標題: [食肆地點] 湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-2-13 12:36 PM     標題: 湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴

湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴公仔箱論壇1 j- a1 e0 z7 d$ V  K' R8 s
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？
  ]! N6 z; x6 J) @3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。
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- F- m. B/ ~: Rtvb now,tvbnow,bttvb蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。
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# U6 z* j' U. E& D! D5.39.217.77:8898適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J* K4 F) c- x9 p' D

; A  E" k3 }% N2 O3 Z8 r; n* a公仔箱論壇蛇王芬地址：中環閣麟街
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: O) u- V$ }5 Q! @9 I# c+ s  |0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。
% v; X" S$ P" w3 k+ W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- x1 I: M0 T: Y  u3 p/ {
吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」
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: |2 c+ e& R/ p  w( }2 g; i1 m+ jtvb now,tvbnow,bttvb想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。
2 H# v2 ~1 i3 A# [5 `  L! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 C3 ^# ~1 r- ^. Q1 G9 [. Y' k5 G
紅廚蛇宴私房菜（需預訂）
* p! ?9 V; _: I( }3 S8 [tvb now,tvbnow,bttvb價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）
/ I$ C1 n& y" G0 t: n; l$ e7 u' {地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋
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, r9 Q3 @" o$ ^蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。
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) z% a) E% Z+ j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。
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* r4 Q8 V7 d+ p7 A' t' utvb now,tvbnow,bttvb蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 t$ j7 i8 c, e
地址：旺角砵蘭街7 j' q& M5 n# s. f7 j
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作者: tianzh    時間: 2013-2-23 02:05 AM

这个还真不敢吃！

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作者: lonely_guy    時間: 2013-2-25 01:30 AM

so many HK people still afraid to eat snake, but most of the snake has been frozen and provide from mainland China.tvb now,tvbnow,bttvb  H- _* V' n. r# O/ j& F/ H* B2 L

$ |" i7 `/ |$ L* e1 mtvb now,tvbnow,bttvbI know Japanese never cook snake according to japs culture.

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