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標題: [西式食譜] 翠玉瓜扮意粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-8 12:39 PM 標題: 翠玉瓜扮意粉

材料公仔箱論壇" x' Z: `5 A# A1 F0 k
扁意粉2 K# f0 v# x3 w* A- Q# T5 L
翠玉瓜（約1.25克） 5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( @% A4 o9 [; V; E# t9 t- T
礦物鹽 1/2茶匙
意粉醬公仔箱論壇& T1 K- ~; A, P0 a
腰果 1/3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( C( J  B2 q: h4 @3 X+ r9 N
松子仁 1/4杯公仔箱論壇* {4 `& H' x8 I- E4 w% A) r0 r+ N
雜香草（迷迭香、荷蘭芹、牛至） 1湯匙5.39.217.77:8898) b/ B/ E8 O' a
蒜頭 1片: V4 z* H4 v& u. R& ?1 ^" E4 m! y
檸檬汁 1湯匙
椰子蜜（Coconut Nectar） 1湯匙( Q4 p8 C$ C9 R' x  E
白胡椒 1茶匙5.39.217.77:8898) M+ \; s* O$ @" J0 H
白松露油 2茶匙公仔箱論壇% U& }4 h; \% |1 W
Nutritional Yeast 1湯匙
洋葱粉 1湯匙
Tamari醬油 1湯匙公仔箱論壇3 n& U" [$ U" t  V; w5 j/ v8 z
昆布粉 1茶匙5.39.217.77:8898) Z0 x! L; F/ ]$ p* w: C
紅藻乾 1湯匙
配料紅燈籠椒 1杯
牛肝菌乾 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb) @! h$ ^3 W) j; T4 l
羅勒 1/2杯5.39.217.77:88989 U1 J( W1 i9 Y# K
荷蘭芹 21/2湯匙
黑橄欖 1/3杯
酸豆 2湯匙公仔箱論壇0 g- G& x/ u: R  ^+ ?: b$ R, B
車厘茄 11/2杯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V! G( c9 s2 m
製法
1. 牛肝菌乾加入過濾水1杯，泡1小時至牛肝菌腍身。此時泡菌的水會吸收菌的精華而變成牛肝菌汁，加入2杯水稀釋，留下備用。
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2. 把翠玉瓜切開一半並去皮。用刨絲器（Spiralizer）把原條瓜肉刨成意粉狀，把「意粉」放進大碗，加入礦物鹽，用手拌勻，然後等10~15分鐘讓它出水，之後晾乾。4 U* n5 H2 ?7 v1 U1 z: l

3. 所有意粉醬材料放入攪拌機，再將牛肝菌汁倒進去，剛好蓋過所有材料，以高速攪成幼滑狀。
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4. 羅勒切成幼條狀，荷蘭芹切碎，車厘茄切成4份、紅燈籠椒切粒、牛肝菌、黑橄欖等略切，統統與翠玉瓜意粉拌勻。
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5. 加入意粉醬，同樣拌勻，加點羅勒、荷蘭芹裝飾，便可即時享用。公仔箱論壇8 y( H( B" B" {3 x
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小貼士 tvb now,tvbnow,bttvb$ I, j$ O$ R& C! z( D
1. 用刨絲器把翠玉瓜以螺旋形刨開，塑造出意粉的形態。如沒有刨絲器可直接切成幼條。

2. 攪拌機選馬力強大的，能將營養精華快速萃取。tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ r, q9 }, _: L; }6 H$ }) K
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3. 在翠玉瓜加鹽，是為了破壞瓜裏的纖維素，讓水分釋放，變得軟腍，營造更像麵條的質感。 5.39.217.77:8898# U' p2 S  X, C. P
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4. 刨過的翠玉瓜偶爾未能完全分離，可用手拆開，令意粉掛汁更均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; b2 l2 u! V
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5. 意粉醬以杏仁和松子仁為基，味道卻不強，秘訣是將兩種果仁混合，就會抵銷Nutty感。

6. 由於麵條幼身易斷，以手將食材拌勻更易控制。

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