| 1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇1 m7 O3 m/ ^6 j, }! ` 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇, ^7 B! b; r0 r& A/ T0 g* l 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇3 Q# g) _( m- @; A/ y6 i" d1 D+ s ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。7 {; j1 S* } \( ]* @ ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ ^ p( P5 Q2 P 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。! J6 W% ?7 x: c2 Z0 k2 p 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.77:8898! h' D5 U+ n7 d% ` ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77:88985 y0 k# r# o8 o* N* s4 M: u9 @( c0 K 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb% \ J8 l( J/ w0 c ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 5.39.217.77:88986 m1 t, x- k4 ^4 ` 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。' K4 o O1 B! F# r 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇' h, X+ y1 q% Q, a- N0 g 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇" ~6 D: R% z8 G: q+ z+ `7 j4 M( K q- L ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，7 c; _+ C' |; { 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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