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標題: [食肆地點] 私房春茗豪歎手工菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2013-1-23 01:36 PM     標題: 私房春茗豪歎手工菜

今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
( W) a/ r( }$ N' A/ }5 f) ?# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 Z2 F  d+ k  h$ C
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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8 W4 w2 X# J1 @) h2 R- R& A6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。7 v# q4 S+ e0 Z/ C  h

3 e5 a0 C, ?6 k9 Y( N  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 o. u$ F. j8 N8 R2 }# v
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇1 b& }% T9 L" _4 V8 m- I( e0 X

6 Y% U$ M% ?, K( ~0 Z3 \1 P8 S這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇: c: Z# E8 |' h3 ~& ?( w" |% E+ R# V; w
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八道春茗菜式﹕
) s' M9 p, x* s9 i2 _  W# B: h步步高陞
( |4 x5 T* k, z5 H, ytvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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. _4 Z1 P, n! e; Z( o花膠燉螺頭湯，每位$220公仔箱論壇- j" b1 e) X7 @9 r# ~9 o
大鵬展翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 ], l  M2 e  b
燕窩釀鳳翼，每隻$120: [: P/ _8 g' y6 ~4 ^/ C  h% T
發財大好市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- @2 T6 p1 Q8 V; g
髮菜蠔豉，$360，4位用
7 a, q, e8 C% H. V公仔箱論壇黃金在握0 c1 z9 q. [, E2 z9 J4 p# p
百花釀蟹鉗，每隻$200( U8 T! X1 K% m4 Y
年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb' M2 f5 r# ^/ q0 ~
釀鯪魚，每條$360
) L$ v2 `$ Y+ b, jtvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿
1 m) o7 L- @  n) T0 h- @公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用tvb now,tvbnow,bttvb( K& F( `" ?. R
甜甜蜜蜜
4 ^) c4 M3 b8 K! A; J& m名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- m: p4 l5 l7 u2 C% _0 r/ Q

* ?/ \& b+ A# ^/ u9 }) T& Y公仔箱論壇
- U. Z3 V$ I: `" f- w) j公仔箱論壇名人坊供
7 r* k$ O8 _3 E; J% |應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）# b) V% r0 g& d, ?' u7 y
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
. R7 C% H$ U7 e, D7 @地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店6 {: `3 d0 Y  Y9 s3 U% O




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