| 1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* H/ @, `, Z$ j+ M7 {* C 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R Y6 i9 e2 O5 C 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~7 r6 b9 f3 d5 d4 I ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇3 u0 K% Y8 d. S3 ]) ]4 \3 x S ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb9 K* q* j" ^8 Y% ^ 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。: _$ |4 i$ S2 |2 ` ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R/ R' K7 k! M. h8 a* B: d ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。, n% e: ^( W4 b3 s) y3 \ 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。9 N6 e( [) n+ \, @/ s$ H8 } ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇& `' m$ x! L2 M$ M; P) ^8 V$ ~ 5.海鮮可去腥 5.39.217.77:8898+ g z* L- h* E) y$ Q% S2 g 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb; c$ L# ]& B8 n0 D: f& @) Z/ @ ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb/ u x; M$ M1 \ ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。1 r- |, p7 L5 L3 \ 6.發揮魚香味 4 [) i" v% X( N 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 9 K$ T' d7 [' b8 v# j ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 公仔箱論壇+ C& S# |( W) N2 j9 E1 z& k 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇2 }* c: A1 _% k I 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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