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標題: [西式食譜] 翠玉瓜扮意粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-8 12:39 PM 標題: 翠玉瓜扮意粉

材料
扁意粉公仔箱論壇9 x; Z" R" G1 t/ e) V
翠玉瓜（約1.25克） 5個$ V: b4 z2 ]2 U; \/ Y3 `# I
礦物鹽 1/2茶匙
意粉醬
腰果 1/3杯
松子仁 1/4杯
雜香草（迷迭香、荷蘭芹、牛至） 1湯匙, e" f1 }" P; d1 w6 b
蒜頭 1片
檸檬汁 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: p+ Q  o# O- V7 `9 s
椰子蜜（Coconut Nectar） 1湯匙, y* P+ C- _* a
白胡椒 1茶匙
白松露油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 {: m& M6 W( z. l( I4 M# W! S
Nutritional Yeast 1湯匙
洋葱粉 1湯匙
Tamari醬油 1湯匙
昆布粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& p9 g' ^4 `' p
紅藻乾 1湯匙
配料紅燈籠椒 1杯8 F6 J! d4 i  `' j, J
牛肝菌乾 1/2杯公仔箱論壇  c6 U$ [% M+ |3 |# K. P. M3 z
羅勒 1/2杯  s' l" r) F4 X2 R
荷蘭芹 21/2湯匙
黑橄欖 1/3杯
酸豆 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 R+ O* r2 X4 ~5 C8 p& Y. d* ^
車厘茄 11/2杯公仔箱論壇9 e/ s7 G  `0 A# M5 O7 z3 \( ]. U- ~
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製法tvb now,tvbnow,bttvb/ h! Z- @  x7 x% \& F/ ?
1. 牛肝菌乾加入過濾水1杯，泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁，加入2杯水稀釋，留下備用。5.39.217.77:8898$ A8 T  [" K1 ~

2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器（Spiralizer）把原條瓜肉刨成意粉狀，把「意粉」放進大碗，加入礦物鹽，用手拌勻，然後等10~15分鐘讓它出水，之後晾乾。公仔箱論壇" o' ]% a2 r# e- g6 V& t$ n

3. 所有意粉醬材料放入攪拌機，再將牛肝菌汁倒進去，剛好蓋過所有材料，以高速攪成幼滑狀。
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4. 羅勒切成幼條狀，荷蘭芹切碎，車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切，統統與翠玉瓜意粉拌勻。5.39.217.77:8898% c8 n6 m: ]$ k7 V# t/ D0 V) Z

5. 加入意粉醬，同樣拌勻，加點羅勒、荷蘭芹裝飾，便可即時享用。

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小貼士
1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開，塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {" T  o2 b2 W, K

2. 攪拌機選馬力強大的，能將營養精華快速萃取。
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3. 在翠玉瓜加鹽，是為了破壞瓜裏的纖維素，讓水分釋放，變得軟腍，營造更像麵條的質感。
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4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離，可用手拆開，令意粉掛汁更均勻。

5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基，味道卻不強，秘訣是將兩種果仁混合，就會抵銷Nutty感。

6. 由於麵條幼身易斷，以手將食材拌勻更易控制。

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