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標題: [食肆地點] 闔家迎新春 盆菜鉢滿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-30 01:03 PM     標題: 闔家迎新春 盆菜鉢滿

今期主角﹕新年快到,難免要應酬親戚們,最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚?幾時輪到你派利巿?什麼時候買樓?怎麼長大了就不會叫人?要避過這場惡鯁問答大會,一於以用料多多的盆菜塞着大家把口,親友不停食就沒空問話了。
$ {( U% N) w* o9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z  i8 {2 J) P: }tvb now,tvbnow,bttvb回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年,當時南宋君臣南下逃難,途經今日的新界時,居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們,自始出現了盆菜,並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存(輝仔)來自元朗廈村鄧族,手藝師承父親鄧劍輝,他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』,在祠堂前、村公所前招待親友,從前還燒爆竹。」5.39.217.77:8898! J7 n+ [( s! Z' n2 X
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說到用料,鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物,傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材,炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中,在盆菜中層的炆豬肉是精髓,其肉汁會滲至下層,令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉,先炸後炆,之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單,鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉,花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油,特別講究南乳,我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味,再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華,主打真材實料和傳統風味,選用10款食材(見右圖,材料分量以大盆菜計)。" ^+ [- g  L3 i+ D
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˙輝記盆菜
$ i4 U) L$ i- S  F公仔箱論壇地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
% t- L& o' v1 ^2 G- \- b( r5.39.217.77:8898註﹕只做到會及外賣,年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉,大盆$1228,細盆$900,運費另計;初一休息,年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜  n' c, f3 k( B, K0 n
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) q/ \% {6 r0 H  }# {. x7 X: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米芝蓮食店
. S; p2 w/ _; i7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭,有盆滿鉢滿之意,甚至加入鮑參翅肚等高價食材,宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜,選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料,再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞(圖),湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製,並選用本地生產的南乳醬。tvb now,tvbnow,bttvb- j. u  r7 y; I/ T

( ]1 _8 b( k$ Btvb now,tvbnow,bttvb講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複,細節很多,尤其醬汁,一層一層進食盆菜外,亦會撈起盆菜底的餸菜,所有食材的味道才會混合一起,故此在選擇及調配各種醬汁時,着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生,必須即日製作及食用,不可放在室溫超過2小時,亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱,食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。, q  T' B5 J3 l* ?5 z
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得龍大飯店/ G( d+ @3 P& A# a/ B2 s
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日,可在網上、電話或經銷點(銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等)
; g  r8 D. B; w8 C- E5.39.217.77:8898訂購,供應期下月1至17日
% Z  I4 Y" Z6 t4 Q& k$ T- g5.39.217.77:8898地址﹕新蒲崗康強街
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■鮮甜食材 公仔箱論壇, O; Y! Q8 r7 a- Z' F) i
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒,大多配啤酒及紅酒,沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳,像『中國芝士』,亦用了味帶鹹、濃味的食物,可以配紅酒;而蘿蔔、海味等食材帶甜味,宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒,因這種葡萄皮薄,釀出的酒丹寧細膩,能配盆菜鮮甜的食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W2 U/ u+ V/ p" h: y% h

, t0 a: @1 w, s) s8 |* C; a˙嘉貝奧精品酒業
; R( O; H# V' x  v  d5 w5.39.217.77:8898地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
% N7 s% F! ]5 t# S3 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K  U4 p( _* n& G, V) i+ c

0 |, k6 H4 y$ ^7 Z. ]公仔箱論壇■過年筍「盆」推介TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H6 u+ C, t# ]
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜(5至6人用),用上海地道的新年食材及海鮮,包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等;於2月4日或之前訂購,享75折優惠價$398(原價$538)。
9 G& i6 \$ R3 w3 i* z& W6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {) ~; X# X! r% t2 M5.39.217.77:8898˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜(10人用)用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料,可供堂食或外賣。(豪華套餐$4288,特級套餐$7888)
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% |, a* Q2 d- I# x; s1 g˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐,每兩位食客有一盆迷你客家盆菜,而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點,供應期由2月1日至28日。(成人$428起、兒童$258起)(圖D)5.39.217.77:88980 X. M: j: r* w1 x: S3 ?

作者: popoyam    時間: 2013-1-31 11:22 AM

我很喜歡食盒菜
作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:15 PM

Hygiene issue.
/ [+ ^: Z9 U+ B/ L7 D: A7 m公仔箱論壇Personally I don't enjoy 盆菜. Sorry
* v& u& a+ o" c0 B: h9 Q/ [I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food.( C% x+ p# e: m
10 people dig in together. Not my style.




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