Board logo

標題: [食肆地點] 闔家迎新春 盆菜鉢滿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-30 01:03 PM     標題: 闔家迎新春 盆菜鉢滿

今期主角﹕新年快到,難免要應酬親戚們,最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚?幾時輪到你派利巿?什麼時候買樓?怎麼長大了就不會叫人?要避過這場惡鯁問答大會,一於以用料多多的盆菜塞着大家把口,親友不停食就沒空問話了。
4 z# t2 N6 j0 _' U. z2 g
+ Y. E5 I3 _; |' mtvb now,tvbnow,bttvb回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年,當時南宋君臣南下逃難,途經今日的新界時,居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們,自始出現了盆菜,並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存(輝仔)來自元朗廈村鄧族,手藝師承父親鄧劍輝,他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』,在祠堂前、村公所前招待親友,從前還燒爆竹。」+ `: @8 e$ \6 G" x% `  Y, o
) _& z; W& D8 Q. o. j7 L. Z
說到用料,鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物,傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材,炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中,在盆菜中層的炆豬肉是精髓,其肉汁會滲至下層,令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉,先炸後炆,之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單,鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉,花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油,特別講究南乳,我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味,再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華,主打真材實料和傳統風味,選用10款食材(見右圖,材料分量以大盆菜計)。/ c1 `% N& w  X% J0 n

( g8 d% @8 F) K, \- S˙輝記盆菜; D; N. V) U6 C6 |; C. {/ V
地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
! s- i3 Z1 M& t+ u5.39.217.77:8898註﹕只做到會及外賣,年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉,大盆$1228,細盆$900,運費另計;初一休息,年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜5.39.217.77:88988 @! g( y, w0 l/ d2 w: k; P

' X$ a4 G  K: l/ x0 q5.39.217.77:8898
% e& b; K9 d8 G$ S' W6 L  b■米芝蓮食店5.39.217.77:88989 K- ~( I3 P, o! \& }( e
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭,有盆滿鉢滿之意,甚至加入鮑參翅肚等高價食材,宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜,選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料,再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞(圖),湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製,並選用本地生產的南乳醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y  v" u8 p. S: g9 k. W

0 @# y6 g) I* F7 L* @  f7 L4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複,細節很多,尤其醬汁,一層一層進食盆菜外,亦會撈起盆菜底的餸菜,所有食材的味道才會混合一起,故此在選擇及調配各種醬汁時,着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生,必須即日製作及食用,不可放在室溫超過2小時,亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱,食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。# c$ q3 A3 s6 y- {* Y, d- k( @

$ i, Y5 X8 F5 i公仔箱論壇得龍大飯店tvb now,tvbnow,bttvb3 d( s7 y8 H; e+ E" K
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日,可在網上、電話或經銷點(銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等)公仔箱論壇  n  R" f" A4 c! H6 ]6 Y/ m
訂購,供應期下月1至17日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 A7 M* t& e7 M
地址﹕新蒲崗康強街
9 H3 a& `" g/ \: }+ S公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ z2 V7 m2 U8 a, E! g$ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 C% H( x! K9 W6 F
■鮮甜食材 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- ?% f" `! Z* A0 P
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒,大多配啤酒及紅酒,沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳,像『中國芝士』,亦用了味帶鹹、濃味的食物,可以配紅酒;而蘿蔔、海味等食材帶甜味,宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒,因這種葡萄皮薄,釀出的酒丹寧細膩,能配盆菜鮮甜的食材。
0 E. P% _" l; \8 [
7 G* Y) g% ?: r* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙嘉貝奧精品酒業5.39.217.77:88985 i$ @* |* X" Y% W/ m9 J
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場5.39.217.77:8898) H& U$ T" X- r( o

  ?, G/ B+ X9 i( P- ftvb now,tvbnow,bttvb
+ x7 n: t2 B% y5 i8 S( O■過年筍「盆」推介公仔箱論壇/ }: P$ x2 h( x; m7 h2 I
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜(5至6人用),用上海地道的新年食材及海鮮,包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等;於2月4日或之前訂購,享75折優惠價$398(原價$538)。公仔箱論壇5 o8 R; |. u7 C1 R! L$ F

2 d" ?6 c% e9 j7 Z5.39.217.77:8898˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜(10人用)用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料,可供堂食或外賣。(豪華套餐$4288,特級套餐$7888)
- K9 A# W3 U7 E9 ]9 Z# Z8 f5.39.217.77:8898: t1 F5 {  h& w2 I' D1 B
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐,每兩位食客有一盆迷你客家盆菜,而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點,供應期由2月1日至28日。(成人$428起、兒童$258起)(圖D)
# `; h" V8 H. `6 p: H5 V( Gtvb now,tvbnow,bttvb

作者: popoyam    時間: 2013-1-31 11:22 AM

我很喜歡食盒菜
作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:15 PM

Hygiene issue.tvb now,tvbnow,bttvb' q' ^8 `7 F3 |. c) F$ p* e9 Z% M# `) J' o
Personally I don't enjoy 盆菜. Sorry8 F' x1 Z; N7 T$ p4 T, U. r
I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food.
; y2 E% ]; C" \. W; O* X公仔箱論壇10 people dig in together. Not my style.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0