標題:
[美食介紹]
香辣嫩鵝煲——開創新食潮
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作者:
nt1972
時間:
2013-1-21 02:54 PM
標題:
香辣嫩鵝煲——開創新食潮
近年坊間掀起吃雞煲熱潮,深水有新火鍋店另闢新徑,研製出鵝煲,吃完鮮嫩惹味鵝肉後,更可注入豬骨湯,以鵝肝、鵝掌翼、鵝腸及鵝腎粒等來打邊爐,暖身美味,大家以後又多一個吃火鍋的好選擇!
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全城大賣雞煲之時,新店小肥鵝突圍而出,推出鵝煲,烹調程序與雞煲相似,卻少了川式雞煲的麻辣,多了幾分香味。老闆及總廚為確保鵝煲質素,經過多番試味,決定選用六至七斤重的汕頭獅頭鵝,貪其脂肪少、肉質嫩滑。香料由四川運來,師傅將八角、香葉、桂皮、五香粉、紅椒粉等磨碎及炒香,再加入秘製磨豉醬,待鵝煎香後,即與醬料同燜一小時,鵝肉吸收了醬汁的精華,鮮甜之餘,更有濃郁的香料味道。
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一般川式雞煲味道麻辣,這裏的鵝煲雖加了指天椒,入口卻不辛辣,師傅解釋:「醬料加入指天椒,只為帶出鵝的鮮味,嗜辣的客人,我們會另外加入秘製辣椒醬,辣度可按客人要求而定。」
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鵝煲與雞煲的吃法相似,吃完肥美鵝肉後,即可注入豬骨湯打邊爐。既然主打鵝煲,又怎少得鵝內臟作火鍋配料?這裏的配料由資深買手選購,鵝肝、鵝掌翼、鵝腸及鵝腎全是新鮮貨,像打邊爐必吃的鵝腸,每條都肥美油潤,入口爽脆之餘,還有油香味。鵝肝來自法國,焯熟後盡吸湯底鮮味,軟滑可口。
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另外亦有不少刁鑽的火鍋配料,像豬黃喉、豬仔生腸花、豬筋及牛心頂等,推介豬黃喉,即豬的喉嚨位置,爽脆帶嚼勁,極富口感。不吃內臟,亦有其他美味選擇,像釀入鹹蛋黃、牛油及忌廉的流沙蝦丸,爽口彈牙,咬下去即有爆漿效果。
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除鵝煲外,還有十多款鍋底選擇,像日式海帶螺頭湯,以豬骨湯作基調,加入螺頭熬成湯底,配上柴魚、豆腐、紫菜及螺肉,清香鮮甜。提提大家,獅頭鵝供應有限,鵝煲每天限售約三十個,想吃的話,最好致電預留了!
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作者:
markhamwong
時間:
2013-1-22 08:45 AM
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I don't eat a lot of meat. I'll choose the very best meat to eat.
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