| 1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77:8898# h# ]+ d9 C8 U2 Z* e 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。0 s/ a4 O# s' v, i) Q5 ` ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。4 B& ?* a5 a% ^' B8 H! d1 b5 \+ h3 I ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c- W( c0 S6 R% R- l- z6 Q ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。0 V/ G8 e# d6 b' y# r! K) A ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。' ^5 j& s3 g0 U' X i; ?$ v 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇5 e! W6 P' m# C6 i: [ 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.77:8898. a) w1 l7 R9 T ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; V. Y4 X2 c/ Y6 c- B* A ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。! P' w) `. |4 c, S8 v5 r& C ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。. s9 Z, L, ^# r6 V* Z4 I ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。8 u: [6 K/ A3 m; H7 F+ ] ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77:8898' v( O1 {" d5 Z P 8.可快速解凍 5.39.217.77:8898+ u3 {3 g3 o/ n 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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