標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？5.39.217.77:88984 L, C7 b% N1 _) j( G2 X" L6 F7 y
% K8 Y1 q9 l# r4 v2 g
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。tvb now,tvbnow,bttvb& g; f5 c% C4 X0 |5 y0 ~' P

& A+ `" I( \% u- B$ i9 i有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。公仔箱論壇* O6 L% u4 |$ k& p

: K: Z$ B; q5 \) ], O7 G3 }4 D5.39.217.77:8898至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
  T; h( b4 b0 j5 z/ f( S
! ~+ ~0 M- w1 ^5 b+ B$ c* v+ C3 ^tvb now,tvbnow,bttvb另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
0 b  {( Q* i% A" f" [公仔箱論壇
4 |  ^4 h8 D& h, d6 u7 P" Gtvb now,tvbnow,bttvb入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。公仔箱論壇% H! W1 k" K4 h2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 k2 @- P0 C6 L9 {, D3 k
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。, W0 N" J' A7 W! t4 I; S8 J* b7 T

9 {' ?5 o% u. O: X$ X公仔箱論壇音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
3 D: G  T& ?" W: ?2 {" j公仔箱論壇解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。4 @, E; d" L3 }2 h0 i. G
5.39.217.77:88989 y* L& k6 ~1 ^1 X
Info
) V: U5 Z, k# z（a）帝苑軒
/ k, u+ U/ h6 E9 X" W地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
) P! ?$ r! a+ x3 H5.39.217.77:88983 ^) p$ `/ g) e0 M* _% L- }8 N
（b）海賀鐵板燒
0 C6 j) i2 l; n" k; j3 E# x* v5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道The ONE 5.39.217.77:8898  S( N  ?% J& _

  i" l8 _1 |2 w+ |1 n0 e( M（c）國金軒公仔箱論壇5 p3 x% f: x0 K1 m1 p; R
地址：尖沙咀彌敦道The Miratvb now,tvbnow,bttvb9 v4 ~2 M1 V1 l: a! {8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; W& o/ C+ f

---

作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.
& s1 `+ G( g' x8 M公仔箱論壇It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.
  K# g  I, J  X' W/ Y5.39.217.77:8898But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.公仔箱論壇# ?. m* d7 _# q# @- k9 M
Enjou your life.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0