| 1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇2 `+ T8 H- _5 ^ ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5.39.217.77:88987 f- A8 e' M6 @# q$ O2 I# r ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 5.39.217.77:8898- M! |; l- m% V4 ^) n" e+ u 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.77:8898+ b: l5 H+ v$ T C& a ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇2 ^9 b+ z k. g4 a( o ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q) D9 ^( @ b: N 3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:8898% O& {* H( S/ w& I/ u 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb e, f6 l+ k. w/ n 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o- `' K7 |. s! Z# r5 u 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 X: q. R$ G9 i* E4 j ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:8898* V! _) S7 \- I5 x2 O- b T ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 + i2 t$ g+ V; B2 D& L 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。9 ?2 Z% Q i' P. K$ b" P* H, y 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇1 Y8 h$ l# P+ f- C/ b5 n" E ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇/ I$ q6 z5 b/ [6 [0 M" a+ T8 N' q ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 公仔箱論壇* @) g" x+ E7 Z$ H 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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