F# g3 m6 e0 o% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔......1小條（切絲）
1 m) T& B: t; @1 X: W8 a湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' K+ m+ w- K: f# b/ \% E
白果......50公克（去皮、去心）公仔箱論壇2 V) j& G' x$ }& Y6 |. c/ k
鹽......1/2 茶匙
/ Y4 |! i1 ^8 a: x2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水......200毫升
2 y& q. r% w/ ~6 }7 f; ~% Q7 H5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油......2湯匙
! [- f$ J. C. t/ H( y
% l$ ?1 S* y) R) C/ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料C：
4 v3 ~8 `* D; s4 a' X# l" jtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯......600毫升
2 N( Q0 s1 n7 P2 `: |' ?黨參.......20公克; |8 M. w+ l( p& s
海竹......20公克% K  K8 B; D7 A8 q4 L! @. H
杞子......1湯匙5.39.217.77:88983 m' Q$ _" f, J! x- K# a
紅棗......10粒公仔箱論壇/ H7 R3 v9 Z+ [9 P+ S4 [
淮山......5片公仔箱論壇% O+ O6 R( A: \4 Y# Y* H
北疧......10公克6 ], Z. R; ?) ~. b, `2 T( ]* ?1 n
川芎......5公克
$ N; d+ o2 P% U5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茯苓......2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# G; \/ F2 Q4 O1 L
當歸頭......4片
) M+ Y9 Z: L! A. x% j! g( O公仔箱論壇醬油......2湯匙
6 o* D, |- D2 ~5.39.217.77:8898松茸精......1/2 茶匙. k8 ^+ H* O0 V6 S- ^- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M+ _8 R; k/ O4 ]1 N" X* C
烹飪過程：
5 p; O- p# w! e! n' g3 b, a& O5.39.217.77:889801. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
8 J: W, @5 H. F% }tvb now,tvbnow,bttvb02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均5 _5 c8 e1 z2 K& Y
勻，即可盛起，備用。
! }7 {# }1 R4 G) Ptvb now,tvbnow,bttvb03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。公仔箱論壇$ {( ]2 p+ V1 o( ]- R9 |3 o" T( V
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。1 h. I" J( ^# w* J5 o
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。
/ L3 ~# P9 v4 e# U06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到公仔箱論壇% e, x, T5 |) G
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; R' g9 M7 @  }9 y+ |! W' L3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients A :
# M) O6 e- q" P/ O! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 F- T, @0 H: B, W1 r
3 tbsps dark soy sauce
3 f( Z+ i- ]3 l% P) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h$ V; b; F* q+ bIngredients B :" C  e7 K$ {2 M1 a5 O
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
8 {3 ~/ l2 O( j3 }( d! E3 N100 gm BBQ pork (cut into strips)tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 G: M# ~2 I! |- v. x9 m
1 Chinese sausage (cut into strips)
5 \* z4 b$ Z; q& p7 \3 }1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
6 Z: X) ?. G( n& O+ f- {5.39.217.77:88981 baby carrot (sliced)
& H# J" O9 e! D2 i100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and公仔箱論壇' B) D; Z% q) H' s' I9 {1 @
peel off the skins)
" E- j& `9 U. M# ltvb now,tvbnow,bttvb50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; y& ?2 p4 `+ H- x' R% S- P7 x
1/2 tsp salt
' r7 |4 g, g3 Y! F; g4 q. H' I200ml water
  l# }- f) y- J8 k6 s; a5.39.217.77:88982 tbsps cooking oil
3 Z- y3 O4 G' {# s4 @% a  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# t" n0 k! \- X5 l' E% i; a; E
Ingredients C :) ~5 n' J( ], j' f6 n; S6 B
600ml chicken stock
& S4 H! R- I# U' K$ }20g dang shenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~4 }- b( e% w) T4 e% @! s2 o: B
20g hai zhu
% ?5 [9 _: ?3 g5 ~' T5 utvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp qi zi公仔箱論壇$ m: n# m) q2 G0 g/ i/ g9 g
10 red dates: K+ p, w# K- `$ i) `7 O, J
5 pcs huai shan
9 ?$ ~' ^; Z" v9 O$ u8 }  i9 F+ T: g10g bei qi
7 L* L' {( c$ W6 x2 pcs chuan xiongtvb now,tvbnow,bttvb1 |3 P, q) r7 ^, j' Z: Z
5g tuckahoeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f# \- {( D- l/ |$ {( o$ `* c
4 pcs dang gui tou slices
6 I# h  x  x% ]3 R2 _  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 tbsps soy sauce
9 L5 t# i8 W, ]2 wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tsp mushroom seasoning5.39.217.77:88981 K, s. @) K3 x3 W- W
; V; N, C! l+ c5 t7 h
Method :
1 l4 ^+ i$ c. _" \* n9 h3 U* A! u5.39.217.77:889801. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
# R/ ?' K% P, u  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 F- u( V7 N' t' U
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb$ v& J& ?7 e4 p( a" w
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.; B, ~1 R$ E2 B
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.0 u2 p0 \: i! p" s1 `! P( x
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.公仔箱論壇) t7 E# ^' x, g. S
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