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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
( V" c) ~% g2 d4 ~8 ~# J5 f8 r! W番鴨......1只（約1.5公斤）2 [9 U2 c: B# b2 v
黑醬油......3湯匙$ _- a, @5 B. j# N5 p. t  Y+ O3 |

; e6 N  r$ q7 _8 S. }$ `5.39.217.77:8898材料B：
3 h9 w- `" D% c+ D* L" D4 l東菇......5朵（浸軟，切絲）
1 Z& O3 a$ C" D9 _4 ^% x* r' k$ I燒肉......100 公克（切絲）
* K+ k" w( a0 K9 ~5 r' Y- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸......1條（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb1 D: j1 ?, O! w: i. p& O3 A4 J# M
榨菜絲......半包
8 c6 p! Z  P: @( e/ S% E, s紅蘿蔔......1小條（切絲）
5 d3 f( F2 u* u8 B湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）tvb now,tvbnow,bttvb) z8 Y  j1 C3 U+ I- Q
白果......50公克（去皮、去心）
. p& E* K3 }7 a0 ?公仔箱論壇鹽......1/2 茶匙5.39.217.77:8898* ?' C" @* M3 C/ d
清水......200毫升$ P- B+ O$ g  P6 V) y! X- _
食油......2湯匙
9 h3 O! l6 u+ M$ ]3 s8 }1 C$ m6 M6 q
材料C：5.39.217.77:8898, f% Z- {4 T; k
雞上湯......600毫升5.39.217.77:88988 C2 L7 P: b# g" b% S% x
黨參.......20公克" L( ^1 h; G7 Z7 {. i
海竹......20公克公仔箱論壇/ X4 X6 |8 U- j' I1 z" {9 o: v
杞子......1湯匙
% z6 c. ]1 O+ q9 Q7 w2 k1 Mtvb now,tvbnow,bttvb紅棗......10粒
: R8 ?9 ?( {, ?: ~: b% \淮山......5片
6 X- V/ w. E0 e- U! e5 o/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北疧......10公克0 e8 t  k5 U5 |! F; u9 ]( i
川芎......5公克
  w. }5 z  G/ s9 p, f1 I3 `2 d, H茯苓......2片
$ ?5 f& U$ X( g. \: M: A0 F+ s5.39.217.77:8898當歸頭......4片
! F7 r! H3 P% ctvb now,tvbnow,bttvb醬油......2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  J# R8 }( e  y' S+ ^3 o7 [: \: [
松茸精......1/2 茶匙
8 S, e4 @* b3 W+ g0 f- x6 S$ Z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" A1 F* j3 k. K) k5 B公仔箱論壇烹飪過程：
- i; o: d+ J, B% X$ o  N* C01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
; u* Q6 Q! S' L) P' }02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均/ n; o1 U. G& a
勻，即可盛起，備用。
( p* W2 z0 i  n2 |: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
" t% A+ u5 c8 j2 atvb now,tvbnow,bttvb04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* x2 z/ c3 a
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。
) \2 W6 _4 G& x9 o公仔箱論壇06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到公仔箱論壇6 D6 e- s7 ~! Z+ t5 V' R6 I
tvb now,tvbnow,bttvb) }( z& [- Y$ q: A# F

8 b' \, p3 @0 l7 R  X  {1 e5.39.217.77:8898Ingredients A :5.39.217.77:88987 B& t. B& l. p9 j
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
$ S5 \7 E  w/ y5 h* D公仔箱論壇3 tbsps dark soy sauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- N2 {- D9 _! H9 h8 {

5 g8 v4 P3 ^' J8 ?# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients B :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }" G$ n5 M: Q3 v; n
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)5.39.217.77:8898- M: e6 F0 H6 G; f1 r& Q/ H9 F! o
100 gm BBQ pork (cut into strips)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h- Y2 D* ~0 V" W6 e; b+ B3 n
1 Chinese sausage (cut into strips)5.39.217.77:88985 F' s3 J! E" R6 b2 N0 R# y: O
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
3 U, x' F; S2 `: L/ S7 ftvb now,tvbnow,bttvb1 baby carrot (sliced)
; |1 @' ~5 I8 k# ~7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and5.39.217.77:8898, A- b5 z) |0 G8 `/ X( h. V
peel off the skins)
/ W4 ^3 ~  W1 K9 i. T' o, E# C4 _tvb now,tvbnow,bttvb50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)
/ x9 ]: o  ~0 ~' o公仔箱論壇1/2 tsp saltTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ T9 R# U5 e, K% _8 a
200ml water5.39.217.77:8898) ~  w, a$ k" w0 I
2 tbsps cooking oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: Y) f; i6 Y4 _

' z1 O; ~- ^, H5 Y$ m. ~7 `- mIngredients C :公仔箱論壇0 h8 {6 |+ h$ ~  O4 _
600ml chicken stock3 G1 C+ d3 `- i" \# C; W9 z
20g dang shen
/ I2 n4 j* g  Y! h  j& s5.39.217.77:889820g hai zhu
. b1 O. B# s7 C3 ~- i6 v* x) l: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp qi zi公仔箱論壇+ N6 K! N7 y6 Z7 F" T. o; I& p
10 red datesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \) _6 z! D" J- J1 c& ~
5 pcs huai shan
# T( ^3 X3 ?0 s* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10g bei qitvb now,tvbnow,bttvb7 H; m' Y% ]  K0 G0 V( z0 K  ?
2 pcs chuan xiong公仔箱論壇0 a' f3 b$ G0 d4 D
5g tuckahoe
' [1 N) m1 w9 ^4 K, [) Ptvb now,tvbnow,bttvb4 pcs dang gui tou slicestvb now,tvbnow,bttvb2 J/ W* y) a* a& X+ H" P" I$ \
2 tbsps soy sauce5.39.217.77:8898  N& B' x% @; |4 [4 C
1/2 tsp mushroom seasoningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x1 I" E  H$ Z! |
5.39.217.77:8898$ {* M3 i; N7 a0 e" Y6 S8 J
Method :
; {, H! N( |; o4 Z: |) E01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
2 ~% M# k5 t; G+ ^+ u8 z" etvb now,tvbnow,bttvb02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.
# w2 V, v& r8 ^" [8 O" v5.39.217.77:889803. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb. m. t# _( e7 i: D( l
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.公仔箱論壇5 `& I9 C/ [& T
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
3 c; o/ J$ f+ \7 `tvb now,tvbnow,bttvb06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
4 S: U/ Z) c- y$ p7 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. R1 K1 ]" `( @




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