公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:57 AM 標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩

氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! V9 d' X# R( c
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
: }$ p( [2 @0 {; c4 a* A0 R+ J

5.39.217.77:8898+ I! h4 `+ R- k! v/ F
天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！5.39.217.77:88984 F! ]8 i B1 e8 N3 _' Z
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
5.39.217.77:8898, \( j5 y' Q8 N& r) G H2 Y

- L5 }# E1 V8 r, x
公仔箱論壇5 ?7 Q3 C8 x# b* f7 F
公仔箱論壇9 K' z3 u' e* Z) ]7 Z5 v

公仔箱論壇0 y2 |  e! X+ x, F! @
臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
/ A1 C6 U* S! Y; p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: s- ?& u% P$ a3 g
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]& |1 i3 V3 ^4 G
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許公仔箱論壇1 w- b4 l/ Z0 m* U9 f. x3 U9 Z) K3 l

做法：* Y5 p; O3 d! e4 h9 q# F. B* @: K
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb. }2 U! e/ \3 s$ |) {, Q
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 5.39.217.77:8898/ G, ~- i; N/ S% L/ x6 r% Z; q
公仔箱論壇0 u/ ~9 O" U! `( A
5.39.217.77:8898* }2 g- S2 s2 ]6 X- `8 M2 o
公仔箱論壇7 G! r; i1 ]  b0 Z

tvb now,tvbnow,bttvb% J% A) A6 v3 ~7 A! N
公仔箱論壇) q- {7 Q! a9 {+ g: A5 f; \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^( G6 k1 J$ }  l' W& t2 \: f/ m

: n- U! s1 c1 p
膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。, _3 r& H% D' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K  E4 Y4 D( t
難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb3 G: q2 v3 M- r3 s% A7 V9 e- c

tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 q7 n/ y3 Z1 E

材料：" J/ m* }3 b/ C% U2 |
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q3 a, M! g% N( K7 k7 t
做法：1 Y/ O" }  Z! w
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 F% X, N' @$ ~/ l  t4 c$ c
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 w; J: U/ W/ L
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.77:8898$ L+ B& d  V' k0 ?$ T  N4 Q
公仔箱論壇7 N9 F; @% d6 n8 Y: f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U1 j7 I* B4 J

, E8 A, w+ B8 u6 j, B4 Y% |5 R0 O
公仔箱論壇) ]' M+ I# N; X( A" N7 l7 R1 }4 q
6 u, {3 C- h+ d5 h! L

XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。+ o" e' ~9 r" @4 | Z

難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb. n& M( ?! L& y/ Q* x
+ i! p1 }# I. P9 c8 w0 Z
公仔箱論壇* H7 Y7 _7 U5 o

5.39.217.77:8898: q" i2 u& T3 f! z$ d/ k) J
材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙

做法：3 r$ }4 _ ]" }6 a$ }; _ k& g
1.年糕預先汆水，備用。( |' ]6 d/ K1 W& V$ h+ T! f
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。tvb now,tvbnow,bttvb& o* |8 l0 k" O$ K) j3 f
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% F5 M% x, l9 U: i2 a/ O

公仔箱論壇' K0 ]: v1 v6 H, @% D5 {
香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ [) V4 }$ f; r4 q9 ] X. `' k

材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許

做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; R) A; w) f. t4 ^
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 V5 M0 j A( h

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)