| 1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x' q, V# b# \7 _ ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 f' o6 _/ `9 e- N" Q2 e ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。# E6 Q4 M" _' G: T. ` ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇- u( K) V/ r. L( s3 [- f1 R 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇% ] o2 w b3 X( q' e6 F ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。- P8 ~: ?1 i0 c 5.海鮮可去腥 5.39.217.77:8898& c% ^1 {' D* S6 G" g* t! w 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。: s6 l* h, O+ ^5 p ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb/ p; X/ |4 a) k# S ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。& _. X" i' q% n/ {; e 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇) D; t7 U$ p: H! p* U7 J3 l ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S# p+ g) t0 } ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb9 w, ~* u( d1 V3 A 8.可快速解凍 ) W5 i& u# T9 ~0 l& k8 G7 g 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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