標題:
[食肆地點]
烏冬廚神
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作者:
nt1972
時間:
2013-2-8 05:25 AM
標題:
烏冬廚神
不知大家有否看過一齣以烏冬作題材的電影《烏冬廚神》呢?內容講述主角加入雜誌社去製作一本讚岐烏冬專門刊物,出版後令全國掀起一陣食烏冬熱潮,不同地區的日本人都一窩蜂走到讚岐品嚐當地烏冬,當然,戲亦是大賣親情以及追逐夢想為主,相當感人,不過,筆者就覺得能品嚐到又白又滑的讚岐烏冬才是真正感人。最近一家日本連鎖式的讚岐烏冬專門店「丸亀製麫」引到香港,想知有幾感人,試一趟你便明白。
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平民烏冬店
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算筆者孤陋寡聞,早幾年看過《烏冬廚神》才知讚岐的烏冬是最好最地道,戲中講述讚岐到處都是烏冬店,而不少店更是裝潢簡陋,亦有些是相當隱蔽,但出的烏冬反而是十分美味,可謂禾稈冚珍珠。在戲中你亦可發覺到原來一碗最正宗的讚岐烏冬,是多麼的單調,主要都是清湯加烏冬或醬油加烏冬,再上些少蔥就食得,原因只是一個,就是烏冬的麫質,今回介紹的讚岐烏冬專門店「丸亀製麫」,它的烏冬麫質當然亦是最大賣點之一。「丸亀製麫」是日本一家相當大的連鎖店,全球超過700間多分店,今回首次登陸香港,而擔任營運監督的日本文化通林慧美(阿May)就話要將這個食烏冬的文化帶俾香港人,「丸亀可以講是一家快餐店形式的烏冬店,所以要自己排隊選購,首先揀選烏冬及湯底,然後再選擇一些天婦羅炸物作配菜,不選也可,這模式在日本已經流行很久,香港都是首次出現,而基於快餐店形式,因此這裏是沒有加一小費的,加上售價不高,一碗普通的烏冬都是$25一碗,天婦羅$6起,基本上$30多元已經可以食到讚岐烏冬,多人食到才能普及。」
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丸亀的烏冬款式有成十多款,有清湯、又有醬油,有咖哩、又有玉子拌,有冷又有熱,的確難揀,不過要真正去試烏冬,當然是選清湯,筆者一試之下,烏冬的確又滑又彈牙,就算不用配菜亦可感到相當好食,阿May話原因是所有烏冬都是舖內生產,「我們的烏冬都是自己即場製,不是甚麼外面交來的,舖內設有製麫機、切麫機、淥麫機,一條龍式完全自家製,自去年得到丸亀的經銷權後,我們的廚師及店員都有去丸亀的日本總部traning,我亦有隨行,一行六個星期,學習如何製造烏冬,如何打理丸亀,而日本亦有派當地的師傅過來打理,務求將烏冬的質數跟足日本一樣水準,一樣好食。至於丸亀十多款烏冬中,本人就最喜歡明太子玉子拌烏冬,日本traning期間我差不多日日都食,因為它的麫質跟其他款的有點不同,原因是它淥的時間不同兼且沒有經過冷河步驟,所以會硬少少,咬口少少,加上明太子的香以及玉子的滑感,入口感覺非常好。」講真,其實清湯、醬油、以及明太子玉子拌都是必試的,雖然3款都各有特色,但入口同樣感人。
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清湯、醬油、以及明太子玉子拌烏冬,3款筆者都有試過,清湯甜、醬油香,這兩款完全可以食到烏冬嫩滑彈牙的感覺,還要「」一聲咁食先過癮。至於明太子玉子拌烏冬,麫質的確比清湯同醬油的硬,比較咬口,可以耐一點,由於明太子的味較為重,配硬身一點的烏冬又是十分之夾。3款都可謂各有特色,但筆者建議第一次食的話,清湯烏冬吧!這的確能試出烏冬滑彈感。
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丸亀製麫
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尖沙咀彌敦道iSquare
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Ramen-Guy,原名Sky,人稱Sky哥哥,對拉麫或麫食特別like,每日無麫不歡,目標是食勻全世界拉麫店。
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01. 這裏的天婦羅炸物有成十多款,$6至$15一件,筆者誠意推介野菜及半熟蛋天婦羅。
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02. 舖內設有製麫機、切麫機、淥麫機,烏冬完全自家製,在日本就常見,但香港就真的不是到處有。
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03. 在入口已經是揀選烏冬的地區,一路向前移就是選擇天婦羅地帶,再前多一點就是飲品、調味料及付款地方。
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清湯烏冬
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售價:$25(中)/ $30 (大)
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醬油烏冬
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明太子玉子拌烏冬
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