| 1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇* h' D7 d. f5 q" ]: C; F: e9 l ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 T2 i+ j. w7 S: j& t; u 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇% x, v9 |9 {8 _% H$ ~4 ~ 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇1 x3 d" x; p" F' R6 H/ D 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb* y$ d1 I3 A y' j 4.肉質更滑嫩 5.39.217.77:8898! J9 Z; P1 z k* B* ^: \; }4 ] 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇+ S, T1 j3 E4 K6 u: A ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 _ u# t9 }) f {% J) N$ H8 [ 5.海鮮可去腥 2 X7 Q! Y% B# t5 q 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 A$ h6 |4 f2 Y* U ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。, _" M3 V5 ?8 | ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77:88982 \; C0 i! Q( D& O$ l' }$ V 6.發揮魚香味 5.39.217.77:8898' }/ s; ]( d% T 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。9 U7 W& K, j7 G# S) n 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 5.39.217.77:8898) o* _; Z/ E# K/ O ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 T- a a* O# _, t ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb' R9 k- W1 F# }0 |7 r+ Y 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇) V2 S0 _& t2 v# w( u5 H 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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