標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ & s; [/ D: C5 X公仔箱論壇 % K: K+ W, n2 C+ v; M6 Y5.39.217.77:8898如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I4 `( a* a' O+ I+ T6 I
% N* @* g- H2 d* F& A有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。7 @ Y% p+ J6 B
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至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。 0 b+ ] J G8 Q5.39.217.77:8898" U. }: t* i, y! q# a
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。 8 H+ r: d0 ~" I' u# Mtvb now,tvbnow,bttvb( a: w, j! m+ ?- Y" E5 W$ f
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。 ; `: F; e8 w8 u4 m2 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# K: d" Z) ]0 ~# S$ H
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。 , ]: R$ a/ R) u; `2 T0 U$ w5 m4 c公仔箱論壇 / ?' R" |8 P# O% C: @5.39.217.77:8898音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]" Z- N9 N1 y8 E; H+ g
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 9 ~4 d6 _( u- c" O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F' f/ w7 y1 o9 i# ~2 |5 P
Info 0 X1 m* l7 D6 H! V7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）帝苑軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 Y6 q2 l9 ^
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店 + C$ V) V. d+ X5 b% I5.39.217.77:88985 O; ] R, d( X. D
（b）海賀鐵板燒 3 P3 \% R: L2 I, O& X地址：尖沙咀彌敦道The ONE . g/ h( |; v9 T/ N- V. M8 J公仔箱論壇 8 c \# A1 V5 u. Ytvb now,tvbnow,bttvb（c）國金軒( x: l: d8 }9 S: a( h$ f$ o! n
地址：尖沙咀彌敦道The Mira, M+ y, |' K7 B2 V
5.39.217.77:8898& t0 K; w: W$ Y# n 作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish. * u- |- P2 M. MIt is hard to prepare yourself. This is not DIY project. : Q7 ~7 t# t, p6 ^' vBut the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. 9 N' E& b4 J3 ftvb now,tvbnow,bttvbEnjou your life.
