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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:32 PM     標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
) [# p$ o- Y$ |8 x* {4 d番鴨......1只（約1.5公斤）
& p+ J, b% h) N1 p3 D: a公仔箱論壇黑醬油......3湯匙
1 y; K6 {4 Y1 X2 [# s8 [% B' n. a9 I3 m公仔箱論壇公仔箱論壇& e! D" p3 U7 G" k
材料B：
2 t; p5 V4 z! ]) m0 l6 w6 P東菇......5朵（浸軟，切絲）5.39.217.77:88982 T* ]& n  a2 p' u
燒肉......100 公克（切絲）
3 F" b- b3 I9 U8 W( m臘腸......1條（切絲）$ E( w2 b. P) |7 o' B* w) K
榨菜絲......半包tvb now,tvbnow,bttvb; b# p; X/ B+ o, \
紅蘿蔔......1小條（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb9 p  g  u4 w; f. L5 a
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）) a6 A8 {6 j! Z4 R( u
白果......50公克（去皮、去心）
5 k' B. i4 K* V2 K: g/ atvb now,tvbnow,bttvb鹽......1/2 茶匙
  y% E$ A$ v3 u' |清水......200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 q; z. i7 U) e
食油......2湯匙
  |! V" `) c) Y  x! B' W) X+ `
8 x+ K  r( p9 D. n6 o2 S% u8 h1 G材料C：0 r- q# P/ m7 `# N: i6 q
雞上湯......600毫升
* n$ ?) ~0 l9 f7 q' t: X黨參.......20公克5.39.217.77:88984 R. v7 c/ w# E$ x
海竹......20公克
' W  S& e+ f4 C3 n7 Z; J杞子......1湯匙8 v; ]! c# w/ x" a5 M, `! T* c
紅棗......10粒
" z# z1 D6 U$ F0 }& E9 @5.39.217.77:8898淮山......5片  H% ?; C1 M% }- U  Q& _( h
北疧......10公克5.39.217.77:8898( `1 K8 u. e5 C8 f& g+ r2 f
川芎......5公克
2 A) j6 A1 q& ]2 [# g/ Wtvb now,tvbnow,bttvb茯苓......2片5.39.217.77:88988 J. u4 y# s9 C" [
當歸頭......4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 Z% R6 U3 I: c$ ]! I
醬油......2湯匙
5 O' n3 w6 `( b3 O7 o2 c, J松茸精......1/2 茶匙
( y4 d/ L! u1 y" g1 C5.39.217.77:8898
8 N, O: x1 H9 G% u5 D, ]6 D公仔箱論壇烹飪過程：公仔箱論壇" V+ D/ p0 E) j5 V
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
( \  L3 p3 C6 Itvb now,tvbnow,bttvb02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均1 j/ s& p% s; |! {' G+ w5 _
勻，即可盛起，備用。$ v) \. d( y( X) K  ]
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
: r5 V* Z- ]4 ?; |6 `) u公仔箱論壇04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
, [* n  A- i! p0 H- A1 u9 qtvb now,tvbnow,bttvb05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。5.39.217.77:8898% T: x1 m9 K3 a9 q
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q5 `+ g( p) L! y7 T- V$ V/ ~, c
Ingredients A :
# j0 }0 c8 l7 ^% {3 o1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
* ~8 S2 f& e$ n% B2 H1 }2 t3 tbsps dark soy sauce
' a( A" ]& c8 A6 z9 C$ c; @公仔箱論壇
) Q$ M+ w- S9 ~/ {  g  Ctvb now,tvbnow,bttvbIngredients B :
( b4 P" h% W7 ~2 }4 l- W' o5.39.217.77:88985 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M& ]5 _( \+ P3 X! @$ z' S9 I; l6 m
100 gm BBQ pork (cut into strips)tvb now,tvbnow,bttvb: C. C) v+ k! \2 }6 Z! z- }
1 Chinese sausage (cut into strips)
5 B% t. y- H- ~4 n/ C7 `1/2 a pack of preserved Szechwan pickle stripsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) w# w0 a2 O  N6 E# d
1 baby carrot (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S. i3 x. w$ F' P1 C' g; W
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
( w! v$ B4 H/ ^; p公仔箱論壇peel off the skins)
- b9 }6 L- P5 j" @3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)公仔箱論壇# Y8 F- N7 U: j( C; |) z
1/2 tsp salt; {: i: T6 G% t% ^( }
200ml water
' [8 i0 _7 Y9 a+ A2 tbsps cooking oil0 Z- b) R0 I% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 Y1 K# [1 b. u
Ingredients C :" U  L0 [) }3 {/ S0 w' L9 D  ~3 o
600ml chicken stockTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( Q& R0 s  t) y( E
20g dang shen3 ~: f6 L8 ^4 V
20g hai zhu
2 V9 t0 N, l8 A7 w9 S+ n5.39.217.77:88981 tbsp qi ziTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% X+ }6 @' {1 g
10 red dates
+ ^+ c! s+ E7 M$ Q" b5 pcs huai shan
% o; n$ R0 P# \/ D3 y' B. y10g bei qi
. e9 P: p1 i8 d" d6 U7 x2 pcs chuan xiong
8 n7 C) F; O; Y, t" ?0 N  o5.39.217.77:88985g tuckahoe
* p9 l0 }! }7 V6 ?5 Q* N/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 pcs dang gui tou slices
* x& F" Q/ E6 `2 W2 @) ^2 tbsps soy sauce公仔箱論壇$ A3 F; S' R6 T4 l. e, _) h
1/2 tsp mushroom seasoning3 v  n( @/ {  ?1 ]5 B& W# b

& P) f+ [+ a; o: T8 w' T% oMethod :
# D2 c5 {/ \4 z7 k# e0 Z( }公仔箱論壇01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.公仔箱論壇! ^3 i% s7 ?8 c( G  B
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb, [4 P- ^, K$ g  G' i1 L' r: N
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.
7 P: [9 [1 c- o' z) n公仔箱論壇04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb/ F. _/ `. y3 z! B: Q: D
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
# y8 w; G0 c, }2 E- r1 ^; Htvb now,tvbnow,bttvb06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
0 d: s: P0 L1 y( _% z* h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ W: {8 l0 P) E  B$ i, f; v, W




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