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標題: [食肆地點] 私房春茗豪歎手工菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-23 01:36 PM     標題: 私房春茗豪歎手工菜

今期主角﹕雖然我的波士是個老外,但他深受中國文化影響,非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗,過年後要請全公司30多位同事,齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞,這餐吃得「豪」一點都沒問題,他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳,我想到有幾間是以私房形式開辦的,應該合他心水。
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% u% J7 d% q$ ~" a7 a* _名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊,既然今餐有老闆請,一於問問有沒有春茗套餐吧!原來這兒不設套餐,但因屬半私房形式,大家只要致電餐廳預訂,總廚鄭錦富(富哥)都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: y2 ^( x# @' P
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中,有不少都是他的拿手菜,並改成好意頭的菜名,甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」,單看菜名以為是魚翅,原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味,然後滿滿塞進去骨雞翼內,再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟,一口咬下,燕窩把嘴巴都填滿,這是富哥最滿意的菜式之一。
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8 k8 ?1 W- m  X' d" s6 w至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗,選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗,外層鋪上麵包糠後油炸,蟹鉗有如拳頭般大,分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶,是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋,做法是將雞蛋殼開一個小洞,先抽出蛋白與蛋黃,再隔開蛋黃,把蛋白重新注入蛋殼,蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康,不愛吃高膽固醇的蛋黃,於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」,十分細心。
1 z+ `' ]( l1 u7 J- s5.39.217.77:8898此外,他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉,蠔味香濃;後者則為釀鯪魚,是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出,魚肉起骨後剁碎打成膠,再釀回魚皮內,重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃,誠意和心機十足。# ?: A3 V' _. J% I+ K
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這裏屬半私房形式,前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大,最多可放四至五圍10人大餐枱,如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗,我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇8 n. e, y- U. c- w( a4 B8 }

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八道春茗菜式﹕
4 Y/ A5 {/ F8 B步步高陞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' k2 x* E+ u$ U$ J  s* M
香煎蘿蔔糕配自家XO醬,晚市附送. a" z/ N% F+ h/ A( w# V+ Q, a
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花膠燉螺頭湯,每位$220
1 u; T) W, N- [) b; r4 M: n- Rtvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅
* m; j! s, W4 F( s燕窩釀鳳翼,每隻$1205.39.217.77:88987 D. }, k& f, b/ R9 V
發財大好市
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黃金在握TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: O" Z* Z! X7 [
百花釀蟹鉗,每隻$2008 t  L4 r) C, v, n+ i# O* J( k
年年有餘
; Y" x2 C; o' }1 ?5.39.217.77:8898釀鯪魚,每條$360; M' R' r  @8 {2 }+ t8 Z+ }4 q
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名人坊供公仔箱論壇# U9 T1 o. m" n3 E6 W6 C" {9 c
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外,其餘菜式全年供應(年初一至初三休息)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 P4 R5 P2 |( E. g# D, K! @) g
費用﹕視乎菜式而定,人均消費$500至$10005.39.217.77:88984 a) `& H- r9 Z
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店4 x0 X6 R+ q( T





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