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標題: [甜品] 梨撻配野莓雪葩 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-1-4 11:52 AM 標題: 梨撻配野莓雪葩

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材料tvb now,tvbnow,bttvb, c: b* C' F! h# t
外皮材料：牛油 400 克、糖 240 克、蛋 125 克、麵粉 600 克公仔箱論壇0 E: @* ^& ~- L0 K5 l7 B# y) {5 \
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餡料：蛋 95 克、糖 112 克、淡忌廉 50 克、檸檬汁 38 克、粟粉 6 克、安琪梨 3 個公仔箱論壇/ W" v7 I! z+ B. N/ q& S

雪葩材料：水 1 公升、糖 700 克、粟膠 250 克、紅莓醬 500 克

裝飾材料：檸檬 6 片、砂糖 50 克$ b6 T: k# E- h9 a: h5 W

做法6 U( w' _, @; g6 y! ~
1. 先將麵粉、糖放檯上開一個井，逐一放進蛋及牛油搓成麵皮。 - @* r9 |. D. u9 K0 H, c$ B0 z, z
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2. 麵皮放進雪櫃中雪半小時，取出輾成半厘米厚，放進撻模中，裁成合適形狀備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* i7 Y0 o5 E$ J2 a/ d! i( ?2 F

3. 將餡料（梨除外）全部拌勻成糊狀，平均放進各個撻中央。梨去皮切薄片，鋪在餡料上，然後放進已預熱的焗爐中以 200 ℃ 焗 20 分鐘至表面微焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; w3 L, e  V* |
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4. 將雪葩料中的水煮滾後加糖及粟膠拌溶，加入紅莓醬拂 20 分鐘至帶黏性，放雪櫃中雪至定型後放撻面。檸檬片撒上砂糖，放焗爐中以 100 ℃ 焗 1 小時至成薄脆片後放雪葩上即可。* Q# u' u- v1 _0 Q/ K
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檸檬片要烤得脆，除了要切得薄，焗的溫度只可暖不能熱，以慢火烘至成脆片。

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