今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。 : Q3 e: L* m; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 o* b! G a' c" mtvb now,tvbnow,bttvb回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」 5 s9 A" Z6 f `, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + P8 Q4 r# n$ H公仔箱論壇說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。 , p6 l: q" ~% g2 Q& g2 ^7 `tvb now,tvbnow,bttvb $ F7 D' J W" f˙輝記盆菜% y0 }0 e; [+ j9 S# `' U
地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈公仔箱論壇# B* J8 F. K3 U w+ D
註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜) m" Q2 x( i! ?0 J
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/ I3 @9 C- R8 I& G■米芝蓮食店5.39.217.77:8898% a( J4 m; a/ Z# T
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。 7 P. Q: m# |5 g; {5 I4 t - C( `; l# M' b( z6 {. |5 g講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。 ' v4 q, j [4 t8 n公仔箱論壇5.39.217.77:8898" K. w. J9 i6 Y
得龍大飯店# t# V& ]) R+ u, Z; ?, l% W% v
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等） / P% G4 i" H- Q9 \" D5.39.217.77:8898訂購，供應期下月1至17日$ O7 Y( t+ X7 h/ {5 F
地址﹕新蒲崗康強街tvb now,tvbnow,bttvb* L7 D0 U: {4 z2 T# O9 |- b
% y7 g7 X: s6 Q/ b2 ?, T/ P0 m. `5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 W Z" W* t, s. T2 _
■鮮甜食材 ) Q3 k4 L3 p* y4 ^2 k g公仔箱論壇宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。 2 J& W9 i% R4 f( a1 H5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ X5 V( [2 [ C" U! d0 F& V
˙嘉貝奧精品酒業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& a$ ]) d! c; `: h
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場 2 g. w" P+ I2 F2 ]公仔箱論壇1 |8 e7 z, }6 R S, D: X j1 M
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■過年筍「盆」推介 7 m3 _7 H: n9 o9 H8 c' M) C8 U& p0 G公仔箱論壇˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。 ' r3 K! t& H0 u, \# R7 Z( A# Atvb now,tvbnow,bttvb ' ^# `) _3 i/ [6 E* e; b. w# ~5.39.217.77:8898˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888） 5 {3 j, s2 m; k5.39.217.77:8898, V* m' W# c+ o' t$ T; M& U: m
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）公仔箱論壇8 \0 n; z6 ?, s5 }* n+ X 作者: popoyam 時間: 2013-1-31 11:22 AM
我很喜歡食盒菜作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:15 PM
Hygiene issue. C2 i; W) l$ B" O5 g
Personally I don't enjoy 盆菜. SorryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 U! f% B. u, s' t0 X0 [) @ M
I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food. ' Z" Y" J, L7 ]10 people dig in together. Not my style.
