| 1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.77:8898! x0 J; _4 Z5 r& E6 i* z( H ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 R$ H7 Y3 V( s ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇( Y% {; d+ m/ [, F 3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:8898 s3 v6 ]4 @$ {6 _/ K7 M 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb9 n' y% i8 `9 `1 j' H6 [& K1 `9 Q& @5 u 4.肉質更滑嫩 1 F, j( k# p5 m- l( w4 } 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。, W: U( ?8 j$ P' x0 S, p ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.77:8898$ a; e$ n4 ~& d5 E ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 " b7 ^& i) \ l9 F5 B 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77:8898. K1 g/ _: b- [2 D1 [) Q9 O 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \ W; \# b1 p" q8 V 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇+ q; L) C% L0 w: w# b. q4 L* n" t 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。0 e4 [8 P; [4 ^; {! Z 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。6 j' z5 S& c: y/ W 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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