Board logo

標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚,自然想起各種矜貴美饌,其鮮甜、甘香的味道,不但齒頰留香,也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種?哪裏出產的鮑魚最優質?% ^0 z3 c; `, \& e! G3 N9 n; H

( u4 K( E* v  u% o, j, T公仔箱論壇如何烹調才吃到最佳味道?在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼?不妨先由了解鮑魚這種生物開始,重新認識這種桌上極品。
2 {/ H, s5 [5 Z# W5 e0 Otvb now,tvbnow,bttvb
" w, l3 g/ B' r- `: d; ?  m5.39.217.77:8898有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地,包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地,甚至菲律賓、泰國等等,是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主,當中又以南非的質素最穩定,而且價錢較合理,所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
- B0 X4 j3 C7 B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. ?  A% ?/ H2 k7 _- Z9 e. ]
至於乾鮑,眾所周知最出名的是日本乾鮑,日本人會將上佳的鮑魚生曬乾,不同產地如青森縣、千葉縣等,也會因應鮑魚的特質,製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等,當中又以大網鮑最罕貴,因為鮑身大、鮮味重,是乾鮑中的極品。除了日本,中東近年也開始供應乾鮑,但質素明顯較遜。公仔箱論壇& n; J) f/ D" j. ]7 Y$ o
公仔箱論壇$ v- D* B6 F! o+ ]1 L0 n
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚,大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等,是將活口鮑魚以冰鮮方法處理,封鎖鮮味及保持新鮮,最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後,還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚,大小、品種、質素也各異,大多以品牌式大量生產,價錢與品質也較為參差。公仔箱論壇" E2 C. M. D0 v" {! J0 e

. Z; w/ v& r' Y8 K, b+ c公仔箱論壇入饌考工夫聽經驗大廚說,無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫,好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅,就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚,貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示,煮鮮鮑重點是一定要鎅花,作用是吸收醬汁的味道。此外,還要先用大火蒸25至30分鐘,足夠的蒸煮時間,不但不會令鮑魚韌口,反而令其變得爽口彈牙。公仔箱論壇: N( ~- W6 Y; I- Z! C1 w! m
公仔箱論壇4 B  T$ E) V: d5 C: w6 o8 ?* B0 g
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅,就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁,長時間燴煮鮑魚,效果煙韌彈牙之餘,入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉,就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚,芬芳酒香令鮑魚的味道更突出,保持原汁原味。公仔箱論壇4 h8 X4 [6 N) ~( i( x: I+ |3 x

+ z! Y" d7 O' H+ F) w音: KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]8 b) t; X# L9 y. ~9 Y
解: 名詞。解作鮑魚,又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等,屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物,主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說,可以食用的品種多達100。
* M3 Y8 |+ q$ B$ t9 S6 o公仔箱論壇. z" R, U5 ^% ~. u/ R
Info
( D& q# W  D  e% O/ `( {1 S(a)帝苑軒& J$ Z# G: v, `. F# {
地址:尖沙咀麼地道帝苑酒店: H( f% L8 Y+ N. z2 S4 c$ h% u

$ _. H( {1 v" M% Otvb now,tvbnow,bttvb(b)海賀鐵板燒tvb now,tvbnow,bttvb$ t- \4 x. A- x6 J
地址:尖沙咀彌敦道The ONE , ~, h1 e% m) `
公仔箱論壇+ e; u3 ?3 H$ Y$ x% J2 ?  q1 V. }
(c)國金軒
  ~! n! B& C8 @3 d* l. c地址:尖沙咀彌敦道The Miratvb now,tvbnow,bttvb6 }- B" \* A9 N  N+ o! r
5.39.217.77:88983 v* B) r* b- m5 }3 e

作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.
& Q1 K' i! p: r2 f7 w) c5.39.217.77:8898It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.
) A' A3 H& y/ B3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.
7 Z1 q9 G8 r" e  u* Z( ?5 V/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Enjou your life.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0