標題:
[美食介紹]
意大利火腿
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-1-22 12:48 PM
標題:
意大利火腿
意大利風乾火腿Prosciutto,多數人只認識Parma ham,但其實在意大利人眼中,St Daniele也同屬優質火腿,它色澤較深,沒有Parma ham般鹹。Assaggio意籍大廚Marco Furlan笑說,如要深入認識意大利風乾火腿,定會讓人頭昏腦脹,因為在意大利,除了有大型食品廠大量製作外,還有不少人喜歡細規模製作,「因產量少,質素反而不俗」。他以自己家鄉農場為例,他祖母會按季節為豬設計餐單,如夏天吃水果,冬天吃栗子等,以放養方式,使豬隻有足夠運動,既長肉又不會過肥。
0 U3 }* u8 z" r3 Y$ u: h公仔箱論壇
v8 L' b3 n5 |+ U- w7 m5 J6 N
牛羊馬肉也可做火腿Assaggio還有多款以不同製法和部分製成的火腿,如以豬肩頸肉製成的coppa ham和經煙熏的Speck等。此外,Marco表示意大利人還會做牛肉、羊肉,甚至是馬肉火腿,現時餐廳餐牌上則有脂肪較少、肉味濃郁的風乾牛肉Bresaola及帶少許羶味的羊肉火腿Violino di Capra供應。
tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 s/ W2 ]' [: K
# N4 f/ `/ D+ D6 J& d
! x2 p/ e8 ]* s- |5 }5.39.217.77:8898
作者:
complus
時間:
2013-2-2 02:50 PM
有机会一定去意大利尝尝,多谢分享
作者:
CHUN9451
時間:
2013-2-10 11:53 PM
真係未食過呢D
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0