公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:57 AM 標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩

公仔箱論壇# X# g! o/ S$ Z; d
氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 f7 ]+ a8 H# Y+ }4 o& y

tvb now,tvbnow,bttvb) }, g @% D# n, i: g$ S
天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！5.39.217.77:8898/ Z4 }6 K" Z7 Z6 ^* x
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
5.39.217.77:88985 Y! ?7 u/ ~6 J- L

- O$ h4 O7 w4 ?2 J

公仔箱論壇9 k( `& }- P+ [& M* V# A

臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l; ?3 |( E" z. D2 w2 K
難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）公仔箱論壇: v; _- Z/ A& y

公仔箱論壇% ~3 v3 V3 h" D6 k% s& ]/ I. ^
材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' @8 x2 A$ D1 f9 Z

做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。/ Q0 _8 d% e+ t0 e
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。公仔箱論壇2 T2 O. ]2 \4 _% s7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: Y4 w! J8 S9 E

公仔箱論壇9 W4 |( {& b& L+ \

tvb now,tvbnow,bttvb& F/ K- z5 H) J8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ k. K' o' o) ?

公仔箱論壇! A. F) W8 n4 I, l5 D8 e
膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。5.39.217.77:8898. h1 q& q% t1 @( f5 W% O( Q$ H

難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 9 B4 h2 H8 n7 v

5.39.217.77:8898( F- ^) E" C4 ~, [3 R

0 ?4 I, `) x3 a3 O& `. i0 q1 _
材料：tvb now,tvbnow,bttvb  X2 l! x  A$ h: G, }8 D" A
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許( B  d6 G2 ^( _

做法：
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。  V. x; w" u  h5 r- o; T0 M3 O
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。5.39.217.77:8898* K( z2 V% k. i6 T+ h2 [
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。公仔箱論壇! v% K  i6 ~# h
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
1 Q% f! t& I/ E% I$ r- y# O

tvb now,tvbnow,bttvb/ J- D+ V0 S' y

( C' f% j; y) a
: ~9 B+ \6 d  g& N5 v0 ~/ r
5.39.217.77:8898) K# L; [. M( f

公仔箱論壇 O4 O% q5 F' [1 v+ e

XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb7 I- y' ~5 Z0 W! u3 R+ j

難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘

# N7 f2 \ v$ {
5.39.217.77:8898' W; L+ D* `* i8 B# i" o
材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙5.39.217.77:8898$ p- F% b" V" ]4 {& x7 e

做法：
1.年糕預先汆水，備用。
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。6 t$ {! I% D5 a' w8 d4 ~; V( a
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 |2 @$ z+ `) ~) S, G

5.39.217.77:88988 M3 @- O# e; a* Z0 G2 ?( z# M
公仔箱論壇- J9 ~2 X9 ^. @- }2 l

tvb now,tvbnow,bttvb# S! @* z: J* B. x" _) D) A
香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
2 i1 g) H1 r0 x

+ {4 {- \' F* d5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- `5 p! B1 o* n6 Y/ t
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ n4 i  V/ Z8 h# O: y( C1 r$ ~! Z. P
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許tvb now,tvbnow,bttvb2 m+ Q) s4 x8 y; Z1 F5 J' E8 h
- W- d% ]& U: l
做法：; t- c0 c: F' e1 B
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y0 g& k1 C7 x6 m! `
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' M- a% }; T- ^/ W! e! M/ `( H

: }8 [3 I  _- y7 T
. U2 {8 |5 Q; A% [8 U  v5 n
5.39.217.77:88986 {9 w$ y' y; Y
) ]3 u! t" g; A9 {; y+ n( r6 p1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# O1 d2 o$ B+ a! q. K  \) y
( ~" {% \2 }  W+ t  a3 q# F$ f
+ a- G2 j& J# \) Q$ c. a8 u" z

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)